CN109221409A - 一种亚麻蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents

一种亚麻蛋白饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种亚麻蛋白饮料及其制备方法，配方按照质量份数包括：10‑40％亚麻水溶粉，5.0‑30％乳粉，0.50‑3.0％酪蛋白，1.0‑5.0％牛奶蛋白，10‑50％糖，0.50‑1.0％稳定剂，0.50‑1.0％抗氧化剂；饮料的配方混合亚麻营养物质和牛奶蛋白，但人体食用后，不会出现消化不良的现象，本发明采用的生产方法能够保持亚麻的营养物质，且饮料成品，均匀顺滑，口感好。

Description

一种亚麻蛋白饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及营养品领域，特别是一种富含蛋白亚麻籽油的饮品的制备方法。
背景技术
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07％。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全， 必需氨基酸含量高达5.16％，是一种营养价值较高的植物蛋白质。
亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂等作用。
亚麻籽油中还含有VE，VE是一种强有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。 亚麻籽中含有类黄酮23mg/100g。类黄酮化合物有降血脂，抗动脉粥样硬化的良好作用。亚 麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高,其碘值也较高。亚麻籽油的非皂化物为8.26％，说明 亚麻籽油中存在数量可观的高级脂肪醇，如甾醇和羟类等。亚麻籽中含丰富的矿物元素。因 此，亚麻籽及籽油具有较高的营养价值，可作为加工食品、医药或动物饲料的原料成份，综 合利用开发前景广阔。
亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53％，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二 十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节 植物神经等作用。但这两种物质在人体不能自行合成，只能从外界摄入。亚麻籽油中的不饱 和脂肪酸，容易被氧化，所以需要抗氧化剂的加入。
现阶段消费者要求一份营养品能够补充多种养分，但亚麻籽油若直接与牛奶蛋白直接混 合，容易出现消化不良的现象，市场需要一种混合亚麻籽油和牛奶蛋白，但人体食用后，不 会出现不良反应的营养品，本发明解决这样的问题。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种亚麻蛋白饮料及其制备方法，饮料 的配方混合亚麻营养物质和牛奶蛋白，但人体食用后，不会出现消化不良的现象，本发明采 用的生产方法能够保持亚麻的营养物质，且饮料成品，均匀顺滑，口感好。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种亚麻蛋白饮料，配方按照质量份数包括：10-40％亚麻水溶粉，5.0-30％乳粉，0.50-3.0％酪蛋白，1.0-5.0％牛奶蛋白，10-50％糖，0.50-1.0％稳定剂，0.50-1.0％抗氧化 剂。
前述的一种亚麻蛋白饮料，稳定剂由黄原胶和卡拉胶以质量比1:1混合而成。
前述的一种亚麻蛋白饮料，稳定剂由亚麻籽胶和黄原胶以质量比1:1混合而成。
前述的一种亚麻蛋白饮料，糖由白砂糖和三氯蔗糖以质量比100-150:1混合而成。
前述的一种亚麻蛋白饮料，抗氧化剂由VE和茶多酚以质量比1:5混合而成。
一种亚麻蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：
按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：10-40％亚麻水溶粉，5.0-30％乳粉，0.50-3.0％酪蛋白，1.0-5.0％牛奶蛋白，10-50％糖，0.50-1.0％稳定剂，0.50-1.0％抗氧化 剂；
将亚麻水溶粉用40-50℃，质量浓度0.010-0.040％碳酸氢钠水溶液制成亚麻水溶液；
把稳定剂、乳粉、酪蛋白酸钠、牛奶蛋白、糖用水研磨，过滤，得到溶液，再往溶液中加入亚麻水溶液，加水定量，调节pH至6.4-8.0，制成混合液；
将混合液送入均质乳化形成稳定乳液；
将稳定乳液灭菌，装罐。
前述的一种亚麻蛋白饮料的制备方法，用水研磨采用加热好的去离子水通过胶体磨研磨。
前述的一种亚麻蛋白饮料的制备方法，过滤采用80-150目的过滤筛过滤两次。
前述的一种亚麻蛋白饮料的制备方法，均质采用高压均质机进行均质，均质压力为20-40 MPa。
前述的一种亚麻蛋白饮料的制备方法，灭菌条件为：15-22℃，113-115MPa超高压杀菌 20-25分钟。
本发明的有益之处在于：
本发明饮料的配方混合亚麻营养物质和牛奶蛋白，但人体食用后，不会出现消化不良的 现象；
本发明采用研磨后过滤，再高压均质，使得产品均匀，口感顺滑；
本发明采用高压低温灭菌，避免高温使得亚麻有效成分氧化或分解，能够保持亚麻的营 养物质，提高饮料的营养。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
一种亚麻蛋白饮料，配方按照质量份数包括：10-40％亚麻水溶粉，5.0-30％乳粉，0.50-3.0％酪蛋白，1.0-5.0％牛奶蛋白，10-50％糖，0.50-1.0％稳定剂，0.50-1.0％抗氧化 剂。亚麻水溶粉采用本公司生产的亚麻速溶粉(α-亚麻酸含量>20％，蛋白含量10％)，该亚 麻水溶粉采用微胶囊包裹亚麻油，所以稳定性高，微胶囊的设计只能保证亚麻油成分不会在 食用前被氧化，在进入体内后亚麻油的有效成分仍然会与蛋白接触，产生絮状物等引起腹泻 的成分，所以稳定剂和抗氧化剂的加入起到重要作用。
作为一种优选，稳定剂由黄原胶和卡拉胶以质量比1:1混合而成；稳定剂也可以由亚麻 籽胶和黄原胶以质量比1:1混合而成。亚麻籽胶的成本较高，所以优选黄原胶和卡拉胶混合。
糖由白砂糖和三氯蔗糖以质量比100-150:1混合而成。这样的配比，口感较甜，口感较好， 也可以使用其他成分的一种或混合，比如：低聚异麦芽糖IMO-50、低聚果糖、木糖醇、山 梨糖醇或甜菊糖。
抗氧化剂由VE和茶多酚以质量比1:5混合而成；VE的使用不仅可以抗产品自身的氧化， 也可以被人体吸收，达到抗氧化效果。
一种亚麻蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：
按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：10-40％亚麻水溶粉，5.0-30％乳粉，0.50-3.0％酪蛋白，1.0-5.0％牛奶蛋白，10-50％糖，0.50-1.0％稳定剂，0.50-1.0％抗氧化 剂；
将亚麻水溶粉用40-50℃，质量浓度0.010-0.040％碳酸氢钠水溶液制成亚麻水溶液；
把稳定剂、乳粉、酪蛋白酸钠、牛奶蛋白、糖用加热好的去离子水通过胶体磨研磨，再 采用80-150目的过滤筛过滤两次，得到溶液，再往溶液中加入亚麻水溶液，加水定量，调节 pH至6.4-8.0，制成混合液；
将混合液送入高压均质机进行均质，均质压力为20-40MPa，乳化形成稳定乳液；
将稳定乳液在15-22℃，113-115MPa环境下进行超高压杀菌20-25分钟，装罐。
验证实验：
10-40％亚麻水溶粉，5.0-30％乳粉，0.50-3.0％酪蛋白，1.0-5.0％牛奶蛋白，10-50％ 糖，0.50-1.0％稳定剂，0.50-1.0％抗氧化剂。
实验一：验证采用本发明的配方，不会产生消化不良或腹泻等不良现象：
实施例1：配方：17.5g亚麻水溶粉，30g乳粉，0.50g酪蛋白，1.0g牛奶蛋白，50g糖，0.50g稳定剂，0.50g抗氧化剂。稳定剂由黄原胶和卡拉胶以质量比1:1混合而成；抗氧化剂由VE和茶多酚以质量比1:5混合而成。
实施例2：配方：25g亚麻水溶粉，25g乳粉，2.0g酪蛋白，3.0g牛奶蛋白，48g糖，1.0g稳定剂，1.0g抗氧化剂。稳定剂由黄原胶和卡拉胶以质量比1:1混合而成；抗氧化剂由VE和茶多酚以质量比1:5混合而成。
实施例3：配方：30g亚麻水溶粉，30g乳粉，3.0g酪蛋白，5.0g牛奶蛋白，30g糖，1.0g稳定剂，1.0g抗氧化剂。稳定剂由黄原胶和卡拉胶以质量比1:1混合而成；抗氧化剂由 VE和BHT以质量比1:5混合而成。
对比实施例1：配方：30g亚麻水溶粉，30g乳粉，3.0g酪蛋白，5.0g牛奶蛋白，30g糖，1.0g抗氧化剂。抗氧化剂由VE和茶多酚以质量比1:5混合而成。
按照如下步骤制备出样品1，样品2，样品3，对比样品1：
按照配方，准备好原料；
将亚麻水溶粉用45℃，质量浓度0.020％碳酸氢钠水溶液制成亚麻水溶液；
把稳定剂、乳粉、酪蛋白酸钠、牛奶蛋白、糖用加热好的去离子水通过胶体磨研磨，再 采用100目的过滤筛过滤两次，得到溶液，再往溶液中加入亚麻水溶液，加水定量，调节pH 至6.8，制成混合液；
将混合液送入高压均质机进行均质，均质压力为25MPa，乳化形成稳定乳液；
将稳定乳液在25℃，114MPa环境下进行超高压杀菌25分钟，装罐。
招募100名志愿者，分成五组，一组各20人，分组食用样品1，样品2，样品3，对比 样品1，一周后，统计不良反应人数和产生不良反应的天数。
不良反应人数 天数
样品1 0 0
样品2 0 0
样品3 0 0
对比样品1 2 3
由以上实验可知，按照本发明的配方即使不加稳定剂，混合亚麻和牛奶蛋白，人体食用 后，出现不良反应的情况就是少数，加入稳定剂后，一定不会出现不良反应。
本发明提供一种亚麻蛋白饮料及其制备方法，饮料的配方混合亚麻营养物质和牛奶蛋白， 但人体食用后，不会出现消化不良的现象，本发明采用的生产方法能够保持亚麻的营养物质， 且饮料成品，均匀顺滑，口感好。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解， 上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案， 均落在本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种亚麻蛋白饮料，其特征在于，配方按照质量份数包括：10-40％亚麻水溶粉，5.0-30％乳粉，0.50-3.0％酪蛋白，1.0-5.0％牛奶蛋白，5.0-20％糖，0.50-1.0％稳定剂，0.50-1.0％抗氧化剂。
2.根据权利要求1所述的一种亚麻蛋白饮料，其特征在于，所述稳定剂由黄原胶和卡拉胶以质量比1:1混合而成。
3.根据权利要求1所述的一种亚麻蛋白饮料，其特征在于，所述稳定剂由亚麻籽胶和黄原胶以质量比1:1混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种亚麻蛋白饮料，其特征在于，所述糖由白砂糖和三氯蔗糖以质量比100-150:1混合而成。
5.根据权利要求1所述的一种亚麻蛋白饮料，其特征在于，所述抗氧化剂由VE和茶多酚以质量比1:5混合而成。
6.一种亚麻蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：10-40％亚麻水溶粉，5.0-30％乳粉，0.50-3.0％酪蛋白，1.0-5.0％牛奶蛋白，10-50％糖，0.50-1.0％稳定剂，0.50-1.0％抗氧化剂；
将亚麻水溶粉用40-50℃，质量浓度0.010-0.040％碳酸氢钠水溶液制成亚麻水溶液；
把稳定剂、乳粉、酪蛋白酸钠、牛奶蛋白、糖用水研磨，过滤，得到溶液，再往溶液中加入亚麻水溶液，加水定量，调节pH至6.4-8，制成混合液；
将混合液送入均质乳化形成稳定乳液；
将稳定乳液灭菌，装罐。
7.根据权利要求6所述的一种亚麻蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述用水研磨采用加热好的去离子水通过胶体磨研磨。
8.根据权利要求6所述的一种亚麻蛋白饮料的制备方法，其特征在于，过滤采用80-150目的过滤筛过滤两次。
9.根据权利要求6所述的一种亚麻蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述均质采用高压均质机进行均质，均质压力为20-40MPa。
10.根据权利要求6所述的一种亚麻蛋白饮料的制备方法，其特征在于，灭菌条件为：15-22℃，113-115MPa超高压杀菌20-25分钟。
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