CN113040302A - 一种天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天然的富含ω‑3脂肪酸保健饮料及其制备方法，属于保健饮品技术领域。其中保健饮料，由以下成分制备而成：亚麻籽油体、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂、其他组分；其中制备方法如下：(1)将亚麻籽浸泡在碳酸氢钠溶液中，接着进行破壁打浆、过滤、离心处理，提取上层乳膏，得到亚麻籽油体；(2)将亚麻籽油体高压均质后，加入蔗糖和稳定剂，充分混匀，调节pH，获得混合液；(3)成品的制造：将混合液灭菌，灌装，即可。本发明的亚麻籽油体乳液储藏稳定，风味良好，富含不饱和脂肪酸α‑亚麻酸，具有抗癌、降血脂、防止糖尿病等功效，无需使用合成表面活性剂和有机试剂，绿色天然，安全健康，操作简单，对设备要求低。
Description
技术领域
本发明属于保健饮品技术领域，具体地说，涉及一种天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料及其制备方法。
背景技术
随着社会物质生活水平的提高，人们对健康了解的深入，合理膳食开始越来越受到人们的关注。中国膳食指南调查指出，我国居民膳食中ω-3脂肪酸摄入偏低，应当适度增加膳食中-3脂肪酸。由于不饱和脂肪酸存在易氧化、口感差等缺点，寻找适当的运载不饱和脂肪酸具有广阔的应用前景。
乳液是由互不相容的两相组成的连续分散体系。典型的乳液由油、水和乳化剂组成。乳液体系广泛存在于天然、半加工和加工食品中，如牛奶、豆奶、冰淇淋、沙拉酱等。利用乳液运载不饱和脂肪酸具有诸多优势，如乳液可以其他天然生物活性成分复配，起到营养增效的协同效果；乳液可以很容易添加到其他食品基质中；方便调节产品的粘度、外观和口味等特性等。
目前市面上常见的乳液为合成油滴，制备过程大多涉及到表面活性剂使用，与目前消费者对天然健康产品的追求相悖。亚麻籽油体是一种天然的预乳化乳液，含有不饱和脂肪酸、植物甾醇、维生素E等功能营养成分，尤其是富含α-亚麻酸，α-亚麻酸是一种ω-3脂肪酸，具有抗癌、降血脂、防止糖尿病等功效。同时，亚麻籽油体具有提取过程简单，可避免使用有机试剂，回收率高等优势，符合人们对天然绿色产品的需求。
综上所述，提供了一种天然的富含ω-3脂肪酸的保健饮料及制备方法是本领域亟待解决的技术问题。
发明内容
1、要解决的问题
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料及其制备方法，具体来说，其风味良好，储藏稳定，可方便补充人体所所不能合成必须脂肪酸，且该制备方法操作简单，对设备要求低，适合放大生产。
2、技术方案
为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。
一种天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料，以质量份数计，由以下成分制备而成：
亚麻籽油体：20份-40份，
增稠剂：0.1份-0.5份，
品质改良剂：0.01份-0.03份，
抗氧化剂：0.01份-0.02份，
其他组分：55份-84份；
其中所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的pH值为4.5-5.5；
其中所述的增稠剂为黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠中一种或几种的混合物；
其中所述的品质改良剂为三聚磷酸钠；
其中所述的其他组分为水、蔗糖及其他添加剂的混合物。
上述所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料中，以质量份数计，由以下成分制备而成：
亚麻籽油体：25份-35份，
增稠剂：0.1份-0.5份，
品质改良剂：0.01份-0.03份，
抗氧化剂：0.01份-0.02份，
其他组分：62份-73份；
其中所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的pH值为4.5-5.5；
其中所述的增稠剂为黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠中一种或几种的混合物；
其中所述的品质改良剂为三聚磷酸钠；
其中所述的其他组分为水、蔗糖及其他添加剂的混合物。
上述所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料中，以质量份数计，由以下成分制备而成：
亚麻籽油体：20份，
增稠剂：0.5份，
品质改良剂：0.01份-0.03份，
抗氧化剂：0.01份-0.02份，
白砂糖：6份，
香精：0.01份，
水：84份；
其中所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的pH值为5.0；
其中所述的增稠剂为黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠中一种或几种的混合物；
其中所述的品质改良剂为三聚磷酸钠。
上述所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料中，其中所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料，以100％重量计，ω-3脂肪酸的重量含量为5％-10％。
一种天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法，其步骤包括：
(1)亚麻籽油体的制备：将成熟饱满的亚麻籽浸泡在碳酸氢钠溶液中，并在4℃下过夜处理，接着将浸泡后的亚麻籽倒入破壁机中，充分粉碎打浆后经三层200目纱布过滤，过滤后的原液经高速离心，提取上层乳膏，得到亚麻籽油体；
(2)混合液的获取：按照各组分的配方量，将亚麻籽油体高压均质后，加入完全溶解后的蔗糖和稳定剂，充分混匀，调节pH至4.5-5.5，获得混合液；
(3)成品的制造：将步骤(2)中混合液灭菌，灌装，获得天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料。
上述所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法中，步骤(1)中亚麻籽与碳酸氢钠溶液之间的料液比为1：11，其中料液比的单位为g/mL。
上述所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法中，步骤(1)中高速离心的转速为3000rpm-4000rpm；
步骤(1)中高速离心的时间为10min-20min。
上述所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法中，步骤(2)中所述的高压均质的方式为采用高压均质机进行二次均质。
上述所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法中，其中第一次均质的压力为30MPa-40MPa，其中第二次均质的压力为40MPa。
上述所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法中，步骤(3)中所述的灭菌的参数为110℃高温下维持10min。
需要提醒的是，所述的抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠。
需要提醒的是，所述的均质的温度为45℃-55℃。
需要提醒的是，灭菌后需要进行冷却，其中冷却的温度为0℃。
需要提醒的是，所述的亚麻籽为新鲜饱满的；对所述天然香精的具体物质不做具体要求，本领域技术人员可以根据现场作业需要，合理选择天然香精。
3、有益效果
相比于现有技术，本发明的有益效果为：
本发明在制备的过程中利用碳酸氢钠进行浸泡亚麻籽仁，并通过适度调节浸泡液pH值，进一步膨化亚麻籽仁，有利于亚麻仁打浆时营养物质的浸出。具体来说，提出的亚麻籽油体保健饮料的制备方法，采用天然绿色的亚麻籽油体为主要原料，不使用有机试剂和合成乳化剂，安全可靠。营养丰富，老少皆宜，含有丰富的ω-3脂肪酸，具有抗癌、降血脂、防止糖尿病等功效，不仅为亚麻籽的利用提供了一种新的思路，扩大了亚麻籽在食品领域的应用，还为补充ω-3脂肪酸饮料提供了一种新的思路。
附图说明
图1为本发明中天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步进行描述。
实施例1
最优方案
如图1所示，本实施例的亚麻籽油体保健饮料，由以下重量份的原料制成：亚麻籽油体20份、增稠剂0.5份、白砂糖6份、天然香精0.01份、水84份。
按照上述组分及添加量来制备所述的亚麻籽油体饮料，所述的制备方法的具体步骤为：
(1)将亚麻籽浸泡在碳酸氢钠溶液中，4℃过夜。浸泡后的亚麻籽进行充分打浆，料液比为1：11g/mL，获得打浆液，经三层200目纱布过滤，过滤后的原液在3000rpm的条件下离心15min，提取上层乳膏，得到亚麻籽油体；
(2)将亚麻籽油体在40MPa的均质压力条件下，均质2次，加入完全溶解好的稳定剂、抗氧化剂、糖，调节pH为5.0，得到混合液；
将均质后的混合液进行灭菌，灭菌条件为：杀菌温度110℃，杀菌时间10min，于0℃冷却后，无菌条件下灌装，得到亚麻籽油体保健饮料。
以上内容是结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的构思的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本发明所提交的权利要求书确定的保护范围。
Claims (10)
1.一种天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料，其特征在于，以质量份数计，由以下成分制备而成：
亚麻籽油体：20份-40份，
增稠剂：0.1份-0.5份，
品质改良剂：0.01份-0.03份，
抗氧化剂：0.01份-0.02份，
其他组分：55份-84份；
其中所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的pH值为4.5-5.5；
其中所述的增稠剂为黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠中一种或几种的混合物；
其中所述的品质改良剂为三聚磷酸钠；
其中所述的其他组分为水、蔗糖及其他添加剂的混合物。
2.根据权利要求1所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料，其特征在于，以质量份数计，由以下成分制备而成：
亚麻籽油体：25份-35份，
增稠剂：0.1份-0.5份，
品质改良剂：0.01份-0.03份，
抗氧化剂：0.01份-0.02份，
其他组分：62份-73份；
其中所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的pH值为4.5-5.5；
其中所述的增稠剂为黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠中一种或几种的混合物；
其中所述的品质改良剂为三聚磷酸钠；
其中所述的其他组分为水、蔗糖及其他添加剂的混合物。
3.根据权利要求1所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料，其特征在于，以质量份数计，由以下成分制备而成：
亚麻籽油体：20份，
增稠剂：0.5份，
品质改良剂：0.01份-0.03份，
抗氧化剂：0.01份-0.02份，
白砂糖：6份，
香精：0.01份，
水：84份；
其中所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的pH值为5.0；
其中所述的增稠剂为黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠中一种或几种的混合物；
其中所述的品质改良剂为三聚磷酸钠。
4.根据权利要求1所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料，其特征在于，
其中所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料，以100％重量计，ω-3脂肪酸的重量含量为5％-10％。
5.一种天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法，其步骤包括：
(1)亚麻籽油体的制备：将成熟饱满的亚麻籽浸泡在碳酸氢钠溶液中，并在4℃下过夜处理，接着将浸泡后的亚麻籽倒入破壁机中，充分粉碎打浆后经三层200目纱布过滤，过滤后的原液经高速离心，提取上层乳膏，得到亚麻籽油体；
(2)混合液的获取：按照各组分的配方量，将亚麻籽油体高压均质后，加入完全溶解后的蔗糖和稳定剂，充分混匀，调节pH至4.5-5.5，获得混合液；
(3)成品的制造：将步骤(2)中混合液灭菌，灌装，获得天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料。
6.根据权利要求5所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法，其特征在于，
步骤(1)中亚麻籽与碳酸氢钠溶液之间的料液比为1：11，其中料液比的单位为g/mL。
7.根据权利要求5所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法，其特征在于，
步骤(1)中高速离心的转速为3000rpm-4000rpm；
步骤(1)中高速离心的时间为10min-20min。
8.根据权利要求5所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法，其特征在于，
步骤(2)中所述的高压均质的方式为采用高压均质机进行二次均质。
9.根据权利要求8所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法，其特征在于，
其中第一次均质的压力为30MPa-40MPa，其中第二次均质的压力为40MPa。
10.根据权利要求5所述的天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料的制备方法，其特征在于，
步骤(3)中所述的灭菌的参数为110℃高温下维持10min。
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