CN102630906A - 一种利用干燥技术制备的酸菜粉 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种利用干燥技术制备的酸菜粉，由包括如下步骤的方法制备得到：酸菜在温度60℃条件下，抽真空至真空度为-0.1MPa，对酸菜进行真空干燥，使其水分含量低于6％，干燥后，进行粉碎，获取酸菜粉。本发明是应用真空干燥技术生产酸菜粉，为开发酸菜风味香基提供基础原料。制得的酸菜粉天然感强，有效保留原料的营养成分和风味，本发明方法易于控制，干燥过程中样品不易被污染，多用于中、小试生产。

Description

一种利用干燥技术制备的酸菜粉
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及蔬菜的干燥及粉碎，具体来说涉及一种利用干燥技术制备的酸菜粉。
背景技术
酸菜因口感清爽、酸味浓郁等特点，符合现代人对食品营养健康的要求，已成为饮食文化的一大特色。酸菜经干燥后进行粉碎，其水分含量低于6％，风味原料干燥后可开发酸菜风味物质，为开发酸菜风味香基提供基础原料。
现有技术中一般酸菜原料先进行干燥脱水，再进一步粉碎或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥。干燥制粉时物料的温度过高，会破坏酸菜原料的营养成分，色泽和风味，甚至产生焦糊味。目前国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种利用干燥技术制备的酸菜粉。得到的酸菜粉天然感强，同时有效保留原料的营养成分和风味。
本发明采用的技术方案是：
一种利用干燥技术制备的酸菜粉，由包括如下步骤的方法制备得到：酸菜在温度60℃条件下，抽真空至真空度为-0.1Mpa，对酸菜进行真空干燥，使其水分含量低于6％，干燥后，进行粉碎，获取酸菜粉。
一种利用干燥技术制备的酸菜粉的制备方法，包括如下步骤：酸菜在温度60℃条件下，抽真空至真空度为-0.1Mpa，对酸菜进行真空干燥，使其水分含量低于6％，干燥后，进行粉碎，获取酸菜粉。
本发明具有的优点和积极效果是：
本发明是应用真空干燥技术生产酸菜粉，为开发酸菜风味香基提供基础原料。制得的酸菜粉天然感强，有效保留原料的营养成分和风味，本发明方法易于控制，干燥过程中样品不易被污染，多用于中、小试生产。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明制备的酸菜粉进一步说明。
实施例1
一种利用干燥技术制备的酸菜粉的制备方法，包括如下步骤：称取100g酸菜，在温度60℃下抽真空至真空度为-0.1Mpa，进行干燥，干燥至水分含量低于6％，机械破碎后过筛，获取酸菜粉。

Claims (2)

1.一种利用干燥技术制备的酸菜粉，其特征在于：由包括如下步骤的方法制备得到：酸菜在温度60℃条件下，抽真空至真空度为-0.1Mpa，对酸菜进行真空干燥。使其水分含量低于6％，干燥后，进行粉碎，获取酸菜粉。
2.一种利用干燥技术制备的酸菜粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：酸菜在温度60℃条件下，抽真空至真空度为-0.1Mpa，对酸菜进行真空干燥。使其水分含量低于6％，干燥后，进行粉碎，获取酸菜粉。
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