TWI723625B - 食品結構及其製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明有關於一種食品結構及其製造方法，是一種可以有效提高食物好菌之活性的食品結構與製造方法；本發明包括一主體，主體包括二對應設置之長邊，長邊具有第一凹入結構，該第一凹入結構係設置有一第一導角，且該第一導角係具有一第一深度；本發明主要係藉由第一凹入結構之深度變化，以及本體與果物固體混合之設計，有效製成保留好菌活性之凍乾食品，使其確實能夠達到有效提高或保留食物內好菌之活性，而可以保留食物之原始口味優勢；再者，本發明更可透過各該凹入結構的深度變化，使得主體能夠更快速的將主體分離，達到快速分食之優勢。

Description

食品結構及其製造方法

本發明係有關於一種食品結構及其製造方法，尤其是指一種無須進行高溫烘烤之非膨發食品且可以有效提高並保留食物好菌之活性的食品結構與製造食品結構之方法。

按，現行的餅乾和麵包因為同樣具備有方便、即食的特性，已經普遍成為現代人非用餐期間的充飢食品，其中由於餅乾的含水量遠比麵包的含水量來得少，相對較有利保存與攜帶，適合被開發成為各種風味的休閒食品；然而，無論是餅乾或是麵包，其基本成分包含大量的澱粉，其中澱粉在加熱烘烤的過程中，容易產生糊化反應(gelatinization)，也就是澱粉顆粒之間的氫鍵會被打斷，並且澱粉顆粒也會吸水而澎潤柔軟，屬於一種必須加熱才可以食用的膨發食品，而膨發食品的缺點在於因為需要使用生的原料製備，所以必須在高溫的環境下進行烘烤或熱壓，然而，高溫環境卻不利於食物中之好菌的生長，且容易殺死食物中之有益的維生素等物質，且高溫烘烤也無法保留食物最原始的口味；因此，如何有效藉由創新的設計，有效排除傳統使用澱粉製作而成之膨發食品必須在高溫條件下進行烘培或熱壓，而容易殺死食物中之有益維生素等物質的缺點，確實達到有效提高食物內好菌之活性等特性，仍是食品等相關產業開發業者與相關研究人員需持續努力克服與解決之課題。

今，發明人即是鑑於傳統食品結構實際實施時仍無法量測其風速與平整度，於是乃一本孜孜不倦之精神，並藉由其豐富之專業知識及多年之實務經驗所輔佐，而加以改善，並據此研創出本發明。

本發明主要目的為提供一種食品結構及其製造方法，尤其是指一種無須進行高溫烘烤之非膨發食品且可以有效提高並保留食物好菌之活性的食品結構與製造食品結構之方法，主要係藉由本體與果物固體混合之設計，有效製成一種凍乾食品，且能排除傳統使用澱粉製作而成之膨發食品必須在高溫條件下進行烘培或熱壓，而容易殺死食物中之有益維生素等物質的缺點，確實達到有效提高並保留食物內好菌之活性，以及無須進行高溫烘烤而可以保留食物之原始口味等主要優勢者。

本發明之次一目的為提供一種食品結構及其製造方法，使其透過第一凹入結構不同的深度變化、不同的凹角型態以及不同型態的長、短邊，達到不同力度的彎折，使其整體可適用各種食用者，達到快速分食之優勢。

此外，本發明之另一目的為提供一種食品結構及其製造方法，透過各該第一凹入結構的間距不同，而直接調整食用的份量，使其能透過不同的族群快速分食不同的尺寸。

為了達到上述之實施目的，本發明人提出一種食品結構，係至少包括有一主體，而該主體係至少包括有二對應設置之長邊，其主要特徵在於：該長邊係具有至少一第一凹入結構而形成一第一預折點，對應該第一凹入結構之另一長邊係形成一第二預折點，其中該第一預折點與該第二預折點之連線係形成一第一預折線；其中，該第一凹入結構係設置有一第一導角，且該第一導角係具有一第一深度。

如上所述的食品結構，其中該主體係進一步包括有二對應設置之短邊，該短邊係具有至少一第二凹入結構而形成一第三預折點，對應該第二凹 入結構之另一該短邊係形成一第四預折點，其中該第三預折點與該第四預折點之連線係形成一第二預折線；其中，該第二凹入結構係設置有一第二導角，且該第二導角係具有一第二深度。

如上所述的食品結構，其中該主體之厚度係介於1公分至3公分之間，且該主體係包括有複數個果物固體，以及一包覆該些果物固體之本體，其中，該果物固體係為堅果、紫米、蘋果丁或檸檬丁其中之一態樣或兩者以上之組合，該本體係包括水以及混合於水之固形物；其中該本體係包括水以及混合於水之固形物，且該固形物係為優格、牛奶、燕麥漿、果汁或豆漿其中之一。

如上所述的食品結構，其中該第一凹入結構係為導角、V型角、U型角、圓弧角、平角其中之一者，且該第一凹入結構之該第一深度係介於0.1至5公分之間。

如上所述的食品結構，其中該第一凹入結構(110)係為導角、V型角、U型角、圓弧角、平角其中之一者，且該第一凹入結構(110)之該第一深度係介於0.1至5公分之間；且該第二凹入結構係為導角、V型角、U型角、圓弧角、平角其中之一者，且該第二凹入結構之該第二深度係介於0.1至5公分之間。

如上所述的食品結構，其中該第一凹入結構及該第二凹入結構的結構型態能夠為相同或不相同任一者。

如上所述的食品結構，其中各該第一凹入結構之間距係為規則或不規則排列。

如上所述的食品結構，其中各該第一凹入結構之間距以及各該第二凹入結構之間距皆係為規則或不規則排列。

如上所述的食品結構，其中長邊及短邊皆係為圓弧邊。

再者，為了達到上述實施目的，本發明人另研擬一種食品結構之製造方法；首先，準備一本體與複數個果物固體；接著，將果物固體與本體混 合，以形成一第一混合物；接續，將第一混合物灌入一模具內；接著，將灌有第一混合物之模具置入一冷凍裝置內定型，以形成一第二混合物；之後，將含有第二混合物之模具置入一真空低溫乾燥裝置內進行脫水，以形成一第三混合物；最後，將第三混合物自模具中脫模。

如上所述的食品結構之製造方法，其中於低溫真空乾燥脫水步驟完成後，可進一步進行一步驟五之一之回溫動作，其中回溫動作係於25℃常溫下放置一小時。

如上所述的食品結構之製造方法，其中果物固體係為堅果、紫米、蘋果丁或檸檬丁等其中之一種態樣或兩者以上之組合。

如上所述的食品結構之製造方法，其中本體係包括水以及混合於水之固形物；其中本體係包含以重量百分比計為20%至50%之固形物，以及50%至80%之水。

如上所述的食品結構之製造方法，其中固形物係為優格、牛奶、燕麥漿、果汁或豆漿等其中之一種態樣。

如上所述的食品結構之製造方法，其中第一混合物係包含以重量百分比計為10%至60%之果物固體，以及40%至90%之本體。

如上所述的食品結構之製造方法，其中第一混合物係包含以重量百分比計為30%至60%之果物固體，以及40%至70%之本體。

如上所述的食品結構之製造方法，其中模具係包括有複數個模型槽，以供第一混合物對應置入。

如上所述的食品結構之製造方法，其中冷凍裝置之溫度係介於零下50度至零下20度之間。

如上所述的食品結構之製造方法，其中真空低溫乾燥裝置之乾燥條件係於0.0001大氣壓之真空且零下50度至零下20度之環境下置放15小時至30小時。

如上所述的食品結構之製造方法，其中冷凍裝置之溫度係介於零下40度至零下25度之間；其中真空低溫乾燥裝置之乾燥條件係於0.0001大氣壓之真空且零下40度至零下25度之環境下置放20小時至25小時。

藉此，本發明之食品結構及其製造方法主要係藉由本體與果物固體混合之設計，有效製成一種凍乾食品，且能排除傳統使用澱粉製作而成之膨發食品必須在高溫條件下進行烘培或熱壓，而容易殺死食物中之有益維生素等物質的缺點，確實達到有效提高並保留食物內好菌之活性，以及無須進行高溫烘烤而可以保留食物之原始口味等主要優勢。

(1):食品結構

(10):主體

(11):長邊

(110):第一凹入結構

(111):第一預折點

(112):第二預折點

(113):第一預折線

(12):短邊

(120):第二凹入結構

(121):第三預折點

(122):第四預折點

(123):第二預折線

(13):果物固體

(14):本體

(15):第一混合物

(16):第二混合物

(17):第三混合物

(2):模具

(21):模型槽

(3):冷凍裝置

(4):真空低溫乾燥裝置

(5):置料架

(A):第一子主體

(B):第二子主體

(H):厚度

(L1):第一深度

(L2):第二深度

(S1):步驟一

(S2):步驟二

(S3):步驟三

(S4):步驟四

(S5):步驟五

(S5-1):步驟五之一

(S6):步驟六

第1圖：本發明食品結構其一較佳實施例之整體結構立體分解圖；第2圖：本發明食品結構其二較佳實施例之整體結構立體圖；第3圖：本發明食品結構其二較佳實施例之整體結構分解圖；第4圖：本發明食品結構之第一及第二凹入結構之其一較佳實施例側視圖；第5圖：本發明食品結構之第一及第二凹入結構之其二較佳實施例側視圖；第6圖：本發明食品結構之第一及第二凹入結構之其三較佳實施例側視圖；第7圖：本發明食品結構其三較佳實施例之整體結構立體圖；第8圖：本發明食品結構之製造方法其一較佳實施例之步驟流程圖；第9圖：本發明食品結構之製造方法其一較佳實施例之本體與果物固體混合示意圖；第10圖：本發明食品結構之製造方法其一較佳實施例之灌模示意圖； 第11圖：本發明食品結構之製造方法其一較佳實施例之冷凍定型示意圖；第12圖：本發明食品結構之製造方法其一較佳實施例之低溫真空乾燥示意圖；第13圖：本發明食品結構之製造方法其一較佳實施例之脫模示意圖；以及第14圖：本發明食品結構之製造方法其二較佳實施例之步驟流程圖。

為利 貴審查員瞭解本發明之技術特徵、內容與優點及其所能達成之功效，茲將本發明配合附圖，並以實施例之表達形式詳細說明如下，而其中所使用之圖式，其主旨僅為示意及輔助說明書之用，未必為本發明實施後之真實比例與精準配置，故不應就所附之圖式的比例與配置關係解讀、侷限本發明於實際實施上的權利範圍，合先敘明。

首先，請參閱第1圖至第4圖所示，為本發明食品結構其一較佳實施例之整體結構立體分解圖、其二較佳實施例之整體結構立體圖、其二較佳實施例之整體結構分解圖，以及第一凹入結構及第二凹入結構之其一較佳實施例側視圖，其中本發明之食品結構(1)係藉由一本體(14)與複數個果物固體(13)混合之設計，有效製成一種凍乾食品，且能排除傳統使用澱粉製作而成之膨發食品必須在高溫條件下進行烘培或熱壓，而容易殺死食物中之有益維生素等物質的缺點，確實達到有效提高並保留食物內好菌之活性，以及無須進行高溫烘烤而可以保留食物之原始口味等主要優勢；本發明之食品結構(1)係至少包括有一以矩形態樣呈現的主體(10)，且該主體(10)之厚度係介於1公分至3公分之間，而該主體(10)係至少包括有二對應設置之長邊(11)，以及二對應設置之短邊(12)，該長邊(11)係具有至少一第一凹入結構(110)而形成一第一預折點(111)，對應該第一凹入結構(110)之另一長邊(11)的另一該第一凹入結構(110)係形成一第二預折點(112)，其中該第一預折點(111)與該第二預折點(112)之連線係形成一與該短邊 (12)相互平行之第一預折線(113)，其中該第一預折線(113)係可將該主體(10)分割成複數個第一子主體(A)，當一使用者欲食用本發明之食品結構(1)時，一種方式係可將整個該主體(10)拿來食用，另一種方式係可沿著該第一預折線(113)將該主體(10)凹折以形成複數個第一子主體(A)食用，兩種方式皆可達到食用該食品結構(1)之目的，其中，該第一凹入結構(110)係為導角、V型角、U型角、圓弧角、平角其中之一者，兩個相對應的該第一凹入結構(110)的開口方向係為朝向180度的相反方向，該第一預折線(113)的延伸方向與兩個相對應的該第一凹入結構(110)的開口方向平行，且該第一凹入結構之該第一深度係介於0.1至5公分之間；此外，在本發明一較佳實施例，其中，該短邊(12)係具有至少一第二凹入結構(120)而形成一第三預折點(121)，對應該第二凹入結構(120)之另一短邊(12)的另一該第二凹入結構(120)係形成一第四預折點(122)，其中該第三預折點(121)與該第四預折點(122)之連線係形成一第二預折線(123)，兩個相對應的該第二凹入結構(120)的開口方向係為朝向180度的相反方向，該第二預折線(123)的延伸方向與兩個相對應的該第二凹入結構(120)的開口方向平行，其中該第二預折線(123)係與該第一預折線(113)呈直交態樣設置，而該第二預折線(123)搭配該第一預折線(113)亦可將該主體(10)分割成複數個第二子主體(B)，其中該第二子主體(B)的尺寸係小於該第一子主體(A)的尺寸，因此，該使用者食用時亦可沿著該第一預折線(113)與該第二預折線(123)將該主體(10)凹折以形成複數個第二子主體(B)，以達到食用之目的。

此外，再請參閱第4圖所示，該第一凹入結構(110)係設置有一第一導角，且該第一導角係具有一第一深度(L1)；再者，該第二凹入結構(120)係設置有一第二導角，且該第二導角係具有一第二深度(L2)，其中第一、第二導角皆為弧形之導角，不同點在於該第一、第二導角之曲率半徑與深度的差異；此外，第一預折線(113)係具有不同的間距，可將該主體(10)分割成不同尺寸的第一 子主體(A)，而其他的實施例則是以相同的第一預折線(113)間距將該主體(10)分割成相同尺寸的第一子主體(A)；再者，第一、第二導角係為V形之導角，且以相同之第一預折線(113)間距將該主體(10)分割成相同尺寸的第一子主體(A)。

此外，該主體(10)係由複數個果物固體(13)與一包覆該些果物固體(13)之本體(14)所組合而成，其中該果物固體(13)係為堅果、紫米、蘋果丁或檸檬丁等其中之一種態樣或兩者以上之組合，且該本體(14)係包括水，以及混合於水之固形物，其中該固形物係為優格、牛奶、燕麥漿、果汁或豆漿等其中之一種態樣，也就是說，在本發明其一較佳實施例中，該本體(14)係由優格之固形物溶入水溶液中所形成，再將蘋果丁態樣之果物固體(13)混合進該本體(14)後，再經由低溫定型與低溫真空乾燥脫水等步驟後，即形成本發明之主體(10)；此外，該主體(10)係可依不同的本體(14)與果物固體(13)混合比例而形成，藉以賦予不同食用之口感，使食用者能夠透過顆粒與食品原有的活性，達到更豐富的味覺享受。

復請參閱第5至6圖所示，為本發明食品結構之第一及第二凹入結構之其二較佳實施例側視圖以及第一及第二凹入結構之其三較佳實施例側視圖，其中各該第一凹入結構之間距係為規則或不規則排列(如第5圖)；且，在本發明另一實施例中，各該第一凹入結構之間距以及各該第二凹入結構之間距皆係為規則或不規則排列。

再者，如第7圖所示，其中該長邊(11)及該短邊(12)皆係為圓弧邊，且該第一凹入結構(110)係為導角、V型角、U型角、圓弧角、平角其中之一者，且該第一凹入結構(110)之該第一深度係介於0.1至5公分之間；且該第二凹入結構係為導角、V型角、U型角、圓弧角、平角其中之一者，且該第二凹入結構之該第二深度係介於0.1至5公分之間；藉此，使本發明之食品結構能夠透過第一凹 入結構不同的深度變化、不同的凹角型態以及不同型態的長、短邊，達到不同力度的彎折，使其整體可適用各種食用者，達到快速分食之優勢。

此外，為使 貴審查委員能對本發明有更深入且具體之瞭解，另請參閱第8圖所示，為本發明食品結構之製造方法其一較佳實施例之步驟流程圖，其中本發明之食品結構之製造方法係包括有下列步驟：

步驟一(S1)：準備一本體(14)與複數個果物固體(13)；該果物固體(13)係為堅果、紫米、蘋果丁或檸檬丁等其中之一種態樣或兩者以上之組合，且該本體(14)係包括水，以及混合於水之固形物，其中該固形物係為優格、牛奶、燕麥漿、果汁或豆漿等其中之一種態樣；在本發明其一較佳實施例中，該果物固體(13)係為蘋果丁，而該本體(14)係將優格混入水溶液中形成。

步驟二(S2)：將該些果物固體(13)與該本體(14)混合，以形成一第一混合物(15)；請一併參閱第9圖所示，為本發明食品結構之製造方法其一較佳實施例之本體與果物固體混合示意圖，首先，在本發明其一較佳實施例中，該本體(14)係由優格之固形物溶入水溶液中所形成，之後再將蘋果丁態樣之果物固體(13)混合進該本體(14)後形成該第一混合物(15)，其中該本體(14)係包含以重量百分比計為20%至50%之固形物，以及50%至80%之水，而該第一混合物(15)係包含以重量百分比計為10%至60%之果物固體(13)，以及40%至90%之本體(14)；在本發明另一較佳實施例中，該第一混合物(15)係包含以重量百分比計為30%至60%之果物固體(13)，以及40%至70%之本體(14)；此外，本發明之第一混合物(15)的最佳混合比例則是以重量百分比計為10%之果物固體(13)與90%之本體(14)進行混合。

步驟三(S3)：將該第一混合物(15)灌入一模具(2)內；請一併參閱第10圖所示，為本發明食品結構其一較佳實施例之製造方法之灌模示意圖，其中該模具(2)係包括有複數個模型槽(21)，以供該第一混合物(15)對應置入，也就 是說，該模具(2)係包括有六個模型槽(21)，一使用者可將混合有該本體(14)與該果物固體(13)之第一混合物(15)倒入該模型槽(21)後再進行後續之製程。

步驟四(S4)：將灌有該第一混合物(15)之模具(2)置入一冷凍裝置(3)內定型，以形成一第二混合物(16)；請一併參閱第11圖所示，為本發明食品結構之製造方法其一較佳實施例之冷凍定型示意圖，其中該冷凍裝置(3)之溫度係介於零下50度至零下20度之間，也就是說，當盛裝有該第一混合物(15)之複數個模具(2)被置於一置料架(5)後，批次送入該冷凍裝置(3)內，該冷凍裝置(3)係以零下50度至零下20度之間的低溫，以持續30分鐘之急速冷凍方式為該第一混合物(15)定型後，即形成固體狀之第二混合物(16)；在本發明之另一實施例中，該第一混合物(15)係於模具(2)內以零下40度至零下25度之間之低溫，且持續30分鐘之急速冷凍方式定型後，以形成固體狀之第二混合物(16)；此外，本發明之第二混合物(16)的最佳低溫定型條件係以零下40度至0度之間的低溫進行30分鐘的急速冷凍而形成。

步驟五(S5)：將含有該第二混合物(16)之模具(2)置入一真空低溫乾燥裝置(4)內進行脫水，以形成一第三混合物(17)；請一併參閱第12圖所示，為本發明食品結構其一較佳實施例之製造方法之低溫真空乾燥示意圖，其中盛裝有該第二混合物(16)之複數個模具(2)被置於該置料架(5)後，並批次送入該真空低溫乾燥裝置(4)，且該真空低溫乾燥裝置(4)之低溫乾燥條件係於0.0001大氣壓之真空且零下50度至零下20度之環境下置放15小時至30小時，以使該第二混合物(16)內的水分脫乾，以形成一凍乾食品態樣之第三混合物(17)；在本發明之另一實施例中，該真空低溫乾燥裝置(4)之低溫乾燥條件係於0.0001大氣壓之真空且零下40度至零下25度之環境下置放20小時至25小時，以使該第二混合物(16)內的水分脫乾，以形成一凍乾食品態樣之第三混合物(17)；此外，本發明之第三混合 物(17)的最佳真空低溫乾燥條件係以0.0001大氣壓真空且零下40度之低溫進行25小時之真空低溫乾燥而形成。

步驟六(S6)：將該第三混合物(17)自該模具(2)中脫模；請參閱第13圖所示，為本發明食品結構其一較佳實施例之製造方法其一較佳實施例之脫模示意圖，其中該使用者可使用相關之脫模方法將凍乾食品態樣之第三混合物(17)自該模具(2)中的模型槽(21)取出，以完成本發明之食品結構(1)之製作。

此外，請一併參閱第14圖所示，為本發明食品結構之製造方法其二較佳實施例之步驟流程圖，其中當該第二混合物(16)於上述步驟五(S5)之真空低溫乾燥步驟形成該第三混合物(17)後，進一步進行一步驟五之一(S5-1)之回溫動作，該回溫動作係將該第三混合物(17)於室溫下(25℃)靜置一小時，以達到回溫之狀態後再繼續步驟六(S6)之脫模作業。

由上述之實施說明可知，本發明之食品結構及其製造方法與現有技術相較之下，本發明係具有以下優點：

1.本發明之食品結構及其製造方法主要係藉由本體與果物固體混合之設計，有效製成一種凍乾食品，且能排除傳統使用澱粉製作而成之膨發食品必須在高溫條件下進行烘培或熱壓，而容易殺死食物中之有益維生素等物質的缺點，確實達到有效提高並保留食物內好菌之活性，以及無須進行高溫烘烤而可以保留食物之原始口味等主要優勢。

2.本發明之食品結構及其製造方法提供一種食品結構及其製造方法，使其透過第一凹入結構不同的深度變化、不同的凹角型態以及不同型態的長、短邊，達到不同力度的彎折，使其整體可適用各種食用者，達到快速分食之優勢。

3.本發明之食品結構及其製造方法提供一種食品結構及其製造方法，透過各該第一凹入結構的間距不同，而直接調整食用的份量，使其能透過不同的族群快速分食不同的尺寸之優勢。

綜上所述，本發明之食品結構及其製造方法，的確能藉由上述所揭露之實施例，達到所預期之使用功效，且本發明亦未曾公開於申請前，誠已完全符合專利法之規定與要求。爰依法提出發明專利之申請，懇請惠予審查，並賜准專利，則實感德便。

惟，上述所揭示之圖示及說明，僅為本發明之較佳實施例，非為限定本發明之保護範圍；大凡熟悉該項技藝之人士，其所依本發明之特徵範疇，所作之其它等效變化或修飾，皆應視為不脫離本發明之設計範疇。

(1):食品結構

(10):主體

(11):長邊

(110):第一凹入結構

(111):第一預折點

(112):第二預折點

(113):第一預折線

(12):短邊

(13):果物固體

(14):本體

Claims (7)

1. 一種食品結構，係為無進行烘烤所製成，該食品結構(1)至少包括有一主體(10)，而該主體(10)係至少包括有二對應設置之長邊(11)，其主要特徵在於：該長邊(11)係具有至少一第一凹入結構(110)而形成一第一預折點(111)，對應該第一凹入結構(110)之另一長邊(11)的另一該第一凹入結構(110)係形成一第二預折點(112)，兩個相對應的該第一凹入結構(110)的開口方向係為朝向180度的相反方向，該第一預折點(111)與該第二預折點(112)之連線係形成一第一預折線(113)，該第一預折線(113)的延伸方向與兩個相對應的該第一凹入結構(110)的開口方向平行，該第一凹入結構(110)係設置有一第一導角，且該第一導角係具有一第一深度(L1)；該主體(10)係進一步包括有二對應設置之短邊(12)，該短邊(12)係具有至少一第二凹入結構(120)而形成一第三預折點(121)，對應該第二凹入結構(120)之另一該短邊(12)的另一該第二凹入結構(120)係形成一第四預折點(122)，兩個相對應的該第二凹入結構(120)的開口方向係為朝向180度的相反方向，該第三預折點(121)與該第四預折點(122)之連線係形成一第二預折線(123)，該第二預折線(123)的延伸方向與兩個相對應的該第二凹入結構(120)的開口方向平行，該第二凹入結構(120)係設置有一第二導角，且該第二導角係具有一第二深度(L2)；其中，該第一凹入結構(110)係為導角、V型角、U型角、圓弧角、平角其中之一者，該第一凹入結構(110)之該第一深度(L1)係介於0.1至5公分之間；以及，該第二凹入結構(120)係為導角、V型角、U型角、圓弧角、平角其中之一者，該第二凹入結構(120)之該第二深度(L2)係介於0.1至5公分之間。
2. 如申請專利範圍第1項所述之食品結構，其中該主體(10)之厚度係介於1公分至3公分之間，且該主體(10)係包括有複數個果物固體(13)，以及一包 覆該些果物固體(13)之本體(14)，其中，該果物固體(13)係為堅果、紫米、蘋果丁或檸檬丁其中之一態樣或兩者以上之組合，該本體(14)係包括水以及混合於水之固形物；其中該本體(14)係包括水以及混合於水之固形物，且該固形物係為優格、牛奶、燕麥漿、果汁或豆漿其中之一。
3. 一種食品結構之製造方法，係適用於至少一如申請專利範圍第1項所述之食品結構，係包括有下列步驟：步驟一(S1)：準備一本體(14)與複數個果物固體(13)；步驟二(S2)：將該些果物固體(13)與該本體(14)混合，以形成一第一混合物(15)；步驟三(S3)：將該第一混合物(15)灌入一模具(2)內；步驟四(S4)：將灌有該第一混合物(15)之該模具(2)置入一冷凍裝置(3)內定型，以形成一第二混合物(16)；步驟五(S5)：將含有該第二混合物(16)之該模具(2)置入一真空低溫乾燥裝置(4)內進行脫水，以形成一第三混合物(17)；以及步驟六(S6)：將該第三混合物(17)自該模具(2)中脫模。
4. 如申請專利範圍第3項所述之食品結構之製造方法，其中於該步驟五(S5)之低溫真空乾燥脫水步驟完成後，進一步進行一步驟五之一(S5-1)之回溫動作，該步驟五之一(S5-1)之回溫動作係於25℃常溫下放置一小時。
5. 如申請專利範圍第4項所述之食品結構之製造方法，其中該本體(14)係包括水以及混合於水之固形物；該本體(14)係包含以重量百分比計為20%至50%之固形物，以及50%至80%之水。
6. 如申請專利範圍第5項所述之食品結構之製造方法，其中該第一混合物(15)係包含以重量百分比計為30%至60%之果物固體(13)，以及40%至70%之本體(14)。
7. 如申請專利範圍第6項所述之食品結構之製造方法，其中該冷凍裝置(3)之溫度係介於零下40度至零下25度之間；該真空低溫乾燥裝置(4)之乾燥條件係於0.0001大氣壓且零下40度至零下25度之環境下置放20小時至25小時。

Images