CN101548698A

CN101548698A - 母乳化配方牛奶及其制备方法

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Publication number: CN101548698A
Application number: CNA2008100356612A
Authority: CN
Inventors: 于鹏; 孙克杰; 苏米亚; 杜凌; 陈文亮; 石春权; 王荫榆; 郭本恒
Original assignee: Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Current assignee: Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority date: 2008-04-03
Filing date: 2008-04-03
Publication date: 2009-10-07
Anticipated expiration: 2028-04-03
Also published as: CN101548698B

Abstract

本发明公开了一种适合婴儿直接食用的母乳化配方牛奶及其制备方法，包括与母乳中种类和含量近似的营养成分，其中还添加有柠檬酸盐，柠檬酸盐具有良好的缓冲和螯合金属离子的特性，保证牛奶在超高温加热过程中以及保质期内的稳定性。母乳化配方牛奶是可直接食用，其优点在于能够最大限度的保留产品的营养成分并保证产品具有良好的口感，而且产品中不需要添加任何防腐剂，货架保质期可达到一年。

Description

母乳化配方牛奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能性牛奶领域，特别涉及一种适合婴儿直接食用的母乳化配方牛奶及其制备方法。

背景技术

婴幼儿时期是身体发育和智力发育的关键时期，快速的生长发育带来了特殊的营养需求。一方面婴幼儿由于自身代谢系统发育尚不完善，其营养的摄入与成人显著不同，要求营养全面均衡；另一方面由于此时婴幼儿处于身体发育和智力发育关键时期，对营养素的摄入不仅有质的要求(营养全面)而且对其数量也有要求。这个时期关键营养素摄入的数量和质量都将直接影响到婴幼儿身体及智力的发育，影响其一生的身体健康。

母乳是健康婴儿最合适、最完美的天然食品。世界卫生组织(WHO)提倡婴儿出生后应母乳哺育至少6个月，以保证婴儿生长发育、提高免疫力和预防传染疾病。然而由于健康状况，工作需要和其他原因，许多母亲不能用母乳喂养婴儿，这时婴幼儿配方食品就成为婴儿的理想选择，据有关部门统计，我国每年有2000万新生儿，其中城市非母乳喂养的婴儿比例为40％，农村为30％，近年来中国婴幼儿配方奶粉市场以每年2位数的速度迅速增长，正取代日本成为仅次于美国的全球第二大婴幼儿配方食品市场，规模将在200亿元左右。因此，生产出成分近似母乳，喂食安全方便的婴幼儿食品具有重要意义。

一直以来，婴幼儿食品都是以母乳为标准进行研究和模仿的。随着科学的进步，对牛乳成分、母乳成分及婴幼儿营养认识的不断深入研究，母乳中大多营养成分已经被确定，婴幼儿配方食品与母乳越来越接近。通常母乳化的婴幼儿配方食品的设计，是以牛乳为基料，增加乳清蛋白以提高乳清蛋白与酪蛋白的比例，添加植物油调整饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例，增加乳糖，使乳糖含量接近母乳成分含量，降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担，添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他活性成分，使其更接近母乳，通过喷雾干燥成粉状或者通过商业灭菌制成的液态营养食品，开发研制具有与母乳生理功能相似的婴幼儿配方奶制品成为了热点。由于母乳是一种复杂的生物学体系，其中含有数以百计的成分，而将牛奶母乳化意味着需额外添加诸多的成分，如何最大限度的保留最终产品的营养成分、保证产品具有良好的口感以及保持产品的长期稳定性是一个难题，特别是液态的牛奶产品，故而目前婴儿配方奶制品以奶粉为主。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是针对现有的适合婴儿直接食用的配方奶制品存在的不足，提供一种适合婴儿直接食用的母乳化配方牛奶，该液态牛奶具有良好的口感以及较长的稳定性。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种上述母乳化配方牛奶的制备方法。

本发明人经过诸多试验研究，意外地发现添加柠檬酸盐等一些无机盐类可以提高母乳化配方牛奶在超高温杀菌处理及储藏期的稳定性。在此基础上，经过进一步的配方优化，最终使牛奶产品中各种营养成分的种类和含量与母乳更接近。

因此，解决上述第一个技术问题所采用的技术方案是：一种适合婴儿直接食用的母乳化配方牛奶，包括与母乳中种类和含量近似的营养成分，其特征在于，其中还添加柠檬酸盐。柠檬酸盐作为食品添加剂，在本发明牛奶中发挥了良好的缓冲和螯合金属离子的特性及保护蛋白稳定性的作用。

优选的，所述柠檬酸盐可选自柠檬酸钾和柠檬酸钠，添加量为0.01～0.10％(w/w)。

优选的，所述的母乳化配方牛奶的最终成品中的营养成分可包括每100克该母乳化配方牛奶中，所述的营养成分包括1.2～2.5g的蛋白质，2.5～4.5g的脂肪，6～10g的碳水化合物，0～0.02g的胆碱，0～0.02g的牛磺酸，0～0.05g的核苷酸，0～0.5g的卵磷脂，0～0.02g的二十二碳六烯酸(DHA)，多种维生素：维生素A 180～600IU，维生素B₁25～90μg、维生素B₂25～100μg、维生素B₆2～30μg、维生素B₁₂ 0.1～25.0μg、维生素C5～25mg、维生素D 18～120IU、维生素E 0.5～3.0mg、维生素K₁3.0～15.0mg、烟酸150～550μg、叶酸4～15μg、泛酸130～500mg和生物素1.0～5.0μg，以及多种矿物质：钙20.0～50.0mg、铜20～50μg、锌0.6～1.2mg、铁0.3～1.4mg和锰1.4～2.7μg；其中，蛋白质中含有40～80％的乳清蛋白，碳水化合物中含有0～40％的蔗糖，0～40％的葡萄糖，20～100％的乳糖和0～5.0％的低聚寡糖；所述的百分比为重量百分比。

较佳的，本发明的母乳化配方牛奶更适合0～6个月龄的婴儿食用。

本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案可以是：一种上述的母乳化配方牛奶的制备方法，包括以下步骤，其中各步骤中的原料包括：0.01～0.10％柠檬酸盐、10％～60％新鲜牛乳、0.6％～6.5％牛乳脂肪、0.6％～1.2％乳清蛋白、0.5％～2.0％植物油、0～0.06％DHA、0.2％～6％碳水化合物、0.01％～0.05％复合维生素、0.02％～0.05％复合矿物质、0～30.03％牛磺酸、0～0.03％胆碱、0～0.06％核苷酸、0～1.0％卵磷脂，以及补充至100％量的水，其中，所述碳水化合物中含有0～40％蔗糖、0～40％葡萄糖、20～100％乳糖和2.5～20％的低聚寡糖，所述的百分比为重量百分比；所述步骤为：

①将乳清蛋白原料分散到水中，

②将植物油、牛乳脂肪、卵磷脂和DHA分散到水中，

③将柠檬酸盐、碳水化合物和复合矿物质分散到水中，

④将复合维生素、牛磺酸、胆碱和核苷酸分散到水中，

⑤将步骤①、②、③所得的混合溶液混合均匀，

⑥将步骤⑤所得的混合液与新鲜牛奶混合，

⑦将步骤④、⑥所得的混合溶液混合均匀，

⑧将步骤⑦所得的混合液用水定容，然后均质、杀菌、灌装。

更佳的，步骤①所述水的温度可为40～55℃，分散时采用水粉混合器，所得的混合液搅拌混合20～60分钟，混合温度40～55℃；步骤②所述水的温度可为40～70℃，搅拌混合5～20分钟；步骤③所述水的温度可为40～80℃，搅拌混合5～20分钟；步骤⑤所得的混合液可通过胶体磨进一步混合，混合温度40～60℃，然后冷却至4～35℃；步骤⑥所述新鲜牛奶的温度可为4～35℃。

更佳的，步骤⑧所述定容时可搅拌5～20分钟，均质可采用二级均质，一级均质压力为15～20MPa，二级均质压力为5～10MPa，均质温度均为50～70℃。

更佳的，步骤⑧所述杀菌可为温度135～142℃，2～7秒。采用先进的超高温灭菌(UHT)技术，可使产品受热时间短，营养成份得到最大限度的保留。

根据本发明，原料中所说的新鲜牛乳可为脱脂或含脂的新鲜牛乳，其中全脂牛乳营养指标为蛋白质(P)≥2.95％，脂肪(F)≥3.1％，非脂乳固体(SNF)≥8.1％；脱脂牛乳营养指标为蛋白质≥2.95％，脂肪＝1～2％。

所说的牛乳脂肪是指从牛奶中分离得到的单纯脂肪制品，例如稀奶油、黄油或无水奶油等。

本发明所述植物油可为各种食品级植物脂肪，较好的可选自大豆油、玉米油、葵花籽油、椰子油、棕榈油、花生油和橄榄油。添加植物油可以增加本发明母乳化配方牛奶中亚油酸、亚麻酸等的含量，提高不饱和脂肪酸比例，从而提高脂肪的吸收率。本发明所述的“植物油”可以按照比例在配料时把各种不同植物脂肪加入，混合均匀而得。

本发明制备方法原料配方中所述的乳清蛋白可以选用市售的脱盐乳清粉和乳清蛋白粉产品。其中脱盐乳清粉中除含有乳清蛋白外，还含有乳糖。

所述的低聚寡糖是指是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，可以选自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖和大豆低聚糖中的一种或几种。

本发明所述的“复合维生素”、“复合矿物质”可在原料供应商处购买，其中各成分及其含量可以按需要定制，由供应商混合均匀后成为半成品，在生产时直接添加。本发明上述制备方法仅提供了一种优选的原料配方，由于重点为说明作为原料的复合维生素和复合矿物质的使用量范围以达到最终产品中各成分所需的含量，故其中各种维生素、矿物质的种类和含量限定在上述范围。显然，如果选用的原料中这些额外添加的维生素和矿物质不在本发明上述范围，则这些原料的使用量也需作相应的调整，只要这些营养素在所述母乳化配方牛奶中的含量在本发明所述范围即可，这样的调整应该为本领域技术人员所掌握。

本发明所述的原料均为食品级，或可食用的。

本发明所述的水优选软化水。

根据本发明，所说的牛奶是指常温下成液态的牛奶制品。本发明婴儿配方牛奶的固形物含量为8％～16％，其余为水分。

本发明除特别说明之外，所述的百分比都是重量百分比。

本发明的适合婴儿食用的母乳化婴儿配方牛乳的主要技术指标如下所示(以100g该婴儿配方牛乳计)：

干物质 7.8～17.0g

能量 180～380kJ

蛋白质 1.2～2.5g

碳水化合物 6～10g

低聚糖 ≥0.06g

脂肪 2.5～4.5g

亚油酸 ≥200mg

V_A 180～600IU

V_D 18～120IU

V_E 0.6～3.0IU

Vk₁ 3.0～15.0μg

Vb₁ 25～90μg

Vb₂ 25～100μg

Vb₆ 2～30μg

Vb₁₂ 0.1～25.0μg

烟酸 150～550μg

叶酸 4.0～15.0μg

泛酸 130～500μg

生物素 1～5μg

Vc 5～25mg

钙 20～50mg

磷 20～40mg

镁 4～8mg

铁 0.3～1.4mg

锌 0.6～1.2mg

锰 1.4～2.7μg

铜 20～50μg

碘 10～40μg

钠 ≤70mg

钾 ≤180mg

氯 ≤100mg

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1)不添加柠檬酸盐的液态奶产品在超高温加热时容易产生蛋白变性，造成管道堵塞或者清洗时发现管壁结焦严重，液态奶产品在24小时内静置就会产生分层现象。本发明母乳化配方牛奶中使用柠檬酸盐起到调节pH值，螯合金属离子，稳定蛋白质的作用，从而在超高温加热时不易造成管道堵塞或者管壁严重结焦，液态奶产品在24小时内静置也不会产生分层现象，延长了液态奶的保质期，并保证保质期内液态奶的稳定性。

2)本发明母乳化配方牛奶可直接食用，具有良好的口感，而且产品中不添加任何防腐剂，货架保质期可达到一年。

3)本发明母乳化配方牛奶中营养成分的种类和含量更接近于母乳天然的状态，从而更适合婴儿食用，尤其适合0～6个月龄的婴儿食用。

附图说明

以下结合附图说明本发明的特征和优点。

图1是本发明一较佳实施例中生产婴儿配方牛奶的工艺流程图。

具体实施方式

下面用实施例来进一步说明本发明，但本发明并不受其限制。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。

实施例1

原料配方(乳清蛋白理论值占总蛋白比例60％)：

脱脂牛乳 F＝1-2％，P≥3.0％，SNF≥8.1 243.34kg

乳清蛋白≥12％，脂肪≤1.2％，

脱盐乳清粉 62.92kg

其他成分为乳糖

乳糖乳糖≥98％ 4.50kg

低聚半乳糖低聚半乳糖≥41％ 1.50kg

低聚果糖低聚果糖≥93.2％ 0.50kg

稀奶油 F＝36-38％ 65.33kg

大豆油食品级 3.12kg

玉米油食品级 3.12kg

葵花籽油食品级 1.56kg

柠檬酸钾食品级 0.10kg

复合维生素食品级 0.31kg

复合矿物质食品级 0.33kg

牛磺酸牛磺酸≥98％，食品级 0.10kg

胆碱胆碱≥98％，食品级 0.08kg

DHA DHA≥10％ 5.60kg

核苷酸核苷酸≥98％ 0.15kg

卵磷脂食品级 0.50kg

水软化水 606.94kg

总计 1000kg

复合维生素组成：

VA 8400～12600IU/g

VD 1440～2160IU/g

VE 50.8～76.2mg/g

VK1 0.13～0.21mg/g

VB1 3240～4860ug/g

VB2 3120～4680ug/g

VB6 1337～2006ug/g

VB12 9～14ug/g

烟酸 27500～41250ug/g

叶酸 145～219ug/g

泛酸 9130～13697ug/g

生物素 46～70ug/g

β-胡萝卜素 1150～1725ug/g

VC 396～594mg/g

复合矿物质组成：

钙 20mg/g

铁 46.2～69.3mg/g

锌 21～31.5mg/g

铜 1680～2520ug/g

锰 126～189ug/g

按上述配方制备牛奶，制备方法如下：

(1)将脱盐乳清粉通过水粉混合器分散到40～50℃的软化水中；

(2)将步骤(1)所得的混合液保持40～50℃，循环搅拌水化40分钟；

(3)将柠檬酸钾、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、复合矿物质分散到40～50℃的软化水中，搅拌20分钟；

(4)将植物油、稀奶油、卵磷脂、DHA加入到50～60℃的软化水中，搅拌10分钟；

(5)将步骤(2)、(3)、(4)所得的混合液在配料缸中混合均匀；

(6)将步骤(5)所得的混合液通过胶体磨，混合温度50～60℃；

(7)将步骤(6)所得的混合液冷却至10～20℃；

(8)将步骤(7)所得的混合液与预冷到温度为10～20℃的脱脂牛乳混合；

(9)将复合维生素、牛磺酸、胆碱、核苷酸溶解后分散到步骤(8)所得的混合液中；

(10)将步骤(9)所得的混合液用软化水定容，搅拌5分钟；

(11)步骤(10)所得的混合液进行一级均质压力20MPa，二级均质压力5MPa的二级均质，均质温度为65～70℃；

(12)将步骤(11)所得的混合液进行杀菌，杀菌温度137℃，4秒；

(13)将步骤(12)所得的混合液进行无菌灌装即得本发明的婴儿配方牛奶。

检测结果如下(以100g该婴儿配方牛奶计)：

干物质 12.68g

能量 280.34kJ

蛋白质 1.58g

脂肪 3.60g

碳水化合物 7.30g

低聚半乳糖 48.20mg

低聚果糖 36.80mg

亚油酸 305mg

V_A 344IU

V_D 58.26IU

V_E 1.32IU

Vk 6.7μg

Vb1 47.7μg

Vb2 49.6μg

Vb6 15.12μg

Vb12 12μg

烟酸 318μg

叶酸 8μg

泛酸 260μg

生物素 2.8μg

Vc 9.27mg

钙 34mg

磷 23mg

镁 6.4mg

铁 1.38mg

锌 0.79mg

锰 1.82μg

铜 33μg

碘 10μg

钠 16mg

钾 82mg

氯 52mg

卵磷脂 42mg

DHA 19.4mg

牛磺酸 18.9mg

胆碱 5.75mg

核苷酸 13.1mg

实施例2

原料配方(乳清蛋白理论值占总蛋白比例40％)：

全脂牛乳 F≥3.1％，P≥2.9％，SNF≥8.1 604.8kg

乳清蛋白≥12％，F≤1.2％，

脱盐乳清粉 54kg

其他成分为乳糖

乳糖乳糖 ≥98％ 26.2kg

低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖≥90％ 0.56kg

大豆低聚糖低聚糖≥25％ 0.8kg

无水奶油 F≥99.9％ 20.7kg

大豆油食品级 3kg

椰子油食品级 1kg

棕榈油食品级 1kg

柠檬酸钾食品级 1kg

复合维生素食品级 0.16kg

复合矿物质食品级 0.48kg

牛磺酸牛磺酸≥98％，食品级 0.095kg

胆碱胆碱≥98％，食品级 0.32kg

DHA DHA≥10％ 1.3kg

核苷酸核苷酸≥98％ 0.56kg

卵磷脂食品级 9.6kg

水软化水 274.425kg

总计 1000kg

复合维生素和复合矿物质的具体组成同实施例1。

按上述配方制备牛奶，制备方法如下：

(1)将脱盐乳清粉通过水粉混合器分散到45～55℃的软化水中；

(2)将步骤(1)所得的混合液保持45～55℃，循环搅拌水化20分钟；

(3)将柠檬酸钾、乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、复合矿物质分散到40～50℃的软化水中，搅拌10分钟；

(4)将植物油、无水奶油、卵磷脂和DHA加入到40～50℃的软化水中，搅拌10分钟；

(5)将步骤(2)、(3)、(4)所得的混合液在配料缸中混合均匀；

(6)将步骤(5)所得的混合液通过胶体磨混合温度40～50℃；

(7)将步骤(6)所得的混合液冷却至20～30℃；

(8)将步骤(7)所得的混合液与预冷到温度为20～30℃的全脂牛乳混合；

(9)将复合维生素、牛磺酸、胆碱和核苷酸溶解后分散到步骤(8)所得的混合液中；

(10)将步骤(9)所得的混合液用软化水定容，搅拌15分钟；

(11)步骤(10)所得的混合液进行一级均质压力20MPa，二级均质压力5Mpa的二级均质，均质温度为50～60℃；

(12)将步骤(11)所得的混合液进行杀菌，杀菌温度140℃，3秒；

检测结果如下(以100g该婴儿配方牛奶计)：

干物质 17.1g

能量 379.2kJ

蛋白质 2.5g

脂肪 4.5g

碳水化合物 10.01g

低聚半乳糖 48.06mg

低聚果糖 21.2mg

亚油酸 203mg

V_A 183IU

V_D 18.36IU

V_E 0.66IU

Vk 3.54μg

Vb1 24.74μg

Vb2 25.96μg

Vb6 2.65μg

Vb12 0.11μg

烟酸 168μg

叶酸 4.06μg

泛酸 136μg

生物素 0.92μg

Vc 4.86mg

钙 49.8mg

磷 36mg

镁 7.4mg

铁 0.43mg

锌 1.18mg

锰 2.68μg

铜 48.5μg

碘 9.8μg

钠 15.3mg

钾 109mg

氯 53.6mg

卵磷脂 482.2mg

DHA 5.86mg

牛磺酸 8.92mg

胆碱 19.72mg

核苷酸 49.3mg

实施例3

原料配方(乳清蛋白理论值占总蛋白比例80％)：

全脂牛乳 F＝3.1％，P≥2.9％，SNF≥8.1 96.77kg

乳清蛋白≥12％，F≤1.2％，

脱盐乳清粉 61.2kg

其他成分为乳糖

乳清蛋白33.5％～36.0％，F

乳清浓缩蛋白 4.83kg

＝3.0％～4.5％

低聚木糖低聚木糖≥70％ 1.14kg

低聚果糖低聚果糖≥93.2％ 1.93kg

无水奶油 F≥99.9％ 6.25kg

玉米油食品级 4kg

花生油食品级 8kg

橄榄油食品级 3kg

柠檬酸钠食品级 0.65kg

复合维生素食品级 0.232kg

复合矿物质食品级 0.418kg

牛磺酸牛磺酸≥98％，食品级 0.23kg

胆碱胆碱≥98％，食品级 0.17kg

水软化水 811.18kg

总计 1000kg

复合维生素和复合矿物质的具体组成同实施例1。

按上述配方制备牛奶，制备方法如下：

(1)将脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白通过水粉混合器分散到45～50℃的软化水中；

(2)将步骤(1)所得的混合液保持45～50℃，循环搅拌水化60分钟；

(3)将柠檬酸钠、低聚木糖、低聚果糖、复合矿物质分散到40～50℃的软化水中，搅拌5分钟；

(4)将植物油、无水奶油加入到50～60℃的软化水中，搅拌20分钟；

(5)将步骤(2)、(3)、(4)所得的混合液在配料缸中混合均匀；

(6)将步骤(5)所得的混合液通过胶体磨，混合温度40～50℃；

(7)将步骤(6)所得的混合液冷却至4～10℃；

(8)将步骤(7)所得的混合液与预冷到温度为4～10℃的全脂牛乳混合；

(9)将复合维生素、牛磺酸、胆碱溶解后分散到步骤(8)所得的混合液中；

(10)将步骤(9)所得的混合液用软化水定容，搅拌20分钟；

(12)将步骤(11)所得的混合液进行杀菌，杀菌温度142℃，2秒；

检测结果如下(以100g该婴儿配方牛奶计)：

干物质 7.8g

能量 181.43kJ

蛋白质 1.2g

脂肪 2.5g

碳水化合物 6g

低聚木糖 692mg

低聚果糖 1528mg

亚油酸 558mg

V_A 261.4IU

V_D 26.98IU

V_E 1.06IU

Vk 5.13μg

Vb1 36.3μg

Vb2 37.76μg

Vb6 3.98μg

Vb12 0.15μg

烟酸 241.7μg

叶酸 6.08μg

泛酸 197.6μg

生物素 1.37μg

Vc 7.18mg

钙 42.2mg

磷 23.6mg

镁 6.44mg

铁 0.36mg

锌 0.94mg

锰 2.18μg

铜 39.2μg

碘 10.26μg

钠 68mg

钾 63mg

氯 76mg

牛磺酸 17.2mg

胆碱 9.6mg

实施例4

原料配方：

F＝1-2％，P≥3.0％，

脱脂牛乳 227.88kg

SNF≥8.1

乳清蛋白33.5％～36.0％，

乳清浓缩蛋白 37.06kg

F＝3.0％～4.5％

乳糖乳糖≥98％ 9.7kg

葡萄糖食品级 18.9kg

蔗糖食品级 18.9kg

低聚果糖低聚果糖≥93.2％ 8.58kg

黄油 F＝82-85％ 6.25kg

大豆油食品级 10kg

花生油食品级 7kg

棕榈油食品级 3kg

柠檬酸钾食品级 0.5kg

复合维生素食品级 0.58kg

复合矿物质食品级 0.22kg

水软化水 651.43kg

总计 1000kg

复合维生素和复合矿物质的具体组成同实施例1。

按上述配方制备牛奶，制备方法如下：

(1)将乳清浓缩蛋白通过水粉混合器分散到50～55℃的软化水中；

(2)将步骤(1)所得的混合液保持50～55℃，循环搅拌水化30分钟；

(3)将柠檬酸钾、乳糖、葡萄糖、蔗糖、低聚果糖、复合矿物质分散到75～80℃的软化水中，搅拌10分钟；

(4)将植物油、黄油加入到60～70℃的软化水中，搅拌5分钟；

(5)将步骤(2)、(3)、(4)所得的混合液在配料缸中混合均匀；

(6)将步骤(5)所得的混合液通过胶体磨，混合温度55～60℃；

(7)将步骤(6)所得的混合液冷却至30～35℃；

(8)将步骤(7)所得的混合液与温度为30～35℃的脱脂牛乳混合；

(9)将复合维生素溶解后分散到步骤(8)所得的混合液中；

(10)将步骤(9)所得的混合液用软化水定容，搅拌10分钟；

(11)步骤(10)所得的混合液进行一级均质压力15MPa，二级均质压力10MPa的二级均质，均质温度为60～65℃；

(12)将步骤(11)所得的混合液进行杀菌，杀菌温度135℃，7秒；

检测结果如下(以100g该婴儿配方牛奶计)：

干物质 13.6g

能量 289.11kJ

蛋白质 2.08g

脂肪 3.11g

碳水化合物 8.52g

低聚果糖 0.62mg

亚油酸 836mg

V_A 605.41IU

V_D 102.85IU

V_E 2.62IU

Vk 14.6μg

Vb1 88.65μg

Vb2 87.3μg

Vb6 28.6μg

Vb12 21.05μg

烟酸 546.68μg

叶酸 14.58μg

泛酸 487.6μg

生物素 4.26μg

Vc 22.3mg

钙 22.8mg

磷 18.35mg

镁 4.3mg

铁 0.87mg

锌 0.63mg

锰 1.42μg

铜 22.31μg

碘 35μg

钠 29mg

钾 173mg

氯 72mg

效果实施例1本发明婴儿配方牛奶与母乳中营养素含量比较

以本发明实施例1的婴儿配方牛奶的检测指标为例与母乳中各营养素的平均含量进行对比，具体见表1。可以看出本发明婴儿配方牛奶中各主要营养素的含量与比例非常接近母乳，因而能够为婴儿提供全面均衡的营养，满足其生长发育和智力发育的营养需求。

表1婴儿配方牛奶与母乳中主要营养素的对比

Claims

1、一种适合婴儿直接食用的母乳化配方牛奶，包括与母乳中种类和含量近似的营养成分，其特征在于，其中还添加有柠檬酸盐。

2、根据权利要求1所述的母乳化配方牛奶，其特征在于，所述的柠檬酸盐选自柠檬酸钾和柠檬酸钠，添加量为0.01～0.10w/w％。

3、根据权利要求1所述的母乳化配方牛奶，其特征在于，每100克该母乳化配方牛奶中，所述的营养成分包括1.2～2.5g的蛋白质，2.5～4.5g的脂肪，6～10g的碳水化合物，0～0.02g的胆碱，0～0.02g的牛磺酸，0～0.05g的核苷酸，0～0.5g的卵磷脂，0～0.02g的二十二碳六烯酸，多种维生素：维生素A 180～600IU，维生素B₁25～90μg、维生素B₂25～100μg、维生素B₆2～30μg、维生素B₁₂0.1～25.0μg、维生素C 5～25mg、维生素D 18～120IU、维生素E0.5～3.0mg、维生素K₁3.0～15.0mg、烟酸150～550μg、叶酸4～15μg、泛酸130～500mg和生物素1.0～5.0μg，以及多种矿物质：钙20.0～50.0mg、铜20～50μg、锌0.6～1.2mg、铁0.3～1.4mg和锰1.4～2.7μg；其中，所述蛋白质中含有40～80％的乳清蛋白，所述碳水化合物中含有0～40％的蔗糖，0～40％的葡萄糖，20～100％的乳糖和0～5.0％的低聚寡糖；所述的百分比都是重量百分比。

4、根据权利要求1所述的母乳化配方牛奶，其特征在于，所述婴儿为0～6个月龄的婴儿。

5、一种权利要求1～4任一项所述的母乳化配方牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，其中各步骤中的原料包括：0.01～0.10％柠檬酸盐、10％～60％新鲜牛乳、0.6％～6.5％牛乳脂肪、0.6％～1.2％乳清蛋白、0.5％～2.0％植物油、0～0.06％二十二碳六烯酸、0.2％～6％糖、0.01％～0.05％复合维生素、0.02％～0.05％复合矿物质、0～0.03％牛磺酸、0～0.03％胆碱、0～0.06％核苷酸、0～1.0％卵磷脂，以及补充至100％量的水，其中，所述糖中含有0～40％蔗糖、0～40％葡萄糖、20～100％乳糖和2.5～20％的低聚寡糖；所述步骤为：

①将乳清蛋白原料分散到水中，

②将植物油、牛乳脂肪、卵磷脂和二十二碳六烯酸分散到水中，

③将柠檬酸盐、糖和复合矿物质分散到水中，

④将复合维生素、牛磺酸、胆碱和核苷酸分散到水中，

⑤将步骤①、②、③所得的混合溶液混合均匀，

⑥将步骤⑤所得的混合液与新鲜牛奶混合，

⑦将步骤④、⑥所得的混合溶液混合均匀，

⑧将步骤⑦所得的混合液用水定容，然后均质并杀菌。

6、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，

步骤①所述水的温度为40～55℃，分散时采用水粉混合器，所得的混合液搅拌混合20～60分钟，混合温度40～55℃；

步骤②所述水的温度为40～70℃，搅拌混合5～20分钟；

步骤③所述水的温度为40～80℃，搅拌混合5～20分钟；

步骤⑤所得的混合液通过胶体磨进一步混合，混合温度40～60℃，然后冷却至4～35℃；

步骤⑥所述新鲜牛奶的温度为4～35℃。

7、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤⑧所述定容时搅拌5～20分钟，均质采用二级均质，一级均质压力为15～20MPa，二级均质压力为5～10MPa，均质温度均为50～70℃。

8、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤⑧所述杀菌为温度135～142℃，2～7秒。

9、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的原料中新鲜牛乳为脱脂或含脂的新鲜牛乳，所述植物油选自大豆油、玉米油、葵花籽油、椰子油、棕榈油、花生油和橄榄油中的一种或几种，所述的牛乳脂肪选自稀奶油、黄油和无水奶油。

10、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的原料中乳清蛋白选用脱盐乳清粉和/或乳清蛋白粉，所述的低聚寡糖选自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚乳果糖、低聚木糖和大豆低聚糖中的一种或几种。