KR101582868B1 - 기능성 쌀과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 쌀과자의 제조방법을 제공한다. 본 발명은 현미와 흑미와 백미를 물에 불리고 그 중의 일부를 분말화시키고 쌀 알갱이와 쌀 분말을 3 ~ 7 : 7 ~ 3의 중량비율로 혼합하여 쌀과자의 주성분을 준비하는 단계와; 쌀 성분에 부족한 영양원을 보충하기 위하여 청국장과 야채와 과일을 동결건조하고 이것을 분말화시켜 쌀과자의 제1 보충성분을 준비하는 단계와; 상기 쌀과자의 주성분과 상기 쌀과자의 제1 보충성분을 85 ~ 95 : 5 ~ 15 중량 비율로 혼합하고, 여기에 다시 혼합물 100 중량에 대하여 물 12 ~ 15 중량비율로 투입하고 쌀과자 혼합물의 환을 제조하여 건조하는 단계와; 상기 쌀과자 혼합물을 통상의 성형 및 퍼핑 장치에 투입하여 소정의 형상으로 퍼핑시키는 단계와; 퍼핑된 쌀과자 혼합물의 외주에 초콜렛을 주성분으로 한 식용 바인더성분을 코팅하는 단계와; 상기 초콜렛 코팅층의 외주에 다시 야채와 치즈분말 등으로 구성된 제2 보충성분을 피복시키는 복합형 쌀과자를 만드는 제품화 완성단계; 를 포함하고 있다.

Description

기능성 쌀과자의 제조방법{Method of Producing a Functional Rice Cake}

본 발명은 기능성 쌀과자의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쌀 고유의 탄수화물을 그대로 소화흡수할 수 있고, 쌀 단독으로는 부족하기 쉬운 영양성분을 더욱 보강하여 복합적인 곡류 과자로 형성할 수 있으며, 젊은층에서도 즐겨먹을 수 있는 기능성 쌀과자의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 과자는 밀가루를 주원료로 하여 제조되어 왔으나, 최근에는 쌀의 소비와 영양을 고려하여 쌀을 주원료로 하는 쌀과자에 대한 연구 및 기술개발이 활발히 이루어지고 있다.

전통적으로 우리나라는 쌀을 주 식량자원으로 하고 있으면서도, 최근의 식생활이 서구화되어지고, 또한 다양한 먹거리 제품들이 출현하게 되면서, 쌀의 소비가 감소되고 있는 실정이다.

쌀은 우리나라를 비롯하여 일본, 중국, 베트남, 미얀마, 타이, 인도 등에서 주로 재배되어 식량으로 사용되고 있고, 보통 현미를 정미하여 정백미로서 이용하고 있으며, 수확량의 약 80 % 정도를 주식으로 이용하고, 나머지 약 20 % 정도를 주조미, 된장, 과자, 찹쌀가루, 떡 등에 이용하고 있는 것으로 알려져 있다.

쌀은 우리나라의 주식으로서 지위를 확고하게 확보하고 있지만, 쌀의 생산량의 증대와 그에 대한 소비는 농가 소득에 직결되고 있으므로, 쌀의 건전한 소비가 많은 관심을 끌고 있다. 또한, 쌀의 건전한 소비는 농가의 안전한 소득을 보장해주는 사회안전망으로서의 기능을 달성하기도 한다. 또한, 쌀의 안정적인 생산량 증대와 건전한 소비는 앞으로 전개될지도 모를 식량의 자원화 경향에 미리 대비하는 국가 전략적인 측면도 무시할 수 없는 중요한 문제에 관련되어 있다.

그러함에도 불구하고, 오늘날 쌀의 자급자족 체계는 어느 정도 성공한 측면이 있지만, 쌀 소비량의 감소는 쌀 가격의 하락을 가져오고 있으며, 이로 인해 쌀 생산 농가의 수익이 점차적으로 감소되고 있는 추세이다. 이러한 쌀 가격의 하락을 막기 위하여 쌀의 소비를 촉진하는 여러 방법이 시도되고 있으며, 쌀과자의 제조는 그러한 시도 중의 하나로 자리 잡고 있다.

종래의 쌀과자의 제조방법은 대체적으로 쌀을 증자시켜서 제조하거나, 쌀을 퍼핑시켜서 제조하는 것으로 크게 나누어 볼 수 있다. 쌀을 증자시켜서 쌀과자를 만드는 방법으로는 대한민국 특허공개 제2003-73760호, 대한민국 등록특허 제10-296469호, 대한민국 등록특허 제10-808913호 등이 있고, 쌀을 퍼핑시켜서 제조하는 방법으로는 대한민국 특허공개 제2000-75359호 등이 있다.

그러나, 종래의 쌀과자 제조방법은 단순히 쌀을 이용한 것에 불과할 뿐이고, 이를 복합적 기능적으로 다양한 영양성분을 함유할 수 있고, 젊은층에서 선호할 수 있도록 적극적으로 소비를 유도하는 제조방법은 존재하지 않았던 것으로 여겨진다.

대한민국 특허공개 제2003-73760호 "쌀과자 제조방법" (2003. 9. 19.); 대한민국 등록특허 제10-296469호 "쌀과자의 제조방법" (2001. 5. 10.); 대한민국 등록특허 제10-808913호 "쌀과자 제조방법" (2008. 2. 25.); 대한민국 공개특허 제2000-75359호 "흑미를 이용한 쌀과자 및 그 제조법" (2000. 12. 15.)

본 발명은, 상기 종래기술의 제반 문제점을 해결하기 위한 것으로, 쌀 고유의 탄수화물을 그대로 소화흡수할 수 있고, 쌀 단독으로는 부족하기 쉬운 영양성분을 더욱 보강하여 복합적인 곡류 과자로 형성할 수 있으며, 젊은층에서도 즐겨먹을 수 있는 기능성 쌀과자의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은, 상기 목적을 달성하기 위하여, 현미와 흑미와 백미를 물에 불리고 그 중의 일부를 분말화시키고 쌀 알갱이와 쌀 분말을 3 ~ 7 : 7 ~ 3의 중량비율로 혼합하여 쌀과자의 주성분을 준비하는 단계와; 쌀 성분에 부족한 영양원을 보충하기 위하여 청국장과 야채와 과일을 동결건조하고 이것을 분말화시켜 쌀과자의 제1 보충성분을 준비하는 단계와; 상기 쌀과자의 주성분과 상기 쌀과자의 제1 보충성분을 85 ~ 95 : 5 ~ 15 중량 비율로 혼합하고, 여기에 다시 혼합물 100 중량에 대하여 물 12 ~ 15 중량비율로 투입하고 쌀과자 혼합물의 환을 제조하여 건조하는 단계와; 상기 쌀과자 혼합물을 통상의 성형 및 퍼핑 장치에 투입하여 소정의 형상으로 퍼핑시키는 단계와; 퍼핑된 쌀과자 혼합물의 외주에 초콜렛을 주성분으로 한 식용 바인더성분을 코팅하는 단계와; 상기 초콜렛 코팅층의 외주에 다시 야채와 치즈분말 등으로 구성된 제2 보충성분을 피복시키는 복합형 쌀과자를 만드는 제품화 완성단계; 를 포함하고 있다.

본 발명에 있어서, 상기 제품화 완성단계는 상기 초콜렛을 피복한 이후에 식용 셀룰로오스 피막 처리를 행함으로써, 제품의 습기 방지와 온도 영향의 최소화 및 산패를 방지하도록 하는 것이 바람직하다.

본 발명에 의한 기능성 쌀과자의 제조방법을 활용할 경우, 쌀 고유의 영양성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 청국장 고유의 영양 성분도 섭취할 수 있고, 야채와 과일 성분의 유용한 영양 성분도 섭취할 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 발명은 쌀과자의 외부 표면을 초콜렛으로 피복한 다음, 제2의 보충성분을 추가한 것이므로, 통상적인 쌀과자에서 보충할 수 없었던 다양한 영양성분들을 제공할 수 있는 장점도 있다.

또한, 본 발명은 최종제품의 수요자를 어느 층으로 할 것이냐의 여부에 따라 제2 보조성분을 결정할 수 있으므로, 쌀과자의 수요를 더욱 배가시킬 수 있고, 마케팅을 극대화할 수 있는 장점도 있다.

또한, 본 발명은 최외각의 표면을 식용 셀룰로오스 성분으로 피복시켜 줌으로써, 쌀과자가 외부의 온도와 열에 안정성을 가지게 되고, 습도 변화에 크게 영향을 받지 않으며, 제품의 산패를 방지할 수 있는 장점도 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 제조 프로세스와 더불어 상세히 설명한다. 다만, 실시예로서 제시된 구체적인 수치는 본 발명의 기술사상을 보다 상세하게 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 기술사상이 이에 한정되는 것이 아니며, 다양한 변형이 가능함을 미리 밝혀둔다. 또한, 본 발명의 명세서에 있어서, 이 기술분야에서 공지된 것으로서 통상의 기술을 가진 자에 의해 용이하게 창작될 수 있는 부분에 대해서는 상세한 설명을 생략하기로 한다.

본 발명은 쌀 알갱이와 쌀 분말을 3 ~ 7 : 7 ~ 3의 중량비율로 혼합하여 쌀과자의 주성분을 준비하는 단계를 포함하고 있다.

본 발명은 쌀 알갱이와 쌀 분말을 이용한다. 쌀 알갱이는 현미와 흑미와 백미를 단독으로 또는 서로 혼합하여 사용할 수 있다. 상기 현미와 흑미와 백미를 물에 2 ~ 3시간 정도 불리고 꺼낸다. 불려진 쌀 중에서 일부를 분쇄하여 분말화시킨다. 쌀 분말은 제1 보조성분과의 혼련성을 양호하게 해주기 위하여 필요하다. 물에서 꺼내어 불려진 쌀 알갱이와 상기 쌀 분말은 3 ~ 7 : 7 ~ 3 정도의 중량 비율로 혼합하는 것이 바람직하다. 쌀 알갱이가 너무 70 중량% 이상 될 경우에는 나중에 제1 보충성분과의 혼련성이 좋지 않은 반면에, 쌀 알갱이가 30 중량% 이하로 될 경우에는 쌀과자로서의 제품 특성이 상실되는 경향을 보이게 되므로 바람직스럽지 못하다.

본 발명은 쌀 성분에 부족한 영양원을 보충하기 위하여 청국장과 야채와 과실류를 동결건조하고 이것을 분말화시켜 쌀과자의 제1 보충성분을 준비하는 단계를 포함하고 있다.

본 발명은 쌀 성분에 부족한 영양원을 보충하기 위하여 청국장과 야채와 과일을 쌀과자의 제1 보충성분으로 선택하고, 이것을 동결건조시켜서 준비한다. 청국장은 우리나라 고유의 전통적인 음식물 중의 하나로서 콩 단백질의 영양 공급원으로서 가장 좋은 보충성분이다. 콩에는 양질의 수용성 단백질, 루나신(lunasin), 바우만-벌크 트립신 억제인자(Bawman-Bulk trypsin inhibitor)와 같은 기능성 단백질과 아이소플라본(isoflavon), 안토시아닌(anthocyanin) 등을 포함하고 있는 것으로 잘 알려져 있는데, 이러한 성분들을 손실없이 섭취하기 위하여 동결건조 방식을 활용하는 것이다. 또한, 청국장은 식물성 콩 단백질을 얻을 수 있고, 각종 미네랄 성분을 섭취할 수 있으므로, 오늘날 일반화된 성인병을 예방할 수 있는 건강식품으로 크게 주목을 받고 있다. 또한, 청국장을 발효시키는 바실러스균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용을 가지는 것으로 알려져 있다. 바실러스균은 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키고, 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 한다. 또한, 바실러스균은 유기산을 생성하여 장을 자극시켜 소화를 돕기도 한다. 본 발명은 이러한 청국장의 다양한 특성들을 고려하여, 쌀과자의 제1 보충성분으로 선택된 것이다.

본 발명에 있어서, 상기 야채와 과실류는 각종의 채소, 버섯, 브로컬리, 고추, 감자, 시금치, 양상추, 배추, 토마토, 당근, 파인애플, 오렌지, 딸기, 키위, 바나나, 사과, 매실, 감 등을 포함하고 있다. 상기 야채와 과실류는 그 자체의 영양적 가치뿐만 아니라, 생리활성물질을 많이 함유하고 있으며, 독특한 향미물질을 함유하고 있으므로, 쌀과자에 보충할 경우, 다양한 향미와 맛을 부여할 수 있는 성질을 가지고 있다. 기호성 식품으로서의 야채와 과실류는 주스, 농축액 등으로 쉽게 가공할 수 있지만, 본 발명은 쌀과자의 특성을 고려하여, 이들을 동결건조시켜서 보충시키는 방식을 채택한 것이다. 동결건조 이후, 상기 쌀과자의 제1 보충성분을 분말화하여 준비한다.

본 발명은 상기 쌀과자의 주성분과 상기 쌀과자의 제1 보충성분을 85 ~ 95 : 5 ~ 15 중량% 비율로 혼합하고, 여기에 다시 혼합물 100 중량부에 대하여 물 12 ~ 15 중량부의 비율로 투입하고 쌀과자 혼합물의 환을 제조하여 건조하는 단계를 포함하고 있다.

본 발명은 상기 쌀과자의 주성분과 상기 쌀과자의 제1 보충성분을 85 ~ 95 : 5 ~ 15 중량 비율로 혼합한다. 본 발명은 쌀과자를 시식하였을 경우, 쌀과자에서 부족한 영양성분을 보충해주기 위하여 상기 청국장과 야채류를 선택하고, 이를 통하여 단백질 성분과 각종 비타민 및 각종 미네랄 성분을 보완해주는 것이다. 상기 쌀과자의 주성분에 대하여 상기 제1 보충성분을 5 중량 % 이하로 포함시킬 경우에는 보충되는 영양성분이 너무 적은 반면에, 상기 제1 보충성분을 15 중량% 이상으로 포함시킬 경우에는 쌀과자로서의 맛과 향이 약하고, 또한 제2 보충성분에 의하여 더욱 보충될 여지가 있으므로, 바람직스럽지 못하다.

본 발명은 상기 쌀과자의 주성분과 상기 쌀과자의 제1 보충성분을 완전히 혼련한 후, 소정의 형상을 만들어주기 위하여, 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 물 12 ~ 15 중량부의 비율로 투입하고 혼합한다. 물은 상기 쌀과 제1 보충성분이 서로 섞여서 뭉쳐지게 되고, 이를 이용하여 환의 형상으로 가공할 수 있다. 환의 형상으로 가공된 쌀과자 혼합물은 다음 단계로 이행되어진다.

본 발명은 상기 쌀과자 혼합물을 통상의 성형 및 퍼핑 장치에 투입하여 소정의 형상으로 퍼핑시키는 단계를 포함하고 있다.

본 발명은 상기 쌀과자 혼합물을 통상의 성형 및 퍼핑 장치에 투입하여 소정의 형상으로 퍼핑시킨다. 퍼핑방식은 쌀과자를 제조하는데 있어서 통상적인 것이고, 일반화된 것이므로 상세한 설명을 생략하기로 한다.

본 발명은 퍼핑된 쌀과자 혼합물의 외주에 초콜렛을 주성분으로 한 식용 바인더성분을 코팅하는 단계를 포함하고 있다.

본 발명에 있어서, 상기 식용바인더는 퍼핑된 쌀과자에 유용한 영양성분을 더욱 부가하고 쌀과자의 기능성을 2차적으로 더욱 향상시키기 위한 것으로서, 제2의 보조성분을 보충할 수 있도록 해줌과 동시에, 상기 쌀과자의 외부 표면에 접착시키는 기재로 사용되어진다.

본 발명에 있어서, 상기 식용 바인더는 다음과 같은 3가지의 전제조건을 만족시키는 것이어야 한다. 즉, 상기 식용 바인더는 그 자체로서 사람들이 식용할 수 있는 재질로 구성되어 있어야 하고, 다른 성분을 상기 쌀과자에 부가할 수 있도록 보조해 주어야 하며, 또한 상기 쌀과자의 외부 표면에 접착될 수 있는 성분을 포함하고 있어야 하는 것이다. 이러한 점을 고려할 때, 상기 식용바인더로서 유기농 야채와 코코아 버터와 코코아메스와 탈지분유 및 유산균을 혼합하여 초콜릿 바인더를 만들어 사용하는 것이 바람직하다. 상기 식용바인더에 대해서는 본 발명자가 개발하여 특허등록을 이미 받은 대한민국 특허등록 제10-685380호에 상세하게 설명되어 있으므로, 이에 대하여 구체적인 설명을 생략하기로 한다.

본 발명은 상기 식용바인더를 상기 쌀과자에 유용한 성분을 부가하기 위하여 사용하는 것이며, 더욱 구체적으로는 아래의 제2 보조성분을 상기 쌀과자의 표면에 접착시켜주기 위하여 사용되어진다. 상기 식용바인더의 제조 및 준비에 대해서도 상기 선행기술인 대한민국 특허등록 제10-685380호에 상세하게 설명되어 있으므로, 이에 대하여 구체적인 설명을 생략하기로 한다. 예컨대, 상기 쌀과자가 이루는 총중량에 대해, 코코아 버터와 코코아 메스가 혼합된 10.66 중량%의 코코아 가공품과, 8 중량%의 동결건조된 딸기분말과, 3 중량%의 비피더스균을 혼합하여 제조하는 것이다.

이때, 상기 식용바인더는 중량기준으로 상기 퍼핑된 쌀과자의 2 ~ 3% 정도를 혼합하는 것이 좋다. 상기 액상 식용바인더가 2 % 보다 적을 경우에는 피복된 두께 내지 양이 적어서 접착제로서의 기능을 제대로 수행하지 못한 반면에, 3 % 이상으로 혼합되었을 경우에는 접착력을 양호하지만, 오히려 식용바인더의 성분이 칼로리원으로 작용될 가능성이 크므로, 본 발명의 목적상 바람직스럽지 못하다. 또한, 상기 액상의 식용바인더는 퍼핑된 쌀과자와 혼련시에 가열하여 녹여서 피복시키는 것이 더 바람직하다.

본 발명은 상기 초콜렛 바인더의 외주에 다시 야채와 치즈분말 등으로 구성된 제2 보충성분을 피복시키는 복합형 쌀과자를 만드는 제품화 완성단계를 포함하고 있다.

본 발명은 쌀과자에 1차적으로 영양성분을 보충하였으나, 쌀과자의 특성을 유지하기 위하여 제1 보충성분의 함량을 일정한 수준으로 한정하였다. 본 발명은 쌀과자의 영양성분을 완벽하게 구성하는 것도 중요하지만, 그 보다 더 중요한 점은 쌀과자의 소비량을 증대시키고, 남녀노소 상관없이 선호하는 기호식품으로 유도하고자 하는 것이다. 따라서, 상기 제2 보충성분은 쌀과자의 영양학적인 관점이 아니라, 쌀과자의 마케팅적인 관점에서 선택되어지고, 보충되어진다.

본 발명에 있어서, 상기 제2 보충성분은 쌀과자의 최종 소비자의 타겟이 어디인가의 여부에 따라 결정되어지는 특징을 갖는다. 예컨대, 어린이층을 주요 타겟으로 삼을 경우에는 비교적 유기농 설탕이나 벌꿀의 함유량이 많아지고, 어린이들이 즐겨찾는 치즈분말, 코코아버터, 전지분유, 탈지분유 등을 주요성분으로 구성하며, 성년층을 주요 타겟으로 할 경우엔 성인병을 감안하여 설탕의 함유량을 제로로 하거나 최소화하고, 녹차 분말 야채 분말과 유산균 분말을 주요성분으로 포함시켜 구성하는 것이 바람직하다. 한편, 노년층을 주요 타겟으로 할 경우엔 소화흡수력을 강화시켜 줄 수 있는 락타아제, 아밀라아제와 같은 소화효소를 주요성분으로 포함시켜 구성하는 것이 좋다.

본 발명은 상기 액상 식용바인더가 얇게 피복되어지면, 그 위에 상기 제2 보충성분을 분말화하여 뿌려준다. 뿌려주는 방식은 특별히 제한되지 않으며, 분말화된 제2 보충성분은 상기 액상의 식용바인더에 의하여 쌀과자 표면에 잘 달라붙게 된다.

본 발명에 있어서, 상기 제품화 완성단계는 상기 제2 보충성분을 피복한 이후에 식용 셀룰로오스 피막 처리를 행함으로써, 제품의 습기 방지와 온도 영향의 최소화 및 산패를 방지하도록 하는 것이 바람직하다.

본 발명은 젊은 층에서 선호하는 초콜렛을 이용하여 액상 바인더 처리를 행함으로써, 초콜렛을 함유한 쌀과자의 형태로 제품화시킨 것이지만, 초콜렛의 특성상 온도의 영향을 민감하게 받고 있는 단점이 있다. 예컨대, 여름철에는 높은 습도와 고온으로 인하여, 초콜렛이 쉽게 녹아내리기도 하고, 손이나 옷 등에 달라붙기도 하며, 쉽게 산패를 야기하기도 한다.

본 발명은, 이러한 점들을 고려하여, 상기 초콜렛 및 상기 제2 보충성분이 피복된 위에, 다시 식용 셀룰로오스 피막 처리를 행하는 것이 바람직하다. 상기 셀룰로오스는 식용으로서 인체에 무해하고, 시식하였을 경우, 통상적인 셀룰로오스 성분과 같이 소화흡수 작용을 돕고 변비를 예방하는데 도움을 주기도 한다.

본 발명은 상기 식용 셀룰로오스를 이용하여 피막 처리를 할 경우, 히드록시프로필메틸셀룰로오스를 주성분으로 한 제품을 사용하는 것이 바람직하고, 상기 동결건조된 살과자 100 중량%에 대하여 대략 0.5 내지 2 중량 % 정도를 혼합하여 피막을 형성하는 것이 바람직하다. 상기 식용 셀룰로오스 제품이 쌀과자에 대하여 0.5 중량% 이하로 사용되었을 경우, 온도와 습도 등의 외부 환경에 대한 보호막으로서의 기능을 제대로 달성할 수 없는 반면에, 2 중량% 이상 사용하였을 경우에는 온도와 습도 등의 외부환경에 대한 보호막으로서의 기능을 잘 달성할 수 있지만, 완성된 제품의 생산성 내지 경제적인 측면에서 바람직스럽지 못하기 때문이다.

이상에서 본 발명에 의한 기능성 쌀과자의 제조방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다.

또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의하여 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

Claims (5)

1. 현미와 흑미와 백미를 물에 불리고 그 중의 일부를 분말화시키고 쌀 알갱이와 쌀 분말을 3 ~ 7 : 7 ~ 3의 중량비율로 혼합하여 쌀과자의 주성분을 준비하는 단계와;
   쌀 성분에 부족한 영양원을 보충하기 위하여 청국장과 야채와 과일을 동결건조하고 이것을 분말화시켜 쌀과자의 제1 보충성분을 준비하는 단계와;
   상기 쌀과자의 주성분과 상기 쌀과자의 제1 보충성분을 85 ~ 95 : 5 ~ 15 중량 비율로 혼합하고, 여기에 다시 혼합물 100 중량에 대하여 물 12 ~ 15 중량비율로 투입하고 쌀과자 혼합물의 환을 제조하여 건조하는 단계와;
   상기 쌀과자 혼합물을 통상의 성형 및 퍼핑 장치에 투입하여 소정의 형상으로 퍼핑시키는 단계와;
   퍼핑된 쌀과자 혼합물의 외주에 초콜렛을 주성분으로 한 식용 바인더성분을 코팅하는 단계와;
   상기 초콜렛의 식용 바인더성분의 외주에, 어린이층을 주요 타겟으로 삼을 경우에는 유기농 설탕이나 벌꿀의 함유량이 많아지고, 어린이들이 즐겨찾는 치즈분말, 코코아버터, 전지분유를 주요성분으로 구성하고, 성년층을 주요 타겟으로 할 경우엔 성인병을 감안하여 설탕의 함유량을 낮게 하고, 녹차 분말, 야채 분말과 유산균 분말을 주요성분으로 포함시켜 구성하며, 노년층을 주요 타겟으로 할 경우엔 소화흡수력을 강화시켜 줄 수 있는 락타아제, 아밀라아제 소화효소를 주요성분으로 포함시켜 구성하는 제2 보충성분을 피복시켜서 복합형 쌀과자를 만드는 제품화 완성단계; 를
   포함하고 있는 것을 특징으로 한, 기능성 쌀과자의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 제2 보충성분을 피복한 다음, 그 이후에 식용 셀룰로오스 피막 처리를 더욱 진행함으로써, 제품의 습기 방지와 온도 영향의 배제 및 산패를 방지하도록 하는 것을 특징으로 한, 기능성 쌀과자의 제조방법.
   
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 식용 셀룰로오스 피막 처리는 히드록시프로필메틸셀룰로오스를 주성분으로 한 제품을 사용하는 것을 특징으로 한, 기능성 쌀과자의 제조방법.
   
5. 제 3 항 또는 제 4 항에 있어서,
   상기 식용 셀룰로오스 피막 처리는 동결건조된 청국장 100 중량%에 대하여 0.5 내지 2 중량 % 를 혼합하여 보호 피막을 형성하는 것을 특징으로 한, 기능성 쌀과자의 제조방법.