CN104351349B - 一种低致敏性婴幼儿配方奶粉制备方法 - Google Patents

Abstract

一种低致敏性婴幼儿配方奶粉的制备方法，该配方中的蛋白是以脱盐乳清粉和酪蛋白粉为主要原料，利用高压脉冲电场技术和喷雾干燥技术生产低致敏性的乳清粉和酪蛋白粉，再将其应用于生产婴幼儿配方奶粉。通过本法发明制备的配方奶粉不仅满足婴幼儿的日常生活所需的所有营养素，而且提供了低致敏性的蛋白，同时使酪蛋白和乳清蛋白部分功能特性得到改善，如起泡性、溶解性和乳化性等。这对于解决牛奶过敏婴幼儿食用奶粉致敏的问题具有重要的现实意义和社会价值。

Description

一种低致敏性婴幼儿配方奶粉制备方法

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿配方奶粉制备方法，具体来说是一种低致敏性婴幼儿配方奶粉的制备方法。

背景技术

食物过敏，是指人体对摄入的食物产生的一类不良免疫反应，包括对皮肤、胃肠和呼吸道等产生的各种不良症状，如荨麻疹，急性肠炎，鼻炎，哮喘等。据统计，全球约有8％的人对食物过敏，其中牛奶过敏患者最多，约2.5％的婴幼儿对牛奶过敏。

自2003年至今，中国每年人口出生数开始基本稳定，维持在1600万左右，但6个月的婴儿母乳喂养率约67％，约34％的婴儿没有母乳或母乳不足，每年有近544万婴儿需要使用婴幼儿配方食品。婴儿出生的头3年，是其一生中发育最为关键的阶段，尤其是出生后的最初6个月。但婴幼儿不适宜吃鲜牛奶，因为牛奶里面蛋白质的分子比较大，而母乳的蛋白质分子比较小。由于婴幼儿肾脏还没发育完全，对于大分子的蛋白，肾脏消化有困难，尤其是0-6个月的孩子尽量不要吃新鲜的牛奶。婴儿理想的食品是母乳，在母乳不足或因其它原因不能喂哺母乳时，高品质的配方奶粉则成为婴幼儿食品的首选。目前配方奶粉蛋白的主要成分是酪蛋白和乳清蛋白，其主要致敏原为β-乳球蛋白。

高压脉冲电场(Pulsed electric fields,PEF)技术是高电压工程和脉冲功率技术在食品工程和生物学领域的应用，是一种食品非热处理技术。根据美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration,FDA)的定义，PEF是把脉冲电场(典型值为20～80kV/cm)施加到置于2个电极之间的食品之上，以完成食品处理的技术。相对于传统的热处理技术，PEF能够避免或者极大的降低食品在处理过程中的感官品质和物理特性的变化，因此PEF能够很大程度地保持食品的原有品质。基于以上原因，FDA把PEF列为“可替代的食品处理技术”。

经研究发现，PEF处理能降低酪蛋白和乳清蛋白中主要致敏原β-乳球蛋白的致敏性，而且PEF处理是一种非热加工处理方式，不会对其感官品质造成影响，同时，PEF处理可以破裂大肠杆菌等致病菌，从而达到杀菌效果。目前用于制备低致敏性的乳清蛋白粉的方法主要是蛋白酶适度水解法，但水解后会产生一些苦涩味，影响产品的感官品质。

基于上述现状，本发明以脱盐乳清粉、乳清蛋白粉和酪蛋白粉为原料，利用PEF技术和喷雾干燥技术生产低致敏性的混合乳粉，再将其应用于生产婴幼儿配方奶粉，同时使酪蛋白和乳清蛋白部分功能特性得到改善，如起泡性、溶解性和乳化性等，不仅满足婴幼儿的日常生活 所需的所有营养素，而且对于解决牛奶过敏婴幼儿食用奶粉致敏的问题具有重要的现实意义和社会价值。

发明内容

本发明提供一种低致敏性婴幼儿配方奶粉的制备方法。

其具体工艺方案如下：

(1)基料预处理：将脱盐乳清粉、乳清蛋白粉和酪蛋白粉按6：3：1—4：2：1的比例进行混合成混合乳粉，再在混合乳粉中加水进行混合,所述混合乳粉占混合乳粉水浓液的质量百分百比为20％-30％，用分散机分散均匀，倒入高压均质机中，在30～45℃、30～40Mpa下均质2～3次；

(2)高压脉冲电场处理：将经高压均质后的混合乳液经PEF设备，脉冲波形为方波，脉冲场强为25-35kV/cm，脉冲宽度为2-10μs，脉冲频率为100-2000Hz，流速为80-120L/h，处理次数为1-2次；

(3)喷雾干燥：将高压脉冲电场处理好的混合乳液进行喷雾干燥，进风温度150～183℃，出风温度85～95℃，进料速度10～15mL/min，得到低致敏性混合乳粉；

(4)复配装罐：将步骤(3)得到的混合乳粉与下列原料进行复配，各原料及其质量百分比为：混合乳粉80～90％，低反式酸植物油10％-15％，脂肪5％-10％，低聚乳糖1.3％-2.4％，低聚果糖1.2％-2.5％，核苷酸0.03％-0.06％，二十二碳六烯酸(DHA)0.04％-0.18％，二十碳四烯酸(ARA)0.16％-0.26％，牛磺酸0.03％-0.05％，酪蛋白磷酸肽(CPP)0.2％-0.5％，复合维生素0.3％-0.5％，复合微量元素0.3％-0.5％，乳铁蛋白0.02％-0.05％；最后灭菌，装罐，每罐400g。

所述低反式酸植物油为玉米油、椰子油、葵花籽油，其质量比为1:1:1-2:2:1。

本发明的有益效果是：

1、本配方奶粉中主要蛋白质经过高压脉冲电场处理后，酪蛋白和β-乳球蛋白的致敏性降低，用该蛋白制备的配方奶粉能为一些对牛奶过敏的婴幼儿提供优质的食品。

2、本配方奶粉中的酪蛋白含量减少，但总体蛋白含量维持在一个适宜的水平，减少了婴幼儿可能由于摄取较多酪蛋白而产生消化不良症状的发生。

3、本发明不仅提供了低致敏性的蛋白质，也同时婴幼儿生长发育所需的各种维生素、微量元素和特定营养素，故该产品适合婴幼儿，尤其是对牛奶过敏的婴幼儿使用。

具体实施方式

实施例1：

(1)基料预处理：分别称取51kg乳清粉、21kg的乳清蛋白粉和8kg的酪蛋白粉混合，用310L水溶解，于40℃用分散机分散均匀，倒入高压均质机中，在40℃、40Mpa下均质2次。

(2)高压脉冲电场处理：将均质完的液体用高压脉冲电场处理，脉冲波形为方波，脉冲场强为25kV/cm，脉冲宽度为4μs，脉冲频率为500Hz，流速为90L/h，处理次数为2次。将样品进行喷雾干燥，进风温度156℃，出风温度85℃，进料速度10mL/min，得到混合乳粉79kg。

(3)复配装罐：将得到的乳清粉和酪蛋白粉按以下配方配制：混合乳粉79kg，低反式酸玉米油5.7kg，椰子油2.8kg，葵花籽油2.2kg，牛奶脂肪5.5kg，低聚乳糖1.3kg，低聚果糖1.5kg，核苷酸50g，DHA 100g，ARA 250g，牛磺酸50g，CPP 320g，乳铁蛋白30g，复合维生素300g，复合微量元素400g，混匀，生产出婴儿配方奶粉100kg。

实施例2：

(1)基料预处理：分别称取41kg乳清粉、21kg的乳清蛋白粉和12kg的酪蛋白粉混合，用350L水溶解，于37℃用分散机分散均匀，倒入高压均质机中，在45℃、35Mpa下均质1次。

(2)高压脉冲电场处理：将均质完的液体用高压脉冲电场处理，脉冲波形为方波，脉冲场强为35kV/cm，脉冲宽度为10μs，脉冲频率为1500Hz，流速为100L/h，处理次数为1次。将样品进行喷雾干燥，进风温度166℃，出风温度88℃，进料速度12mL/min，得到混合乳粉73kg。

(3)复配装罐：将得到的乳清粉和酪蛋白粉按以下配方配制：混合乳粉73kg，低反式酸玉米油7.3kg，椰子油2.5kg，葵花籽油3.4kg，牛奶脂肪7.5kg，低聚乳糖2kg，低聚果糖2.5kg，核苷酸30g，DHA 140g，ARA210g，牛磺酸40g，CPP 440g，乳铁蛋白40g，复合维生素400g，复合微量元素500g，混匀，生产出婴儿配方奶粉100kg。

Claims (4)

1.一种低致敏性婴幼儿配方奶粉制备方法，其特征在于：

(1)基料预处理：将脱盐乳清粉、乳清蛋白粉和酪蛋白粉混合成混合乳粉，再在混合乳粉中加水进行混合,所述混合乳粉占混合乳粉水溶液的质量百分百比为20％-30％，用分散机分散均匀，倒入高压均质机中，在30～45℃、30～40Mpa下均质2～3次；

(2)高压脉冲电场处理：将经高压均质后的混合乳液经PEF设备进行高压脉冲电场处理，脉冲波形为方波；

(3)喷雾干燥：将高压脉冲电场处理好的混合乳液进行喷雾干燥，进风温度150～183℃，出风温度85～95℃，进料速度10～15mL/min，得到低致敏性混合乳粉；

(4)复配装罐：将步骤(3)得到的混合乳粉与下列原料进行复配，各原料及其质量百分比为：混合乳粉80～90％，低反式酸植物油10％-15％，脂肪5％-10％，低聚乳糖1.3％-2.4％，低聚果糖1.2％-2.5％，核苷酸0.03％-0.06％，二十二碳六烯酸(DHA)0.04％-0.18％，二十碳四烯酸(ARA)0.16％-0.26％，牛磺酸0.03％-0.05％，酪蛋白磷酸肽(CPP)0.2％-0.5％，复合维生素0.3％-0.5％，复合微量元素0.3％-0.5％，乳铁蛋白0.02％-0.05％；最后灭菌，装罐，每罐400g。

2.根据权利要求1所述的一种低致敏性婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于：所述低致敏性奶粉基料中脱盐乳清粉、乳清蛋白粉和酪蛋白粉比例为6:3:1-4:2:1。

3.根据权利要求1所述的一种低致敏性婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，所述高压脉冲电场处理条件为：25-35kV/cm，脉冲宽度为2-10μs，脉冲频率为100-2000Hz，流速为80-120L/h，处理次数为2次。

4.根据权利要求1所述的一种低致敏性婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述低反式酸植物油为玉米油、椰子油、葵花籽油，其质量比为1:1:1-2:2:1。