CN103609947A - 即食低盐泡菜粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食低盐泡菜粉的制备方法，是通过将低盐泡菜磨粉、粗粮和淀粉膨化、并加入绵白糖而制成。本发明具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产营养丰富，保质期长。且在市场的竞争，低盐泡菜作为蔬菜的一种，无论营养价值、还是来源的方便性，都具有市场竞争力。

Description

即食低盐泡菜粉的制备方法
技术领域
本发明的实施例涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种即食低盐泡菜粉的制备方法。
背景技术
现在市场上有核桃粉、黑芝麻糊等可即食冲调的粉状食品，低盐泡菜中的膳食纤维营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，改善肠道功能，促进物质的吸收，是营养保健食品；降低血清胆固醇水平和血凝浓度、减肥等功能作用，现在市场上没有即食冲调低盐泡菜粉,也没有即食冲调的泡菜粉相关的专利。
现在没有针对于低盐泡菜粉的任何专利方案，但是有一些蔬菜粉的制作，泡菜作为一种健康的食品,运用不一样的加工技术，制造不同的食品。现在市场上流行的泡菜粉，都是作为一种食品制作过程中得作料，没有以泡菜作为主要原料的即食冲调食品。现有的所有加工粉状食品的加工都能够运用到此研究中，以所要的食品味主料，和粗粮、糖等按一定的比例混合，包装，消毒，出售等。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种将低盐泡菜做成可即食冲调的粉状食品的方法。
本发明是这样实现的：
即食低盐泡菜粉的制备方法，具体为：
(1)选取低盐泡菜，将低盐泡菜加热至60℃-70℃，减少其中的酶活性，将泡菜烘干1-2小时，磨成粉末，过60目筛子；
(2)先将粗粮磨成粉，经膨化后，成为熟的粗粮，过60目筛子；
(3)将淀粉经过膨化成为膨化淀粉；
(4)以重量百分比计算的15%至25%的低盐泡菜粉、30%至45%的粗粮粉、35%至45%的膨化淀粉、5%至6%的绵白糖混合均匀，即完成了即食低盐泡菜粉的制备。
更进一步的方案是：所述的低盐泡菜为含盐量不高于5%重量百分比的泡菜。
更进一步的方案是：所述的粗粮为小米、高粱、大豆、燕麦中的一种或几种。
为了便于携带和保存及工业化生产，将步骤（4）制得的即食低盐泡菜粉装入小口袋中，并充入氮气，经过微波灭菌机灭菌，封口。
本发明具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产营养丰富，保质期长。且在市场的竞争，低盐泡菜作为蔬菜的一种，无论从营养价值、还是从来源的方便性，都具有市场竞争力。
具体实施方式
实施例一
即食低盐泡菜粉的制备方法，为：
(1)选取含盐量在5%以下的泡菜，将低盐泡菜加热至70℃，减少其中的酶活性，将泡菜烘干2小时，磨成粉末，过60目筛子；
(2)将小米和高粱作为粗粮，磨成粉，膨化后，再将成熟的粗粮，过60目筛子；
(3)将淀粉经过膨化作为其中的一种食品添加物；
(4)以重量百分比计算的25%的低盐泡菜、30%的粗粮粉、40%的膨化淀粉、5%%的绵白糖混合均匀，即制得即食低盐泡菜粉。
实施例二
即食低盐泡菜粉的制备方法，为：
(1)选取含盐量在5%以下的泡菜，将低盐泡菜加热至60℃，减少其中的酶活性，将泡菜烘干1小时，磨成粉末，过60目筛子；
(2)将小米、高粱、大豆、燕麦作为粗粮，磨成粉，膨化后，再将成熟的粗粮，过60目筛子；
(3)将淀粉经过膨化作为其中的一种食品添加物；
(4)以重量百分比计算的20%的低盐泡菜、35%的粗粮粉、39%的淀粉、6%的绵白糖混合均匀，装入小的食品袋中；
(5)充入氮气，经过微波灭菌机灭菌，封口，即完成了即食低盐泡菜粉的制备。
实施例三
即食低盐泡菜粉的制备方法，为：
(1)选取含盐量在5%以下的泡菜，将低盐泡菜加热至65℃，减少其中的酶活性，将泡菜烘干1.5小时，磨成粉末，过60目筛子；
(2)将大豆作为粗粮，磨成粉，膨化后，再将成熟的粗粮，过60目筛子；
(3)将淀粉经过膨化作为其中的一种食品添加物；
(4)以重量百分比计算的15%的低盐泡菜、45%的粗粮粉、35%的淀粉、5%的绵白糖混合均匀，装入小的食品袋中；
(5)充入氮气，经过微波灭菌机灭菌，封口，即完成了即食低盐泡菜粉的制备。

Claims (3)

1.即食低盐泡菜粉的制备方法，其特征在于：
(1)选取低盐泡菜，将低盐泡菜加热至60℃-70℃，减少其中的酶活性，将泡菜烘干1-2小时，磨成粉末，过60目筛子；
(2)先将粗粮磨成粉，经膨化后，成为熟的粗粮，过60目筛子；
(3)将淀粉经过膨化成为膨化淀粉；
(4)以重量百分比计算的15%至25%的低盐泡菜粉、30%至45%的粗粮粉、35%至45%的膨化淀粉、5%至6%的绵白糖混合均匀，即完成了即食低盐泡菜粉的制备。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于：所述的低盐泡菜为含盐量不高于5%重量百分比的泡菜。
3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：所述的粗粮为小米、高粱、大豆、燕麦中的一种或几种。
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