CN107048177A - 一种婴幼儿营养面及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种婴幼儿营养面及其制备工艺，其经由下述物料按照质量百分比混合而成：小麦粉95～99%，番茄粉0.1～1.4%，牛肉粉0.05～1.0%，复合矿物质1.0～2.0%，复合维生素0.08～0.15%；采用上述技术方案的婴幼儿营养面及其制备工艺，其可通过多种辅料以及营养物质的配合使用，以形成适于婴幼儿口味且富含营养的面条制品，且其在制备过程中可确保食品的安全性以及风味保持。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种婴幼儿营养面及其制备工艺。
背景技术
随着社会进步和经济发展，供婴幼儿食用的食品越来越受到人们的重视，并由此带动了婴幼儿食品市场的快速发展和激烈竞争。婴儿从6个月时间起应及时添加营养充分并安全的辅食，而面条是婴幼儿喜爱的辅食之一，其具有利于消化、吸收的优势，能够呵护宝宝肠胃健康，对于肠胃系统比较脆弱的婴幼儿来说，面条是添加辅食后良好的选择。
婴幼儿面条是以小麦粉为主要原料，添加适量的营养强化剂以及其他辅料，经加工制成的适于6月龄以上婴儿和幼儿食用的辅助食品。传统婴幼儿营养面首先在营养上较于婴儿成长所需的各种营养存在一定的不足；其次，婴幼儿营养面大多经和面、熟化、压延、成型、干燥、切断、包装等过程制得，在完成成型生产后，均需要进行干燥处理，为了使干燥后的营养面不易断裂，质量稳定可靠，一般均采用低温慢速烘干法，为了保证干燥过程不受到污染，需要在干燥的同时进行杀菌处理。传统的食品杀菌基本采用微波杀菌、辐照杀菌、紫外杀菌等杀菌方式，上述3项杀菌工艺均会对人体有一定的伤害，只能在无人的情况下使用，且不能保证干燥过程出现异常时的及时处理。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种婴幼儿营养面及其制备工艺，其可通过多种辅料以及营养物质的配合使用，以形成适于婴幼儿口味且富含营养的面条制品，且其在制备过程中可确保食品的安全性以及风味保持。
为解决上述技术问题，本发明涉及一种婴幼儿营养面，其经由下述物料按照质量百分比混合而成：小麦粉95～99%，番茄粉0.1～1.4%，牛肉粉0.05～1.0%，复合矿物质1.0～2.0%，复合维生素0.08～0.15%。
作为本发明的一种改进，所述复合矿物质由磷酸氢钙、碳酸钙、焦磷酸铁以及氧化锌中的一种或多种的混合制成。
作为本发明的一种改进，所述复合维生素由棕榈酸维生素A、维生素D3、盐酸硫胺素、核黄素以及烟酸中的一种或多种的混合制成。
采用上述技术方案的婴幼儿营养面，其可通过多种辅料以及营养物质的配合使用，以形成适于婴幼儿口味且富含营养的面条制品。
上述婴幼儿营养面的制备工艺包括有如下工艺步骤：
1)将复合矿物质与复合维生素按照其质量百分比加入小麦粉中进行混合，得到混合小麦粉；
2)将步骤1）中得到的混合小麦粉输送至和面机，并按照质量百分比向混合小麦粉中加入牛肉粉、番茄粉以及适量水以进行和面处理；将和面后得到的混合物依次进行熟化、压延、切割，以得到初步成型的营养面；
3)将步骤2）中得到的营养面进行干燥处理与等离子杀菌处理；
4)将步骤3）中得到的经干燥与杀菌后的营养面切断成统一的长度，即可得到成型的婴幼儿营养面。
采用上述技术方案的婴幼儿营养面制备工艺，其一方面通过小麦粉以及相关营养物质与辅料的混合加工处理，使其形成的面制品口味以及营养分布均匀，且在长期的储存与销售过程中可保持良好的食品稳定性；另一方面，上述婴幼儿营养面在加工过程中采用等离子杀菌处理，其可在低温环境下得以进行，以在控制能耗的同时，有效避免面条因高温环境而可能出现的细菌繁衍等现象，同时亦可面条的口感与风味得以保留，进而实现了实现高效而安全的婴幼儿营养面的制备处理。
作为本发明的一种改进，所述步骤1）中，小麦粉与复合矿物质以及复合维生素之间的混合时间至少为15min。
作为本发明的一种改进，所述步骤2）中，水的添加量为混合小麦粉质量的12～20%；所述混合小麦粉与牛肉粉、番茄粉以及水的和面时间为15至20min。
作为本发明的一种改进，所述步骤2）中，混合物至少经过6次压延处理，压延后得到的面片厚度为0.6～0.8mm。所述步骤1）中，小麦粉与复合矿物质以及复合维生素之间的混合时间至少为15min。
作为本发明的一种改进，所述步骤3）中，干燥处理的时间为5至7h，干燥处理的温度至多为40℃。
作为本发明的一种改进，所述步骤2）中，和面机包括有搅拌机体，搅拌机体内部设置有搅拌轴，其由设置在搅拌机体外部的驱动电机进行驱动，搅拌轴之上设置有搅拌叶片；所述搅拌机体之中设置有辅料喷洒装置，其包括有设置在搅拌机体外部的辅料容器，以及多个延伸至搅拌机体内部的喷洒管道，每一个喷洒管道均贴合于搅拌机体的内壁进行延伸，喷洒管道之上设置有多个朝向搅拌机体轴线方向延伸的喷口，每一个喷口均对应设置有高压气泵；所述牛肉粉、番茄粉均设置于辅料容器内部。
所述辅料喷洒装置之中包括有至少4个喷洒管道，每一个喷洒管道均平行于搅拌轴进行延伸，多个喷洒管道关于搅拌机体的轴线成旋转对称。
采用上述技术方案，其可在和面机内完成对于小麦粉以及牛肉粉、番茄粉等相关辅料的混合处理。本申请中的和面机在实际工作过程中，其可将面粉直接置于搅拌机体内部进行搅拌处理，而番茄粉、牛肉粉以及相关营养物质等辅料则添至辅料容器之中，并通过喷洒管道以及喷口注入至搅拌机体内部并与面粉混合。由于喷洒管道以及喷口的设置相对于搅拌机体均匀分布，故辅料在上述输出过程中亦可实现与小麦粉的均匀混合处理，进而使其在搅拌成型后的面团内均匀分布，以使得后续加工而成的婴幼儿营养面的口感更为均匀。
作为本发明的一种改进，所述辅料喷洒装置包括有混合室，其设置于搅拌机体外部，所述辅料容器以及喷洒管道均导通至混合室之中，混合室内部连接有空气压缩机。采用上述技术方案，其可通过使得辅料经辅料容器进入至混合室内部，空气压缩机可朝向混合室内部输入高速气流以在混合室内部形成带有辅料粉末的气流，上述气流在经由喷洒管道输出过程中可使得其输出效率以及均度得以显著改善，并有效避免辅料在相关部件内发生残留。
作为本发明的一种改进，所述搅拌机体外部设置有多个采用环形结构的储水槽，其在搅拌机体轴向上均匀分布，多个储水槽与喷洒管道之中的多个喷口彼此一一对应；所述喷洒管道之中每一个喷口对应位置均设置有导通至对应储水槽之中的连接管道，连接管道内部设置有加热器。采用上述技术方案，其可在辅料通过喷洒管道朝向搅拌机体内部进行辅料喷洒过程中，使得储水槽内的水与辅料混合，致使辅料的输出效率得以进一步的改善；上述水在经由储水槽进入至喷洒管道内部时，可通过连接管道内的加热器使其形成水蒸气以与辅料进一步混合，进而在避免了辅料遇水结块而不便输出的同时，使得辅料在混合室中形成的气流与水蒸气相混合，以进一步避免了辅料可能的残留现象；此外，水蒸气本身的高温使得辅料相对于面粉的混合均度得以提高。
附图说明
图1为本发明示意图；
附图标记列表：
1—搅拌机体、2—搅拌轴、3—驱动电机、4—搅拌叶片、5—辅料容器、6—喷洒管道、7—喷口、8—高压气泵、9—混合室、10—空气压缩机、11—储水槽、12—连接管道、13—加热器。
具体实施方式
下面结合具体实施方式与附图，进一步阐明本发明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。需要说明的是，下面描述中使用的词语“前”、“后”、“左”、“右”、“上”和“下”指的是附图中的方向，词语“内”和“外”分别指的是朝向或远离特定部件几何中心的方向。
实施例1
一种婴幼儿营养面，其经由下述物料按照质量百分比混合而成：小麦粉98kg、番茄粉0.5kg、牛肉粉0.3kg、复合矿物质1.4kg、复合维生素0.1kg。
所述复合矿物质包括有含磷酸氢钙1.01kg、碳酸钙295g、焦磷酸铁20.8g、氧化锌5g。
所述复合维生素包括有棕榈酸维生素A1.1g、维生素D3 10mg、盐酸硫胺1.0g、核黄素0.8g、烟酸3.0g。
采用上述技术方案的婴幼儿营养面，其可通过多种辅料以及营养物质的配合使用，以形成适于婴幼儿口味且富含营养的面条制品。
上述婴幼儿营养面的制备工艺包括有如下工艺步骤：
1)将复合矿物质与复合维生素按照其质量百分比加入小麦粉中进行混合，得到混合小麦粉；
2)将步骤1）中得到的混合小麦粉输送至和面机，并按照质量百分比向混合小麦粉中加入牛肉粉、番茄粉以及适量水以进行和面处理；将和面后得到的混合物依次进行熟化、压延、切割，以得到初步成型的营养面；
3)将步骤2）中得到的营养面进行干燥处理与等离子杀菌处理；
4)将步骤3）中得到的经干燥与杀菌后的营养面切断成统一的长度，即可得到成型的婴幼儿营养面。
采用上述技术方案的婴幼儿营养面制备工艺，其一方面通过小麦粉以及相关营养物质与辅料的混合加工处理，使其形成的面制品口味以及营养分布均匀，且在长期的储存与销售过程中可保持良好的食品稳定性；另一方面，上述婴幼儿营养面在加工过程中采用等离子杀菌处理，其可在低温环境下得以进行，以在控制能耗的同时，有效避免面条因高温环境而可能出现的细菌繁衍等现象，同时亦可面条的口感与风味得以保留，进而实现了实现高效而安全的婴幼儿营养面的制备处理。
作为本发明的一种改进，所述步骤1）中，小麦粉与复合矿物质以及复合维生素之间的混合时间为20min。
作为本发明的一种改进，所述步骤2）中，水的添加量为混合小麦粉质量的16%；所述混合小麦粉与牛肉粉、番茄粉以及水的和面时间为18min。
作为本发明的一种改进，所述步骤2）中，混合物经过6次压延处理，压延后得到的面片厚度为0.7mm。所述步骤1）中，小麦粉与复合矿物质以及复合维生素之间的混合时间至少为15min。
作为本发明的一种改进，所述步骤3）中，干燥处理的时间为6h，干燥处理的温度至多为40℃。
实施例2
一种婴幼儿营养面，其经由下述物料按照质量百分比混合而成：小麦粉96kg、番茄粉1.2kg、牛肉粉1.0kg、复合矿物质1.2kg、复合维生素0.12kg。
所述复合矿物质包括有磷酸氢钙0.87kg、碳酸钙253g、焦磷酸铁17.8g、氧化锌4.3g。
所述复合维生素包括有棕榈酸维生素A1.3g、维生素D3 12mg、盐酸硫胺素1.2g、核黄素1.0g、烟酸3.6g。
本实施例其余特征与优点均与实施例1相同。
实施例3
一种婴幼儿营养面，其经由下述物料按照质量百分比混合而成：小麦粉95.6kg、番茄粉1.4kg、牛肉粉1.0kg、复合矿物质1.8kg、复合维生素0.15kg。
所述复合矿物质包括有磷酸氢钙1.3kg、碳酸钙383.5g、焦磷酸铁27.0g、氧化锌6.5g
所述复合维生素包括有棕榈酸维生素A1.7g、维生素D3 15mg、盐酸硫胺素1.5g、核黄素1.2g、烟酸4.5g。
本实施例其余特征与优点均与实施例1相同。
实施例4
作为本发明的一种改进，所述步骤2）中，水的添加量为混合小麦粉质量的12%；所述混合小麦粉与牛肉粉、番茄粉以及水的和面时间为15min。
作为本发明的一种改进，所述步骤2）中，混合物经过6次压延处理，压延后得到的面片厚度为0.6mm。所述步骤1）中，小麦粉与复合矿物质以及复合维生素之间的混合时间至少为15min。
作为本发明的一种改进，所述步骤3）中，干燥处理的时间为5h，干燥处理的温度至多为40℃。
本实施例其余特征与优点均与实施例1相同。
实施例5
作为本发明的一种改进，所述步骤2）中，水的添加量为混合小麦粉质量的20%；所述混合小麦粉与牛肉粉、番茄粉以及水的和面时间为20min。
作为本发明的一种改进，所述步骤2）中，混合物经过6次压延处理，压延后得到的面片厚度为0.8mm。所述步骤1）中，小麦粉与复合矿物质以及复合维生素之间的混合时间至少为15min。
作为本发明的一种改进，所述步骤3）中，干燥处理的时间为7h，干燥处理的温度至多为40℃。
本实施例其余特征与优点均与实施例1相同。
实施例6
作为本发明的一种改进，所述步骤4）中设置有4个干燥区域，每一个的干燥区域内的温度与湿度分别为：一区：温度：20℃，湿度：80% ；二区：温度：30℃，湿度：70%；三区：温度：35℃，湿度：65%；四区：温度：25℃，湿度：40%；面条在干燥过程中依次通过上述一区、二区、三区、四区。
本实施例其余特征与优点均与实施例1相同。
实施例7
作为本发明的一种改进，如图1所示，所述步骤2）中，和面机包括有搅拌机体1，搅拌机体1内部设置有搅拌轴2，其由设置在搅拌机体1外部的驱动电机3进行驱动，搅拌轴1之上设置有搅拌叶片4；所述搅拌机体1之中设置有辅料喷洒装置，其包括有设置在搅拌机体外部的辅料容器5，以及多个延伸至搅拌机体1内部的喷洒管道6，每一个喷洒管道6均贴合于搅拌机体1的内壁进行延伸，喷洒管道1之上设置有多个朝向搅拌机体轴线方向延伸的喷口7，每一个喷口7均对应设置有高压气泵8；所述牛肉粉、番茄粉均设置于辅料容器5内部。
所述辅料喷洒装置之中包括有至少4个喷洒管道6，每一个喷洒管道6均平行于搅拌轴2进行延伸，多个喷洒管道6关于搅拌机体1的轴线成旋转对称。
采用上述技术方案，其可在和面机内完成对于小麦粉以及牛肉粉、番茄粉等相关辅料的混合处理。本申请中的和面机在实际工作过程中，其可将面粉直接置于搅拌机体内部进行搅拌处理，而番茄粉、牛肉粉以及相关营养物质等辅料则添至辅料容器之中，并通过喷洒管道以及喷口注入至搅拌机体内部并与面粉混合。由于喷洒管道以及喷口的设置相对于搅拌机体均匀分布，故辅料在上述输出过程中亦可实现与小麦粉的均匀混合处理，进而使其在搅拌成型后的面团内均匀分布，以使得后续加工而成的婴幼儿营养面的口感更为均匀。
实施例8
作为本发明的一种改进，如图1所示，所述辅料喷洒装置包括有混合室9，其设置于搅拌机体1外部，所述辅料容器5以及喷洒管道6均导通至混合室9之中，混合室9内部连接有空气压缩机10。采用上述技术方案，其可通过使得辅料经辅料容器进入至混合室内部，空气压缩机可朝向混合室内部输入高速气流以在混合室内部形成带有辅料粉末的气流，上述气流在经由喷洒管道输出过程中可使得其输出效率以及均度得以显著改善，并有效避免辅料在相关部件内发生残留。
本实施例其余特征与优点均与实施例7相同。
实施例9
作为本发明的一种改进，如图1所示，所述搅拌机体1外部设置有多个采用环形结构的储水槽11，其在搅拌机体1轴向上均匀分布，多个储水槽11与喷洒管道6之中的多个喷口彼此一一对应；所述喷洒管道6之中每一个喷口7对应位置均设置有导通至对应储水槽11之中的连接管道12，连接管道12内部设置有加热器13。采用上述技术方案，其可在辅料通过喷洒管道朝向搅拌机体内部进行辅料喷洒过程中，使得储水槽内的水与辅料混合，致使辅料的输出效率得以进一步的改善；上述水在经由储水槽进入至喷洒管道内部时，可通过连接管道内的加热器使其形成水蒸气以与辅料进一步混合，进而在避免了辅料遇水结块而不便输出的同时，使得辅料在混合室中形成的气流与水蒸气相混合，以进一步避免了辅料可能的残留现象；此外，水蒸气本身的高温使得辅料相对于面粉的混合均度得以提高。
本实施例其余特征与优点均与实施例8相同。
Claims (10)
1.一种婴幼儿营养面，其特征在于，所述婴幼儿营养面经由下述物料按照质量百分比混合而成：小麦粉95～99%，番茄粉0.1～1.4%，牛肉粉0.05～1.0%，复合矿物质1.0～2.0%，复合维生素0.08～0.15%。
2.按照权利要求1所述的婴幼儿营养面，其特征在于，所述复合矿物质由磷酸氢钙、碳酸钙、焦磷酸铁以及氧化锌中的一种或多种的混合制成。
3.按照权利要求1所述的婴幼儿营养面，其特征在于，所述复合维生素由棕榈酸维生素A、维生素D3、盐酸硫胺素、核黄素以及烟酸中的一种或多种的混合制成。
4.一种按照权利要求1所述的婴幼儿营养面的制备工艺，其特征在于，所述婴幼儿营养面的制备工艺包括有如下工艺步骤：
1）将复合矿物质与复合维生素按照其质量百分比加入小麦粉中进行混合，得到混合小麦粉；
2）将步骤1）中得到的混合小麦粉输送至和面机，并按照质量百分比向混合小麦粉中加入牛肉粉、番茄粉以及适量水以进行和面处理；将和面后得到的混合物依次进行熟化、压延、切割，以得到初步成型的营养面；
3）将步骤2）中得到的营养面进行干燥处理与等离子杀菌处理；
4）将步骤3）中得到的经干燥与杀菌后的营养面切断成统一的长度，即可得到成型的婴幼儿营养面。
5.按照权利要求4所述的婴幼儿营养面的制备工艺，其特征在于，所述步骤1）中，小麦粉与复合矿物质以及复合维生素之间的混合时间至少为15min。
6.按照权利要求4所述的婴幼儿营养面的制备工艺，其特征在于，所述步骤2）中，水的添加量为混合小麦粉质量的12～20%；所述混合小麦粉与牛肉粉、番茄粉以及水的和面时间为15至20min。
7.按照权利要求4所述的婴幼儿营养面的制备工艺，其特征在于，所述步骤2）中，混合物至少经过6次压延处理，压延后得到的面片厚度为0.6～0.8mm。
8.按照权利要求4所述的婴幼儿营养面的制备工艺，其特征在于，所述步骤3）中，干燥处理的时间为5至7h，干燥处理的温度至多为40℃。
9.按照权利要求4所述的婴幼儿营养面的制备工艺，其特征在于，所述步骤2）中，和面机包括有搅拌机体，搅拌机体内部设置有搅拌轴，其由设置在搅拌机体外部的驱动电机进行驱动，搅拌轴之上设置有搅拌叶片；所述搅拌机体之中设置有辅料喷洒装置，其包括有设置在搅拌机体外部的辅料容器，以及多个延伸至搅拌机体内部的喷洒管道，每一个喷洒管道均贴合于搅拌机体的内壁进行延伸，喷洒管道之上设置有多个朝向搅拌机体轴线方向延伸的喷口，每一个喷口均对应设置有高压气泵；所述牛肉粉、番茄粉均设置于辅料容器内部。
10.按照权利要求4所述的婴幼儿营养面的制备工艺，其特征在于，所述辅料喷洒装置包括有混合室，其设置于搅拌机体外部，所述辅料容器以及喷洒管道均导通至混合室之中，混合室内部连接有空气压缩机。
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