CN101623075A - 一种野菜粉条及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种野菜粉条及其生产方法，制备野菜粉条的原料由10～20份野菜粉、45～55份红薯淀粉、0.2～0.6份食盐和30～50份水组成，经过制野菜粉、和面、成型、老化、冷冻、化冰、晾干、包装等工序加工而成。本发明的野菜粉条拓宽了粉条加工的原料和野菜粉的应用范围，增加了一种营养丰富的粉条新品种。本发明在生产野菜粉条的过程中不使用任何添加剂，生产的野菜粉条是一种无污染的绿色产品。

Description

一种野菜粉条及其生产方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种粉条，尤其涉及一种由各种可食用的野菜加工的粉条及其生产方法。

背景技术

野菜不仅是餐桌上的美味，而且具有很高的药用价值。野菜能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质还高出20％。同时，野菜还能预防和治疗许多疾病。

随着人们追求“返朴归真、崇尚自然”的消费热潮，资源丰富且具有保健作用的野菜由原来的单一用作饲料开始向保健食品的方向开拓转化。粉条是我国的一种传统食品，具有去油腻、通便等功能。现有粉条生产使用的原料绝大多数是植物淀粉，其中以薯类淀粉和豆类淀粉为主的粉条占大多数，未见用资源与营养都比较丰富的野菜直接作为原料加工粉条的报道。因此，现有粉条加工技术在原料使用上存在着局限性。

发明内容

本发明的目的是提供一种野菜粉条，该野菜粉条直接使用可食用的野菜作为生产粉条的原料，拓宽了粉条加工的原料和野菜的使用范围，使营养丰富的野菜增加了一种新的食用方法。

本发明的另一个目的是提供上述野菜粉条的生产方法。

本发明提供的野菜粉条是以下述重量份数的组分为原料制成的：

食用野菜粉      10～20

红薯淀粉        45～55

食盐            0.2～0.6

水              30～50。

优选地，本发明的食用野菜粉条是以下述重量份数的组分为原料制成的：

食用野菜粉    10～15

红薯淀粉    45～50

食盐        0.4～0.5

水          40～50。

本发明所述的食用野菜粉是用各种可以食用的野菜制成的，如马齿苋、荠菜、地榆、蕨菜、苣荬菜、薇菜、苦菜、堇菜、藜蒿、沙蒿等。

本发明所述野菜粉条的具体生产方法如下：

(1)制野菜粉：选取无霉变、无蛀虫、无杂质的野菜，用清水浸渍漂洗2～3次，将漂洗后的野菜在100℃低温杀青20～40min，在真空度0.075～0.095Mpa和50～60℃条件下真空干燥，粉碎成全部通过100目筛的细粉；

(2)和面：按照上述重量份数，称取细度在100目以上的食用野菜粉和120目以上的红薯淀粉倒入和面机中，将食盐溶解在水中后，在搅拌下缓慢加入和面机中，搅拌均匀和成面团；

(3)成型：将和好的面团通过漏瓢拉制成粉条，成型的粉条直接流入沸水锅中煮0.5～2min，煮熟后捞出，放入凉水中初步冷却；

(4)老化：经凉水初步冷却的粉条挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温；

(5)冷冻：把常温下的粉条转入冷库中，冻至-18℃时出库；

(6)化冰：将冷冻的粉条脱冰，使粉条自然散开；

(7)晾干：将散开的粉条晾干后，定长裁切，包装制成成品。

制成的野菜粉条成品的水分控制在10～12％。

本发明的野菜粉条拓宽了粉条加工的原料和野菜的应用范围，增加了一种营养丰富的粉条新品种。在生产野菜粉条的过程中不使用任何添加剂，生产的野菜粉条是一种无污染的绿色产品。

具体实施方式

实施例1

选取无霉变、无蛀虫、无杂质的马齿苋，用清水浸渍漂洗2次后，100℃低温杀青20min，在真空度0.075Mpa和50℃条件下真空干燥，粉碎成全部通过100目筛的细粉。

同时选取无杂质、手感较细、细度在120目以上的红薯淀粉、食用盐和饮用水为原料。

称取马齿苋粉10公斤、红薯淀粉50公斤倒入和面机，缓慢加入溶解有0.5公斤食盐的饮用水40公斤，搅拌均匀，和成面团。和好的面团应以放在手中悬空自然流下、流畅不断线时为好。

根据拟生产野菜粉条的粗细要求，将成型用漏瓢固定在距离蒸煮锅一定高度的上方，将和好的面团不间断地装入漏瓢内拉制粉条，成型的粉条直接落在沸水锅中煮0.5min，煮熟后捞出，放在凉水中初步冷却，然后挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温，再转入冷库中，冻至-18℃时出库。把出库的粉条在脱冰机上脱冰，使粉条自然散开，将散开的粉条及时晾干，水分控制在10～12％，然后定长裁切，装入包装袋或箱，制成成品。

实施例2

选取无霉变、无蛀虫、无杂质的荠菜，用清水浸渍漂洗2～3次，于100℃低温杀青40min，在真空度0.095Mpa和60℃条件下真空干燥，粉碎成全部通过100目筛的细粉。

同时选取无杂质、手感较细、细度在120目以上的红薯淀粉、食用盐和饮用水为原料。

称取荠菜粉15公斤、红薯淀粉55公斤倒入和面机，缓慢加入溶解有0.5公斤食盐的饮用水45公斤，搅拌均匀，和成面团。和好的面团应以放在手中悬空自然流下、流畅不断线时为好。

根据拟生产野菜粉条的粗细要求，将成型用漏瓢固定在距离蒸煮锅一定高度的上方，将和好的面团不间断地装入漏瓢内拉制粉条，成型的粉条直接落在沸水锅中煮2min，煮熟后捞出，放在凉水中初步冷却，然后挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温，再转入冷库中，冻至-18℃时出库。出库的粉条在脱冰机上脱冰，使粉条自然散开，将散开的粉条及时晾干，水分控制在10～12％，然后定长裁切，装入包装袋或箱，制成成品。

Claims (5)

1、一种野菜粉条，是以下述重量份数的组分为原料制成：

食用野菜粉    10～20

红薯淀粉      45～55

食盐          0.2～0.6

水            30～50。

2、根据权利要求1所述的野菜粉条，其特征是以下述重量份数的组分为原料制成：

食用野菜粉    10～15

红薯淀粉      45～50

食盐          0.4～0.5

水            40～50。

3、根据权利要求1所述的野菜粉条，其特征是所述的食用野菜粉是由以下各种可以食用的野菜中的一种制成的野菜粉：马齿苋、荠菜、地榆、蕨菜、苣荬菜、薇菜、苦菜、堇菜、藜蒿、沙蒿。

4、权利要求1所述野菜粉条的生产方法，包括以下步骤：

(1)制野菜粉：选取无霉变、无蛀虫、无杂质的野菜，用清水浸渍漂洗2～3次，将漂洗后的野菜在100℃低温杀青20～40min，在真空度0.075～0.095Mpa和50～60℃条件下真空干燥，粉碎成全部通过100目筛的细粉；

(2)和面：按照上述重量份数，称取细度在100目以上的食用野菜粉和120目以上的红薯淀粉倒入和面机中，将食盐溶解在水中后，在搅拌下缓慢加入和面机中，搅拌均匀和成面团；

(3)成型：将和好的面团通过漏瓢拉制成粉条，成型的粉条直接流入沸水锅中煮0.5～2min，煮熟后捞出，放入凉水中初步冷却；

(4)老化：经凉水初步冷却的粉条挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温；

(5)冷冻：把常温下的粉条转入冷库中，冻至-18℃时出库；

(6)化冰：将冷冻的粉条脱冰，使粉条自然散开；

(7)晾干：将散开的粉条晾干后，定长裁切，包装制成成品。

5、根据权利要求4所述的野菜粉条的生产方法，其特征是制成的野菜粉条成品的水分控制在10～12％。