CN101637237A - 一种蔬菜汁粉条及其制备方法 - Google Patents

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孔东东
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Abstract

本发明涉及一种食品,具体涉及一种以蔬菜为原料制备的蔬菜汁粉条及制备方法。主要是解决现有的粉条的功能单一等问题,其主要是由红薯淀粉、蔬菜汁、粉芡按比例混合后和成面团,进行抽真空,然后再放入漏瓢,漏入夹层蒸汽锅中煮熟后捞出冷却盘上杆子,再进行冷冻、脱冰、晾晒、包装。本发明具有颜色有蔬菜汁本色,不粘条,口感好,有蔬菜香味且营养丰富等优点。

Description

第l/3页
一种蔬菜汁粉条及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品,具体涉及一种以蔬菜为原料制备而成的蔬菜汁粉条。 背景技术
民以食为天, 一日三餐,粉条在生活中的吃法很多,可以做会菜,可以单独凉拌, 可以吃火锅,同时也是大多女性的睛睐,它是人们日生活中必不可少的一种食物。在当今 社会,人们对生活质量的要求,身体健康越来越重视,都希望能常期食用一种纯天然的绿 色食品,既是食物又能对人的身体健康起到一定益处的粉条,但目前市场上销售的都是普 通的土豆粉,红薯粉,虽然好吃也有一定的淀粉,但对人的身体健康起不到多大的作用, 各种蔬菜中含有不同的营养成份,对人的身体健康能起到很好的作用,但目前还没有以蔬 菜汁比如(番茄、青菜、芹菜、酸叶菜)为原料制成的粉条。 发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的不足,提供一种颜色有蔬菜汁本色,不粘条,口 感好,有蔬菜香味且营养丰富的蔬菜汁粉条。
本发明的另一发明目的是提供该蔬菜汁粉条的制备方法。 本发明蔬菜汁粉条,以蔬菜、红薯淀粉为原料,由下述方法制备-
1) 蔬菜汁的制备:将清洗干净的山萸去核后放入打浆机中打碎,过滤,制得蔬菜汁;
2) 粉芡的制备:将红薯淀粉用冷水搅拌均匀,然后再加入开水搅拌至浆糊状,制得 粉芡;
3) 将70〜80%的红薯淀粉,5〜10%的蔬菜汁,10〜20%的粉芡放入和面机中,混合均 匀,和成面团,再将面团放入真空和面机中,再次进行搅和并抽真空;
4) 漏粉、捞粉冷却:将步聚3)制得的面团放入漏瓢,漏入夹层蒸汽锅中煮熟后捞出, 放入冷水池中冷却后盘上杆子。
5) 、冷冻、脱冰:将步骤4)制得的粉条放入冷冻库进行冷冻,冻至-18'C时出库,并
用脱水机除去粉条冰晶,用温水化除余冰,挂上架子沥水。
6) 、晾晒、包装:把沥过水的粉条挂在绳上自然干燥,到半干时翻杆使粉条干燥均匀,然后将晒干的粉条入库按不同规格要求包装成品。
本发明蔬菜汁粉条的最佳重量配比是:红薯淀粉80%,蔬菜汁5%,粉芡15%。 本发明由于在制备过程中添加了蔬菜汁,因此与现有技术相比,具有颜色有蔬菜汁本
色,不粘条,口感好,有蔬菜香味且营养丰富等优点。
具体实施方式 实施例1:
一种蔬菜汁粉条,以蔬菜、红薯淀粉为原料,由下述方法制备:
1) 蔬菜汁的制备:将清洗干净的山萸去核后放入打浆机中打碎,过滤,制得蔬菜汁;
2) 粉芡的制备:将红薯淀粉用冷水搅拌均匀,然后再加入开水搅拌至浆糊状,制得 粉芡;
3) 将80%的红薯淀粉,5%的蔬菜汁,15°/。的粉芡放入和面机中,混合均匀,和成面团, 再将面团放入真空和面机中,再次进行搅和并抽真空;
4) 漏粉、捞粉冷却:将步聚3)制得的面团放入漏瓢,漏入夹层蒸汽锅中煮熟后捞出, 放入冷水池中冷却后盘上杆子。
5) 、冷冻、脱冰:将步骤4)制得的粉条放入冷冻库进行冷冻,冻至-18X:时出库,并 用脱水机除去粉条冰晶,用温水化除余冰,挂上架子沥水。
6) 、晾晒、包装:把沥过水的粉条挂在绳上自然干燥,到半干时翻杆使粉条干燥均匀, 然后将晒干的粉条入库按不同规格要求包装成品。
实施例2:
一种蔬菜汁粉条,以蔬菜、红薯淀粉为原料,由下述方法制备:
1) 蔬菜汁的制备:将清洗干净的山萸去核后放入打浆机中打碎,过滤,制得蔬菜汁;
2) 粉芡的制备:将红薯淀粉用冷水搅拌均匀,然后再加入开水搅拌至浆糊状,制得 粉荧;
3) 将70%的红薯淀粉,10%的蔬菜汁,20%的粉芡放入和面机中,混合均匀,和成面 团,再将面团放入真空和面机中,再次进行搅和并抽真空;
4) 漏粉、捞粉冷却:将步聚3)制得的面团放入漏瓢,漏入夹层蒸汽锅中煮熟后捞出,
放入冷水池中冷却后盘上杆子。
45) 、冷冻、脱冰:将步骤4)制得的粉条放入冷冻库进行冷冻,冻至-18'C时出库,并 用脱水机除去粉条冰晶,用温水化除余冰,挂上架子沥水。
6) 、晾晒、包装:把沥过水的粉条挂在绳上自然干燥,到半干时翻杆使粉条干燥均匀, 然后将晒干的粉条入库按不同规格要求包装成品。

Claims (2)

1、一种蔬菜汁粉条,以蔬菜、红薯淀粉为原料,其特征是:由下述方法制备: 1)蔬菜汁的制备:将清洗干净的山萸去核后放入打浆机中打碎,过滤,制得蔬菜汁; 2)粉芡的制备:将红薯淀粉用冷水搅拌均匀,然后再加入开水搅拌至浆糊状,制得粉芡; 3)将70~80%的红薯淀粉,5~10%的蔬菜汁,10~20%的粉芡放入和面机中,混合均匀,和成面团,再将面团放入真空和面机中,再次进行搅和并抽真空; 4)漏粉、捞粉冷却:将步聚3)制得的面团放入漏瓢,漏入夹层蒸汽锅中煮熟后捞出,放入冷水池中冷却后盘上杆子。 5)、冷冻、脱冰:将步骤4)制得的粉条放入冷冻库进行冷冻,冻至-18℃时出库,并用脱水机除去粉条冰晶,用温水化除余冰,挂上架子沥水。 6)、晾晒、包装:把沥过水的粉条挂在绳上自然干燥,到半干时翻杆使粉条干燥均匀,然后将晒干的粉条入库按不同规格要求包装成品。
2、 权利要求1所述的一种蔬菜汁粉条,其特征是:其中各原料的重量配比是:红薯淀粉80%,蔬菜汁5%,粉芡15%。
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