CN103431288A - 一种适宜儿童食用的彩色面条 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适宜儿童食用的彩色面条，取面粉6份，分别加入番茄粉，胡萝卜粉，菠菜粉，木耳粉，金针菇粉，南瓜粉。以上原料混合均匀后和成面块，放入面条机内压成六根面条相互并排的排状。本发明与已有技术相比面条具有多种果蔬色彩，营养丰富，味道鲜美，面条呈排状。具有增加食欲作用，特别适宜儿童食用。

Description

一种适宜儿童食用的彩色面条

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种以小麦粉、蔬菜粉为主要原料，加工而成的适宜儿童食用的营养丰富、味道鲜美、多种色彩的面条。

背景技术

面条是人们的主食之一，其主要成分为小麦粉。随着人们生活水平的提高对面条的多样性提出了更高的要求。专利号：ZL 200610124216.4公开了“一种青稞面条制作工艺”；专利号：CN 102067962 B公布了“一种甘薯保健面条生产工艺”；专利号：CN 101579076 B公布了“一种荞麦湿面条及其制备方法”。不仅如此，越来越多的果蔬面条也呈现在人们的生活中。如：专利号：CN 102228191 B 将蔬菜竹笋制成干粉添加到面条当中；专利号：CN 102239994 B公布了一种添加金针菇粉的面条；公布号为：CN 102550948 A的专利公布了一种芹菜面条。蔬菜的加入赋予了面条更多的营养功能。色彩打搭配能够增强了儿童对面条的食欲。申请公开号为CN 101904467 A的专利提供了“一种彩色带馅面条的制作方法”。

本发明将6种蔬菜同时添加到面条中，不仅增加了面条的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而且6种蔬菜的色泽搭配赋予了面条6种颜色，采用彩色面条机加工出6种色彩并排的彩色面条。外观类似于彩虹，与以往的单一蔬菜面条以及混合蔬菜相比外观新颖，更加能引起儿童的食欲，另外，6根面条并排还可有效减低面条的段条率。

番茄富含丰富的营养，包括矿物质、维生素、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。番茄中的维生素A原，在人体内可以转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥病、夜盲症及某些皮肤病。VC能增强小儿免疫力，防治感冒。

胡萝卜富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A 原（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等营养物质。所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，促进骨骼生长发育，对儿童的生长发育具有重要意义；所含纤维素具有促进肠道的蠕动作用。

 菠菜含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。促进生长发育、增强抵抗力。

木耳不仅营养全面丰富，而且还有较高的药用价值。黑木耳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素、纤维素等，这些对预防缺铁性贫血及补充钙质具有非常重要的作用。胶质成分，可将消化道的杂质、毒素吸附起来排出体外，起到保护肠胃的作用。

金针菇金针菇营养丰富，每100g 干金针菇中含蛋白质17.6g，脂肪1.9g，碳水化合物69.4g，粗纤维3.7g，灰分7.4g，每100g 干菇中氨基酸总量为20g 左右，其中含人体必需氨基酸8 种，精氨酸和赖氨酸含量尤为丰富，可以促进记忆、开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益。金针菇中含有大量的锌元素，能促进少年儿童的大脑发育，还能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

南瓜中含有多糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C 和钙、磷、钴等多种有益成分。南瓜多糖具有提高机体的免疫的功能，所含的胡萝卜素，能促进儿童生长发育；钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，南瓜中的果胶还可以保护胃粘膜，促进胃肠蠕动，有助消化作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够引起儿童食欲的，营养成分丰富，色彩丰富，呈排状的蔬菜面。

本发明采用以下技术方案得以实施（以1kg面条为例）：

（1）称取原料：取6份面粉，分别加入6种蔬菜粉，其中番茄粉添加量为5%-20%，胡萝卜粉添加量为5%-20%，菠菜粉添加量5%-20%，木耳粉添加量5%-20%，金针菇粉添加量5%-20%，南瓜粉添加量5%-20%。

（2）和面：先将食盐溶于水中，面粉加水20-40%和成面块，再加入蔬菜粉，混合均匀，然后依次经过压延、干燥、切断、包装后得成品。

（3）制面：将经过熟化的面块后放入彩色面条机中，经压延得到六种颜色并排的彩色面条，干燥，切断得到适宜儿童食用的彩色面条。

本发明选择6种营养成分丰富，色彩各异的蔬菜为辅料。其中，番茄、胡萝卜、菠菜、南瓜四种新鲜蔬菜采用冷冻干燥方式制成脱水蔬菜；金针菇和木耳两种干制蔬菜采用真空干燥方式进一步干燥。采用超微粉碎方式得到蔬菜粉，该蔬菜粉营养成分损失较少，且包含蔬菜的全部成分。膳食纤维含量较高，有助于肠胃蠕动。蔬菜粉在增加面条中蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的同时，又赋予了面条靓丽的色彩。6种蔬菜面条并列相互连接，外形美观，并可有效防止面条的断条现象。该面条不添加任何色素，色泽完全来源于蔬菜粉。

该面条的特点：面条具有多种果蔬色彩，营养丰富，味道鲜美，面条呈排状，具有增加食欲作用，特别适宜儿童食用；该面条中6种蔬菜以蔬菜粉的形式添加，可有效防止蔬菜面条干燥后水分分布不均问题，具有延长面条保质期作用；6根面条并排可有效防止面条断裂率；面条入锅后6根面条即分离成单根面条，便于煮熟；将6种蔬菜面制成并排形式有利于营养的合理搭配。

具体实施方式：

（1）蔬菜粉的制备

番茄粉：番茄→清洗→除去表面浮水→切片2-8mm→冷冻干燥→超微粉碎，过筛得到番茄粉，粒径80目，备用。

胡萝卜粉：清洗→漂烫→砌块→冷冻干燥→超微粉碎→过筛得到胡萝卜粉，粒径100目，备用。

菠菜粉：新鲜菠菜→清洗→切菜→冷冻干燥→过筛得到菠菜粉，粒径80目，备用。

木耳粉：木耳→干燥→超微粉碎→过筛得到木耳粉，粒径100目，备用。

金针菇粉：金针菇→干燥→超微粉碎→过筛得到金针菇粉，粒径100目，备用。

南瓜粉：南瓜清洗→切丁→真空干燥→微波杀菌→粉碎→过筛得到南瓜粉，粒径100目，备用。

（2）称取各种原料

面粉950g       番茄粉50g；

面粉940g       胡萝卜粉60g；

面粉950g       菠菜粉50g；

面粉900g       木耳粉100g；

面粉900g       金针菇粉100g；

面粉920g       南瓜粉80g

盐添加量均为50g

（3）面粉中加入300ml水(将盐溶于水中)，活成面团后分别加入蔬菜粉，继续和面使蔬菜粉均匀的分布于面团之中。

（4）将经过熟化的面块后放入彩色面条机中，经压延得到六种颜色并排的彩色面条，干燥，切断得到适宜儿童食用的彩色面条。

Claims (4)

1.一种适宜儿童食用的彩色面条，其特征在于：面条主要成分为小麦面粉和蔬菜粉，番茄粉添加量为5%-20%，胡萝卜粉添加量为5%-20%，菠菜粉添加量5%-20%，木耳粉添加量5%-20%，金针菇粉添加量5%-20%，南瓜粉添加量5%-20%；面条制备过程：面粉加水20-40%和成面块，在加入蔬菜粉，混合均匀，然后依次经过压延、干燥、切断、包装后得成品。

2. 根据求利要求1所述的一种适宜儿童食用的彩色面条，其特征在于：上述蔬菜粉加工方式如下：

(1)番茄粉  

番茄→清洗→除去表面浮水→切片2-8mm→冷冻干燥→超微粉碎，过60-100目筛，得到番茄粉，备用；

(2)胡萝卜粉  

胡萝卜→清洗→切块→冷冻干燥→超微粉碎→过60-100目筛，得到胡萝卜粉，备用；

(3)菠菜粉 

新鲜菠菜→清洗→鼓风去除表面水分→切菜2-20mm→冷冻干燥→超微粉碎→过筛60-100目筛，得到菠菜粉，备用；

(4)木耳粉   

木耳→真空干燥→超微粉碎→过60-100目筛，得到木耳粉，备用；

(5)金针菇粉 

金针菇→真空干燥→超微粉碎→过筛60-100目，得到金针菇粉，备用；

(6)南瓜粉  

南瓜清洗→切丁→冷冻干燥→超微粉碎→过60-100目筛，得到南瓜粉，备用。

3.根据求利要求1所述的一种适宜儿童食用的彩色面条，其特征在于：面条的色泽完全来源于蔬菜粉，不添加任何色素。

4.根据求利要求1所述的一种适宜儿童食用的彩色面条，其特征在于：所述面条制备过程中面粉加水活好后在分别加入6中蔬菜粉，制备出6中色彩不同的面块，面块经后熟后放入彩色面条机中，加工出6种色彩并排的彩虹状彩色面条。