KR100920676B1 - 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 및 이에 의해 제조된즉석 식품형 된장 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석 식품형 된장은 동결 건조된 성게알을 분쇄하여 성게알 준비하는 단계, 1년 이상 숙성된 전통 된장 100 중량부에 대하여 상기 분쇄된 성게알 16~30 중량부를 혼합하여 된장 혼합물을 만드는 단계, 상기 된장 혼합물을 함수율이 5~10%가 되도록 15~20시간 동결 건조하는 단계, 그리고 상기 동결 건조된 된장 혼합물을 포장하는 단계를 포함하며, 이에 의해 즉석 식품형 된장이 제조된다. 이에 의하면 1인 1회 분량으로 단위 포장되므로 필요한 양만큼을 즉석에서 정확하게 요리에 첨가할 수 있으며, 성게알의 향미가 첨가되고, 성게알에 함유된 영양소를 함께 섭취할 수 있고, 보관 및 유통이 용이해진다.
성게알, 된장, 동결 건조
Description
본 발명은 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석 식품형 된장에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1회 사용 가능한 용량만큼 동결 건조되어 단위 포장되는 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석 식품형 된장에 관한 것이다.
일반적으로 된장은 삶은 콩에 미생물이 자연 접종되어 만들어진 메주를 이용한 한국의 대표적인 반고체상 대두 발효 식품으로서, 삼국 시대부터 우리나라에서 식품으로 애용되었다.
그리고 된장은 원료 대두에서 유래되는 단백질, 탄수화물, 지방 등의 영양소가 고루 갖추어진 우수한 조미식품으로 육류의 섭취량이 많지 않은 한국의 중요한 단백질 공급원으로 식생활에 없어서는 안 되는 식품으로 자리 잡고 있다.
이러한 된장의 제조 방법은, 물과 소금을 혼합하여 소금물을 만들고, 발효된 목침만한 메주를 장독에 넣은 후 소금물을 장독에 부어서 일정 기간 숙성시킨다.
그리고 소금물에서 메주를 분리하여 별도의 항아리에 고르게 펴서 담은 후, 그 메주를 일정 기간 숙성시켜서 된장을 제조한다.
이와 같이 제조된 된장은 항아리에 담은 채 보관하거나, 별도의 용기에 담아서 냉장 보관하는 것이 일반적이다.
이때, 된장은 숙성 발효된 음식으로서 보관 중 쉽게 부패되는바, 보관시 수시로 된장의 상태를 확인하여야 하는 번거러움이 있어 된장의 보관이 쉽지 않았다. 따라서, 된장이 쉽게 부패되어 버려지게 되는 경우가 빈번하였다.
또한 된장은 포장 가공되어 유통되기도 하는바, 된장의 유통시 된장이 쉽게부패되어 유통의 어려움이 있었다.
따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 된장의 보관이 용이하고, 유통의 어려움이 없으며, 성게알의 향미를 느낄 수 있도록 한 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석 식품형 된장을 제공하는데 있다.
상술한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 한 실시예에 따른 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법은 동결 건조된 성게알을 분쇄하여 성게알을 준비하는 단계, 1년 이상 숙성된 전통 된장 100 중량부에 대하여 상기 분쇄된 성게알 16~30 중량부를 혼합하여 된장 혼합물을 만드는 단계, 상기 된장 혼합물을 함수율이 5~10%가 되도록 15~20시간 동결 건조하는 단계, 그리고 상기 동결 건조된 된장 혼합물을 포장하는 단계를 포함한다.
상기 포장은 용기 포장 또는 비닐 백 포장 중 적어도 하나의 방법에 의해 수행될 수 있다.
상기 동결 건조된 된장 혼합물을 포장하는 단계 이전에 상기 동결 건조된 된장 혼합물을 분쇄하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 한 실시예에 따른 즉석 식품형 된장은 동결 건조된 성게알을 분쇄하여 준비하는 단계, 1년 이상 숙성된 전통 된장 100 중량부에 대하여 상기 분쇄된 성게알 16~30 중량부를 혼합하여 된장 혼합물을 만드는 단계, 상기 된장 혼합물을 함수율이 5~10%가 되도록 15~20시간 동결 건조하는 단계, 그리고 상기 동결 건조된 된장 혼합물을 포장하는 단계에 의해 제조된다.
본 발명에 따른 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석 식품형 된장에 의하면, 1인 1회 분량으로 단위 포장되므로 필요한 양만큼을 즉석에서 정확하게 요리에 첨가할 수 있으며, 성게알의 향미가 첨가되고, 성게알에 함유된 영양소를 함께 섭취할 수 있고, 보관 및 유통이 용이해지는 효과가 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 첨부된 도면 및 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하, 본 발명의 한 실시예에 따른 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법에 대하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 한 실시예에 따른 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법의 단계를 나타낸 공정 블록도이다.
도 1을 참조하여 설명하면, 먼저 탈각된 성게에서 분리된 후 동결 건조되어 보관된 성게알을 분쇄기에서 분쇄된 성게알 준비한다.
여기서, 성게알에는 단백질, 비타민 B, C군, 철분, 마그네슘 등의 다양한 영양소가 함유되어 있으며, 전통적으로는 결핵 등에 좋고 그 고소한 맛이 특이하여 병후 회복기나 식욕이 없을 때 애용된다.
따라서, 동결 건조되어 분쇄된 성게알을 준비하는 과정에서는 성게알에 함유된 영양소들의 함유량이 낮아지지 않도록 최대한 신선한 상태로 1~2일간 냉동 보관된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
된장은 전통적인 방법으로 제조된 된장으로서 1년 이상 숙성된 전통 된장을 준비한다.
준비된 된장 100 중량부에 대하여 분쇄된 성게알 16~30 중량부를 혼합하여 된장 혼합물을 만든다. 이때, 된장의 부분 부분을 제쳐가며 성게알 분말을 혼합하는 것이 바람직하다.
그리고 일정한 크기의 사각 또는 원형의 성형틀을 준비하여 성형틀의 내측에 성게알 및 된장이 혼합된 된장 혼합물을 눌러 담아서 성형틀과 동일한 형상으로 된장 혼합물을 성형하여 준비한다.
다음으로 성형된 된장 혼합물은 동결 건조기에 의해 동결 건조되며, 40℃ 이하의 온도에서 동결 건조되는 것이 바람직하다. 그리고 동결 건조된 성형된 된장은 함수율 5~7%를 유지한다.
동결 건조된 된장 혼합물은 일정 용량으로 단위 포장되며, 15~20 중량부로 포장될 수 있다.
이때, 동결 건조된 된장 혼합물은 성형된 형상과 동일한 다수 분할된 수용 공간을 가지는 포장 용기에 포장될 수 있다.
이하에서는 본 발명의 한 실시예에 따른 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법의 가장 바람직한 구체적인 실시예를 설명한다.
<실시예>
동결 건조되어 보관된 성게알을 분쇄기에서 분쇄하여 성게알을 준비한다.
전통 된장으로서 1년 이상 숙성된 된장을 준비한다.
준비된 된장 100 중량부에 대하여 분쇄된 성게알 25 중량부를 혼합하여 된장 혼합물을 만든다.
사각 모양의 성형틀을 준비하여 성형틀에 된장 혼합물을 눌러 담아서 직육면체 형상으로 된장 혼합물을 성형한다.
성형된 된장 혼합물을 40℃ 이하의 온도에서 함수율이 7%가 되도록 동결 건조한다.
동결 건조된 된장 혼합물을 17 중량부의 용량으로 포장 용기의 다수 분할된 수용 공간에 각각 담아서 진공 포장하여 즉석 식품형 된장을 제조한다.
이와 같이 제조된 즉석 식품형 된장은 1인 1회 분량으로 동결 건조되어 단위 포장되므로 된장을 이용한 찌개류 등의 요리시 요리의 분량에 따라 즉석에서 단위 포장된 된장을 사용하여 필요한 양만큼을 정확하게 요리에 첨가할 수 있다.
또한 분쇄한 성게알이 혼합되므로 성게알에 함유된 단백질, 비타민 B, C군, 철분, 마그네슘 등의 다양한 영양소들이 된장에 함유되어 된장을 사용하여 음식을 조리하면 성게알의 향미가 첨가되고, 인체에 유익한 영양소가 함유된 음식을 조리할 수 있으며, 성게알에 함유된 영양소를 함께 섭취할 수 있다.
또한 보관이 어려운 된장을 동결 건조되어 포장된 상태로 냉동실에 보관하므로 된장을 어려움 없이 쉽게 보관하여 필요에 따라 용이하게 사용할 수 있다.
그리고 가공된 된장이 유통 기간 중에 쉽게 부패되었던 종래의 문제가 해결되므로 된장이 부패되는 염려 없이 유통이 가능해진다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따른 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법은 상기 동결 건조된 된장 혼합물을 포장하는 단계 이전에 상기 동결 건조된 된장 혼합물을 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 제외한 이전의 단계들은 본 발명의 한 실시예에 따른 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법과 동일 하며, 이하에서는 동결 건조된 된장 혼합물을 분쇄하는 단계부터 설명한다.
된장 혼합물이 동결 건조되면 그 된장 혼합물을 분쇄기에서 분쇄하여 된장 혼합 분말을 만든다.
된장 혼합 분말은 비닐 포장지에 포장될 수 있는바, 된장 혼합 분말은 길이 방향으로 긴 비닐 포장지에 담겨서 스틱형으로 진공 포장될 수 있다. 또는 직사각형의 비닐 포장지에 담겨서 스프형으로 진공 포장될 수도 있다.
이와 같이 하여 제조된 즉석 식품형 된장은 본 발명의 한 실시예에 따른 즉석 식품형 된장과 동일한 효과를 갖는다.
도 1은 본 발명의 한 실시예에 따른 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법의 단계를 나타낸 공정 블록도.
Claims (4)
- 동결 건조된 성게알을 분쇄하여 성게알을 준비하는 단계,1년 이상 숙성된 전통 된장 100 중량부에 대하여 상기 분쇄된 성게알 16~ 30 중량부를 혼합하여 된장 혼합물을 만드는 단계,상기 된장 혼합물을 함수율이 5~10%가 되도록 15~20시간 동결 건조하는 단계, 그리고상기 동결 건조된 된장 혼합물을 포장하는 단계를 포함하는 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법.
- 제1항에서,상기 포장은 용기 포장 또는 비닐 백 포장 중 적어도 하나의 방법에 의하여 수행되는 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법.
- 제2항에서,상기 동결 건조된 된장 혼합물을 포장하는 단계 이전에상기 동결 건조된 된장 혼합물을 분쇄하는 단계를 더 포함하는 성게알을 이용한 즉석 식품형 된장 제조 방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조 방법에 의해 제조된 즉석 식품형 된장.
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