CN101461489A - 速食水饺的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种速食水饺的制备方法是：首先将面粉加水→和面→包陷→水饺；包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空包装后，进行高温高压一次性熟化及灭菌，时间20分钟；即为成品，这样制作的速食水饺，更具方便性和易保存性，运输、储存、销售也很方便，使用时只需热水浸泡后即可食用，复水快，不易腐败，由于无菌包装，常温下保存期可长达1年。

Description

速食水饺的制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、肉类、蔬菜为原料制成的速食水饺的制备方法。

技术背景

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，面粉、肉类、蔬菜作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的食品是我们的目标。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好、鲜美等特点的速食水饺的制备方法。

为了达到上述发明的目的，本发明选面粉、肉类、蔬菜为原料，配伍历史悠久的中国香辛调料为佐料，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人崇尚自然的需求，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的处方和工艺，最终提供速食水饺的制备方法，其特征在于以面粉、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成：

a、将面粉加水柔和制成湿面团备用；

b、制备饺馅：饺馅包含肉类：蔬菜＝80:20，选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成饺馅备用；

c、将饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末25％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、酱油17％、味素5％、盐5％，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间20分钟即得。

本发明提供速食水饺的制备方法，一个重要特点是选料精良，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，是一种便捷的健康食品。使用本方法制作的速食水饺不仅不丧失其营养保健价值，这样制作的速食水饺，更具方便性和易保存性，运输、储存、销售也很方便。使用时只需热水浸泡后即可食用。复水快，不易腐败。由于无菌包装，常温下保存期可长达1年。

具体实施方式

实施例1：速食水饺的制备：

a、将5Kg面粉加水柔和制成湿面团备用；

b、制备饺馅：饺馅包含肉类：蔬菜＝80:20，选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成饺馅10Kg备用；

c、将饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末100g、姜末64g、大茴末64g、花椒末64g、酱油68g、味素20g、盐20g，共400g，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间20分钟即得。

本发明提供速食水饺的制备方法适合于工业化生产，使用本方法制作的水饺制品不仅不丧失其营养保健价值，而且运输、储存、销售也很方便，可进入快餐行列，有益于快餐业的发展。

Claims (1)

1、速食水饺的制备方法，其特征在于以面粉、肉类蔬菜为原料按下述步骤制成：

a、将面粉加水柔和制成湿面团备用；

b、制备饺馅：饺馅包含肉类：蔬菜＝80:20，选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成饺馅备用；

c、将饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末25％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、酱油17％、味素5％、盐5％，香辛调料：饺馅重量配比是0.4∶10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间20分钟即得。