KR101375526B1 - 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의한 즉석조리식품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 순두부를 이용한 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 즉석조리식품에 관한 것이다. 자세하게는 조리가 간편하고 순두부의 액체 성분까지 모두 함유하여 단백질, 무기질을 비롯한 각종 영양분이 풍부하며, 순두부 고유의 향미와 맛이 살아있어 바쁜 현대인이 아침대용으로 먹기에 좋은 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 즉석조리식품에 대한 것이다. 또한, 본 발명의 즉석조리식품은 압축성형을 통하여 순두부의 모양을 살리면서도 보관, 유통 중 안정성을 더욱 높일 수 있다 .
Description
본 발명은 순두부를 이용한 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 즉석조리식품에 관한 것이다. 자세하게는 조리가 간편하고 순두부의 액체 성분까지 모두 함유하여 단백질, 무기질을 비롯한 각종 영양분이 풍부하며, 순두부 고유의 향미와 맛이 살아있어 바쁜 현대인이 아침대용으로 먹기에 좋은 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 즉석조리식품에 대한 것이다. 또한, 본 발명의 즉석조리식품은 압축성형을 통하여 순두부의 모양을 살리면서도 보관, 유통 중 안정성을 더욱 높일 수 있다 .
가속화된 산업화와 경제 성장을 통해 현대인들의 라이프 스타일이 바뀌면서, 식품이나 식사 형태 등 식생활 전반에도 큰 변화가 오고 있다. 이에 따라 가정에서 식사를 하더라도 집에서 전부 조리하지 않고 반조리 또는 완전조리 식품을 구입해서 가정에 가져와 먹거나 주문, 배달해 먹는 비중이 증가하고 있으며, 1인 가구, 맞벌이 부부가 증가하면서 아침식사를 거르는 비중이 증가하고 있다.
또한, 현대인들의 건강에 대한 관심사가 높아짐에 따라, 편리함과 영양을 모두 갖추면서 가정식을 대체할만한 식문화에 대한 요구가 증대되고 있는데, 이와 같은 흐름에 맞추어 인스턴트 및 아침 대용식 시장은 매년 20% 이상의 성장률을 기록하고 있다.
한편, 간단하게 먹기 좋은 빵이나 삼각김밥, 샌드위치 등의 패스트푸드 류가 아침 대용식으로 일반적으로 판매 소비되고 있으나, 밥과 국을 주식으로 먹는 한국인에게는 거부감이 있었으며 위에 부담이 될 뿐 아니라 영양적인 면에서도 부족한 것이 사실이었다.
이에, 완전 식품이 두부류 제품이 최근 각광을 받고 있으나 그 특성상 유통기한이 1~2주로 비교적 짧고, 보관 및 유통 과정에서 모양이나 품질이 손상되기 쉬우며, 이를 극복하기 위하여 두부를 냉동건조하여 사용하는 경우, 영양과 맛이 훨씬 떨어진다는 문제가 있었다.
이에, 본 발명에서는 현대인의 바쁜 일정 중 간단하면서도 균형잡힌 영양을 제공 할 수 있는 식사대용식을 제공하기 위하여, 완전 식품인 두부류 제품의 영양과 맛을 그대로 살리면서도 유통기한 한계점을 극복하고, 보관, 유통 및 조리가 용이하여 아침대용식품으로 부담이 없는 즉석조리식품을 개발하였다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 완전 식품인 두부류 제품의 영양과 맛을 그대로 살리면서도 유통기한 한계점을 극복하고, 보관, 유통 및 조리가 용이하여 아침대용식품으로 부담이 없는 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의한 즉석조리식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 i) a) 블럭 형태의 압축성형틀에 순두부를 넣고 압착한 후, 상기 압착된 순두부로부터 순두부 고형분과 순두부 액을 분리하는 단계; b) 상기 블럭 형태의 순두부 고형분을 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 건조하여 건조순두부 블럭을 제조하는 단계; c) 상기 순두부 액을 반고체 형태로 진공 농축하여 젤타입(gel-type)의 순두부 엑기스를 제조하는 단계; 및 d) 상기 제조된 건조 순두부 블럭을 블럭 형태로 포장하고, 상기 제조된 순두부 엑기스를 액상 간장과 혼합하여 포장하는 단계;로 이루어진 건조순두부와 액상소스의 준비단계, ⅱ) a) 파를 1~2mm로 절단하여 급속동결시킨 다음, 동결된 파를 진공챔버에서 건조하는 단계; b) 2~4mm의 크기로 절단된 표고버섯, 당근을 세척하여 물기를 탈수하고 60~100℃로 블렌칭 처리하는 단계; c) 상기 블렌칭 처리된 표고버섯, 당근을 급속동결시킨 다음, 동결된 표고버섯, 당근을 진공챔버에서 건조하는 단계; 및 d) 상기 동결 건조된 파와 표고버섯, 당근을 혼합하여 블럭 형태로 포장하는 단계;로 이루어진 야채스프 준비단계, ⅲ) 90% 이상 가공된 밥을 급속동결시킨 다음, 동결된 밥을 진공챔버에서 건조하여 블럭 포장하는 즉석밥 준비단계, 및 ⅳ) 상기 포장준비된 즉석밥, 야채스프, 건조순두부를 용기내에 적층하고, 상기 포장준비된 액상소스를 상기 용기 내에 넣은 후, 상기 용기를 레토르트 포장하는 단계를 포함하는 즉석조리식품의 제조방법을 제공한다.
이때, 상기 건조순두부 제조단계에서, 상기 순두부 고형분은 -40∼-50℃의 냉동챔버에서 48∼72시간 동안 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 90∼95℃의 온도로 24∼48시간 동안 건조하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 젤타입의 순두부 엑기스의 농도는 50~60 brix가 되도록 진공농축되는 것이 바람직하며, 상기 건조순두부 제조단계에서, 상기 젤타입의 순두부 엑기스를 -40∼-50℃의 냉동챔버에서 48∼72시간 동안 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 90∼95℃의 온도로 24∼48시간 동안 건조하여, 분말 조미료 형태로 사용될 수도 있다.
그리고, 상기 파와 표고버섯, 당근 제조단계에서, 상기 파와 표고버섯, 당근을 -10∼-20℃의 냉동챔버에서 48∼72시간 동안 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에 넣고, 90∼95℃의 온도로 24∼48시간 동안 건조하는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명에 따라 제조된 즉석 조리식품은 포장준비된 즉석밥, 야채스프, 건조순두부 및 액상소스 또는 분말 조미료의 포장을 벗겨내어 상기 용기 내에 넣고, 뜨거운 물을 붓고 5분 동안 기다린 후 내용물을 섞어 준비되어 최종적으로 소비자가 섭취하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따라 제조된 즉석조리식품은 완전식품인 순두부의 영양과 맛을 그대로 살리면서도 6~9개월의 긴 유통기한을 가질 뿐만 아니라, 보관 및 유통이 용이하다. 또한, 조리가 간단할 뿐만 아니라, 밥과 국을 주식으로 하는 한국인에게 부담이 없어 아침대용식품으로 적합하다.
도 1 - 본 발명에 따른 건조순두부와 액상소스의 준비과정을 보여주는 공정 흐름도
도 2 - 본 발명에 따라 제조된 즉석조리식품의 내부 구성을 보여주는 개념도
도 3a~3c - 본 발명에 따라 제조된 즉석조리식품의 조리 과정을 보여주는 설명도
도 2 - 본 발명에 따라 제조된 즉석조리식품의 내부 구성을 보여주는 개념도
도 3a~3c - 본 발명에 따라 제조된 즉석조리식품의 조리 과정을 보여주는 설명도
이하에서는, 본 발명의 즉석조리식품의 제조방법 및 이에 의한 즉석조리식품을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
종래의 건조 순두부는 건조 효율과 제조 단가를 줄이기 위하여 순두부에서 수분을 제거하여 제조되었으나, 이는 순두부의 물성분에 함유된 수용성 아미노산, 칼슘, 철분 등 다량의 무기질을 그대로 버리는 결과를 가져올 뿐만 아니라, 건조 과정에서 순두부의 모양이 대부분 으깨지거나 부서져 미관상으로도 좋지 않았다.
이에, 본 발명은 먼저 순두부의 풍부한 영양성분과 맛을 그대로 살리면서도 유통 및 보관을 용이하게 하기 위하여, 순두부 고형분과 순두부 액을 분리하여 각각 처리하며, 순두부 고형분을 압축하여 블럭형태로 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 물을 부어 순두부국과 같이 밥과 국의 형태로 위에 부담없이 섭취될 수 있도록, 즉석밥과 야채스프가 함께 포장되는 것을 특징으로 한다.
이러한 특징을 가지는 본 발명의 제조방법을 자세히 살펴보면, 먼저 블럭 형태의 압축성형틀에 순두부를 넣고 압착한 후, 상기 압착된 순두부로부터 순두부 고형분과 순두부 액을 분리한다. 상기 분리된 블럭 형태의 순두부 고형분은 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 건조하여 건조순두부 블럭을 제조하고, 상기 분리된 순두부 액은 반고체 형태로 진공 농축하여 젤타입(gel-type)의 순두부 엑기스를 제조한다.
이때, 상기 순두부 고형분은 맛과 영양분을 최대한 유지하기 위하여, -40∼-50℃의 냉동챔버에서 48∼72시간 동안 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 90∼95℃의 온도로 24∼48시간 동안 건조하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 젤타입의 순두부 엑기스의 농도는 50~60 brix가 되도록 진공농축되는 것이 바람직하며, 상기 젤타입의 순두부 엑기스를 -40∼-50℃의 냉동챔버에서 48∼72시간 동안 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 90∼95℃의 온도로 24∼48시간 동안 건조하여, 분말 조미료 형태로 대체하여 사용할 수도 있다.
상기와 같이 제조된 건조 순두부 블럭은 블럭 형태로 포장하고, 상기 제조된 순두부 엑기스를 액상 간장과 혼합하여 별도의 소스로 포장하게 된다.
한편, 본 발명의 즉석조리식품은 건조순두부와 별도로 야채스프를 준비하게 되는데, 먼저 파를 1~2mm로 절단하여 급속동결시킨 다음, 동결된 파를 진공챔버에서 건조하여 준비한다.
또한, 2~4mm의 크기로 절단된 표고버섯, 당근을 세척하여 물기를 탈수하고 60~100℃로 블렌칭 처리한 후, 상기 블렌칭 처리된 표고버섯, 당근을 급속동결시킨 다음, 동결된 표고버섯, 당근을 진공챔버에서 건조하여 준비한다.
이때, 상기 파와 표고버섯, 당근은 영양소 파괴를 최소화하기 위하여, -10∼-20℃의 냉동챔버에서 48∼72시간 동안 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에 넣고, 90∼95℃의 온도로 24∼48시간 동안 건조하는 것이 바람직하다.
상기와 같이 동결 건조된 파와 표고버섯, 당근은 혼합되어 최종적으로 블럭 형태로 포장하여 즉석수프를 준비한다.
또한, 본 발명의 즉석조리식품은 건조순두부, 야채스프와 별도로 즉석밥을 함께 준비하게 되는데, 90% 이상 가공된 밥을 급속동결시킨 다음, 동결된 밥을 진공챔버에서 건조하여 별도로 블럭 포장하여 준비한다.
상기와 같이 포장준비된 즉석밥, 야채스프, 건조순두부는 도 2에 도시된 바와 같이 용기 내에 적층하고, 상기 포장준비된 액상소스는 상기 용기 내에 넣은 후, 상기 용기를 레토르트 포장함으로써, 최종적으로 완성된다.
상기 즉석밥, 야채스프, 건조순두부의 양은 필요에 따라 다양하게 할 수 있으나, 일 실시예로 1개당 270g/cup으로 포장되는 것이 바람직하며, 이때 사용되는 순두부(물 포함), 즉석밥, 야채, 간장의 함량은 190g, 60g, 10g 10g인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 따라 제조된 즉석 조리식품은 도 3a~3c의 사용예와 같이 포장준비된 즉석밥, 야채스프, 건조순두부 및 액상소스 또는 분말 조미료의 포장을 벗겨내어 상기 용기 내에 넣고, 뜨거운 물을 붓고 5분 동안 기다린 후 내용물을 섞어 섭취할 수 있다.
이와 같이 제조된 즉석조리식품은 완전식품인 순두부의 영양과 맛을 그대로 살리면서도 6~9개월의 긴 유통기한을 가질 뿐만 아니라, 보관 및 조리가 용이하고, 밥과 국을 주식으로 하는 한국인에게 부담이 없어 아침대용식품으로 적합하다.
본 발명은 상술한 특정의 실시예 및 설명에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능하며, 그와 같은 변형은 본 발명의 보호 범위 내에 있게 된다.
Claims (6)
- i) a) 블럭 형태의 압축성형틀에 순두부를 넣고 압착한 후, 상기 압착된 순두부로부터 순두부 고형분과 순두부 액을 분리하는 단계; b) 상기 블럭 형태의 순두부 고형분을 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 건조하여 건조순두부 블럭을 제조하는 단계; c) 상기 순두부 액을 반고체 형태로 진공 농축하여 젤타입(gel-type)의 순두부 엑기스를 제조하는 단계; 및 d) 상기 제조된 건조 순두부 블럭을 블럭 형태로 포장하고, 상기 제조된 순두부 엑기스를 액상 간장과 혼합하여 포장하는 단계;로 이루어진 건조순두부와 액상소스의 준비단계;
ⅱ) a) 파를 1~2mm로 절단하여 급속동결시킨 다음, 동결된 파를 진공챔버에서 건조하는 단계; b) 2~4mm의 크기로 절단된 표고버섯, 당근을 세척하여 물기를 탈수하고 60~100℃로 블렌칭 처리하는 단계; c) 상기 블렌칭 처리된 표고버섯, 당근을 급속동결시킨 다음, 동결된 표고버섯, 당근을 진공챔버에서 건조하는 단계; 및 d) 상기 동결 건조된 파와 표고버섯, 당근을 혼합하여 블럭 형태로 포장하는 단계;로 이루어진 야채스프 준비단계;
ⅲ) 90% 이상 가공된 밥을 급속동결시킨 다음, 동결된 밥을 진공챔버에서 건조하여 블럭 포장하는 즉석밥 준비단계; 및
ⅳ) 상기 포장준비된 즉석밥, 야채스프, 건조순두부를 용기내에 적층하고, 상기 포장준비된 액상소스를 상기 용기 내에 넣은 후, 상기 용기를 레토르트 포장하는 단계;
를 포함하는 즉석조리식품의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 건조순두부 제조단계에서, 상기 순두부 고형분을 -40∼-50℃의 냉동챔버에서 48∼72시간 동안 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 90∼95℃의 온도로 24∼48시간 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 즉석조리식품의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 건조순두부 제조단계에서, 상기 젤타입의 순두부 엑기스의 농도가 50~60 brix가 되도록 진공농축되는 것을 특징으로 하는 즉석조리식품의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 건조순두부 제조단계에서, 상기 젤타입의 순두부 엑기스를 -40∼-50℃의 냉동챔버에서 48∼72시간 동안 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에서 90∼95℃의 온도로 24∼48시간 동안 건조하여, 분말 조미료 형태로 사용하는 것을 특징으로 하는 즉석조리식품의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 파와 표고버섯, 당근 제조단계에서, 상기 파와 표고버섯, 당근을 -10∼-20℃의 냉동챔버에서 48∼72시간 동안 급속동결시킨 다음, 동결된 두부를 진공챔버에 넣고, 90∼95℃의 온도로 24∼48시간 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 즉석조리식품의 제조방법. - 상기 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 의하여 제조된 즉석 조리식품으로서, 포장준비된 즉석밥, 야채스프, 건조순두부 및 액상소스 또는 분말 조미료의 포장을 벗겨내어 상기 용기 내에 넣고, 뜨거운 물을 붓고 5분 동안 기다린 후 내용물을 섞어 준비되는 것을 특징으로 하는 즉석 조리식품.
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