CN107509822A

CN107509822A - 一种孕妇专用食用油及其制备方法

Info

Publication number: CN107509822A
Application number: CN201710741755.0A
Authority: CN
Inventors: 刁恩杰; 郑度刚
Original assignee: Shandong Lu Pai International Food Co Ltd
Current assignee: Shandong Lu Pai International Food Co Ltd
Priority date: 2017-08-25
Filing date: 2017-08-25
Publication date: 2017-12-26

Abstract

本发明提供一种孕妇专用食用油，其特征在于：所述食用油，包括以下原料组分：高油酸花生仁、葵花仁、核桃仁、橄榄油、亚麻籽油、山茶油、鱼油；所述食用油，以重量份计，包括以下原料组分：高油酸花生仁400‑500份、葵花仁150‑250份、核桃仁100‑200份、橄榄油50‑80份、亚麻籽油30‑60份、山茶油20‑40份、鱼油2‑4份。本发明还提供上述食用油的制备方法，本发明制备的食用油，淡红色透明，营养均衡，各营养物质含量为：热量为899千卡/100g；饱和脂肪酸含量为13.9‑16.8%，油酸含量为36.5‑38.7%；亚油酸含量为34.3‑35.8%；亚麻酸含量为6.5‑7.1%。

Description

一种孕妇专用食用油及其制备方法

技术领域

本发明设计一种孕妇专用食用油及其制备方法，属于食用油加工技术领域。

背景技术

妇女怀孕之后，由于胎儿生长发育和自身准备的需要，必须从膳食中得到足够的营养物质。这些营养物质除蛋白质和碳水化合物，还需要脂肪、维生素和微量元素。脂肪是孕妇获得能量及必需脂肪酸的主要来源。孕期孕妇需要储备3~4kg脂肪用于产后泌乳；膳食磷脂、长链多不饱和脂肪酸对胎儿神经系统，视网膜发育有重要作用；孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%~30%，其中饱和脂肪、单不饱和脂肪，多不饱和脂肪分别为＜10%，10%和10%，ω-6系列：ω-3系列比（4~6）:1。哺乳期，母乳中的脂肪为婴儿提供35-45%的脂肪和必需脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸对婴幼儿的智力和视力发育至关重要。另外，孕妇在孕期对脂溶性维生素、钙和磷的需求量大大增加，这些营养元素对孕妇和胎儿的发育也非常重要。

根据我国居民膳食营养和膳食结构调查，我国居民食用油消费主要以单一油种为主，如北方居民主要以花生油和大豆油为主，南方居民以菜籽油为主，从而导致营养不均衡，难易满足孕妇及胎儿发育对脂肪营养的要求。

现有技术还存在：传统热榨工艺对食用油营养破坏大；食用油的氧化稳定性差的缺陷。

发明内容

本专利针对我国孕妇在怀孕期和哺乳期对营养素的需求，开发一种孕妇专用食用油及其制备方法,以实现以下发明目的：

（1）本发明制备的食用油，营养均衡、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的配比适当、特别是ω-6系列：ω-3系列比在（4~6）:1之间，必需脂肪酸和维生素全面，适合孕妇营养需求；

（2）本发明所述制备方法，对食用油营养破坏小；

（3）本发明制备的食用油，氧化稳定性高。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是：

一种孕妇专用食用油，所述食用油，包括以下原料组分：高油酸花生仁、葵花仁、核桃仁、橄榄油、亚麻籽油、山茶油、鱼油。

所述食用油，以重量份计，包括以下原料组分：高油酸花生仁400-500份、葵花仁150-250份、核桃仁100-200份、橄榄油50-80份、亚麻籽油30-60份、山茶油20-40份、鱼油2-4份。

所述食用油，以重量份计，包括以下原料组分：高油酸花生仁400-500份、葵花仁150-240份、核桃仁120-150份、橄榄油50-80份、亚麻籽油30-60份、山茶油20-40份、鱼油：2-4份。

一种孕妇专用食用油的制备方法，其特征在于：所述制备方法，包括以下步骤：

（1）高油酸花生仁、核桃仁、葵花籽仁按照比例混合，通过原料筛选、去石、筛选分级、90-120℃烘干、冷却、破碎、90℃下软化、60℃下低温压榨、毛油精滤；

（2）上述制取的油脂与橄榄油、亚麻籽油、山茶油和鱼油按比例混合。

在选择上述原料的种类时，我们主要考虑各种原料在饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量以及维生素A、D、E和微量元素钙、磷和锌等的含量，通过合理配比后使单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸接近1:1，且ω-6系列：ω-3系列比在（4~6）:1之间。

针对孕妇在怀孕期和哺乳期对不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等）、维生素（V_A、V_D、V_E）和微量元素（钙、磷、锌等）营养需求，本发明食用油在原料选择上，考虑上述营养素含量较高的油料作物，其中花生仁、葵花籽仁、核桃仁、橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，亚麻籽油、山茶油和鱼油中富含多不饱和脂肪酸。而且所选油料作物也富含维生素A、D、E以及微量元素钙、磷和锌等。

以上成分中：

花生仁：由花生仁制得的花生油含不饱和脂肪酸80%以上，其中油酸含量41.2%、亚油酸含量37.6%；花生油还富含锌、硒等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。可防止皮肤皱裂老化，防止血栓形成，还可改善大脑的记忆力，延缓脑功能的衰退。

核桃仁：由核桃仁制得的核桃油富含多种不饱和脂肪酸，其中油酸18.1%、亚油酸65.4%、亚麻酸9.4%；另外核桃油含有维生素E（22.84mg/100g）和钙（1.6mg/100g），具有独特的滋补、营养、保健作用，还能防止高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。

葵花仁：由葵花籽仁制备的葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。

橄榄油：富含丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

亚麻籽油：亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。α-亚麻酸有抗肿瘤, 抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用。亚麻籽油中还含有V_E, V_E 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。

山茶油：山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。

鱼油：富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），起到健脑、明目的功效，具有抗炎、调节血脂等健康益处。

本发明的不是简单的将几种单一油脂混合，而是在于将几种油料（高油酸花生、核桃仁、葵花籽仁）按比例混合通过冷榨工艺制油，该法制得的油脂具有这几种油料特有的香气和风味，而且在冷榨工艺过程中，不同油料中的蛋白质、氨基酸以及其他营养成分在冷榨过程中经过复杂化学反应产生独特的气味和滋味，营养更加全面。

本发明还提供一种孕妇专用食用油，所述食用油，以重量份计，包括以下原料组分：

高油酸花生仁445-455份、葵花仁235-242份、核桃仁118-122份、橄榄油78-82份、亚麻籽油27-32份、山茶油26-30份、鱼油：1.9-2.1份、葡萄籽提取物0.9-1.2份、万寿菊提取物1.7-2份、茶多酚0.28-0.3份。

所述食用油，以重量份计，包括以下原料组分：高油酸花生仁450份、葵花仁240份、核桃仁120份、橄榄油80份、亚麻籽油30份、山茶油30份、鱼油：2份、葡萄籽提取物1份、万寿菊提取物2份、茶多酚0.3份；

所述葡萄籽提取物，原花青素含量为95%；

所述万寿菊提取物，叶黄素含量为30%，玉米黄质含量为45%。

所述制备方法，包括软化；所述软化，将破碎后的花生仁、核桃仁、葵花仁原料，用8g/L的氯化钠溶液浸泡10s，取出后用密封袋封装，在温度为55-58℃下，预热10分钟，然后以1℃/min的速度升温至80-82℃，调节压力为0.15-0.18MPa，保持10分钟，然后调节至常压，原料粉的含水量为13%。

所述制备方法，还包括低温压榨，所述低温压榨，装料量占原料压榨区总体积的3/5，然后密闭罐体，冲入氮气和二氧化碳，氮气和二氧化碳的流量比为2:1,使得罐内压力达到1.2-1.5MPa，然后进行压榨，压榨区的温度设置为55℃，进行下述高压压榨，压榨杆的压力为15MPa，压力持续时间为4min，然后降低压榨杆的压力至12MPa，持续时间为2min，然后降低压榨杆的压力至5MPa，持续时间为1min；再重复高压压榨一次。

所述制备方法，还包括养晶，所述养晶，使用的助滤剂，由几丁聚糖、褐藻胶和分子筛组成，质量比例为1:3:2。

所述制备方法，还包括制备天然提取物的乳化液；所述制备天然提取物的乳化液，将葡萄籽提取物、万寿菊提取物、茶多酚加入去离子水，配制成质量含量为70%的水溶液；取橄榄油，加入0.5%油酸聚甘油单酯，搅拌均匀，再将上述配置好的水溶液逐滴加入，边搅拌边滴加，搅拌转速为800r/min，滴加完毕后，在转速为10000r/min下进行乳化分散10分钟，得到稳定的W/O天然提取物的乳化液。

由于采用了上述技术方案，本发明达到的技术效果是：

（1）本发明制备的食用油，淡红色透明，营养均衡，各营养物质含量为：热量为899千卡/100g；饱和脂肪酸含量为13.9-16.8%，油酸含量为36.5-38.7%；亚油酸含量为34.3-35.8%；亚麻酸含量为6.5-7.1%； V_A含量为0.13-0.18mg/100g；V_D含量为0.05-0.06 mg/100g；V_E含量为45.3-47.5 mg/100g；钙含量为11.5-12.9 mg/100g；磷含量为7.6-8.4 mg/100g；锌含量为0.49-0.58 mg/100g。

本发明食用油使单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸比例接近1:1，亚油酸与亚麻酸比例接近4:1~6:1。富含DHA、EPA、维生素A、维生素D、维生素E等特点，适合孕妇人群食用，食用本发明制备的食用油，可满足孕妇在怀孕期和哺乳期对必需脂肪酸和脂溶性维生素等的营养需求。

（2）本发明中高油酸花生仁、葵花籽仁和核桃仁采用现代冷榨工艺制油，解决了传统热榨工艺对食用油营养破坏大的缺陷；本发明所述制备方法，对食用油营养破坏小；

与热榨工艺相比，本发明所述食用油的制备方法，不饱和脂肪酸损失率减少2-4%，不饱和脂肪酸含量达到75-80%；

传统热榨工艺生产的食用油中不饱和脂肪酸含量为73-78%。

本发明制备食用油的方法，得率40-45%。

（3）本发明将多种油料籽按照营养比例混合，通过冷榨工艺制取油脂，保障了油脂的营养和感官品质，脂溶性维生素不被破坏，提高了油脂的抗氧化性能。

本发明刚制备的油及贮藏三个月后的油的抗氧化性能如下表。

表1本发明刚制备的油及贮藏三个月后的油的抗氧化性能

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干调整和改进。这些都属于本发明的保护范围。

本实施例制备的孕妇专用食用油，是由下列原料按照重量份的原料通过现代冷榨工艺制取原油、并与橄榄油、亚麻籽油、山茶油和鱼油混合制得。

实施例1一种孕妇专用食用油

由以下重量份的原料制成：高油酸花生仁400份、葵花仁200份、核桃仁150份、橄榄油50份、亚麻籽油40份、山茶油20份、鱼油：4份。

实施例2一种孕妇专用食用油

由以下重量份的原料制成：高油酸花生仁450份、葵花仁240份、核桃仁120份、橄榄油80份、亚麻籽油30份、山茶油30份、鱼油：2份。

实施例3一种孕妇专用食用油

由以下重量份的原料制成：高油酸花生仁500份、葵花仁150份、核桃仁150份、橄榄油60份、亚麻籽油60份、山茶油40份、鱼油：4份。

实施例4一种孕妇专用食用油的制备方法

包括以下步骤：

（1）高油酸花生仁、核桃仁、葵花籽仁按照比例混合，通过现代冷榨工艺制取，既原料筛选→去石→筛选分级→烘干（90-120℃）→冷却→破碎→软化（90℃）→低温压榨（60℃）→毛油→精滤→灌装→贮藏。

所发明的食用油采用现代冷榨工艺制取油脂，保障了油脂的营养和感官品质，脂溶性维生素不被破坏，提高了油脂的抗氧化性能。

所制得的食用油营养全面、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例适当、ω-6系列：ω-3系列比在（4~6）:1之间，富含DHA、EPA、维生素A、维生素D、维生素E等特点，适合孕妇人群食用。

表2 本发明制得的食用油营养成分含量

实施例5 一种孕妇专用食用油

所述食用油，以重量份计，包括：

高油酸花生仁450份、葵花仁240份、核桃仁120份、橄榄油80份、亚麻籽油30份、山茶油30份、鱼油：2份、葡萄籽提取物1份、万寿菊提取物2份、茶多酚0.3份。

所述葡萄籽提取物，原花青素含量为95%；

所述万寿菊提取物，叶黄素含量为30%，玉米黄质含量为45%。

上述食用油的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料混合

高油酸花生仁、核桃仁、葵花籽仁按照比例混合。

（2）前处理

选择粒大、饱满、无病斑的新鲜优质种子，经过90-120℃烘干、冷却、破碎至粒径为1-2mm。

（3）软化

将上述破碎后的原料，用8g/L的氯化钠溶液浸泡10s，取出后用密封袋封装，在温度为55-58℃下，预热10分钟，然后以1℃/min的速度升温至80-82℃，调节压力为0.15-0.18MPa，保持10分钟，然后调节至常压，原料粉的含水量为13%。

（4）低温压榨

将上述经过软化处理的原料粉，装入压榨罐中，装料量占原料压榨区总体积的3/5，然后密闭罐体，冲入氮气和二氧化碳，氮气和二氧化碳的流量比为2:1,使得罐内压力达到1.2-1.5MPa，然后进行压榨，压榨区的温度设置为55℃，进行下述高压压榨，压榨杆的压力为15MPa，压力持续时间为4min，然后降低压榨杆的压力至12MPa，持续时间为2min，然后降低压榨杆的压力至5MPa，持续时间为1min；再重复高压压榨一次；压榨完后，回收气体，回收压榨油。

上述软化处理和低温压榨过程，不仅可以克服热榨工艺造成的营养物质破坏大的缺陷，并且还可以解决冷榨工艺存在的香味淡，出油率低的技术问题。

（5）养晶

将压榨油边搅拌边加入助滤剂，加入量为压榨油的0.05%，搅拌转速为100r/min，搅拌10分钟；油温降低到25℃时，保持3小时，磷脂胶体等杂质以助滤剂为晶核，逐渐结晶析出、凝聚变大、在重力作用下沉降至罐底；

所述助滤剂，由几丁聚糖、褐藻胶和分子筛组成，质量比例为1:3:2。

（6）低温初滤

将压榨油，缓慢降温至20℃，降温速率为0.5℃/min，然后经过液压板框过滤机进行过滤，过滤的压力为0.17-0.18MPa,过滤精度为0.5微米。

（7）低温二滤

将低温初滤得到的油品，在600r/min下搅拌10分钟，然后经过液压板框过滤机进行低温二滤,过滤精度为0.25微米，过滤的压力为0.14-0.15MPa，得到精制油。

（8）制备天然提取物的乳化液

将葡萄籽提取物、万寿菊提取物、茶多酚加入去离子水，配制成质量含量为70%的水溶液；

取橄榄油，加入0.5%油酸聚甘油单酯，搅拌均匀，再将上述配置好的水溶液逐滴加入，边搅拌边滴加，搅拌转速为800r/min，滴加完毕后，在转速为10000r/min下进行乳化分散10分钟，得到稳定的W/O天然提取物的乳化液。

所述W/O乳化液，粒径范围为1.5-2μm，平均粒径1.7μm，采用GB/T16497-2007所述的低温至室温循环法，测定本发明W/O乳液的稳定性，结果为两次连续测定的游离油的体积分数之差超过1%的几率≤1/60，两次连续测定的游离水的体积分数之差超过1%的几率≤1/50，两次单独测定的游离油的体积分数之差超过2%的几率≤1/40，两次单独测定的游离水的体积分数之差超过2%的几率≤1/55。

上述过程，将天然植物提取物葡萄籽提取物、万寿菊提取物、茶多酚和橄榄油制备成稳定的W/O乳化液，解决了易溶于水的葡萄籽提取物、万寿菊提取物、茶多酚和油脂的稳定融合问题，避免出现分层现象。

（9）制得本发明食用油

将步骤（7）所得精制油，与亚麻籽油、山茶油和鱼油混合，在1200rpm下搅拌20分钟，调节温度为35℃，将步骤（8）制备的天然提取物乳化液缓慢加入到混合油脂中，边加边搅拌，得到澄清的食用油。

本发明实施例5所述食用油的制备方法，出油率为52%；

本发明实施例5所述食用油，各营养物质含量为：热量为910千卡/100g；饱和脂肪酸含量为11.0%，油酸含量为40.5%；亚油酸含量为38.2%；亚麻酸含量为7.5%； V_A含量为0.20mg/100g；V_D含量为0.08 mg/100g；V_E含量为49.8mg/100g；钙含量为13.0 mg/100g；磷含量为8.0mg/100g；锌含量为0.62mg/100g。

本发明实施例5所述制备方法，解决了传统热榨工艺对食用油营养破坏大的缺陷；本发明实施例5所述制备方法，对食用油营养破坏小，不饱和脂肪酸含量达到86.2%；

本发明实施例5所述制备方法，提高了油脂的抗氧化性能，酸价为0.11 mg/100g，过氧化值为0.75 mmol/kg，300天后，酸价为0.45mg/100g，过氧化值为1.12 mmol/kg，V_E含量为43.0mg/100g。

采用感官评价的方法，选取120个人，平均年龄为30-40岁，平均分成3组，分别为：

第一组：采用实施例5所述的制备方法，只是步骤（3）软化和步骤（4）低温压榨，改变为传统的软化和低温压榨方法；

第二组：采用实施例5所述的制备方法，只是步骤（3）软化和步骤（4）低温压榨，改变为传统的热榨方法；

第三组：采用实施例5所述的制备方法。

每组40个人，对三组制备的食用油，进行嗅闻，并采用相同的油量和制作方法，制作一道菜品，进行品尝和嗅闻，花生油、核桃油、葵花籽油的香气和滋味越浓、越醇厚、无异味，滋味独特，得分越高，最高分为10分。

平均得分情况如下：

第一组：65分；

第二组：90分；

第三组：85分。

可见，本发明实施例5所述制备方法，基本上可以达到热榨工艺制备的食用油的香气和滋味，并且可以克服热榨工艺造成的营养物质的损失。

除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种孕妇专用食用油，其特征在于：所述食用油，包括以下原料组分：高油酸花生仁、葵花仁、核桃仁、橄榄油、亚麻籽油、山茶油、鱼油。

2.根据权利要求1所述的一种孕妇专用食用油，其特征在于：所述食用油，以重量份计，包括以下原料组分：高油酸花生仁400-500份、葵花仁150-250份、核桃仁100-200份、橄榄油50-80份、亚麻籽油30-60份、山茶油20-40份、鱼油2-4份。

3.根据权利要求1所述的一种孕妇专用食用油，其特征在于：所述食用油，以重量份计，包括以下原料组分：高油酸花生仁400-500份、葵花仁150-240份、核桃仁120-150份、橄榄油50-80份、亚麻籽油30-60份、山茶油20-40份、鱼油：2-4份。

4.根据权利要求1所述的一种孕妇专用食用油的制备方法，其特征在于：所述制备方法，包括以下步骤：

5.一种孕妇专用食用油，其特征在于：所述食用油，以重量份计，包括以下原料组分：

6.根据权利要求5所述的一种孕妇专用食用油，其特征在于：所述食用油，以重量份计，包括以下原料组分：高油酸花生仁450份、葵花仁240份、核桃仁120份、橄榄油80份、亚麻籽油30份、山茶油30份、鱼油：2份、葡萄籽提取物1份、万寿菊提取物2份、茶多酚0.3份；

所述葡萄籽提取物，原花青素含量为95%；

所述万寿菊提取物，叶黄素含量为30%，玉米黄质含量为45%。

7.根据权利要求5或6所述的一种孕妇专用食用油的制备方法，其特征在于：所述制备方法，包括软化；所述软化，将破碎后的花生仁、核桃仁、葵花仁原料，用8g/L的氯化钠溶液浸泡10s，取出后用密封袋封装，在温度为55-58℃下，预热10分钟，然后以1℃/min的速度升温至80-82℃，调节压力为0.15-0.18MPa，保持10分钟，然后调节至常压，原料粉的含水量为13%。

8.根据权利要求5或6所述的一种孕妇专用食用油的制备方法，其特征在于：所述制备方法，还包括低温压榨，所述低温压榨，装料量占原料压榨区总体积的3/5，然后密闭罐体，冲入氮气和二氧化碳，氮气和二氧化碳的流量比为2:1,使得罐内压力达到1.2-1.5MPa，然后进行压榨，压榨区的温度设置为55℃，进行下述高压压榨，压榨杆的压力为15MPa，压力持续时间为4min，然后降低压榨杆的压力至12MPa，持续时间为2min，然后降低压榨杆的压力至5MPa，持续时间为1min；再重复高压压榨一次。

9.根据权利要求5或6所述的一种孕妇专用食用油的制备方法，其特征在于：所述制备方法，还包括养晶，所述养晶，使用的助滤剂，由几丁聚糖、褐藻胶和分子筛组成，质量比例为1:3:2。

10.根据权利要求5或6所述的一种孕妇专用食用油的制备方法，其特征在于：所述制备方法，还包括制备天然提取物的乳化液；所述制备天然提取物的乳化液，将葡萄籽提取物、万寿菊提取物、茶多酚加入去离子水，配制成质量含量为70%的水溶液；取橄榄油，加入0.5%油酸聚甘油单酯，搅拌均匀，再将上述配置好的水溶液逐滴加入，边搅拌边滴加，搅拌转速为800r/min，滴加完毕后，在转速为10000r/min下进行乳化分散10分钟，得到稳定的W/O天然提取物的乳化液。