CN102488022A - 营养沙棘内酯豆腐及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种营养沙棘内酯豆腐及其制作方法，营养沙棘内酯豆腐包括如下重量份数的组分：脱油脂沙棘籽粕100份，大豆70～100份，葡萄糖酸-δ-内酯1～5份，水300～400份。本发明以大豆、沙棘籽粕为原料，不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用农产品原料，平衡膳食补充营养，按本发明制备的沙棘豆腐呈紫色，质地细嫩、有弹性，不易碎裂，具有纯正的豆香味及沙棘特有的风味，该产品既保留了豆腐丰富的蛋白质，还增加了沙棘籽粕中的沙棘蛋白、以及原花青素、黄酮等营养保健功能成分，产品不容易破碎，易于保存和运输，制作工艺较为简便，而且污染少，有利于机械化、自动化生产。

Description

营养沙棘内酯豆腐及其制作方法

技术领域

本发明涉及营养豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史豆腐中含丰富的植物蛋白质少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢在日本，豆腐行业发展非常迅速，不仅实现了工业化生产，而且豆腐的品种齐全，风味多样，营养价值高。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满足消费者的需求。

为了克服上述的缺点，许多专利公开了各自的技术，如：中国专利申请号：02123794.8，提供了一种香茶豆腐的制作配方及工艺，该工艺中的原料组成为：块豆腐、茶叶、植物油、酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、明油等。但是，该专利提供的技术，豆腐容易破碎，不容易保持。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养沙棘内酯豆腐及其制作方法，以克服现有技术存在的上述缺陷，满足人们的需要。

本发明所述的营养沙棘内酯豆腐，包括如下重量份数的组分：

优选的，所述的营养沙棘内酯豆腐，包括如下重量份数的组分：

所述沙棘籽粕，是胡颓子科沙棘属植物沙棘的成熟果实，又名醋柳、酸棘等。沙棘籽粕含有多种维生素、丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、甾醇和微量元素，是一种营养丰富的野生果实，果实营养丰富，药用价值高。

所述的脱油脂沙棘籽粕，是经过超临界CO₂萃取了油脂后的沙棘籽粕；

所述葡萄糖酸-δ-内酯是辽阳康佳生物科技食品化工有限公司生产，食品级。

本发明的营养沙棘内酯豆腐的制作方法，包括如下步骤：

(1)将大豆浸泡在温度为15℃～20℃的水中10h～12h，浸泡好的大豆吸水量为其未浸泡过的2～4倍；

(2)加入余量的水和脱油脂沙棘籽粕，混匀磨浆；

(3)用60～80目纱布过滤，将过滤后的匀浆搅拌下加热至55～60℃，加入豆油消泡；

豆油的加入量为大豆重量的千分之一至千分之三；

(4)煮沸3～7min，停止加热，冷却至25～30℃，加入葡萄糖酸-δ-内酯，葡萄糖酸-δ-内酯与豆浆的混合必须在30℃以下进行，否则凝固剂与热豆浆接触的瞬间就会凝固，导致凝胶不完全、不均匀和白浆的产生，升温至85～90℃，保持25min～30min进行凝固；

(5)将步骤(4)的凝固产物放入10～15℃的水中，冷却成型，即得沙棘豆腐。

本发明以大豆、沙棘籽粕为原料，制备出的沙棘内酯豆腐，不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用农产品原料，平衡膳食补充营养，提高豆腐产品市场占有率和改善中国居民的营养与健康状况。沙棘籽粕中所含的沙棘蛋白是完全蛋白质，和大豆蛋白成分接近，是一种优质蛋白，可以被人体很好的吸收利用。大豆中所含的大豆油，富含多种不饱和脂肪酸，且不饱和脂肪酸含量很高，亚油酸和α-亚麻酸及其代谢产物具有多种生理活性，如降低血脂、成长发育、机体膜功能、脑神经功能和视网膜功能等，对于保持机体正常功能有重要的意义。同时沙棘籽粕中还含有多种脂溶性维生素、胡萝卜素和植物甾醇等生理活性物质。而这些脂溶性维生素、胡萝卜素和植物甾醇等可以有效的防止体内脂类的过氧化对身体造成的影响，还可以降低血脂、胆固醇等，有效预防心脑血管疾病。同时沙棘籽粕中还含有相对含量较高的原花青素，而原花青素是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，可以改善血液循环、治疗糖尿病性视网膜病、减轻水肿和抑制静脉曲张等，还可以消除水肿，滋润皮肤，降低胆固醇，保护心脏正常功能，帮助增进记忆力，减缓衰老以及中风的风险等等。沙棘豆腐既保持了大豆特有的豆香味，又增加了沙棘的营养，通过沙棘和大豆的相互协同，更好的强化了降低血脂、消除水肿、保护心脏等功能，是一种营养全面的保健豆腐，具有很好的开发前景。

按本发明制备的沙棘豆腐呈紫色，质地细嫩、有弹性，不易碎裂，具有纯正的豆香味及沙棘特有的风味，该产品既保留了豆腐丰富的蛋白质，还增加了沙棘籽粕中的沙棘蛋白、以及原花青素、黄酮等营养保健功能成分，产品不容易破碎，易于保存和运输，制作工艺较为简便，而且污染少，有利于机械化、自动化生产。

产品指标(每100克产品含有)：

项目

含量

蛋白质	7～9克
		油脂	2.5～3.5克
总糖(以戊糖计算)	2.8～3.2克
		原花青素	3.5～4克
总砷	低于0.05毫克
		总铅	低于0.1毫克
总硒	低于0.03毫克
		黄曲霉毒素	低于0.5微克

注：其中不饱和脂肪酸含量大于40％

微生物指标：

具体实施方式

实施例1

配方：(重量)

将大豆浸泡在温度为20℃的水中12h，取出，浸泡好的大豆吸水量为其未浸泡过的4倍，吸水量为300份；

加入余量的水和萃取沙棘籽粕，混匀磨浆，并用60目纱布过滤，过滤后的匀浆入锅，边煮边搅，防止粘锅焦底；

当温度升至60℃时，加入大豆重量千分之一的豆油消泡，煮沸7min后，关火，待温度下降至30℃左右，加入凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯；升温至90℃，保持30min进行凝固，凝固的豆腐取出后，放入10℃冷水中降温，冷却成型，即得沙棘豆腐。

该产品可以降低血脂、成长发育、机体膜功能、脑神经功能和视网膜功能，有效的防止体内脂类的过氧化对身体造成的影响，还可以降低血脂、胆固醇等，有效预防心脑血管疾病，改善血液循环、治疗糖尿病性视网膜病、减轻水肿和抑制静脉曲张等，还可以消除水肿，滋润皮肤，降低胆固醇，保护心脏正常功能，帮助增进记忆力，减缓衰老以及中风的风险等。

产品指标(每100克产品含有)：

项目	含量
		蛋白质	7.5克
油脂	2.7克
		总糖(以戊糖计算)	2.9克
原花青素	3.7克
		总砷	低于0.05毫克
总铅	低于0.1毫克
		总硒	低于0.03毫克
黄曲霉毒素	低于0.5微克

微生物指标：

实施例2

配方：(重量)

将大豆浸泡在温度为15℃的水中10h，取出，浸泡好的大豆吸水量为其未浸泡过的2倍，吸水量为200份；

加入余量的水和萃取沙棘籽粕，混匀磨浆，并用80目纱布过滤，过滤后的匀浆入锅，边煮边搅，防止粘锅焦底；当温度升至55℃时，加入大豆重量千分之三的豆油消泡，煮沸3min后，关火，待温度下降至25℃左右，加入凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯；升温至80℃，保持25min进行凝固，凝固的豆腐取出后，放入15℃冷水中降温，冷却成型，即得沙棘豆腐。

该产品可以降低血脂、成长发育、机体膜功能、脑神经功能和视网膜功能，有效的防止体内脂类的过氧化对身体造成的影响，还可以降低血脂、胆固醇等，有效预防心脑血管疾病，改善血液循环、治疗糖尿病性视网膜病、减轻水肿和抑制静脉曲张等，还可以消除水肿，滋润皮肤，降低胆固醇，保护心脏正常功能，帮助增进记忆力，减缓衰老以及中风的风险等。

产品指标(每100克产品含有)：

项目

含量

蛋白质	8克
		油脂	2.9克
总糖(以戊糖计算)	3克
		原花青素	3.6克
总砷	低于0.05毫克
		总铅	低于0.1毫克
总硒	低于0.03毫克
		黄曲霉毒素	低于0.5微克

微生物指标：

Claims (6)

1.营养沙棘内酯豆腐，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

2.根据权利要求1所述的营养沙棘内酯豆腐，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

3.根据权利要求1所述的营养沙棘内酯豆腐，其特征在于，所述的脱油脂沙棘籽粕，是经过超临界CO₂萃取了油脂后的沙棘籽粕。

4.根据权利要求1、2或3所述的营养沙棘内酯豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将大豆浸泡在水中，浸泡好的大豆吸水量为其未浸泡过的2～4倍；

(2)加入余量的水和脱油脂沙棘籽粕，混匀磨浆；

(3)过滤，将过滤后的匀浆搅拌下加热至55～60℃，加入豆油消泡；

(4)煮沸3～7min，停止加热，冷却至25～30℃，加入葡萄糖酸-δ-内酯，升温至85～90℃，保持25min～30min进行凝固；

(5)将步骤(4)的凝固产物放入10～15℃的水中，冷却成型，即得沙棘豆腐。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将大豆浸泡在温度为15℃～20℃的水中10h～12h。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，豆油的加入量为大豆重量的千分之一至千分之三。