CN103918971B - 一种特色风味的地方小吃娃娃鱼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种特色风味的地方小吃娃娃鱼及其制备方法，其主要是由主料绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉及辅料白砂糖、酸味剂、辣椒油、山奈、干贝及色料菠菜汁、胡萝卜汁按一定重量配比制备而成，本发明制作工艺精细，选料独特，营养丰富，美味爽口。

Description

一种特色风味的地方小吃娃娃鱼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种特色小吃，确切的说是一种地方特色的小吃娃娃鱼及其制备方法。

背景技术

娃娃鱼是一种地方小吃，传统的做法是选用红薯淀粉制成，因其红薯淀粉的滑腻、爽口，而爱到人们的喜爱，但其存在的缺陷一是用料单一，仅此一种红薯淀粉缺少人体必需的多种营养成份，食后也只能充饥，解决温饱而已，二是品种单调，制出的全都是乳白色的面疙瘩。

发明内容

因此，人们对富有营养价值的娃娃鱼小吃存在极大的需求，至今为止，还没有发现关于本发明的有关报道，本发明人经过反复的研究试验，终于成功的摸索出一种特色小吃娃娃鱼的制备方法，从而完成了本发明。

本发明的目的就是提供一种具有特色风味的小吃娃娃鱼。

本发明的另一个目的就是提供了该特色风味小吃娃娃鱼的制备方法。

本发明是选用主料绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉；辅料：白砂糖、酸味剂、辣椒油、山奈、草果、丁香、干贝；色料：绿色菠菜汁、黄色胡萝卜汁；原色银耳粉、黑色黑木耳粉，核桃粉、芝麻、清热系列水果料及料包进行配制的，将这些原料组合制备，使其达到具有风味小吃的特色效果。其中绿豆淀粉是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的，粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒作用等，绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等)，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。红薯淀粉，中文名：红薯淀粉，外文名：Sweet potato starch，原料：鲜红薯和红薯干，红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的 营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，并且还是一种理想的减肥食品。玉米淀粉（corn starch），又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末，玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。白砂糖性味甘平，润肺生津，有治肺咳嗽，口干燥喝的功能。酸味剂（acidulants）是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂（acidityregulators）的一种^[1]。酸味剂食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类（防腐）、防褐变、缓冲、螯合等作用。中国现已批准许可使用酸味剂的有：柠檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。酸味剂与其他调味剂配合使用，可以调节食品的口味，灵活地、科学地使用酸味剂，不仅可以起到调味作用，使食品产品具备最佳的风味和口感，还可改善杀菌条件，在食品生产工艺中发挥着不可或缺的独特作用。辣椒油温中散寒，开胃，消食。山奈可消食止痛，草果能燥湿除寒，祛痰截疟，化积消食，丁香暖肾，降逆。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下，古人云：食后三日，犹觉鸡虾乏味，可见干贝之鲜美非同一盘，将山奈、草果、丁香、干贝混合搅拌粉碎成细粉。菠菜汁是将新鲜的菠菜叶切碎，放入烧开的开水中，用小火煮5分钟，再把火闭了闷15分钟，捞出放到纱布上挤汁。胡萝卜汁是将新鲜胡萝卜研碎压榨挤汁而成的一种蔬菜汁。胡萝卜汁营养丰富，具有明目、美容、降血糖、降血压、抗肺癌等多种功效，尤其适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者饮用。银耳粉的制作工艺与黑木耳粉相同，具有美白祛斑、防皱，补脾开胃，益气清肠，安眠健胃，补脑，养阴清热、补肾，润肺，生津止咳，提神补血的功效，能提高肝脏解毒能力，保护肝脏。长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳的药用价值在于银耳能入肺、脾、胃、肾、大肠五经。即可生津防燥、滋阴润肺、强心健脑：又可益气清肠、补脾开胃、平肝安神、润喉护嗓。因此，常食银耳，可改善心、肺功能，使部分高血脂病人的血胆固醇和甘油三酯下降；尝食银耳，可增强机体免疫能力，抑制癌细胞的生长；银耳又叫白木耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳视为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。黑木耳粉是经浸泡消毒、粗选、水洗、脱水、干燥、粉碎等环节制成的，具有营养价值和药用价值，黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。黑木耳的减肥作用一般通过木耳粉来实现。核桃粉产品属于固体饮料类，优质核桃粉采用优质核桃仁、白砂糖、全脂乳粉为主要原料，经核桃仁浸泡、研磨、浆渣分离（去除苦涩的褐色外皮）、脱腥、配料、均质、浓缩杀菌、喷雾干燥制成，核桃堪称抗氧化之“王”，核桃的营养价值非常的之高。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。清热系列水果料中的苹果、梨、桃、桔子、菠萝、草莓、猕猴桃、樱桃、西红柿、西瓜、香瓜、哈蜜瓜、葡萄、石榴、荔枝、香蕉中含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、柠檬酸、苹果酸、果糖，同时还具有生津、润肺、活血、消积、开胃、清热、醒酒的功能，将这些新鲜果料分别洗净榨汁鲜用，其中葡萄、石榴、荔枝挤压取汁，香蕉则取其果肉配用。

本发明选料精细，制作工艺独特，营养丰富，美味爽口。

本发明组分的用量也是发明人经过大量的摸索试验获得的，各原料的用量在下述重量范围内都具有较好的口感效果。

1、主料

绿豆淀粉 200-300克 红薯淀粉 400-600克 玉米淀粉 300-400克

2、辅料

白砂糖 30-50克 酸味剂 10-20克 辣椒油 8-16克

山奈 8-10克 草果 8-10克 丁香 4-6克

干贝 1-2克

3、色料

菠菜汁 10-20克 胡萝卜汁 10-20克 银耳粉 10-20克

核桃粉 10-20克 黑木耳粉 10-20克 芝麻 10-20克

4、清热系列水果料

苹果汁、梨汁、桃汁、桔子汁、菠萝汁、草莓汁、猕猴桃汁、樱桃汁、西红柿汁、西瓜汁、香瓜汁、哈蜜瓜汁、葡萄汁、石榴汁、荔枝汁分别为20-40克，香蕉果肉20-40克。

5、料包

蒜味包 10-30克 辣味包 10-30克 咸菜包 20-30克

酸菜包 20-30克

具体实施方式：

本发明的制备方法

1、甜味娃娃鱼的制备

（1）将所述重量的绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、核桃粉、白砂糖混合搅拌均匀，用水稀释后，倒入按重量比为1:6煮开的沸水中，迅速搅拌，直到煮成粘稠的糊状，要不停的搅拌，防止糊锅；

（2）将煮熟的粉糊倒入漏勺或带孔眼的漏桶或漏盘内，滴入冷开水或纯净水中，即成蝌蚪形状的甜味娃娃鱼；

（3）捞出蝌蚪状甜味娃娃鱼，放入冰箱中冷藏10-15分钟后，即可取出包装，每份500克或盛入杯、碗中即可食用。

2、酸味娃娃鱼的制备

（1）将所述重量的绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉和山奈、草果、丁香、干贝混合粉、酸味剂中的一种或色料中的绿色菠菜汁、黄色胡萝卜汁，银耳粉，黑色黑木耳粉、核桃粉、芝麻其中的一种，混合搅拌均匀，用水稀释后，倒入按重量比为1:6煮开的沸水中，迅速搅拌，直到煮成粘稠的糊状，要不停的搅拌，防止糊锅；

（2）将煮熟的粉糊倒入漏勺或带孔眼的漏桶或漏盘内，滴入冷开水或纯净水中，即成蝌蚪形状的酸味娃娃鱼；

（3）捞出蝌蚪状酸味娃娃鱼，放入冰箱中冷藏10-15分钟后，即可取出包装，每份500克或盛入杯、碗中加入不同的料包，调匀即可食用。

3、辣味娃娃鱼的制备

（1）将所述重量的绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉和山奈、草果、丁香、干贝混合粉、辣椒油或色料中的绿色菠菜汁、黄色胡萝卜汁，银耳粉，黑色黑木耳粉、核桃粉、芝麻其中的一种，混合搅拌均匀，用水稀释后，倒入按重量比为1:6煮开的沸水中，迅速搅拌，直到熬成粘稠的糊状，要不停的搅拌，防止糊锅；

（2）将煮熟的粉糊倒入漏勺或带孔眼的漏桶或漏盘内，滴入冷开水或纯净水中，即成蝌蚪形状的辣味娃娃鱼；

（3）捞出蝌蚪状辣味娃娃鱼，放入冰箱中冷藏10-15分钟后，即可取出包装，每份500克或盛入杯、碗中加入不同的料包，调匀即可食用。

4、水果料娃娃鱼的制备

（1）将所述重量的绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉和苹果汁、梨汁、桃汁、桔子汁、菠萝汁、草莓汁、猕猴桃汁、樱桃汁、西红柿汁、西瓜汁、香瓜汁、哈蜜瓜汁、葡萄汁、石榴汁、荔枝汁或香蕉果肉其中的一种，混合搅拌均匀，用水稀释后，倒入按重量比为1:6煮开的沸水中，迅速搅拌，直到熬成粘稠的糊状，要不停的搅拌，防止糊锅；

（2）将煮熟的粉糊倒入漏勺或带孔眼的漏桶或漏盘内，滴入冷开水或纯净水中，即成蝌蚪形状的水果味娃娃鱼；

（3）捞出蝌蚪状的水果味娃娃鱼，放入冰箱中冷藏10-15分钟后，即可取出包装，每份500克或盛入杯、碗中食用。

5、料包的制备

（1）蒜味包：新鲜大蒜制成的蒜片或蒜泥，每包10-30克；

（2）辣味包：干红辣椒及五香粉混合制成的辣味粉，每包10-30克；

（3）咸菜包：腌制的榨菜丝、大头菜丝或胡萝卜丝，每包20-30克；

（4）酸菜包：腌制的青菜或瓜果丝、丁，每包20-30克。

Claims (1)

1.一种特色风味的地方小吃娃娃鱼，其特征在于：其由下述重量范围的原料制成：

（1）主料

绿豆淀粉 200-300克 红薯淀粉 400-600克 玉米淀粉 300-400克；

（2）辅料

白砂糖 30-50克 酸味剂 10-20克 辣椒油 8-16克

山奈 8-10克 草果 8-10克 丁香 4-6克

干贝 1-2克；

（3）色料

菠菜汁 10-20克 胡萝卜汁 10-20克 银耳粉 10-20克

核桃粉 10-20克 黑木耳粉 10-20克 芝麻 10-20克；

（4）清热系列水果料：

苹果汁、梨汁、桃汁、桔子汁、菠萝汁、草莓汁、猕猴桃汁、樱桃汁、西红柿汁、西瓜汁、香瓜汁、哈蜜瓜汁、葡萄汁、石榴汁、荔枝汁分别为20-40克，香蕉果肉20-40克；

（5）料包

蒜味包 10-30克 辣味包 10-30克 咸菜包 20-30克

酸菜包 20-30克；

制备方法如下：

（一）甜味娃娃鱼的制备

（1）将所述重量的绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、核桃粉、白砂糖混合搅拌均匀，用水稀释后，倒入按重量比为1:6煮开的沸水中，迅速搅拌，直到煮成粘稠的糊状，要不停的搅拌，防止糊锅；

（2）将煮熟的粉糊倒入漏勺或带孔眼的漏桶或漏盘内，滴入冷开水或纯净水中即成蝌蚪形状的甜味娃娃鱼；

（3）捞出蝌蚪状甜味娃娃鱼，放入冰箱中冷藏10-15分钟后，即可取出包装，每份500克或盛入杯、碗中食用；

（二）酸味娃娃鱼的制备

（1）将所述重量的绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉和山奈、草果、丁香、干贝、酸味剂中的一种或色料中的绿色菠菜汁、黄色胡萝卜汁、银耳粉、黑色黑木耳粉、核桃粉、芝麻其中的一种、混合搅拌均匀，用水稀释后，倒入按重量比为1:6煮开的沸水中，迅速搅拌，直到煮成粘稠的糊状，要不停的搅拌，防止糊锅；

（2）将煮熟的粉糊倒入漏勺或带孔眼的漏桶或漏盘内，滴入冷开水或纯净水中，即成蝌蚪形状的酸味娃娃鱼；

（3）捞出蝌蚪状酸味娃娃鱼，放入冰箱中冷藏10-15分钟后，即可取出包装，每份500克或盛入杯、碗中加入酸菜包，调匀食用；

（三）辣味娃娃鱼的制备

（1）将所述重量的绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉和山奈、草果、丁香、干贝、辣椒油或色料中的绿色菠菜汁、黄色胡萝卜汁、银耳粉、黑色黑木耳粉、核桃粉、芝麻其中的一种、混合搅拌均匀，用水稀释后，倒入按重量比为1:6煮开的沸水中，迅速搅拌，直到熬成粘稠的糊状，要不停的搅拌，防止糊锅；

（2）将煮熟的粉糊倒入漏勺或带孔眼的漏桶或漏盘内，滴入冷开水或纯净水中，即成蝌蚪形状的辣味娃娃鱼；

（3）捞出蝌蚪状辣味娃娃鱼，放入冰箱中冷藏10-15分钟后，即可取出包装，每份500克或盛入杯、碗中加入辣味包，调匀食用；

（四）水果料娃娃鱼的制备

（1）将所述重量的绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉和苹果汁、梨汁、桃汁、桔子汁、菠萝汁、草莓汁、猕猴桃汁、樱桃汁、西红柿汁、西瓜汁、香瓜汁、哈蜜瓜汁、葡萄汁、石榴汁、荔枝汁或香蕉果肉其中的一种，混合搅拌均匀，用水稀释后，倒入按重量比为1:6煮开的沸水中，迅速搅拌，直到熬成粘稠的糊状，要不停的搅拌，防止糊锅；

（2）将煮熟的粉糊倒入漏勺或带孔眼的漏桶或漏盘内，滴入冷开水或纯净水中，即成蝌蚪形状的水果味娃娃鱼；

（3）捞出蝌蚪状的水果味娃娃鱼，放入冰箱中冷藏10-15分钟后，即可取出包装，每份500克或盛入杯、碗中食用；

（五）料包的制备

（1）蒜味包：新鲜大蒜制成的蒜片或蒜泥，每包10-30克；

（2）辣味包：干红辣椒及五香粉混合制成的辣味粉，每包10-30克；

（3）咸菜包：腌制的榨菜丝、大头菜丝或胡萝卜丝，每包20-30克；

（4）酸菜包：腌制的青菜或瓜果丝、丁，每包20-30克。