CN111838327A

CN111838327A - 一种用于奶粉基粉的油脂及其制备方法

Info

Publication number: CN111838327A
Application number: CN202010719258.2A
Authority: CN
Inventors: 吴桐; 谢奎; 詹智钧; 侯艳梅
Original assignee: Hyproca Nutrition Co ltd
Current assignee: Hyproca Nutrition Co ltd
Priority date: 2020-07-23
Filing date: 2020-07-23
Publication date: 2020-10-30
Anticipated expiration: 2040-07-23
Also published as: CN111838327B

Abstract

本发明公开了一种用于奶粉基粉的油脂及其制备方法，所述用于奶粉基粉的油脂由如下重量份的组分组成：植物油脂1—160，动物天然乳脂40—90。本发明所述用于奶粉基粉的油脂含有天然SN‑2棕榈酸和SN‑3亚油酸。本发明仅通过调节动物油与植物油的比例，使得油脂的脂肪酸组成比例即接近母乳脂肪酸成分，同时SN‑2位棕榈酸相对含量大于20%，SN‑3位亚油酸相对含量大于35%，该混合油脂，其生物功效与添加OPO的植物油相比接近并且在提升α‑亚麻酸在体内转化为20—22碳Ω‑3脂肪酸方面有明显作用。

Description

一种用于奶粉基粉的油脂及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种用于奶粉基粉的油脂及其制备方法。

背景技术

大多数婴儿配方食品使用植物油代替乳脂，以提供与母乳相似的整体脂肪酸谱。研究发现，母乳中在sn-2位上的棕榈酸含量超过总棕榈酸含量(以下简称相对含量)50％，而植物油中sn-2棕榈酸相对含量小于10％，动物乳脂(牛乳或羊乳)的sn-2棕榈酸相对含量为20—40％。因此许多奶粉制造商会添加改性结构油脂OPO，以提升脂肪酸中sn-2棕榈酸的相对含量，目前所销售的OPO添加剂是以复配植物油的形式存在，这种复配植物油中sn-2棕榈酸的相对含量约为40—50％。如，专利申请CN201510541431.3是向奶粉中添加结构油脂，但这种结构油脂不是天然存在的，是通过油脂改性制得的一种食品添加剂。

研究发现，中国母乳中SN-3亚油酸含量占总亚油酸含量40％以上，如果一味关注SN-2棕榈酸含量，添加OPO,则乳粉的脂肪酸体系中SN-3亚油酸含量会不足。

发明内容

本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种促进儿童身高发育的营养组合物。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

所述用于奶粉基粉的油脂由如下重量份的组分组成：植物油脂1—160，动物天然乳脂40—90。

优选地，所述植物油脂由椰子油、棕榈油、稻米油、菜籽油、葵花籽油中的至少一种组成。

优选地，所述植物油脂中各组分的重量份为：椰子油1—20，棕榈油0—40，稻米油0—40，菜籽油0—38，葵花籽油0—20。

优选地，所述用于奶粉基粉的油脂由如下重量份的组分组成：椰子油1—20，棕榈油0—40，稻米油0—40，菜籽油0—40，葵花籽油0—20，动物天然乳脂40—90。

优选地，所述动物天然乳脂选为牛乳脂或者羊乳脂。

优选地，所述所述用于奶粉基粉的油脂中SN-2棕榈酸相对含量≥20％。

更优选地，所述所述用于奶粉基粉的油脂中SN-2棕榈酸相对含量为20—27％。

上述用于奶粉基粉的油脂的制备方法包括如下步骤：

(1)将动物天然乳脂在20—50℃、6000—8000r/m条件下离心，控制动物天然乳脂离心后稀奶油含脂率≥38％；

(2)将经步骤(1)处理后的动物天然乳脂在80—90℃条件下杀菌10—20min，优选为15min，然后冷却至4℃；

(3)将经步骤(2)处理后的动物天然乳脂在4—10℃条件下成熟15—18h；

(4)将经步骤(3)处理后的动物天然乳脂在10—15℃、1500—2000r/m条件下搅拌20—60min,待脂肪分离出来后用4℃以下冰水洗涤3—5次，去除蛋白质，得固态乳脂；

(5)将固态乳脂在40—50℃条件下融化，然后按权利要求1或2所述的比例与植物油脂在38—45℃、40—65r/m条件下，混合搅拌15—25min，优选为20min，即得用于奶粉基粉的油脂。

本发明所述用于奶粉基粉的油脂含有天然SN-2棕榈酸。本发明仅通过调节动物油与植物油的比例，使得油脂的脂肪酸组成比例即接近母乳脂肪酸成分，同时sn-2位棕榈酸相对含量大于20％，该混合油脂，其生物功效与添加OPO的植物油相比接近并且在提升α-亚麻酸在体内转化为20—22碳Ω-3脂肪酸方面有明显作用。

附图说明

图1为不同组别小鼠实验结束时的增重情况；

图2为不同组别小鼠钙的表观吸收率；

图3为不同组别小鼠镁的表观吸收率；

图4为不同组别小鼠血液中棕榈酸占总脂肪酸的比例；

图5为不同组别小鼠肠道菌群分布情况；

图6不同组别大鼠大脑内DHA与Ω-3占总脂肪酸百分比。

具体实施方式

所述用于奶粉基粉的油脂：

实施例1(各组分重量份)：椰子油：棕榈油：菜籽油：葵花籽油：羊乳脂＝4:7:40:16:88

实施例2(各组分重量份)：椰子油：稻米油：菜籽油：葵花籽油：牛乳脂＝5:20:10:2:45

实施例3(各组分重量份)：椰子油：棕榈油：稻米油：葵花籽油：羊乳脂＝7:4:27:3:59

实施例4(各组分重量份)：椰子油：棕榈油：稻米油：羊乳脂＝5:24:26:71

实施例5(各组分重量份)：椰子油：棕榈油：菜籽油：牛乳脂＝11:7:12:71

实施例1至5的效果试验

对小鼠生长发育及肠道菌群的影响

将80只刚过哺乳期的C57BL/6J小鼠随机分成八组，按照下列表格中的饮食喂养4周，每周测量其体重，第四周试验结束时，所有小鼠眼球取血，并处死。血液离心，血浆于-20℃保存，同时收集每个小鼠结肠的前4cm，从肛门边缘开始，收集结肠内容物，用于分析微生物群落和脂肪酸。

表1

表2 8组饲料中脂肪酸占比及SN-2棕榈酸、SN-3亚油酸的相对含量

实验结果(图1至图6所示)：

1.小鼠增重

从图1可以看出，实验组1—5和对照组2对于小鼠的增重有显著性作用，但实验组1—5和对照组2数据差异不显著，说明添加了结构油脂OPO的混合植物油与本技术的油脂相比对于小鼠增重影响不大。

2、矿物质吸收情况

图2和图3表明，实验组1—5和对照组2对于小鼠的矿物质有显著性提升作用，但实验组1—5和对照组2数据差异不显著，说明添加了结构油脂OPO的混合植物油与本技术的油脂相比对于矿物质吸收的影响差异不大。

3、血液中脂肪酸组成(表1)

表1

由表1图4可知，额外添加OPO的植物油以及本技术获得的油脂，有助于棕榈酸的吸收。但添加了结构油脂OPO的混合植物油与本技术的油脂相比，差异不显著。

4、肠道菌群比较

由图5可知，8组小鼠的肠道菌群处于正常范围，但是对照组2和实验组1—5的小鼠其肠道内双歧杆菌科的含量比其余两组高。对照组2，即添加了OPO的植物油组小鼠肠道中的双歧杆菌科占比比本专利实施案例组略高。

不同油脂对于提升脑部Ω-3含量的比较

Ω-6与Ω-3为人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，只能通过从食物中获得，Ω-6以亚油酸为代表，Ω-3以α-亚麻酸为代表，在人体内，这两种必须脂肪酸可以代谢成为20—22个碳原子的长链脂肪酸，其中亚油酸可以代谢为花生四烯酸，而亚麻酸可以代谢成为二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。但这一过程在体内非常缓慢。受到现代饮食的影响，动物体内会出现Ω-6与Ω-3比例失衡的情况，这导致了许多代谢疾病的发生。该实验研究了不同油脂在体内代谢为不同Ω-6与Ω-3长链脂肪酸的程度。

32只刚断奶大鼠，亚油酸和α-亚麻酸缺乏喂养6周后，按照如下组别分组喂养(每组4只)，喂养4周后，处死，取其脑组织进行不同长链脂肪酸含量检测(结果见表2、3、4)。

表2

表3 8组饲料的油脂中亚油酸与亚麻酸的百分比组成

表4大鼠大脑中Ω-6和Ω-3含量检测结果

空白组

实验组1

实验组2

实验组3

实验组4

实验组5

对照组1

对照组2

20:4n-6

9.58±0.41

9.64±0.34

9.64±0.46

9.84±0.37

9.71±0.36

9.77±0.36

9.69±0.43

9.86±0.31

20:4n-6

3.31±0.14

3.22±0.19

3.3±0.15

3.24±0.13

3.39±0.14

3.18±0.15

3.31±0.16

3.3±0.12

22:5n-6

2.08±0.17

2.05±0.16

2.1±0.11

2.11±0.16

2.1±0.15

2.08±0.07

2.08±0.15

1.93±0.1

20:5n-3

0.26±0.04

0.39±0.06

0.45±0.12

0.42±0.11

0.45±0.12

0.46±0.08

0.3±0.06

0.25±0.055

22:5n-3

0.94±0.03

1.08±0.08

1.07±0.05

1.05±0.05

1.07±0.07

0.93±0.01

0.91±0.058

22:6n-3

0.99±0.03

1.33±0.11

1.21±0.19

1.3±0.1

1.12±0.15

1.17±0.18

1.13±0.11

0.95±0.13

以上结果表明，本发明所述用于奶粉基粉的油脂有助于提升亚麻酸在体内转化为20—22碳Ω-3脂肪酸，尤其可以提升DHA的含量。

Claims

1.一种用于奶粉基粉的油脂，其特征在于，所述用于奶粉基粉的油脂由如下重量份的组分组成：植物油脂1—160，动物天然乳脂40—90。

2.如权利要求1所述的用于奶粉基粉的油脂，其特征在于，所述植物油脂由椰子油、棕榈油、稻米油、菜籽油、葵花籽油中的至少一种组成。

3.如权利要求1所述的用于奶粉基粉的油脂，其特征在于，所述植物油脂中各组分的重量份为：椰子油1—20，棕榈油0—40，稻米油0—40，菜籽油0-40，葵花籽油0—20。

4.如权利要求1所述的用于奶粉基粉的油脂，其特征在于，所述用于奶粉基粉的油脂由如下重量份的组分组成：椰子油1—20，棕榈油0—40，稻米油0—40，菜籽油0—40，葵花籽油0—20，动物天然乳脂40—90。

5.如权利要求4所述的用于奶粉基粉的油脂，其特征在于，所述动物天然乳脂选为牛乳脂或者羊乳脂。

6.如权利要求1所述的用于奶粉基粉的油脂，其特征在于，所述所述用于奶粉基粉的油脂中SN-2棕榈酸相对含量≥20%，SN-3亚油酸相对含量≥35%。

7.如权利要求6所述的用于奶粉基粉的油脂，其特征在于，所述所述用于奶粉基粉的油脂中SN-2棕榈酸相对含量为20—27% ，SN-3亚油酸相对含量≥35%。

8.如权利要求1至7任一项所述的用于奶粉基粉的油脂的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）将动物天然乳脂在20—50℃、6000—8000r/m条件下离心，控制动物天然乳脂离心后稀奶油含脂率≥38%；

（2）将经步骤（1）处理后的动物天然乳脂在80—90℃条件下杀菌10—20min，然后冷却至4℃；

（3）将经步骤（2）处理后的动物天然乳脂在4—10℃条件下成熟15—18h；

（4）将经步骤（3）处理后的动物天然乳脂在10—15℃、1500—2000 r/m条件下搅拌20—60min,待脂肪分离出来后用4℃以下冰水洗涤3—5次，去除蛋白质，得固态乳脂；

（5）将固态乳脂在40—50℃条件下融化，然后按权利要求1或2所述的比例与植物油脂在38—45℃、40—65r/m条件下，混合搅拌15-25min，即得用于奶粉基粉的油脂。