CN103202350A - 韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐 - Google Patents
韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103202350A CN103202350A CN2013101541895A CN201310154189A CN103202350A CN 103202350 A CN103202350 A CN 103202350A CN 2013101541895 A CN2013101541895 A CN 2013101541895A CN 201310154189 A CN201310154189 A CN 201310154189A CN 103202350 A CN103202350 A CN 103202350A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tofu
- toughness
- bean curd
- tough
- percent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
一种韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐，其中韧性豆腐的制作方法，包括：1）在摄氏80-85度的豆浆中加入重量百分比0.4-0.8%的韧性豆腐凝固剂；所述韧性豆腐凝固剂由下述重量百分比的组份组成：米浆发酵物50-70%、硫酸钙15-24%、葡萄糖酸-δ-内酯14-23%和谷氨酰胺转氨酶1-3%；其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，11）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；12）在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；13）将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物；2）搅拌均匀，静置5-10分钟；3）装入模具内，压榨得到韧性豆腐。用本发明所公开的制作出来的豆腐其韧性大大提高，豆腐煎、炒不易破碎，口感比普通豆腐好，而且比较适合于豆腐的储存和长途运输。
Description
技术领域
本发明涉及一种韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐。
背景技术
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
因此，豆腐成为中外人民最喜欢的食品之一。但是，现有的都比较软，其韧性不够，豆腐煎、炒易破碎，也不利于储存与运输，为了适合于长途运输，只能将豆腐进一步榨干水分，制成豆腐干或豆腐皮等豆制品。
发明内容
本发明的目的克服上述缺陷，向社会提供一种可提高豆腐韧性的韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐。
本发明的技术方案是：提供一种韧性豆腐的制作方法，包括：
1）、在摄氏80-85度的豆浆中加入重量百分比0.4-0.8%的韧性豆腐凝固剂；所述韧性豆腐凝固剂由下述重量百分比的组份组成：
米浆发酵物50-70%、硫酸钙 15-24%、葡萄糖酸-δ-内酯14-23%和谷氨酰胺转氨酶1-3%；
其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，
11）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
12）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
13）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物；
2）、搅拌均匀，静置5-10分钟；
3）、装入模具内，压榨得到韧性豆腐。
作为对本发明的改进，在第1）步前，还包括豆浆的制作，豆浆的制作如下：
21） 大豆称量，加水浸泡至全部发涨；
22） 磨浆，去除豆渣；
23） 煮浆沸腾；
24） 冷却到摄氏80-85度。
作为对本发明的改进，在第3）步后，还包括：
31）切块，将大块韧性豆腐切成所需要的大小；
32）装盒，将小块韧性豆腐装入包装盒内；
33）灭菌，用巴氏灭菌法进行灭菌。
本发明还提供一种韧性豆腐，是由上述的韧性豆腐的制作方法制作的韧性豆腐。
用本发明所公开的制作出来的豆腐其韧性大大提高，豆腐煎、炒不易破碎，口感比普通豆腐好，而且比较适合于豆腐的储存和长途运输。
具体实施方式
本发明提供一种韧性豆腐的制作方法，包括：
1）、在摄氏80-85度的豆浆中加入重量百分比0.4-0.8%的韧性豆腐凝固剂；所述韧性豆腐凝固剂由下述重量百分比的组份组成：
米浆发酵物50-70%、硫酸钙 15-24%、葡萄糖酸-δ-内酯14-23%和谷氨酰胺转氨酶1-3%；
其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，
11）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
12）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
13）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物；
2）、搅拌均匀，静置5-10分钟；
3）、装入模具内，压榨得到韧性豆腐。
本发明中，在上述第1）步前，还包括豆浆的制作，豆浆的制作如下：
21） 大豆称量，加水浸泡至全部发涨；
22） 磨浆，去除豆渣；
23） 煮浆沸腾；
24） 冷却到摄氏80-85度。
本发明中，在上述第3）步后，还包括：
31）切块，将大块韧性豆腐切成所需要的大小；
32）装盒，将小块韧性豆腐装入包装盒内；
33）灭菌，用巴氏灭菌法进行灭菌。
本发明还提供一种韧性豆腐，是由上述的韧性豆腐的制作方法制作的韧性豆腐。
本发明中的韧性豆腐凝固剂的制作方法如下：包括：
41）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
42）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
43）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物；
44）、取重量百分比的米浆发酵物50-70%、硫酸钙 15-24%、葡萄糖酸-δ-内酯14-23%和谷氨酰胺转氨酶1-3%，混合均匀备用。
显然，在上述第41）步之前，还可包括将大米称量，加入大料量3-5倍的清水（重量份），在摄氏20-25度的条件下，浸泡2-4小时；磨浆得到浆汁的步骤。
本发明中的韧性豆腐凝固剂的制作：
实施例1
实施例1
一种韧性豆腐凝固剂，由下述重量百分比的组份组成：
米浆发酵物70%、硫酸钙 15%、葡萄糖酸-δ-内酯14%和谷氨酰胺转氨酶1%；
其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，
1）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
2）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
3）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物。
实施例2
一种韧性豆腐凝固剂，由下述重量百分比的组份组成：
米浆发酵物65%、硫酸钙 15%、葡萄糖酸-δ-内酯18%和谷氨酰胺转氨酶2%；
其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，
1）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
2）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
3）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物。
实施例3
一种韧性豆腐凝固剂，由下述重量百分比的组份组成：
米浆发酵物55%、硫酸钙 20%、葡萄糖酸-δ-内酯23%和谷氨酰胺转氨酶2%；
其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，
1）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
2）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
3）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物。
实施例4
一种韧性豆腐凝固剂，由下述重量百分比的组份组成：
米浆发酵物50%、硫酸钙 24%、葡萄糖酸-δ-内酯23%和谷氨酰胺转氨酶3%；
其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，
1）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
2）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
3）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物。
用上述各实施例的凝固剂，添加量为0.4-0.8%重量百分比制成的豆腐与传统方法制成的豆腐（传统方法是用单纯的硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯或由硫酸钙和葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，常规剂量）的其韧性提高5-12倍，适合于做长途运输的豆腐，其口感基本无变化。
本明中的大米是用稻谷脱壳后制成，稻谷可以早稻、中稻、晚稻或糯稻，其中以早稻制成的大米效果更佳。本发明中的酵母可以采用面包酵母或用于制作黄酒的黄酒酵母，市场上有售；本发明中的乳酸杆菌可以采用制作酸奶的乳酸杆菌。
Claims (4)
1.一种韧性豆腐的制作方法，其特征在于，包括：
1）、在摄氏80-85度的豆浆中加入重量百分比0.4-0.8%的韧性豆腐凝固剂；所述韧性豆腐凝固剂由下述重量百分比的组份组成：
米浆发酵物50-70%、硫酸钙 15-24%、葡萄糖酸-δ-内酯14-23%和谷氨酰胺转氨酶1-3%；
其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，
11）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
12）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
13）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物；
2）、搅拌均匀，静置5-10分钟；
3）、装入模具内，压榨得到韧性豆腐。
2.根据权利要求1所述的韧性豆腐的制作方法，在第1）步前，还包括豆浆的制作，豆浆的制作如下：
大豆称量，加水浸泡至全部发涨；
磨浆，去除豆渣；
煮浆沸腾；
冷却到摄氏80-85度。
3.根据权利要求1或2所述的韧性豆腐的制作方法，在第3）步后，还包括：
31）切块，将大块韧性豆腐切成所需要的大小；
32）装盒，将小块韧性豆腐装入包装盒内；
33）灭菌，用巴氏灭菌法进行灭菌。
4.一种韧性豆腐，其特征在于，是由权利要求1至权利要求3中任何一项权利要求所述的韧性豆腐的制作方法制作的韧性豆腐。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310154189.5A CN103202350B (zh) | 2013-04-28 | 2013-04-28 | 韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310154189.5A CN103202350B (zh) | 2013-04-28 | 2013-04-28 | 韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103202350A true CN103202350A (zh) | 2013-07-17 |
| CN103202350B CN103202350B (zh) | 2014-04-02 |
Family
ID=48749935
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310154189.5A Active CN103202350B (zh) | 2013-04-28 | 2013-04-28 | 韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103202350B (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103355570A (zh) * | 2013-08-06 | 2013-10-23 | 贵州大学 | 一种生物凝固剂及其制作方法和应用 |
| CN105815461A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-03 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 玛卡豆腐的制作方法及其玛卡豆腐 |
| CN105831263A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-10 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 玛卡豆腐添加剂 |
| CN108967553A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-12-11 | 王洪军 | 一种复配稳定剂豆腐及其制作方法 |
| CN111280264A (zh) * | 2018-12-10 | 2020-06-16 | 苏州老相食实业发展有限公司 | 一种基于生物酶的韧劲豆腐及其制备方法 |
| CN112493412A (zh) * | 2020-11-18 | 2021-03-16 | 吉林医药学院 | 一种浆水蚕蛹豆腐及其制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1663437A (zh) * | 2005-03-30 | 2005-09-07 | 山东轻工业学院 | 一种豆腐类凝固剂及其制备方法 |
| CN1685962A (zh) * | 2005-06-07 | 2005-10-26 | 太原理工大学 | 纯天然黄豆豆腐的制作方法 |
| US20080299254A1 (en) * | 2007-05-29 | 2008-12-04 | Jong Boo Kim | Method of making tofu using probiotic lactobaciulls |
| KR20090015599A (ko) * | 2007-08-09 | 2009-02-12 | 주식회사 엔유씨전자 | 발효두부의 제조방법 및 그 제조방법을 이용한 발효두부제조용 식품가공장치 |
| CN102871135A (zh) * | 2012-10-17 | 2013-01-16 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 一种无菌豆腐凝固剂及低温自凝固无菌包装豆腐 |
-
2013
- 2013-04-28 CN CN201310154189.5A patent/CN103202350B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1663437A (zh) * | 2005-03-30 | 2005-09-07 | 山东轻工业学院 | 一种豆腐类凝固剂及其制备方法 |
| CN1685962A (zh) * | 2005-06-07 | 2005-10-26 | 太原理工大学 | 纯天然黄豆豆腐的制作方法 |
| US20080299254A1 (en) * | 2007-05-29 | 2008-12-04 | Jong Boo Kim | Method of making tofu using probiotic lactobaciulls |
| KR20090015599A (ko) * | 2007-08-09 | 2009-02-12 | 주식회사 엔유씨전자 | 발효두부의 제조방법 및 그 제조방법을 이용한 발효두부제조용 식품가공장치 |
| CN102871135A (zh) * | 2012-10-17 | 2013-01-16 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 一种无菌豆腐凝固剂及低温自凝固无菌包装豆腐 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103355570A (zh) * | 2013-08-06 | 2013-10-23 | 贵州大学 | 一种生物凝固剂及其制作方法和应用 |
| CN105815461A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-03 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 玛卡豆腐的制作方法及其玛卡豆腐 |
| CN105831263A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-10 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 玛卡豆腐添加剂 |
| CN108967553A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-12-11 | 王洪军 | 一种复配稳定剂豆腐及其制作方法 |
| CN111280264A (zh) * | 2018-12-10 | 2020-06-16 | 苏州老相食实业发展有限公司 | 一种基于生物酶的韧劲豆腐及其制备方法 |
| CN112493412A (zh) * | 2020-11-18 | 2021-03-16 | 吉林医药学院 | 一种浆水蚕蛹豆腐及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103202350B (zh) | 2014-04-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103202350B (zh) | 韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐 | |
| JP6227075B2 (ja) | ドリアンミルクジャム、及びその製造方法 | |
| CN101965878A (zh) | 营养豆腐及其制备方法 | |
| CN101411431A (zh) | 果蔬豆腐及其制备工艺 | |
| CN106465750A (zh) | 一种马铃薯酸奶及其制作方法 | |
| CN105995350A (zh) | 一种华蒜豆饮料及其制作方法 | |
| CN105167081A (zh) | 一种消暑养胃莲雾红茶菌饮料制备方法 | |
| CN102919355A (zh) | 一种复合型酸羊奶饮品加工方法 | |
| CN103749627B (zh) | 一种土豆奶酪饼干及其制备方法 | |
| CN104757113A (zh) | 一种含甜茶的酸奶 | |
| CN103211039B (zh) | 利用米浆制作韧性豆腐凝固剂的方法及其凝固剂 | |
| CN108056384A (zh) | 一种猴头菇功能面包的加工方法 | |
| CN103404608B (zh) | 一种香草腐乳 | |
| CN105520064B (zh) | 一种无添加剂全籽粒绿豆营养主食及其生产方法 | |
| CN103404606B (zh) | 一种红花腐乳的制作方法 | |
| CN107347997A (zh) | 一种含高钙养心菜的牛奶及其制备方法 | |
| CN107183200A (zh) | 一种用于制作嫩豆腐的豆乳、制备方法及用于制备嫩豆腐的方法 | |
| CN106858247A (zh) | 一种糙米、薏仁乳酸菌饮料的制备方法 | |
| CN106173742A (zh) | 一种酒香大豆乳清饮料及其生产工艺 | |
| CN106689373A (zh) | 一种玉米酸奶的制备工艺 | |
| CN112931618A (zh) | 一种南瓜酸奶及制备方法 | |
| CN105285258A (zh) | 一种红糖酒糟茶的制作方法 | |
| CN101233909B (zh) | 高级豆腐及其制备工艺 | |
| CN1504097A (zh) | 莲子奶 | |
| CN104273227A (zh) | 一种山杏豆乳饮料及其制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20220601 Address after: 410000 Fengyu village, Laodaohe Town, Kaifu District, Changsha City, Hunan Province Patentee after: Changsha Xiaoba Food Co.,Ltd. Address before: No. 1, Beisi Road, Hezhou Industrial Zone, Xixiang, Bao'an District, Shenzhen, Guangdong 518000 Patentee before: SHENZHEN FUYIN FOOD GROUP Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20221213 Address after: 518,100 Hezhou Fuyin Bean Products Factory, Hezhou Community, Hangcheng Street, Bao'an District, Shenzhen, Guangdong Patentee after: Shenzhen Huilin Soybean Technology Co.,Ltd. Address before: 410000 Fengyu village, Laodaohe Town, Kaifu District, Changsha City, Hunan Province Patentee before: Changsha Xiaoba Food Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right |