CN102919837B - 一种方便首乌凉皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种方便首乌凉皮及其制备方法，其特征在于所述的首乌凉皮包括何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油组成的；经过制做盐蒿菜粉、制做鱼汤、制做混合粉、调浆、和粉、制皮到入袋封装制得成品这一系列步骤完成的；加工过程容易产业化，本品不仅方便食用，还具有滋补身体，润肠通便、健脑益智、延年益寿的保健功能，而且青绿色的盐蒿菜的粉粒子，被均匀地夹杂在半透明的凉皮中间，增加视觉效果，色香味俱全，增添人们的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及一种凉皮食品，更具体地说：涉及一种方便首乌凉皮及其制备方法。
背景技术
凉皮是一种老少皆宜的食品，历史悠久，但传承中创新不多，食材选择面局限于小麦淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉，随着人们对饮食的营养保健、卫生安全和方便食用等方面越来越注重，开发出具有多种保健功能的方便凉皮食品，也是满足人们生活的实际需要。
何首乌，微温，养血滋阴，润肠通便，解毒，消痈，补肝肾、益精血、乌须发，治血虚萎黄，失眠健忘等症。
藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，味道鲜美，老少皆宜。
玉米，调中开胃、脾胃不健，益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老。
盐蒿菜，有长寿菜之誉，具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。
鱼类可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。
牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸，牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。
亚麻籽油是植物类Omega-3脂肪酸的重要来源，Omega-3脂肪酸可减少身体受压力时所产生的有害生化物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症，增加脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习、思考、记忆能力更好，改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘，同时，预防器官组织发炎也有很大帮助。
经检索，中国专利CN200810150637.3《方便热凉皮的加工方法》、中国专利CN200710153976.2《小麦凉皮专用粉的生产方法及所用的离心机》、CN200810049553.0《保健凉皮的生产方法 》，以及现有凉皮制作技术中，主要原料涉及到的有小麦淀粉、红薯淀粉、大米粉、土豆粉和绿豆淀粉，至今还没有采用到何首乌粉这一药食同源的材料来制作凉皮食品，以何首乌粉为主要原料，侧重于多项保健功能的、开袋即可泡食的、方便的、袋装凉皮食品还是空白，有待开发。
发明内容
由于以何首乌粉为主要原料，侧重于多项保健功能的、开袋即可泡食的、方便袋装凉皮食品还是空白，有待开发。
本发明的目的就是提供一种以何首乌粉为主要原料，研制出的营养保健、卫生安全、便于储存、开袋即可泡食的、方便的、袋装凉皮食品。
本发明的另一个目的是提供一种方便首乌凉皮的制备方法。
本发明一种方便首乌凉皮，其特征在于所述的首乌凉皮包括何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油组成的。
本发明的的具体技术方案步骤如下。
第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮3~4分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；
第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按1千克鱼加入10~20千克开水、0.5~1千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开，再改小火慢煮20~30分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到30~35度备用；
第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉50~100份、藕粉5~10份、绿豆淀粉5~10份、玉米淀粉5~10份、红薯粉10~20份、盐蒿菜粉1~5份、D- 异抗坏血酸钠0.01~0.05份混合，搅拌均匀，制得混合粉；
第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤30~35千克，并加入食盐1~1.5千克，白糖0.5~1千克，味精0.2~0.3千克混合搅拌均匀；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；
第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。
本发明的有益效果：由于本发明精选了何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油等食材，加工过程容易产业化，在制作工艺上，将亚麻籽油最后刷抹在凉皮上，既起到防止凉皮粘连的作用，又保证亚麻籽油的充分利用，与现有凉皮食品技术相比，本发明的一种方便首乌凉皮，不仅方便食用，而且具有滋补身体，润肠通便、健脑益智、延年益寿的保健功能。
本发明的另一个有益效果是：将何首乌粉和盐蒿菜应用于凉皮生产工艺中，分别开拓了何首乌和盐蒿菜深加工的一个新的应用项目。
本发明的第三个有益效果是：普通凉皮是无色半透明的，而本发明由于在制作过程中加入盐蒿菜粉，青绿色的盐蒿菜的粉粒子，被均匀地夹杂在半透明的凉皮中间，增加视觉效果，色香味俱全，让人们看到之后，增添了诱食可餐的食欲。
具体实施方式
实施例1：第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮3分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；
第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按1千克鱼加入10千克开水、0.5千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开，再改小火慢煮20分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到30度备用；
第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉50份、藕粉5份、绿豆淀粉5份、玉米淀粉5份、红薯粉10份、盐蒿菜粉1份、D- 异抗坏血酸钠0.01份混合，搅拌均匀，制得混合粉；
第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤30千克，并加入食盐1千克，白糖0.5千克，味精0.2千克混合搅拌均匀；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；
第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。
实施例2：第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮4分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；
第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按1千克鱼加入15千克开水、0.8千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开，再改小火慢煮25分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到33度备用；
第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉80份、藕粉8份、绿豆淀粉8份、玉米淀粉7份、红薯粉15份、盐蒿菜粉3份、D- 异抗坏血酸钠0.03份混合，搅拌均匀，制得混合粉；
第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤33千克，并加入食盐1.3千克，白糖0.8千克，味精0.25千克混合搅拌均匀；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；
第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。
实施例3：第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮4分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；
第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按1千克鱼加入20千克开水、1千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开，再改小火慢煮30分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到35度备用；
第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉100份、藕粉10份、绿豆淀粉10份、玉米淀粉10份、红薯粉20份、盐蒿菜粉5份、D- 异抗坏血酸钠0.05份混合，搅拌均匀，制得混合粉；
第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤35千克，并加入食盐1.5千克，白糖1千克，味精0.3千克混合搅拌均匀；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；
第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。
Claims (1)
1.一种方便首乌凉皮，其特征在于所述的首乌凉皮由何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油制成的；其制备步骤为：
第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮3~4分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；
第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按1千克鱼加入10~20千克开水、0.5~1千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开，再改小火慢煮20~30分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到30~35度备用；
第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉50~100份、藕粉5~10份、绿豆淀粉5~10份、玉米淀粉5~10份、红薯粉10~20份、盐蒿菜粉1~5份、D-异抗坏血酸钠0.01~0.05份混合，搅拌均匀，制得混合粉；
第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤30~35千克，并加入食盐1~1.5千克，白糖0.5~1千克，味精0.2~0.3千克混合搅拌均匀；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；
第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。
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