CN101653217A - 膨化南瓜片及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种膨化休闲食品，尤其是涉及一种营养物质损失小，且易于消化的膨化南瓜片及其制作方法。由下述原料按重量份数比制备而成：南瓜∶大豆蛋白粉∶碳酸氢钠∶植物油∶柠檬酸＝80～100∶20～40∶5～10∶30～50∶0.1～1.0。本发明配方科学、制作工艺简单，由于采用了南瓜，南瓜中含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜等多种维生素，其性味甘、温，有补中益气，消肿痛，解毒的作用。经膨化将南瓜制成脆片，食品能较完整地保持原有的各种营养成分；膨化食品经高温、高压处理，既可杀菌微生物，又能钝化酶的活性，避免了防腐剂的使用，可作为休闲、旅游、外出等长期食用。

Description

膨化南瓜片及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种膨化休闲食品，尤其是涉及一种营养物质损失小，且易于消化的膨化南瓜片及其制作方法。

背景技术

目前，在食品工业中逐步形成的一个新型加工食品类——休闲食品，被国内外食品专家誉为食品工业的重要创新，食品工业的重点发展方向之一。休闲食品的特点是风味鲜美，热值低，无饱腹感，清淡爽口，能伴随人们解除休闲时的寂寞。作为休闲食品的膨化食品由于采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得膨松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。因此，膨化技术有利于粗粮细作，改善食品品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓的独特风味。但目前休闲食品基本是以单一谷物居多如：膨化玉米或膨化大米等休闲食品，其品种单一、味道单一、营养单一，不能满足人们的营养所需，经常吃对人体不利。

发明内容

本发明就是针对上述问题提出的，目的就是提供一种结构膨松，质地松脆，食用方便，营养物质损失小，易于消化，可长期食用的膨化南瓜片及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明是这样实现的：一种膨化南瓜片，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：南瓜∶大豆蛋白粉∶碳酸氢钠∶植物油∶柠檬酸＝80～100∶20～40∶5～10∶30～50∶0.1～1.0。

下述原料优选按重量份数比制备而成：南瓜∶大豆蛋白粉∶碳酸氢钠∶植物油∶柠檬酸＝90∶30∶7.5∶40∶0.5。

所述的膨化南瓜片的制作方法，包括如下步骤：

a、原料：先去皮、去瓤、切片，其南瓜片厚薄为2毫米先待用；

b、除水：首先将切好的南瓜片用1％的食盐腌渍10分钟，可去除15％的水分。然后漂洗至表面无盐；

c、离心脱水：南瓜片用滤布包好，离心2分钟即可。

d、混合涂抹：南瓜片放入带盖的容器内，加入脱腥大豆蛋白粉，碳酸氢钠，植物油，剧烈振摇，涂抹均匀，静置片刻，即可烘烤；

e、烘烤：将南瓜片均匀铺于烤盘上，750瓦，2分钟后翻一下，再烘烤2分钟；然后调功率至75瓦，继续烘烤1分钟，产品金黄色即可；

f、调味、包装：将调料撒在南瓜片上拌匀，包装。

本发明的优点效果是，本发明配方科学、制作工艺简单，由于采用了南瓜，南瓜中含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜等多种维生素，其性味甘、温，有补中益气，消肿痛，解毒的作用。经膨化将南瓜制成脆片，食品能较完整地保持原有的各种营养成分；膨化食品经高温、高压处理，既可杀菌微生物，又能钝化酶的活性，避免了防腐剂的使用，可作为休闲、旅游、外出等长期食用。

具体实施方式

下面结合具体实施例进行详细说明：

实施例1

下述原料按重量份数比制备而成：南瓜∶大豆蛋白粉∶碳酸氢钠∶植物油∶柠檬酸＝90∶30∶7.5∶40∶0.5。

所述的膨化南瓜片的制作方法如下：

a、原料：先去皮、去瓤、切片，其南瓜片厚薄为2毫米先待用；

b、除水：首先将切好的南瓜片用1％的食盐腌渍10分钟，可去除15％的水分。然后漂洗至表面无盐；

c、离心脱水：南瓜片用滤布包好，离心2分钟即可。

d、混合涂抹：南瓜片放入带盖的容器内，加入脱腥大豆蛋白粉，碳酸氢钠，植物油，剧烈振摇，涂抹均匀，静置片刻，即可烘烤；

e、烘烤：将南瓜片均匀铺于烤盘上，750瓦，2分钟后翻一下，再烘烤2分钟；然后调功率至75瓦，继续烘烤1分钟，产品金黄色即可；

f、调味、包装：将调料撒在南瓜片上拌匀，包装。

实施例2

下述原料按重量份数比制备而成：南瓜∶大豆蛋白粉∶碳酸氢钠∶植物油∶柠檬酸＝80∶20∶5∶30∶0.1

所述的膨化南瓜片的制作方法同实施例1。

实施例3

下述原料按重量份数比制备而成：南瓜∶大豆蛋白粉∶碳酸氢钠∶植物油∶柠檬酸＝100∶40∶10∶50∶1.0。

所述的膨化南瓜片的制作方法同实施例1。

实施例4

下述原料按重量份数比制备而成：南瓜∶大豆蛋白粉∶碳酸氢钠∶植物油∶柠檬酸＝95∶35∶8∶45∶0.8

所述的膨化南瓜片的制作方法同实施例1。

Claims (3)

1、一种膨化南瓜片，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：南瓜∶大豆蛋白粉∶碳酸氢钠∶植物油∶柠檬酸＝80～100∶20～40∶5～10∶30～50∶0.1～1.0。

2、根据权利要求1所述的膨化南瓜片，其特征在于由下述原料按重量份数比制备而成：南瓜∶大豆蛋白粉∶碳酸氢钠∶植物油∶柠檬酸＝90∶30∶7.5∶40∶0.5。

3、根据权利要求1所述的膨化南瓜片的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、原料：先去皮、去瓤、切片，其南瓜片厚薄为2毫米先待用；

b、除水：首先将切好的南瓜片用1％的食盐腌渍10分钟，可去除15％的水分。然后漂洗至表面无盐；

c、离心脱水：南瓜片用滤布包好，离心2分钟即可。

d、混合涂抹：南瓜片放入带盖的容器内，加入脱腥大豆蛋白粉，碳酸氢钠，植物油，剧烈振摇，涂抹均匀，静置片刻，即可烘烤；

e、烘烤：将南瓜片均匀铺于烤盘上，750瓦，2分钟后翻一下，再烘烤2分钟；然后调功率至75瓦，继续烘烤1分钟，产品金黄色即可；

f、调味、包装：将调料撒在南瓜片上拌匀，包装。