CN114788562A - 一种方便即食饺子的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明特别创新地提出了一种新的方便即食饺子生产方法，生产出来的饺子可开袋即食，或开水泡热后再吃;其主要特征是：一个食品袋包装一个饺子，经过熟化和灭菌处理；逐个单独包装熟化灭菌后的多个饺子配以调料、筷子或叉子放入一次性碗或袋中包装即为成品；饺子经上述方法生产可在常温下保存6‑12月，无需冷冻保存和运输，节约能耗，方便食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种方便即食水饺的生产方法。
背景技术
饺子是中国人古老的传统面食，距今已有一千八百多年的历史了，是我国北方民间的主食和地方小吃，饺子是菜和饭的组合，营养又美味，深受各地老百姓喜爱，无论是日常三餐，还是逢年过节，大家都离不开饺子。但是饺子的制作相比一般的家常饭菜要复杂得多，要经过和面-揉面-擀面-制饺子皮-剁馅-和馅-包制-煮熟等工序才能品尝美味，费时费力，不符合现代人快节奏的生活;市场急需一种方便即食饺子，满足大家开袋即食，或用开水一泡就能吃的要求;
总结以前中国专利网公开的方便饺子生产方法，主要存在以下问题：无论生饺还是熟饺，因饺子皮软包装不易成形；包装后饺子互相粘连，影响美观和口感；饺子保质期较短，需要冷冻保存和运输，增加能耗，极不方便;专利号CN103238786 A提出了用真空塑料袋包装饺子再放到蒸笼中蒸制，对饺子进行熟化和灭菌，但在实际操作过程中会因为真空塑料袋不耐高温，蒸制过程中会破损，更重要的是蒸制过程中没有经过反压处理，真空塑料袋加热后出现袋子内外气压差还会胀破装饺子的袋子，真空失败最后导致饺子不能在常温下长期保存，只能冷冻保存、运输；另外饺子在抽真空的过程中会因为压力的作用挤压在一起形成粘连，严重影响饺子美观和口感。本发明可以较好的解决上述问题。
发明内容
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题，特别创新地提出了一种新的饺子生产方法，能够解决上述存在的问题，做到饺子不粘连、不变形、常温保存6-12个月、可开袋即食或开水泡热后再吃。
本发明具体生产方法有以下两种：
生产方法一：
（一）、制作饺子
手工或机器制作生饺子，将制作好的生饺子逐个放入饺子专用托盘中，饺子不粘连、不堆叠；然后对放好的饺子进行保湿喷淋，确保生饺子湿润;
（二）、冷冻
将喷淋后的生饺子连同托盘放入冷冻柜进行冷冻，确保饺子保持原形;
（三）、逐个单独包装
将冷冻变硬后的饺子逐个放入耐高温食品蒸煮袋单独包装，一个袋子包装一个饺子；优选为抽真空包装，冷冻变硬的生饺子在抽真空的过程中会克服压力保持饺子原样，同时逐个单独包装能确保饺子不互相粘连、堆叠;饺子包装食品袋采用铝箔袋、塑料复合膜袋等耐高温可蒸煮食品袋;
（四）、熟化灭菌
将逐个单独包装的生饺子放入反压高温灭菌锅蒸汽或水浴灭菌20-30分钟，温度控制在耐高温包装袋承受的范围内，优选为控制在摄氏120度以内;灭菌的同时将饺子熟化，由于采用反压技术，单独包装的饺子不会胀袋漏气、变形，实践证明经反压高温灭菌锅处理后的真空包装食品灭菌彻底，可在常温下保质6-12月;
（五）、包装成品
熟化灭菌后的饺子仍然保持逐个单独包装状态，将多个单独包装的饺子放入一次性碗或袋中，配以不同的调料，叉子或筷子，机器封膜包装即为成品;保质期内可开袋即食，也可用开水泡热后再吃;
生产方法二：
（一）、制作饺子
手工或机器制作生饺子，将制作好的生饺子逐个放入饺子专用托盘中，饺子不粘连、不堆叠；然后对放好的饺子进行保湿喷淋，确保生饺子湿润;
（二）熟化；
将制作好的生饺子煮熟或蒸熟；
（三）、冷冻
将熟化后的饺子连同托盘放入冷冻柜进行冷冻，确保饺子保持原形;
（四）、逐个单独包装
将冷冻变硬后的饺子逐个放入食品级食品袋单独包装，一个袋子包装一个饺子；优选为抽真空包装，冷冻变硬的熟饺子在抽真空的过程中会克服压力保持饺子原样，同时逐个单独包装能确保饺子不互相粘连、堆叠;
（五）、灭菌
将逐个单独包装的熟饺子放入灭菌设备中灭菌;灭菌技术可采用微波、光波、辐射、磁力杀菌、紫外线杀菌、超声波灭菌等灭菌技术；
（六）、包装成品
熟化灭菌后的饺子仍然保持逐个单独包装状态，将多个单独包装的饺子放入一次性碗或袋中，配以不同的调料，叉子或筷子，机器封膜包装即为成品;保质期内可开袋即食，也可用开水泡热后再吃;
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、饺子喷淋冷冻后变硬，包装不变形，保持饺子原样；
2、一个食品袋单独包装一个饺子确保饺子不粘连、不堆叠；
3、反压高温锅蒸汽或水浴灭菌，灭菌彻底，耐高温蒸煮袋高温杀菌过程中不会损坏。杀菌有反压装置饺子熟化及灭菌过程中不胀袋漏气、不变形，口感接近自然水煮;
4、对包装好的饺子进行灭菌后，饺子在常温下可较长时间保质，不用再冷冻保存、运输，节约能耗，方便食用。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的内容仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例一
一、制作饺子
手工或机器制作生饺子，将制作好的生饺子逐个放入饺子专用托盘中，饺子不粘连、不堆叠；然后对放好的饺子进行保湿喷淋，确保生饺子湿润;
二、冷冻
将喷淋后的生饺子连同托盘放入冷冻柜进行冷冻，确保饺子保持原形;
三、逐个单独包装
将冷冻变硬后的饺子逐个放入耐高温铝箔可蒸煮食品袋单独包装，一个袋子包装一个饺子，优选为抽真空包装;
四、熟化灭菌
将逐个单独包装的饺子放入反压高温锅蒸汽或水浴灭菌20-30分钟，温度控制在耐高温包装袋承受的范围内，在灭菌的同时将饺子熟化，由于采用反压技术，单独包装的饺子不会胀袋漏气、变形，实践证明经反压高温灭菌锅处理后的真空包装食品灭菌彻底，可在常温下保质6-12月;
五、包装成品
熟化灭菌后的饺子仍然保持逐个单独包装状态，将多个单独包装的饺子放入一次性碗或袋中，配以不同的调料，叉子或筷子，机器封膜包装即为成品;保质期内可开袋即食，也可开袋放入碗中用开水泡热后再吃。
实施例二
一、制作饺子
手工或机器制作生饺子，将制作好的生饺子逐个放入饺子专用托盘中，饺子不粘连、不堆叠；然后对放好的饺子进行保湿喷淋，确保生饺子湿润;
二、熟化、冷冻
将喷淋后的生饺子蒸熟或煮熟，再将熟饺子连同托盘放入冷冻柜进行冷冻，确保饺子保持原形;
三、逐个单独包装
将熟化冷冻后的饺子放入食品级食品袋逐个单独包装，一个袋子包装一个饺子，优选为抽真空包装;
四、灭菌
将逐个单独包装的熟饺子放入微波、超声波、辐射或磁力灭菌等灭菌技术的设备中，对其进行灭菌处理;
五、包装成品
熟化灭菌后的饺子仍然保持逐个单独包装状态，将多个单独包装的饺子放入一次性碗或袋中，配以不同的调料，叉子或筷子，机器封膜包装即为成品;保质期内可开袋即食，也可开袋放在碗中用开水泡热后再吃。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型;例如，上述饺子生产方法同样适用于生产抄手、包子、汤圆、面条等类似食品，也属于本发明的范围之内；本发明的范围由权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种方便即食饺子生产方法1，其特征在于：生饺子用耐高温可蒸煮食品袋逐个单独包装，包装后经过熟化、灭菌处理，不用冷冻保存、运输，可在常温下保质较长时间，可开袋即食，或开水泡热后再吃;其具体生产步骤为：制作饺子-冷冻-耐高温蒸煮食品袋逐个包装饺子-熟化灭菌-成品包装。
2.一种方便即食饺子生产方法2，其特征在于：熟化后的饺子用食品袋逐个单独包装，包装后经过灭菌处理，不用冷冻保存、运输，可在常温下保质较长时间，可开袋即食，或开水泡热后再吃;其具体生产步骤为：制作饺子-熟化-食品袋逐个包装饺子-灭菌-成品包装。
3.根据权利要求1、2所述的饺子为逐个单独包装，一个食品袋包装一个饺子。
4.根据权利要求1所述的饺子包装食品袋采用铝箔袋、塑料复合膜袋等耐高温可蒸煮食品袋。
5.根据权利要求2所述的饺子包装食品袋采用食品级材质制成的食品袋。
6.根据权利要求1所述的熟化灭菌采用反压高温灭菌设备灭菌。
7.根据权利要求2所述的灭菌采用微波、光波、辐射、磁力杀菌、紫外线杀菌、超声波灭菌等灭菌技术。
8.根据权利要求1、2所述的方便即食饺子生产方法，也可用于生产抄手、包子、汤圆、面条等类似食品。
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