CN105558766A - 一种排铅婴幼儿米粉的制备方法 - Google Patents
一种排铅婴幼儿米粉的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种排铅婴幼儿米粉的制备方法，以大米、小米、番茄、苹果和山楂为主要原料，根据小米、番茄、苹果和山楂等的排铅功能，设计小米和番茄、苹果和山楂果泥的科学配方，并添加复合维生素和复合矿物质等营养素，采用二级湿法碾磨、糊化、滚筒干燥、混合、包装工艺的小米果泥排铅婴幼儿米粉制备方法。通过本发明制备的排铅婴幼儿米粉，保持传统婴幼儿米粉所含的营养素的基础上，增添了具有排铅功能的小米和番茄、苹果和山楂等水果泥原料，通过科学排铅配比制备而成，6～24月龄的婴幼儿食用可以帮助其排铅，防止慢性铅中毒，是新一代排铅营养辅食。
Description
技术领域
本发明涉及婴幼儿米粉的制备方法，特别是涉及一种小米果泥排铅婴幼儿米粉的制备方法。
背景技术
随着环境问题的日益严峻，慢性铅中毒发生的频率也越来越高，铅在环境中具有长期持久性，对许多生命组织有较强的潜在性毒性，极易对人体健康产生威胁，一直被列为强污染物。事实上0～3岁的宝宝是铅中毒的高危人群，但由于宝宝年龄小，其铅中毒的表现比稍大孩子更具隐蔽性，也更易被忽视。婴幼儿肾脏排铅能力为成人的1/30。铅在婴幼儿呼吸道的吸收率是成人的1.6～2.7倍。铅毒对婴幼儿各器官各系统都有损害，尤其影响其智能与体格发育，表现为食欲差、腹部隐痛、矮小、不明原因贫血、免疫力下降、肥胖甚至高血压等。铅是具有神经毒性的重金属，婴幼儿血脑屏障尚未发育完全，吸入或吃进去的铅，比成人更容易进入脑组织，长时间即使是低水平的铅污染，都会损害神经网络的早期形成和后期的发育，所以婴幼儿排铅有着很重要的意义。随着大气污染日趋严重，污染空气中含铅尘埃增多，而且宝宝玩具的含铅量高等原因，使得不少婴幼儿出现血铅含量过高和铅中毒的现象，所以出现了各种具有排铅功能的药物和其他具有助排铅功能的食品。市面上软糖就是其中的一种儿童排铅软糖产品，它具有一定的效果，但是12个月以内幼儿吞咽功能不完善，不能食用；而医院的促排铅药副作用很大,尤其是对婴幼儿。婴幼儿铅超标，危害无穷，所以开发出一种具有排铅功能的婴幼儿天然食品已经刻不容缓。
婴幼儿米粉，又称“婴幼儿配方谷粉”或“营养米粉”，是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以小米、大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿辅助食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以大米、小米、番茄、苹果和山楂为主要原料，并根据婴幼儿成长的营养需要，并加入复合维生素和复合矿物质等营养素，采用二级湿法碾磨、糊化、滚筒干燥、混合、包装制备的小米果泥排铅婴幼儿米粉的制备方法，该婴幼儿米粉具有良好的排铅功能，能够帮助婴幼儿排铅从而起到保护婴幼儿避免铅中毒的效果。
本发明的目的是这样实现的：
一种排铅婴幼儿米粉的制备方法：
1)精选优质大米、反复翻洗3次，去除表面浮糠和杂物，再加大米重量的40％～80％的水浸泡2～6小时；精选优质小米原料，反复翻洗2次，再加小米重量的30％～60％的水浸泡0.5～2小时；
2)一级湿法碾磨：浸泡后的大米、小米进行一级湿法磨浆成大米料浆、小米料浆；
3)选择新鲜无破损腐烂的苹果、番茄和山楂，去皮去籽，绞碎成果泥或选用成品苹果泥、番茄泥和山楂泥，按照重量份番茄泥：苹果泥：山楂泥＝0～10：0～5:0～5的配比制成复合排铅果泥；
4)按重量份原料大米：小米：复合排铅果泥＝20～50:5～10:1的比例，将大米料浆、小米料浆、复合排铅果泥配成米粉主料浆，混合均匀；
5)主料浆进行二级湿法磨浆，将米粉主料浆中各种原料碾磨到60～120目以下，并泵入混料缸；
6)将白砂糖、全脂奶粉、复合维生素和复合矿物质辅料，依次投入含米粉主料浆的混料缸制成米粉浆料，搅拌使各种原料充分水合，分散均匀，呈均匀一致糊状，无干粉和团块；
7)用蒸汽辊筒干燥机对米粉浆料进行干燥，滚筒表面温度130℃～150℃，控制米粉出料温度在80℃,干燥至水分含量5％以下；
8)粉碎：将干燥的大片状的半成品米粉粉碎成直径2～6mm小片状；
9)包装：包装成15～500g/包，装盒。
步骤3)按照重量比番茄泥：苹果泥：山楂泥优选为10：4:3的配比制成复合排铅果泥。
步骤4)按重量份原料大米：小米：复合排铅果泥优选为30:5:1。
步骤6)依照重量份，米粉主料浆：白砂糖：全脂奶粉：复合维生素：复合矿物质＝150:4:2:0.03:1的比例；所述复合维生素由重量比维生素A：维生素D：维生素B1：维生素B2：烟酸＝14:10:1:1:6维生素组成；所述复合矿物质由按重量比磷酸氢钙：碳酸钙：焦磷酸铁：氧化锌：碘化钾＝750:180:15:3:0.1的矿物质组成。
配方排铅食品小米：小米中富含蛋白质、铁和多种维生素，其中维生素B的含量也位居所有粮食之首，可以提高体内排铅功能。小米中蛋白质能与体内的铅结合成一种可溶性的化合物，从而阻止人体对铅的吸收；铁可以取代铅与组织中的有机物结合，加速铅代谢排除体外。
配方排铅食品番茄：番茄除了含有丰富维生素C、E、K外，还富含茄红素、叶酸、类胡萝卜素、酚酸等营养成分。番茄中的维生素C的含量很高，可以强化婴幼儿的免疫系统，而维生素C会与铅结合生成难溶于水且无毒的盐类，可以随粪便排出体外，可以帮助机体排铅。
配方排铅食品苹果：苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。一个苹果中含有类黄酮30毫克以上，苹果中含有15％的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等的含量也很丰富。苹果中的钙比其他一般水果丰富，对婴幼儿的营养有帮助，而可溶性纤维果胶能够促进肠道中的铅、汞等的排放。
配方排铅食品山楂：山楂的营养很丰富，几乎含水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高，高含量的维生素C有助于铅的排出，而且山楂酸甜可口，能够健脾胃，帮助消化，对于婴幼儿进食有帮助。
有益效果：
本发明针对婴幼儿对铅的敏感性和铅对婴幼儿生长发育的危害，创新性地开发排铅婴幼儿米粉配方，利用小米、苹果、番茄和山楂中的排铅成分清除婴幼儿体内蓄积的铅，并补充复合维生素和复合矿物质等营养素，采用二级湿法碾磨、糊化、滚筒干燥、混合等工艺，制备排铅婴幼儿米粉，帮助婴幼儿机体排铅，防止慢性铅中毒，保证婴幼儿在6～24月龄的生长发育可以避免铅的危害，大大提高了米粉的营养价值，保障婴幼儿身体健康生长。
本发明米粉口味清新，相比普通米粉等产品具有显著的复合排铅效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步的说明。
实施例1：
一种小米果泥排铅婴幼儿米粉的制备方法，具体步骤如下：
1、泡米：精选优质大米、反复翻洗3次，去除表面浮糠和杂物，再加大米重量的80％的水浸泡2小时；精选优质小米原料，反复翻洗2次，再加小米重量的60％的水浸泡0.5小时；
2、一级湿法碾磨：浸泡后的大米、小米沥干，加入到淀粉磨(型号：MS40F，厂家：宁波市江北新丰粮食机械有限公司)中进行水磨制浆，使制成的浆料细度细度达到60目以下；
3、果泥：选择新鲜无破损腐烂的苹果，番茄和山楂，去皮去籽，绞碎成果泥(或选用苹果泥、番茄泥和山楂泥成品)，按照重量比番茄泥：苹果泥：山楂泥＝10：4:3的配比制成复合排铅果泥；
4、原料配比：按重量份原料大米：小米：复合排铅果泥＝30:5:1的比例，将大米料浆、小米料浆、复合排铅果泥配成米粉主料浆，混合均匀；
5、二级湿法碾磨：主料浆进行二级湿法磨浆，将米粉主料浆中各种原料通过胶体磨(型号：JM-140，厂家：温州市亚泰食品酿造设备有限公司)进行碾磨使细度达到120目以下，并泵入混料缸；
6、按配方重量比：米粉主料浆：白砂糖：全脂奶粉：复合维生素：复合矿物质＝150:4:2::0.03:1的比例。所述复合维生素由重量比维生素A：维生素D：维生素B1：维生素B2：烟酸＝14:10:1:1:6维生素组成；所述复合矿物质由按重量比：磷酸氢钙：碳酸钙：焦磷酸铁：氧化锌：碘化钾＝750:180:15:3:0.1的矿物质组成。
准确称取白砂糖、全脂奶粉、复合维生素和复合矿物质辅料，依次投入含米粉主料浆的混料缸制成米粉浆料，搅拌使各种原料充分水合，分散均匀，呈均匀一致糊状，无干粉和团块；
7、滚筒干燥：用蒸汽辊筒干燥机对米粉浆料进行干燥，滚筒表面温度130℃～150℃左右，控制米粉出料温度在80℃,(干燥到水分含量5％以下)；
8、粉碎：将干燥的大片状的半成品米粉粉碎成直径2.5mm小片状；
9、包装：包装成25g/包，装盒。
实施例2：
1、泡米：精选优质大米、反复翻洗3次，去除表面浮糠和杂物，再加大米重量的60％的水浸泡4小时；精选优质小米原料，反复翻洗2次，再加小米重量的50％的水浸泡1小时；
2、一级湿法碾磨：浸泡后的大米、小米进行一级湿法磨浆成料浆；
3、果泥：选择新鲜无破损腐烂的苹果，番茄和山楂，去皮去籽，绞碎成果泥(或选用苹果泥、番茄泥和山楂泥成品)，按照番茄泥：苹果泥：山楂泥＝5：2:5的配比制成复合排铅果泥；
4、原料配比：按原料大米：小米：复合排铅果泥＝40:5:1的比例，将大米料浆、小米料浆、复合排铅果泥配成米粉主料浆，混合均匀；
5、二级湿法碾磨：主料浆进行二级湿法磨浆，将米粉主料浆中各种原料碾磨到100目以下，并泵入混料缸；
6、按配方重量比：米粉主料浆：白砂糖：全脂奶粉：复合维生素：复合矿物质＝150:4:2:0.03:1的比例。所述复合维生素由重量比维生素A：维生素D：维生素B1：维生素B2：烟酸＝14:10:1:1:6维生素组成；所述复合矿物质由按重量比：磷酸氢钙：碳酸钙：焦磷酸铁：氧化锌：碘化钾＝750:180:15:3:0.1的矿物质组成。
按配方要求准确称取白砂糖、全脂奶粉、复合维生素和复合矿物质等辅料，依次投入含米粉主料浆的混料缸制成米粉浆料，搅拌使各种原料充分水合，分散均匀，呈均匀一致糊状，无干粉和团块；
7、滚筒干燥：用蒸汽辊筒干燥机对米粉浆料进行干燥，滚筒表面温度130℃～150℃左右，控制米粉出料温度在80℃,(干燥到水分含量5％以下)；
8、粉碎：将干燥的大片状的半成品米粉粉碎成直径2.5mm小片状；
9、包装：包装成25g/包，装盒。
实施例3：
1、泡米：精选优质大米、反复翻洗3次，去除表面浮糠和杂物，再加大米重量的40％的水浸泡6小时；精选优质小米原料，反复翻洗2次，再加小米重量的30％的水浸泡2小时；
2、一级湿法碾磨：浸泡后的大米、小米进行一级湿法磨浆成料浆；
3、果泥：选择新鲜无破损腐烂的苹果，番茄和山楂，去皮去籽，绞碎成果泥(或选用苹果泥、番茄泥和山楂泥成品)，按照番茄泥：苹果泥：山楂泥＝5：5:5的配比制成复合排铅果泥；
4、原料配比：按原料大米：小米：复合排铅果泥＝50:10:1的比例，将大米料浆、小米料浆、复合排铅果泥配成米粉主料浆，混合均匀；
5、二级湿法碾磨：主料浆进行二级湿法磨浆，将米粉主料浆中各种原料碾磨到60目以下，并泵入混料缸；
6、按配方重量比：米粉主料浆：白砂糖：全脂奶粉：复合维生素：复合矿物质＝150:4:2:0.03:1的比例。所述复合维生素由重量比维生素A：维生素D：维生素B1：维生素B2：烟酸＝14:10:1:1:6维生素组成；所述复合矿物质由按重量比：磷酸氢钙：碳酸钙：焦磷酸铁：氧化锌：碘化钾＝750:180:15:3:0.1的矿物质组成。
按配方要求准确称取白砂糖、全脂奶粉、复合维生素和复合矿物质等辅料，依次投入含米粉主料浆的混料缸制成米粉浆料，搅拌使各种原料充分水合，分散均匀，呈均匀一致糊状，无干粉和团块；
7、滚筒干燥：用蒸汽辊筒干燥机对米粉浆料进行干燥，滚筒表面温度130℃～150℃左右，控制米粉出料温度在80℃,(干燥到水分含量5％以下)；
8、粉碎：将干燥的大片状的半成品米粉粉碎成直径2.5mm小片状；
9、包装：包装成25g/包，装盒。
实施例4功能评价
选用雄性SD小鼠，每组10只。设立空白对照组、模型对照组、阳性对照组和本发明米粉组、普通米粉组、复合果泥组。
本发明米粉组：取实施例1本发明米粉；
普通米粉组：米粉中无果泥，其余同实施例1，得普通米粉；
复合果泥组：番茄泥：苹果泥：山楂泥＝10：4:3的配比制成复合排铅果泥；产品中未添加大米料浆、小米料浆，其余同实施例1，得复合果泥。
采用自由引用醋酸铅水溶液建立铅中毒小鼠实验模型，取同等重量本发明米粉、普通米粉、复合果泥，加水调成清稀糊状，连续灌胃给药30天。本发明米粉组、普通米粉组、复合果泥组与空白对照组相比可增加铅中毒小鼠铅的排出量，降低骨铅和肝组织铅贮量。此外，本发明米粉组排铅量远高于普通米粉组和复合果泥组，具有显著的效果。
Claims (4)
1.一种排铅婴幼儿米粉的制备方法，其特征是：
1)精选优质大米、反复翻洗3次，去除表面浮糠和杂物，再加大米重量的40％～80％的水浸泡2～6小时；精选优质小米原料，反复翻洗2次，再加小米重量的30％～60％的水浸泡0.5～2小时；
2)一级湿法碾磨：浸泡后的大米、小米进行一级湿法磨浆成大米料浆、小米料浆；
3)选择新鲜无破损腐烂的苹果、番茄和山楂，去皮去籽，绞碎成果泥或选用成品苹果泥、番茄泥和山楂泥，按照重量份番茄泥：苹果泥：山楂泥＝0～10：0～5:0～5的配比制成复合排铅果泥；
4)按重量份原料大米：小米：复合排铅果泥＝20～50:5～10:1的比例，将大米料浆、小米料浆、复合排铅果泥配成米粉主料浆，混合均匀；
5)主料浆进行二级湿法磨浆，将米粉主料浆中各种原料碾磨到60～120目以下，并泵入混料缸；
6)将白砂糖、全脂奶粉、复合维生素和复合矿物质辅料，依次投入含米粉主料浆的混料缸制成米粉浆料，搅拌使各种原料充分水合，分散均匀，呈均匀一致糊状，无干粉和团块；
7)用蒸汽辊筒干燥机对米粉浆料进行干燥，滚筒表面温度130℃～150℃，控制米粉出料温度在80℃,干燥至水分含量5％以下；
8)粉碎：将干燥的大片状的半成品米粉粉碎成直径2～6mm小片状；
9)包装：包装成15～500g/包，装盒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)按照重量比番茄泥：苹果泥：山楂泥优选为10：4:3的配比制成复合排铅果泥。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤4)按重量份原料大米：小米：复合排铅果泥优选为30:5:1。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤6)依照重量份，米粉主料浆：白砂糖：全脂奶粉：复合维生素：复合矿物质＝150:4:2:0.03:1的比例；所述复合维生素由重量比维生素A：维生素D：维生素B1：维生素B2：烟酸＝14:10:1:1:6维生素组成；所述复合矿物质由按重量比磷酸氢钙：碳酸钙：焦磷酸铁：氧化锌：碘化钾＝750:180:15:3:0.1的矿物质组成。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160511 |