CN110178896A - 一种亚麻籽减脂酸奶营养棒及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种亚麻籽减脂酸奶营养棒及其制造方法，营养棒按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶36‑48份，发酵菌0.006‑0.01份，大豆分离蛋白15‑23份，低聚异麦芽糖8‑16份，葡萄籽16‑24份，亚麻籽8‑16份，增稠剂6‑12份，坚果12‑20份，鸡蛋4‑8份，食盐0.2‑0.4份；本发明使得亚麻籽和葡萄籽的营养成分更能被人体吸收；通过增稠剂的选择，无需淀粉也能方便成型，让忌淀粉人群也能放心购买，扩大消费者的选择。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是一种亚麻籽减脂酸奶营养棒及其制造方法。
背景技术
减脂已经成为大多数职场女性的日常生活，在节食4天后，女性体内激素分泌就开始异常，长期以往容易造成雌激素合成障碍。
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07％。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16％，是一种营养价值较高的植物蛋白质。
亚麻籽中含有大量多糖，具有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓及降血脂等作用；还含有木酚素，木酚素的结构与雌激素十分相似，被认为是一种植物雌激素，具有调节平衡体内雌激素水平、减少更年期副作用等功效。另外，亚麻籽含有大量的膳食纤维，可以促进肠道健康。
葡萄籽中含有多酚类物质(GPS)，主要为儿茶素类和原花青素类；还含有丰富的油脂，约占其重量的12-15％，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58-78％；还含有粗蛋白、氨基酸和维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。
但亚麻籽和葡萄籽的营养成分不易被人体吸收，若只是磨粉食用，效果并不明显，市场需要一种能够方便人体吸收的营养棒。
现有的减脂营养棒大多含有淀粉，虽具有方便成型、增加口感等优点，但这降低了很多忌淀粉的人群的购买欲望，因此，市场需要一种能够无需淀粉、成型好、口感好的营养棒；本发明解决这些问题。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种亚麻籽减脂酸奶营养棒及其制造方法，本发明使得亚麻籽和葡萄籽的营养成分更能被人体吸收；通过增稠剂的选择，无需淀粉也能方便成型，让忌淀粉人群也能放心购买，扩大消费者的选择。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶36-48份，发酵菌0.006-0.01份，大豆分离蛋白15-23份，低聚异麦芽糖8-16份，葡萄籽16-24份，亚麻籽8-16份，增稠剂6-12份，坚果12-20份，鸡蛋4-8份，食盐0.2-0.4份。
前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，增稠剂包括：亚麻籽胶与黄原胶；亚麻籽胶与黄原胶的质量配比范围为：1:4-4:1。
前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为1:2。
前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，发酵菌包括：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1。
前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶42份，发酵菌0.008份，大豆分离蛋白18，低聚异麦芽糖12份，葡萄籽20份，亚麻籽12份，增稠剂9份，坚果16份，鸡蛋6份，食盐0.3份。
一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，包括如下步骤：
步骤一，按照如下质量份数的配方准备材料：脱脂牛奶36-48份，发酵菌0.006-0.01份，大豆分离蛋白15-23份，低聚异麦芽糖8-16份，葡萄籽16-24份，亚麻籽8-16份，增稠剂6-12份，坚果12-20份，鸡蛋4-8份，食盐0.2-0.4份；
步骤二，用脱脂牛奶、发酵菌、葡萄籽、亚麻籽制备葡萄籽、亚麻籽酸乳酪；
步骤三，将大豆分离蛋白、低聚异麦芽糖、坚果、鸡蛋、食盐搅拌混合，得到第一混合物；
步骤四，将葡萄籽、亚麻籽酸乳酪加入第一混合物中，混合搅拌，得到第二混合物；
步骤五，将亚麻籽胶与黄原胶按照配比混合后加入到第二混合物，搅拌2h后，放置在0-4℃的环境下静置4h，得到营养膏；
步骤六，用冻干技术将营养膏干燥成型，裁切，包装。
前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，步骤二，用脱脂牛奶、发酵菌、葡萄籽、亚麻籽制备葡萄籽、亚麻籽酸乳酪的具体步骤包括：
粉碎葡萄籽，过50目筛，得到葡萄籽粉末；
研磨去壳后粉碎亚麻籽，过50目筛，得到亚麻籽粉末；
将葡萄籽粉末和亚麻籽粉末混合后进行低温杀菌；
将脱脂牛奶煮沸3分钟后过滤，再将过滤的脱脂牛奶迅速降温至38-42℃，将杀菌后的葡萄籽、亚麻籽混合粉末放入脱脂牛奶中，搅拌后在无菌下接种嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和热连球菌的质量比为3:1，密封；
在37-40℃,恒温下发酵26-38h；
发酵后抽样检查酸度和凝固情况，当酸度为0.56-0.58，凝固程度达到半固态的状态时，停止发酵，在室温下冷却，得到葡萄籽、亚麻籽酸乳酪。
前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，步骤二中，发酵温度为39℃，恒温下发酵34h。
前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，坚果为坚果碎。
前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，冻干技术具体为：将营养膏置于温度为-10-25℃的环境中，然后在压力0.01-0.10MPa的真空条件下冻干。
本发明的有益之处在于：
本发明通过将亚麻籽和葡萄籽与牛奶进行共发酵，选取最佳的发酵菌种配比、温度、时间使得亚麻籽和葡萄籽的营养成分更能被人体吸收；
本发明通过增稠剂的选择，形成网状支撑结构，无需淀粉也能方便成型，让忌淀粉人群也能放心购买，扩大消费者的选择。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶36-48份，发酵菌0.006-0.01份，大豆分离蛋白15-23份，低聚异麦芽糖8-16份，葡萄籽16-24份，亚麻籽8-16份，增稠剂6-12份，坚果12-20份，鸡蛋4-8份，食盐0.2-0.4份。增稠剂包括：亚麻籽胶与黄原胶；亚麻籽胶与黄原胶的质量配比范围为：1:4-4:1。发酵菌包括：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1。
根据GB22570-2014和GB31601-2015标准，优选配方按照质量份数包括：脱脂牛奶42份，发酵菌0.008份，大豆分离蛋白18，低聚异麦芽糖12份，葡萄籽20份，亚麻籽12份，增稠剂9份，坚果16份，鸡蛋6份，食盐0.3份。
一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，包括如下步骤：
步骤一，按照如下质量份数的配方准备材料：脱脂牛奶36-48份，发酵菌0.006-0.01份，大豆分离蛋白15-23份，低聚异麦芽糖8-16份，葡萄籽16-24份，亚麻籽8-16份，增稠剂6-12份，坚果12-20份，鸡蛋4-8份，食盐0.2-0.4份；
步骤二，用脱脂牛奶、发酵菌、葡萄籽、亚麻籽制备葡萄籽、亚麻籽酸乳酪；
具体步骤包括：
粉碎葡萄籽，过50目筛，得到葡萄籽粉末；
研磨去壳后粉碎亚麻籽，过50目筛，得到亚麻籽粉末；
将葡萄籽粉末和亚麻籽粉末混合后进行低温杀菌；
将脱脂牛奶煮沸3分钟后过滤，再将过滤的脱脂牛奶迅速降温至38-42℃，将杀菌后的葡萄籽、亚麻籽混合粉末放入脱脂牛奶中，搅拌后在无菌下接种嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1，密封；
在37-40℃,恒温下发酵26-38h；作为一种优选，发酵温度为39℃，恒温下发酵34h；
发酵后抽样检查酸度和凝固情况，当酸度为0.56-0.58，凝固程度达到半固态的状态时，停止发酵，在室温下冷却，得到葡萄籽、亚麻籽酸乳酪；
步骤三，将大豆分离蛋白、低聚异麦芽糖、坚果作为一种优选，坚果为坚果碎、鸡蛋、食盐搅拌混合，得到第一混合物；
步骤四，将葡萄籽、亚麻籽酸乳酪加入第一混合物中，混合搅拌，得到第二混合物；
步骤五，将亚麻籽胶与黄原胶按照配比混合后加入到第二混合物，搅拌2h后，放置在0-4℃的环境下静置4h，得到营养膏；
步骤六，用冻干技术将营养膏干燥成型，裁切，包装；冻干技术具体为：将营养膏置于温度为-10-25℃的环境中，然后在压力0.01-0.10MPa的真空条件下冻干。
实验一，通过实验选择发酵菌的质量比：
实施例1：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:2；
实施例2：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1；
实施例3：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为2:1；
实施例4：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1；
实施例5：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为4:1；
均按照如下步骤生产得到样品1、2、3、4、5，对比样品1：
步骤一，按照如下质量份数的配方准备材料：脱脂牛奶420g，发酵菌0.080g，大豆分离蛋白180g，低聚异麦芽糖120g，葡萄籽200g，亚麻籽120g，增稠剂90g，坚果160g，鸡蛋60g，食盐0.30g；
步骤二，用脱脂牛奶、发酵菌、葡萄籽、亚麻籽制备葡萄籽、亚麻籽酸乳酪；
具体步骤包括：
粉碎葡萄籽，过50目筛，得到葡萄籽粉末；
研磨去壳后粉碎亚麻籽，过50目筛，得到亚麻籽粉末；
将葡萄籽粉末和亚麻籽粉末混合后进行低温杀菌；
将脱脂牛奶煮沸3分钟后过滤，再将过滤的脱脂牛奶迅速降温至40℃，将杀菌后的葡萄籽、亚麻籽混合粉末放入脱脂牛奶中，搅拌后在无菌下接种嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，密封；
在38℃，恒温下发酵32h；
发酵后抽样检查酸度和凝固情况，当酸度为0.56-0.58，凝固程度达到半固态的状态时，停止发酵，在室温下冷却，得到葡萄籽、亚麻籽酸乳酪；
步骤三，将大豆分离蛋白、低聚异麦芽糖、坚果作为一种优选，坚果为坚果碎、鸡蛋、食盐搅拌混合，得到第一混合物；
步骤四，将葡萄籽、亚麻籽酸乳酪加入第一混合物中，混合搅拌，得到第二混合物；
步骤五，用冻干技术将亚麻籽胶与黄原胶按照1:2的配比混合后加入到第二混合物，搅拌2h后，放置在2℃的环境下静置4h，得到营养膏；
步骤六，将营养膏干燥成型，裁切，包装；冻干技术具体为：将营养膏置于温度为-18℃的环境中，然后在压力0.070MPa的真空条件下冻干。
对比实施例1：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1，生产过程中不添加葡萄籽、亚麻籽，纯酸奶营养棒。
召集60位女性志愿者，分为六组，每组10人，分别食用样品1、2、3、4、5，对比样品1，三餐食用600g营养棒，一周后的减重斤数，食用第七天，晚餐后3-4h测定血清转铁蛋白(TFN)浓度、外周血淋巴细胞计数。
转铁蛋白(TFN)浓度正常值为1.93-3.98克/升(g/L)；
外周血淋巴细胞数正常值为(2.5-3.0)×109/L，(1.5-1.8)×109/L为轻度营养不良，(1.5-0.9)×109/L为中度营养不良，<0.9×109/L为重度营养不良。
| 减重斤数 | 转铁蛋白(TFN)浓度值 | 外周血淋巴细胞数 | |
| 样品1 | 4.0 | 1.92 | 1.9×10<sup>9</sup>/L |
| 样品2 | 4.2 | 1.96 | 2.1×10<sup>9</sup>/L |
| 样品3 | 4.3 | 2.12 | 2.1×10<sup>9</sup>/L |
| 样品4 | 4.7 | 2.97 | 2.6×10<sup>9</sup>/L |
| 样品5 | 4.4 | 2.54 | 2.4×10<sup>9</sup>/L |
| 对比样品1 | 5.1 | 1.54 | 1.6×10<sup>9</sup>/L |
由此可以看出，葡萄籽、亚麻籽的加入对减重时营养的保持具有重要作用，未加入葡萄籽、亚麻籽的产品食用一周后出现轻微营养不良的现象，且经过照片对比，对比样品1组的肤色出现暗黄现象，出现皮肤细纹，其他样品组未出现明显改变。且可以看出嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的最优质量比为3:1。
实验二，增稠剂的配比选择；
实施例1：亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为1:4；
实施例2：亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为1:3；
实施例3：亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为1:2；
实施例4：亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为1:1；
实施例5：亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为2:1；
实施例6：亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为3:1；
实施例7：亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为4:1；
均按照如下步骤生产得到样品1-7：
步骤一，按照如下质量份数的配方准备材料：脱脂牛奶420g，发酵菌0.08g，大豆分离蛋白180g，低聚异麦芽糖120g，葡萄籽200g，亚麻籽120g，增稠剂90g，坚果160g，鸡蛋60g，食盐0.30g；
步骤二，用脱脂牛奶、发酵菌、葡萄籽、亚麻籽制备葡萄籽、亚麻籽酸乳酪；
具体步骤包括：
粉碎葡萄籽，过50目筛，得到葡萄籽粉末；
研磨去壳后粉碎亚麻籽，过50目筛，得到亚麻籽粉末；
将葡萄籽粉末和亚麻籽粉末混合后进行低温杀菌；
将脱脂牛奶煮沸3分钟后过滤，再将过滤的脱脂牛奶迅速降温至40℃，将杀菌后的葡萄籽、亚麻籽混合粉末放入脱脂牛奶中，搅拌后在无菌下接种嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1，密封；
在38℃，恒温下发酵32h；
发酵后抽样检查酸度和凝固情况，当酸度为0.56-0.58，凝固程度达到半固态的状态时，停止发酵，在室温下冷却，得到葡萄籽、亚麻籽酸乳酪；
步骤三，将大豆分离蛋白、低聚异麦芽糖、坚果作为一种优选，坚果为坚果碎、鸡蛋、食盐搅拌混合，得到第一混合物；
步骤四，将葡萄籽、亚麻籽酸乳酪加入第一混合物中，混合搅拌，得到第二混合物；
步骤五，将亚麻籽胶与黄原胶按照配比混合后加入到第二混合物，搅拌2h后，放置在2℃的环境下静置4h，得到营养膏；
步骤六，用冻干技术将营养膏干燥成型，裁切，包装；冻干技术具体为：将营养膏置于温度为-18℃的环境中，然后在压力0.070MPa的真空条件下冻干。
生产出的每组样品切块都切成12块，观察完整的个数，将完整的切块包装后放在袋中抖动，再拆开，观察完整的个数。
| 冻干后裁切后完整的个数 | 抖动后拆开包装观察完整的个数 | |
| 样品1 | 10 | 8 |
| 样品2 | 12 | 10 |
| 样品3 | 12 | 12 |
| 样品4 | 11 | 10 |
| 样品5 | 11 | 9 |
| 样品6 | 10 | 9 |
| 样品7 | 10 | 8 |
由此可以看出，采用亚麻籽胶与黄原胶，切割后都具有较好的完整率，亚麻籽胶与黄原胶的最优质量配比为1:2。
本发明通过将亚麻籽和葡萄籽与牛奶进行共发酵，选取最佳的发酵菌种配比、温度、时间使得亚麻籽和葡萄籽的营养成分更能被人体吸收；本发明通过增稠剂的选择，形成网状支撑结构，无需淀粉也能方便成型，让忌淀粉人群也能放心购买，扩大消费者的选择。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，其特征在于，按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶36-48份，发酵菌0.006-0.01份，大豆分离蛋白15-23份，低聚异麦芽糖8-16份，葡萄籽16-24份，亚麻籽8-16份，增稠剂6-12份，坚果12-20份，鸡蛋4-8份，食盐0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，其特征在于，所述增稠剂包括：亚麻籽胶与黄原胶；所述亚麻籽胶与黄原胶的质量配比范围为：1:4-4:1。
3.根据权利要求2所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，其特征在于，所述亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为1:2。
4.根据权利要求1所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，其特征在于，所述发酵菌包括：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1。
5.根据权利要求2所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，其特征在于，按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶42份，发酵菌0.008份，大豆分离蛋白18份，低聚异麦芽糖12份，葡萄籽20份，亚麻籽12份，增稠剂9份，坚果16份，鸡蛋6份，食盐0.3份。
6.一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，按照如下质量份数的配方准备材料：脱脂牛奶36-48份，发酵菌0.006-0.01份，大豆分离蛋白15-23份，低聚异麦芽糖8-16份，葡萄籽16-24份，亚麻籽8-16份，增稠剂6-12份，坚果12-20份，鸡蛋4-8份，食盐0.2-0.4份；
步骤二，用脱脂牛奶、发酵菌、葡萄籽、亚麻籽制备葡萄籽、亚麻籽酸乳酪；
步骤三，将大豆分离蛋白、低聚异麦芽糖、坚果、鸡蛋、食盐搅拌混合，得到第一混合物；
步骤四，将葡萄籽、亚麻籽酸乳酪加入第一混合物中，混合搅拌，得到第二混合物；
步骤五，将亚麻籽胶与黄原胶按照配比混合后加入到第二混合物，搅拌2h后，放置在0-4℃的环境下静置4h，得到营养膏；
步骤六，用冻干技术将营养膏干燥成型，裁切，包装。
7.根据权利要求6所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，其特征在于，步骤二，用脱脂牛奶、发酵菌、葡萄籽、亚麻籽制备葡萄籽、亚麻籽酸乳酪的具体步骤包括：
粉碎葡萄籽，过50目筛，得到葡萄籽粉末；
研磨去壳后粉碎亚麻籽，过50目筛，得到亚麻籽粉末；
将葡萄籽粉末和亚麻籽粉末混合后进行低温杀菌；
将脱脂牛奶煮沸3分钟后过滤，再将过滤的脱脂牛奶迅速降温至38-42℃，将杀菌后的葡萄籽、亚麻籽混合粉末放入脱脂牛奶中，搅拌后在无菌下接种嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1，密封；
在37-40℃，恒温下发酵26-38h；
发酵后抽样检查酸度和凝固情况，当酸度为0.56-0.58，凝固程度达到半固态的状态时，停止发酵，在室温下冷却，得到葡萄籽、亚麻籽酸乳酪。
8.根据权利要求7所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，其特征在于，步骤二中，发酵温度为39℃,恒温下发酵34h。
9.根据权利要求6所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，其特征在于，所述坚果为坚果碎。
10.根据权利要求6所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，其特征在于，冻干技术具体为：将营养膏置于温度为-10-25℃的环境中，然后在压力0.01-0.10MPa的真空条件下冻干。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190830 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |