CN108308485A - 一种亚麻籽植物饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种亚麻籽植物饮料及其制备方法，所述亚麻籽植物饮料由如下重量份的原料制成：熟制亚麻籽5～50份、白砂糖50～80份、水600～1000份、三氯蔗糖0.03～0.08份、蔗糖脂肪酸酯1～2份、羧甲基纤维素钠0.3～0.7份和D‑异抗坏血酸钠0.1～0.5份。所述亚麻籽植物饮料该植物饮料营养均衡、健康美味，既高度保留亚麻籽中的α‑亚麻酸，又能避免亚麻籽粉的粗粝口感。该亚麻籽植物饮料制备工艺简单，适合规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料领域，具体涉及一种亚麻籽植物饮料及其制备方法。
背景技术
亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，是一年生草本植物，花期在6～8月，果期在7～10月，喜阴凉，耐高寒干燥。其原产于东印度地区，公元前2世纪由汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，在我国西北、东北高寒地区种植的作物。亚麻籽富含植物中稀有的ω-3系列不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)、膳食纤维、高品质蛋白质、钙、铁以及十余种抗氧化物。亚麻籽中的可溶性膳食纤维可以溶解于水中，吸水膨胀后形成一种胶状物质，浸泡后食用可以起到代餐减肥、持续供能、润肠通便的作用，可谓“营养之冠”。根据科学研究，熟制亚麻籽不会引起任何不良反应以及抗营养和毒性作用。
亚麻籽除含丰富蛋白质、脂肪和膳食纤维三大营养素外，还含有亚麻多糖及木酚素等多种具有生物活性的营养成分。国内外研究均证实，亚麻籽的健康功效主要包括抗氧化、抑制肥胖和改善血脂代谢、降低心血管疾病患病风险等多个方面。近年来，随着消费者健康保健意识的提高和对健康营养食品需求的不断增强，亚麻籽因具有营养丰富、食用价值高和多种健康促进作用而成为国内外食品研究领域的热点，在食品工业中有着巨大的开发利用前景。
亚麻籽中富含α-亚麻酸，α-亚麻酸人体不能自身合成，是一种重要的必须脂肪酸，在人体内被肠道吸收后，可通过血液运输到身体各部位，直接参与细胞膜的构成，其中一部分可以通过酶促反应转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA在体内通过酶促反应可以生成包括前列腺在内的多种活性物质，对人体生理功能有重要的调控作用，而DHA更是构成神经、大脑、视网膜等组织的重要物质。
专利公告号为CN104146312A的《一种亚麻籽饮料》专利和公告号为CN102919958A的《一种含α-亚麻酸的功能饮品》专利中均选用亚麻籽为制备原料，但两篇专利饮料配方较为繁杂，亚麻籽的营养功效并不突出，且均没有对饮料(品)感官做进一步评测，限制了推广。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种亚麻籽植物饮料及其制备方法。所述亚麻籽植物饮料该植物饮料营养均衡、健康美味，既高度保留亚麻籽中的α-亚麻酸，又能避免亚麻籽粉的粗粝口感。
本发明的技术方案为：一种亚麻籽植物饮料，由如下重量份的原料制成：熟制亚麻籽5～50份、白砂糖50～80份、水600～1000份、三氯蔗糖0.03～0.08份、蔗糖脂肪酸酯1～2份、羧甲基纤维素钠0.3～0.7份和D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份。
优选的，所述亚麻籽植物饮料，由如下重量份的原料制成：熟制亚麻籽20～35份、白砂糖60～70份、水700～900份、三氯蔗糖0.04～0.07份、蔗糖脂肪酸酯1～2份、羧甲基纤维素钠0.4～0.6份和D-异抗坏血酸钠0.2～0.4份。
所述的亚麻籽植物饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)取熟制亚麻籽研磨成细粉，得熟制亚麻籽粉；
(2)将熟制亚麻籽粉与水混合后打浆，过滤后得浆液；
(3)将所述浆液、白砂糖、三氯蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠和D-异抗坏血酸钠混合溶解后，进行均质，完毕即得所述亚麻籽植物饮料。
所述制备步骤(1)中，熟制亚麻籽粉粒度为120～150目。
所述制备步骤(2)中，打浆转速为1400～1500r/h，功率为10～12kW，时间为3～5min，过滤孔径为120目。
所述制备步骤(3)中，均质能力为4～7t/h，功率为100～120kW，时间为5～10min。
所述亚麻籽植物饮料需经灭菌后灌装。
本发明的有益效果为：
1、亚麻籽中含有丰富的营养成分，具有降血脂、降胆固醇、促进脂肪代谢和肝细胞再生等作用。研磨、均质后的亚麻籽香味浓郁、口感细腻，与白砂糖配合可提供营养的同时及时补充身体能量，缓解疲劳，而且可以预防一些疾病的发生。
2、所述亚麻籽植物饮料制备工艺简单，无污染废料的产生。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
(1)取40kg熟制亚麻籽研磨成120～150目的细粉，得熟制亚麻籽粉；
(2)将熟制亚麻籽粉与4800kg水混合后，在转速为1500r/h，功率为10kW的条件下打浆5min，过滤后得浆液；
(3)将所述浆液、640kg白砂糖、0.64kg三氯蔗糖、8kg蔗糖脂肪酸酯、5.6kg羧甲基纤维素钠和0.8kgD-异抗坏血酸钠混合溶解后，在功率为100kW条件下均质10min，完毕后常规灭菌、灌装后即得所述亚麻籽植物饮料。
实施例2
(1)取200kg熟制亚麻籽研磨成120～150目的细粉，得熟制亚麻籽粉；
(2)将熟制亚麻籽粉与4000kg水混合后，在转速为1400r/h，功率为12kW的条件下打浆3min，过滤后得浆液；
(3)将所述浆液、200kg白砂糖、0.12kg三氯蔗糖、8kg蔗糖脂肪酸酯、1.2kg羧甲基纤维素钠和2kgD-异抗坏血酸钠混合溶解后，在功率为120kW条件下均质5min，完毕后常规灭菌、灌装后即得所述亚麻籽植物饮料。
实施例3
(1)取160kg熟制亚麻籽研磨成120～150目的细粉，得熟制亚麻籽粉；
(2)将熟制亚麻籽粉与5600kg水混合后，在转速为1400r/h，功率为10kW的条件下打浆3min，过滤后得浆液；
(3)将所述浆液、560kg白砂糖、0.56kg三氯蔗糖、8kg蔗糖脂肪酸酯、4.8kg羧甲基纤维素钠和1.6kgD-异抗坏血酸钠混合溶解后，在功率为100kW条件下均质5min，完毕后常规灭菌、灌装后即得所述亚麻籽植物饮料。
实施例4
(1)取210kg熟制亚麻籽研磨成120～150目的细粉，得熟制亚麻籽粉；
(2)将熟制亚麻籽粉与5400kg水混合后，在转速为1500r/h，功率为12kW的条件下打浆5min，过滤后得浆液；
(3)将所述浆液、360kg白砂糖、0.24kg三氯蔗糖、12kg蔗糖脂肪酸酯、2.4kg羧甲基纤维素钠和2.4kgD-异抗坏血酸钠混合溶解后，在功率为120kW条件下均质10min，完毕后常规灭菌、灌装后即得所述亚麻籽植物饮料。
实施例5
(1)取140kg熟制亚麻籽研磨成120～150目的细粉，得熟制亚麻籽粉；
(2)将熟制亚麻籽粉与4000kg水混合后，在转速为1450r/h，功率为11kW的条件下打浆4min，过滤后得浆液；
(3)将所述浆液、325kg白砂糖、0.25kg三氯蔗糖、7.5kg蔗糖脂肪酸酯、2.5kg羧甲基纤维素钠和1.5kgD-异抗坏血酸钠混合溶解后，在功率为110kW条件下均质7min，完毕后常规灭菌、灌装后即得所述亚麻籽植物饮料。
针对上述5种实施例，随机挑选10位经培训的食品专业的人员以感官评定，对所述植物饮料的色泽、气味、滋味和口感细腻度进行评定，满分为100分，感官评分标准如表1所示。
表1为感官评分标准。
经最终评定后，5种实施例所述亚麻籽植物饮料平均得分如表2所示。
表2为亚麻籽植物饮料平均得分。
| 种类 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 平均得分 | 81.4 | 85.3 | 77.6 | 89.9 | 94.7 |
评分结果显示：实施例5所述的亚麻籽植物饮料评分最高。说明当原料用料取中间值时，亚麻籽植物饮料色泽、气味、滋味和口感细腻度均能达到最佳水平。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种亚麻籽植物饮料，其特征在于，由如下重量份的原料制成：熟制亚麻籽5～50份、白砂糖50～80份、水600～1000份、三氯蔗糖0.03～0.08份、蔗糖脂肪酸酯1～2份、羧甲基纤维素钠0.3～0.7份和D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份。
2.根据权利要求1所述的亚麻籽植物饮料，其特征在于，由如下重量份的原料制成：熟制亚麻籽20～35份、白砂糖60～70份、水700～900份、三氯蔗糖0.04～0.07份、蔗糖脂肪酸酯1～2份、羧甲基纤维素钠0.4～0.6份和D-异抗坏血酸钠0.2～0.4份。
3.根据权利要求1或2所述的亚麻籽植物饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)取熟制亚麻籽研磨成细粉，得熟制亚麻籽粉；
(2)将熟制亚麻籽粉与水混合后打浆，过滤后得浆液；
(3)将所述浆液、白砂糖、三氯蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠和D-异抗坏血酸钠混合溶解后，进行均质，完毕即得所述亚麻籽植物饮料。
4.根据权利要求3所述的亚麻籽植物饮料的制备方法，其特征在于，制备步骤(1)中，熟制亚麻籽粉粒度为120～150目。
5.根据权利要求3所述的亚麻籽植物饮料的制备方法，其特征在于，制备步骤(2)中，打浆转速为1400～1500r/h，功率为10～12kW，时间为3～5min，过滤孔径为120目。
6.根据权利要求3所述的亚麻籽植物饮料的制备方法，其特征在于，制备步骤(3)中，均质能力为4～7t/h，功率为100～120kW，时间为5～10min。
7.根据权利要求3所述的亚麻籽植物饮料的制备方法，其特征在于，所述亚麻籽植物饮料需经灭菌后灌装。
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2018
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