CN101653227A - 一种膨化马铃薯片及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种膨化休闲食品，尤其是涉及一种营养物质损失小，且易于消化的一种膨化马铃薯片及其制作方法。由下述原料按重量份数比制备而成：马铃薯∶食盐∶明胶∶水＝200～400∶5～10∶2～4∶10～30。本发明配方科学、制作工艺简单，由于采用马铃薯其含有丰富的淀粉、糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素、果胶、纤维素、无机盐等，营养丰富。经微波膨化将马铃薯制成脆片，制品能完整地保持原有的各种营养成分；徽波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用。产品颜色金黄、松脆、味香、无油、不含强化剂和防腐剂，老幼皆宜，可作为休闲、旅游、外出等长期食用。

Description

一种膨化马铃薯片及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种膨化休闲食品，尤其是涉及一种营养物质损失小，且易于消化的一种膨化马铃薯片及其制作方法。
背景技术
目前，在食品工业中逐步形成的一个新型加工食品类——休闲食品，被国内外食品专家誉为食品工业的重要创新，食品工业的重点发展方向之一。休闲食品的特点是风味鲜美，热值低，无饱腹感，清淡爽口，能伴随人们解除休闲时的寂寞。作为休闲食品的膨化食品由于采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得膨松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。因此，膨化技术有利于粗粮细作，改善食品品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓的独特风味。但目前休闲食品基本是以单一谷物居多如：膨化玉米或膨化大米等休闲食品，其品种单一、味道单一、营养单一，不能满足人们的营养所需，经常吃对人体不利。
发明内容
本发明就是针对上述问题提出的，目的就是提供一种结构膨松，质地松脆，食用方便，营养物质损失小，易于消化，可长期食用的膨化马铃薯片及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明是这样实现的：一种膨化马铃薯片，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：马铃薯∶食盐∶明胶∶水＝200～400∶5～10∶2～4∶10～30。
下述原料优选按重量份数比制备而成：马铃薯∶食盐∶明胶∶水＝300∶7.5∶3∶20。
所述的膨化马铃薯片的制作方法，包括如下步骤：
a、原料：先去皮、切片，其南瓜片厚薄为1.5待用；
b、配制溶液：将食盐、明胶溶入水中，再加热至100℃全部溶解。制作同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温；
c、调味：先将土豆片放人沸腾溶液中烫漂2分钟马上捞出放入冷溶液中，并在室温中浸泡30分钟。。
d、徽波膨化：烫浸后的土豆片马上放入微波炉内膨化，调整功率为1瓦、2分钟后翻个，再次进人750瓦微波炉2分钟，调整功率75瓦，持续1分钟，产品呈金黄色无焦黄，内部产生细腻而均勺的气泡、口感松脆；
e、成品包装：封装应及时，采用真空包装或气体；
本发明的优点效果是，本发明配方科学、制作工艺简单，由于采用马铃薯其含有丰富的淀粉、糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素、果胶、纤维素、无机盐等，营养丰富。经微波膨化将马铃薯制成脆片，制品能完整地保持原有的各种营养成分；徽波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用。产品颜色金黄、松脆、味香、无油、不含强化剂和防腐剂，老幼皆宜。另外，采用微波膨化生产马铃薯片，最大限度保护了原有营养；在生产过程中，不采用长时间高温，可有效地避免维生素C损失；可作为休闲、旅游、外出等长期食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例进行详细说明：
实施例1
下述原料按重量份数比制备而成：马铃薯∶食盐∶明胶∶水＝300∶7.5∶3∶20。
所述的膨化马铃薯片的制作方法如下：
a、原料：先去皮、切片，其马铃薯片厚薄为1.5待用；
b、配制溶液：将食盐、明胶溶入水中，再加热至100℃全部溶解。制作同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温；
c、调味：先将马铃薯片放人沸腾溶液中烫漂2分钟马上捞出放入冷溶液中，并在室温中浸泡30分钟。。
d、徽波膨化：烫浸后的马铃薯片马上放入微波炉内膨化，调整功率为1瓦、2分钟后翻个，再次进人750瓦微波炉2分钟，调整功率75瓦，持续1分钟，产品呈金黄色无焦黄，内部产生细腻而均勺的气泡、口感松脆；
e、成品包装：封装应及时，采用真空包装或气体；
实施例2
下述原料按重量份数比制备而成：马铃薯∶食盐∶明胶∶水＝200∶5∶2∶10。
所述的膨化马铃薯片的制作方法同实施例1。
实施例3
下述原料按重量份数比制备而成：马铃薯∶食盐∶明胶∶水＝400∶10∶4∶30。
所述的膨化马铃薯片的制作方法同实施例1。
实施例4
下述原料按重量份数比制备而成：马铃薯∶食盐∶明胶∶水＝350∶8∶3.5∶25。
所述的膨化马铃薯片的制作方法同实施例1。

Claims (3)

1、一种膨化马铃薯片，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：马铃薯∶食盐∶明胶∶水＝200～400∶5～10∶2～4∶10～30。
2、根据权利要求1所述的膨化马铃薯片，其特征在于由下述原料按重量份数比制备而成：马铃薯∶食盐∶明胶∶水＝300∶7.5∶3∶20。
3、根据权利要求1所述的膨化马铃薯片的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
a、原料：先去皮、切片，其马铃薯片厚薄为1.5毫米待用；
b、配制溶液：将食盐、明胶溶入水中，再加热至100℃全部溶解。制作同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温。；
c、调味：先将马铃薯片放人沸腾溶液中烫漂2分钟马上捞出放入冷溶液中，并在室温中浸泡30分钟。
d、徽波膨化：烫浸后的马铃薯片马上放入微波炉内膨化，调整功率为1瓦、2分钟后翻个，再次进人750瓦微波炉2分钟，调整功率75瓦，持续1分钟，产品呈金黄色无焦黄，内部产生细腻而均勺的气泡、口感松脆；
e、成品包装：封装应及时，采用真空包装或气体。
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PB01 Publication
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