CN101124972A - 可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包括以下步骤：a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；b.将豆浆粉进行初包装；c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。本发明的有益效果是，食用和销售局限性小、便于携带，可进行长期或短期的储存、运输，主食为馒头干、面包干或煎饼时，存储期为9个月。主食为其它时，存储期适量减短。而且食用方便，可提供方便快捷的营养快餐。本发明是以豆浆粉为原料，加入凝固剂，配入各种调料和主食，包装后进行储存、销售的专利保护。
Description
(一)技术领域
本发明属于豆制品制作方法，特别涉及一种可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法。
(二)背景技术
众所周知，老豆腐或豆腐脑是黄豆制成去渣豆浆，将豆浆蒸开，按比例加入卤水或葡萄糖酸内酯等凝固剂，然后加入调料做成。通常不能包装、不能储存、不能长途运输，只能现吃现做，食用和销售时很有局限性，人们在外地或旅途中很难吃上新鲜的老豆腐或豆腐脑。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种食用和销售局限性小、便于携带的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；
b.将豆浆粉进行初包装；
c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，为了营养全面，熟豆浆粉内加入维生素和矿物质。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，为了食用方便，步骤c后还包括以下步骤：
d.将主食包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，主食为馒头、煎饼、面包、油条、饼，最好为馒头干、煎饼或面包干，有利于长途运输或长期储存。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，不加主食时，调料为咸味系列或甜味系列或两者都有，凝固剂为葡萄糖酸内酯。凝固剂也可使用卤水。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，加入主食时，调料为咸味系列或甜味系列或两者都有，凝固剂为葡萄糖酸内酯。凝固剂也可使用卤水。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，咸味系列调料包括食盐、香油、麻汁、辣椒油、酱油、番茄粉、味精、脱水蔬菜、香辛料，甜味系列调料包括甜味剂、芝麻、桂圆、大枣、枸杞、葡萄干，还可再加入冰糖。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，不加主食时，二次包装内各种物质的重量份数为豆浆粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、辣椒油5-15份、酱油5-30份、番茄粉1-5份、味精0.1-0.5份、脱水蔬菜2-7份、香辛料1-5份、食盐1-5份、甜味剂2-15、芝麻1-5、桂圆0.5-2、大枣0.5-2份、枸杞0.5-2份、葡萄干0.5-2份、葡萄糖酸内酯1-2份、冰糖1-5份。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，加入主食后，二次包装内各种物质的重量份数为豆浆粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、辣椒油5-15份、酱油5-30份、番茄粉1-5份、味精0.1-0.5份、脱水蔬菜2-7份、香辛料1-5份、食盐1-5份、甜味剂2-15、芝麻1-5、桂圆0.5-2、大枣0.5-2份、枸杞0.5-2份、葡萄干0.5-2份、葡萄糖酸内酯1-2份、冰糖1-5份；三次包装内主食50-200份。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，本发明在步骤a中又包括以下详细步骤：
a-1.浸泡磨浆去渣：先将清除杂质后的大豆浸泡于3倍的水中8-20小时，水温30-40℃，在浸泡水中加入NaHCO3可加快大豆吃水速度，然后把泡好的大豆加适量水磨成豆浆，再去渣、煮熟；
a-2.高温灭菌：采用管式热交换器进行杀菌，温度120-150℃，时间1-2秒，这样能很好的保持营养；
a-3.真空脱臭：将豆浆置于真空罐内进行抽气操作，真空度26.66-40.00KPa；
a-4.均质：将豆浆液体内的固形物颗粒打碎，设备压力14.7-22.54MPa，温度60-85℃；
a-5.浓缩：浓缩机压力81-91KPa，温度46-60℃，得到浓度为40-43％的豆浆；
a-6.喷雾干燥：通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时向雾状豆浆吹200-220℃的热风，得到豆浆粉。
本发明的老豆腐或豆腐脑，食用时加水150-400份。
本发明的有益效果是，食用和销售局限性小、便于携带，可进行长期或短期的储存、运输，主食为馒头干、面包干或煎饼时，存储期为9个月。主食为其它时，存储期适量减短。而且食用方便，可提供方便快捷的营养快餐。本发明是以豆浆粉为原料，加入凝固剂，配入各种调料和主食，包装后进行储存、销售的专利保护。
(四)具体实施方式
实施例1
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包括以下步骤：
a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉，加入维生素和矿物质；
b.将豆浆粉进行初包装；
c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
d.将馒头干包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。
调料为咸味系列，凝固剂为葡萄糖酸内酯。三次包装内各种物质的重量为豆浆粉50克、香油2克、麻汁5克、辣椒油5克、酱油5克、番茄粉1克、味精0.1克、脱水蔬菜2克、香辛料1克、食盐1克、葡萄糖酸内酯1克，馒头干50克，维生素和矿物质5克。
本发明的老豆腐或豆腐脑，食用时加水150克。
本发明在步骤a中又包括以下详细步骤：
(1)浸泡磨浆去渣：先将清除杂质后的大豆浸泡于3倍的水中8-20小时，水温30-40℃，在浸泡水中加入NaHCO3可加快大豆吃水速度，然后把泡好的大豆加适量水磨成豆浆，再去渣、煮熟；
(2)高温灭菌：采用管式热交换器进行杀菌，温度120-150℃，时间1-2秒，这样能很好的保持营养；
(3)真空脱臭：将豆浆置于真空罐内进行抽气操作，真空度26.66-40.00KPa；
(4)均质：将豆浆液体内的固形物颗粒打碎，设备压力14.7-22.54MPa，温度60-85℃；
(5)浓缩：浓缩机压力81-91KPa，温度46-60℃，得到浓度为40-43％的豆浆；
(6)喷雾干燥：通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时向雾状豆浆吹200-220℃的热风，得到豆浆粉。
另外，还可将任何一次包装制成便于储存、运输的大包装。包装时，温度18-20℃，空气相对湿度75％以下。任何一次的包装按需要可制成袋包装、盒包装、塑料碗或一次性碗包装。
食用时，向豆浆粉内加入开水，搅拌均匀后加葡萄糖酸内酯，大约8分钟后按各人喜好加入调料，然后就能吃上鲜嫩味美的老豆腐或豆腐脑了，与主食一起吃，可构成一顿美味的快餐。
实施例2
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包括以下步骤：
a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉，加入维生素和矿物质；
b.将豆浆粉进行初包装；
c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重量为豆浆粉100克、香油5克、麻汁15克、辣椒油15克、酱油30克、番茄粉5克、味精0.5克、脱水蔬菜7克、香辛料5克、食盐5克、葡萄糖酸内酯2克，维生素和矿物质10克。
本发明的老豆腐或豆腐脑，食用时加水400克。
其余与实施例1相同。
实施例3
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包括以下步骤：
a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；
b.将豆浆粉进行初包装；
c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
d.将馒头干包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重量为豆浆粉75克、香油3.5克、麻汁10克、辣椒油10克、酱油17.5克、番茄粉3克、味精0.3克、脱水蔬菜4克、香辛料3克、食盐3克、葡萄糖酸内酯1.5克，煎饼120克。食用时加水250克。
其余与实施例1相同。
实施例4
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包括以下步骤：
a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；
b.将豆浆粉进行初包装；
c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重量为豆浆粉50克、香油3克、麻汁7克、辣椒油8克、酱油11克、番茄粉2克、味精0.2克、脱水蔬菜3克、香辛料2克、食盐2克、葡萄糖酸内酯1.2克。食用时加水210克。
实施例5
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包括以下步骤：
a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉，加入维生素和矿物质；
b.将豆浆粉进行初包装；
c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
d.将馒头干包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。
调料为甜味系列。三次包装内各种物质的重量为豆浆粉50克、蔗糖2克、芝麻1克、桂圆0.5克、大枣0.5克、枸杞0.5克、葡萄干0.5克、葡萄糖酸内酯1克，馒头干50克，维生素和矿物质5克，冰糖1克。
本发明的老豆腐或豆腐脑，食用时加水150克。
其余与实施例1相同。
实施例6
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包括以下步骤：
a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉，加入维生素和矿物质；
b.将豆浆粉进行初包装；
c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重量为豆浆粉100克、葡萄糖15克、芝麻5克、桂圆2克、大枣2克、枸杞2克、葡萄干2克、葡萄糖酸内酯2克，维生素和矿物质10克冰糖5克。
本发明的老豆腐或豆腐脑，食用时加水400克。
其余与实施例1相同。
实施例7
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包括以下步骤：
a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；
b.将豆浆粉进行初包装；
c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
d.将馒头干包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重量为豆浆粉75克、果糖8克、芝麻3克、桂圆1.2克、大枣1.3克、枸杞1.2克、葡萄干1.3克、葡萄糖酸内酯1.5克，煎饼120克。食用时加水250克。
其余与实施例1相同。
实施例8
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包括以下步骤：
a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；
b.将豆浆粉进行初包装；
c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重量为豆浆粉90克、香油4克、麻汁12克、辣椒油13克、酱油25克、番茄粉4克、味精0.4克、脱水蔬菜5克、香辛料4克、食盐4克、葡萄糖酸内酯1.8克。食用时加水300克。
Claims (10)
1.一种可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；
b.将豆浆粉进行初包装；
c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于：熟豆浆粉内加入维生素和矿物质。
3.根据权利要求1或2所述制造方法，其特征在于：步骤c后还包括以下步骤：
d.将主食包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。
4.根据权利要求3所述的制造方法，其特征在于：主食为馒头、煎饼、面包、油条或饼。
5.根据权利要求1或2所述的制造方法，其特征在于：调料为咸味系列或甜味系列或两者都有，凝固剂为葡萄糖酸内酯。
6.根据权利要求3所述的制造方法，其特征在于：调料为咸味系列或甜味系列或两者都有，凝固剂为葡萄糖酸内酯。
7.根据权利要求5所述的制造方法，其特征在于：咸味谢列调料包括食盐、香油、麻汁、辣椒油、酱油、番茄粉、味精、脱水蔬菜、香辛料，甜味系列调料包括甜味剂、芝麻、桂圆、大枣、枸杞和葡萄干。
8.根据权利要求7所述的制造方法，其特征在于：二次包装内各种物质的重量份数为豆浆粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、辣椒油5-15份、酱油5-30份、番茄粉1-5份、味精0.1-0.5份、脱水蔬菜2-7份、香辛料1-5份、食盐1-5份、甜味剂2-15份、芝麻1-5份、桂圆0.5-2份、大枣0.5-2份、枸杞0.5-2份、葡萄干0.5-2份、葡萄糖酸内酯1-2份。
9.根据权利要求4或6所述的制造方法，其特征在于：二次包装内各种物质的重量份数为豆浆粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、辣椒油5-15份、酱油5-30份、番茄粉1-5份、味精0.1-0.5份、脱水蔬菜2-7份、香辛料1-5份、食盐1-5份、甜味剂2-15份、芝麻1-5份、桂圆0.5-2份、大枣0.5-2份、枸杞0.5-2份、葡萄干0.5-2份、葡萄糖酸内酯1-2份；三次包装内主食50-200份。
10.根据权利要求1或2所述的制造方法，其特征在于：本发明在步骤a中又包括以下详细步骤：
a-1.浸泡磨浆去渣：先将清除杂质后的大豆浸泡于3倍的水中8-20小时，水温30-40℃，在浸泡水中加入NaHCO3可加快大豆吃水速度，然后把泡好的大豆加适量水磨成豆浆，再去渣、煮熟；
a-2.高温灭菌：采用管式热交换器进行杀菌，温度120-150℃，时间1-2秒，这样能很好的保持营养；
a-3.真空脱臭：将豆浆置于真空罐内进行抽气操作，真空度26.66-40.00KPa；
a-4.均质：将豆浆液体内的固形物颗粒打碎，设备压力14.7-22.54MPa，温度60-85℃；
a-5.浓缩：浓缩机压力81-91KPa，温度46-60℃，得到浓度为40-43％的豆浆；
a-6.喷雾干燥：通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时向雾状豆浆吹200-220℃的热风，得到豆浆粉。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2007101129700A CN101124972A (zh) | 2007-09-24 | 2007-09-24 | 可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法 |
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| CN101124972A true CN101124972A (zh) | 2008-02-20 |
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| CN (1) | CN101124972A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102613309A (zh) * | 2012-03-29 | 2012-08-01 | 苏州圣隆营养食品有限公司 | 一种豆腐脑卤汁及其制作方法 |
| CN106360363A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-02-01 | 孙佳磊 | 一种大豆制品的制作方法 |
| CN107518089A (zh) * | 2017-09-19 | 2017-12-29 | 符青武 | 自制豆腐即食包及豆腐制作方法 |
| CN110250284A (zh) * | 2019-07-11 | 2019-09-20 | 张炜超 | 一种方便豆腐捞食品及其制备方法 |
| CN111493158A (zh) * | 2020-05-15 | 2020-08-07 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种老豆腐 |
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2007
- 2007-09-24 CN CNA2007101129700A patent/CN101124972A/zh active Pending
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