CN102488026B - 一种复合油冲调粉剂的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合油冲调粉剂的制作方法，包括以下步骤：步骤1，包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：(1～3)∶(3～5)∶(5～8)的比例混合均匀装袋备用；步骤2，复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：(1～2)∶(2～5)的比例混合，至于储藏罐中备用；步骤3，复合油粉剂的制备：量取复合油，加入一定量的包埋剂，使包埋剂质量百分比浓度达到20～50％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。将该复合油制成可冲调粉剂，改善产品营养价值风味等特性，满足市场需要。同时，经包埋的复合油化学稳定性显著提高，使得产品便于储藏与运输。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合油冲调粉剂的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
核桃油的主要营养价值体现在：1)富含高达90％左右的多不饱和脂肪酸，其中对人体最有利的亚油酸含量为普通茶籽油的3-4倍。2)核桃油中富含丰富的磷脂，磷脂类是大脑不可缺少的重要营养素，被誉为“大脑补油”。3)核桃油中含有丰富的维生素，与皮肤亲和力极佳的角鲨烯以及多酚等抗氧化物质，被称为“可以吃的美容护肤品”。4)核桃油中含有丰富的锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。
米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90％以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。米糠油含有38％左右的亚油酸和42％左右的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1∶1.1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。米糠油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。同时，维生素E和谷维素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存。
发明内容
本方案主要用核桃油和米糠油混合制成复合油，并配以喷雾干燥技术，。
一种复合油冲调粉剂的制作方法，包括以下步骤：
步骤1，包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：(1～3)∶(3～5)∶(5～8)的比例混合均匀装袋备用；
步骤2，复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：(1～2)∶(2～5)的比例混合，至于储藏罐中备用；
步骤3，复合油粉剂的制备：量取复合油，加入一定量的包埋剂，使包埋剂质量百分比浓度达到20～50％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。
所述的制作方法，其特征在于，所述喷雾干燥条件：进风温度170℃～190℃；出风温度为80℃～95℃；流量为6～9ml/min；雾化器的转速为35000～50000r/min。
将该复合油制成可冲调粉剂，改善产品营养价值风味等特性，满足市场需要。同时，经包埋的复合油化学稳定性显著提高，使得产品便于储藏与运输。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
实施例1
包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：(1～3)∶(3～5)∶(5～8)的比例混合均匀装袋备用。
复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：(1～2)∶(2～5)的比例混合，至于储藏罐中备用。
复合油粉剂的制备：准确量取100ml复合油至烧杯中，加入一定量的包埋剂使包埋剂质量浓度达到20～50％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。
喷雾干燥条件：进风温度170℃～190℃；出风温度为80℃～95℃；流量为6～9ml/min；雾化器的转速为35000～50000r/min。
实施例2
①将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照1∶3∶5的比例混合均匀；
②将制成的优质核桃油与米糠油1∶2.5的比例混合均匀；
③加入40％多孔淀粉，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。
喷雾干燥条件：进风温度180℃；出风温度为85℃；流量为7ml/min；雾化器的转速为45000r/min。
通过对该工艺制得橄榄油粉剂的一些指标测定，得出以下有益效果：
感官评定：色泽——正常；风味——具有浓郁的油香味；
复合油的吸附量：通过对复合油吸附量的测定，得到多孔淀粉对复合油的吸附量为85～96％，结果表明多孔淀粉用于复合油粉剂的制备是可行的；
包埋率：通过对粉剂中包埋橄榄油含量的测定，得到粉剂中橄榄油含量为45～60％，实验结果表明该复合油粉剂的制备工艺是可行的；
化学稳定性：通过不同pH条件下吸光度的测定，发现未经包埋的复合油化学稳定性不稳定，结果表明经包埋的复合油化学稳定性显著提高。
理化指标：
| 单一核桃油 | 单一米糠油 | |
| 酸值mg/g | 3.8 | 0.25 |
| 过氧化值mmol/kg | 9.5 | 4.8 |
| 未经包埋处理的复合油 | 经包埋处理的复合油 | |
| 酸值mgKOH/g | 0.28 | 0.18 |
| 过氧化值meq/kg | 9.1 | 7.0 |
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (1)
1.一种复合油冲调粉剂的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：1∶3∶5的比例混合均匀装袋备用；
步骤2，复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：1∶2.5的比例混合，置于储藏罐中备用；
步骤3，复合油粉剂的制备：量取复合油，加入一定量的包埋剂，使包埋剂质量百分比浓度达到40％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂；所述喷雾干燥条件：进风温度180℃；出风温度为85℃；流量为7ml/min；雾化器的转速为45000/min；
经包埋处理的复合油的酸值为0.18mgKOH/g，经包埋处理的复合油的过氧化值为7.0meq/kg。
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