CN110037072A - 一种三明治夹心面包的生产工艺 - Google Patents

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    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes

Abstract

本发明公开一种三明治夹心面包的生产工艺，属于食品加工技术领域，所述生产工艺包括以下步骤：原料验收；配料；原料混合；和面；冷冻成型；入模醒发；烘烤；脱模；冷却杀菌；一次分切；双层注馅；二次分切；精检包装；金属检测。本工艺打破了吐司面包使用传统注馅方式的局限，改用双层注馅工艺，在原有单个吐司面包口味单一的基础上升级为多元化风味，采用三角形外观成型，呈现独特的表现形式。本发明中在分切后进行了不同口味的双层注馅，更好的满足广大消费者对单一食品多元化风味的需求。通过注入不同的馅料，增加了面包口味的品类。生产的三明治夹心面包具有松软可口，组织细腻，馅料丰富，营养价值高，适用人群广的特点。

Description

一种三明治夹心面包的生产工艺
技术领域
本发明涉及食品加工的面包技术领域,更具体的说是涉及一种三明治夹心面包的生产工艺。
背景技术
烘烤，用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化，在热力的作用下而使其(如面包、蛋糕)发脆、受热、变色。 烘烤，是中国传统烹饪技法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入烤炉利用高温使其成熟的过程。低温烘烤，可以最大程度的保留食物最原始的美味。面包富含碳水化和物、蛋白质、脂肪、维生素等，以其食用方便著称，是人们最喜爱的食品之一。面包传统的加工方式是通过烘烤燃烧加热的方式，经过高温烘烤后，水分含量较低，维生素及矿物质下降明显，极大地降低了面包本身的营养价值。目前，面包的工艺技术较为繁多，但传统面包出现的发干、发硬、口感粗燥、掉渣等问题，严重了影响面包的食用口感和营养。同时在馅料选择上选择余地较小。
因此，如何提供一种具有口感良好，馅料均匀，不会干裂，营养价值高且制作过程中营养成分破坏较少特点的三明治夹心面包的生产工艺是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种三明治夹心面包的生产工艺，三明治夹心面包通过对烘烤温度和时间的把控，有效解决了发干发硬或掉渣的问题，为大众提供了多种口味选择；利用该工艺生产出的含有馅料的面包口感良好，馅料均匀，不会干裂，营养价值高且制作过程中营养成分破坏较少。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种三明治夹心面包的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤；
步骤（1）原料验收：根据配方需求，选用优质合格的原料验收入库备用；
步骤（2）配料：根据配方需求，选用优质合格的配料验收入库备用；
步骤（3）原料混合：将原料按照干性、湿性分类后依次加入搅拌机内搅拌均匀；
步骤（4）和面：原料搅拌均匀后使用自动和面机充分搅拌面团至起筋；
步骤（5）冷冻成型：将面团分切碾压，放入冷库冷冻至6-8℃后成型；
步骤（6）入模醒发：将成型好的面团入模上架，推入醒发房进行醒发；
步骤（7）烘烤：面团醒发完成后进入烤炉，按照设定温度、时间进行烘烤；
步骤（8）脱模：将烘烤后的半成品使用脱模机进行自动脱模；
步骤（9）冷却杀菌：采用冷却杀菌循环工艺将脱模后的面包冷却并进行紫外线杀菌；
步骤（10）一次分切：将整条吐司分切成大小厚度均匀的吐司片；
步骤（11）双层注馅：将分切后的吐司片先单层注馅、再重叠复面后进行二次注馅（不同口味），采用定量注馅机在吐司片的表面进行均匀的涂抹；
步骤（12）二次分切：将叠层后的吐司片分切为三角形；
步骤（13）精检包装：挑选合格产品进行包装；
步骤（14）金属检测：采用金属探测仪对包装后的产品进场逐个检测合格后为成品。
优选的，在上述一种三明治夹心面包的生产工艺中，所述步骤（7）中，烘烤步骤所采用的是隧道烤炉。
优选的，在上述一种三明治夹心面包的生产工艺中，所述步骤（7）中，烘烤温度：160℃-190℃、烘烤时间：38min。
优选的，在上述一种三明治夹心面包的生产工艺中，所述步骤（11）中的双层注馅为双层叠面注馅工艺，可以注入同一种馅料或两种不同口味的馅料。
优选的，在上述一种三明治夹心面包的生产工艺中，所述步骤（12）中的二次分切为三角形成型工艺，是将叠层后的吐司片分切为三角形呈现外观差异化。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明本发明的有益效果是：本发明提供了一种三明治夹心面包的生产工艺，三明治夹心面包通过对烘烤温度和时间的把控，采用较低的烘烤温度和较长的烘烤时间，有效解决了发干发硬或掉渣的问题，为大众提供了多种口味选择。利用该工艺生产出的含有馅料的面包口感良好，馅料均匀，不会干裂，营养价值高且制作过程中营养成分破坏较少。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1 附图为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种具有口感良好，馅料均匀，不会干裂，营养价值高且制作过程中营养成分破坏较少特点的三明治夹心面包的生产工艺。
请参阅附图1，为本发明公开的一种三明治夹心面包的生产工艺，具体包括：
步骤（1）原料验收：根据配方需求，选用优质合格的原料验收入库备用；
步骤（2）配料：根据配方需求，选用优质合格的配料验收入库备用；
步骤（3）原料混合：将原料按照干性、湿性分类后依次加入搅拌机内搅拌均匀；
步骤（4）和面：原料搅拌均匀后使用自动和面机充分搅拌面团至起筋；
步骤（5）冷冻成型：将面团分切碾压，放入冷库冷冻至6-8℃后成型；
步骤（6）入模醒发：将成型好的面团入模上架，推入醒发房进行醒发；
步骤（7）烘烤：面团醒发完成后进入烤炉，按照设定温度、时间进行烘烤；
步骤（8）脱模：将烘烤后的半成品使用脱模机进行自动脱模；
步骤（9）冷却杀菌：采用冷却杀菌循环工艺将脱模后的面包冷却并进行紫外线杀菌；
步骤（10）一次分切：将整条吐司分切成大小厚度均匀的吐司片；
步骤（11）双层注馅：将分切后的吐司片先单层注馅、再重叠复面后进行二次注馅（不同口味），采用定量注馅机在吐司片的表面进行均匀的涂抹；
步骤（12）二次分切：将叠层后的吐司片分切为三角形；
步骤（13）精检包装：挑选合格产品进行包装；
步骤（14）金属检测：采用金属探测仪对包装后的产品进场逐个检测合格后为成品。
本发明打破了吐司面包使用传统注馅方式的局限，改用双层注馅工艺，在原有单个吐司面包口味单一的基础上升级为多元化风味，采用三角形外观成型，呈现独特的表现形式。本发明中在分切后进行了不同口味的双层注馅，更好的满足广大消费者对单一食品多元化风味的需求。通过注入不同的馅料，增加了面包口味的品类。生产的三明治夹心面包具有松软可口，组织细腻，馅料丰富，营养价值高，适用人群广的特点。
为了进一步优化上述技术方案，步骤（7）中，烘烤步骤所采用的是隧道烤炉。
为了进一步优化上述技术方案，步骤（7）中，烘烤温度：160℃-190℃、烘烤时间：38min。
为了进一步优化上述技术方案，步骤（11）中的双层注馅为双层叠面注馅工艺，可以注入同一种馅料或两种不同口味的馅料。
为了进一步优化上述技术方案，步骤（12）中的二次分切为三角形成型工艺，是将叠层后的吐司片分切为三角形呈现外观差异化。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (5)

1.一种三明治夹心面包的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤；
步骤（1）原料验收：根据配方需求，选用优质合格的原料验收入库备用；
步骤（2）配料：根据配方需求，选用优质合格的配料验收入库备用；
步骤（3）原料混合：将原料按照干性、湿性分类后依次加入搅拌机内搅拌均匀；
步骤（4）和面：原料搅拌均匀后使用自动和面机充分搅拌面团至起筋；
步骤（5）冷冻成型：将面团分切碾压，放入冷库冷冻至6-8℃后成型；
步骤（6）入模醒发：将成型好的面团入模上架，推入醒发房进行醒发；
步骤（7）烘烤：面团醒发完成后进入烤炉，按照设定温度、时间进行烘烤；
步骤（8）脱模：将烘烤后的半成品使用脱模机进行自动脱模；
步骤（9）冷却杀菌：采用冷却杀菌循环工艺将脱模后的面包冷却并进行紫外线杀菌；
步骤（10）一次分切：将整条吐司分切成大小厚度均匀的吐司片；
步骤（11）双层注馅：将分切后的吐司片先单层注馅、再重叠复面后进行二次注馅（不同口味），采用定量注馅机在吐司片的表面进行均匀的涂抹；
步骤（12）二次分切：将叠层后的吐司片分切为三角形；
步骤（13）精检包装：挑选合格产品进行包装；
步骤（14）金属检测：采用金属探测仪对包装后的产品进场逐个检测合格后为成品。
2.根据权利要求1所述的一种三明治夹心面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤（7）中，烘烤步骤所采用的是隧道烤炉。
3.根据权利要求1所述的一种三明治夹心面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤（7）中，烘烤温度：160℃-190℃、烘烤时间：38min。
4.根据权利要求1所述的一种三明治夹心面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤（11）中的双层注馅为双层叠面注馅工艺，可以注入同一种馅料或两种不同口味的馅料。
5.根据权利要求1所述的一种三明治夹心面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤（12）中的二次分切为三角形成型工艺，是将叠层后的吐司片分切为三角形呈现外观差异化。
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