CN106135349A - 水果馅油条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果馅油条，所述水果馅油条由面皮与馅料组成；所述面皮由以下重量份原料组成：面粉100‑200份、荞麦粉10‑50份、鸡蛋液5‑10份、无铝膨松剂2‑6份、食盐0.5‑2份及水20‑80份；所述馅料由以下重量份原料组成：桃子10‑30份、凤梨10‑30份、冬瓜5‑10份及糖浆0.1‑5份；所述面皮与馅料的质量比为1‑8：1。其制备方法由以下步骤组成：（1）制面团、（2）面团醒发、（3）制面皮、（4）包馅、（5）油炸、（6）沥油、冷却，即得所述水果馅油条。本发明制作方法简单，原料合理组合，相辅相成，制作出来的油条营养成分均衡全面、表皮酥脆可口，内部松软鲜香、食用功效高。
Description
技术领域
本发明属于食用品技术领域，具体涉及一种水果馅油条及其制备方法。
背景技术
油条作为中国传统美食之一，因其外表呈现诱人金黄色，内部具有蜂窝状多孔性结构，口感外酥脆内松软，咸香独特，而深受人们喜爱，在全国的饮食行业中占有一席之地，特别是早餐供应中占有非常重要的地位。油条以面粉、膨松剂等成分为主要原料，经面团调试、饧面、出条、炸制而成的油炸食品。虽然油条深受消费者喜食，但目前市场上的油条品种较单一。当前，随着人们食品消费理念的不断变化，追求品种多元化、且营养价值高的新型品种油条成为一种发展趋势。
发明内容
本发明的目的是提供水果馅油条及其制备方法，本制作方法简单，各原料合理组合，相辅相成，制作出来的油条营养成分均衡全面、口感风味独特、食用功效高。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种水果馅油条，由面皮与馅料组成；所述面皮由以下重量份原料组成：面粉100-200份、荞麦粉10-50份、鸡蛋液5-10份、无铝膨松剂2-6份、食盐0.5-2份及水20-80份；所述馅料由以下重量份原料组成：桃子10-30份、凤梨10-30份、冬瓜5-10份及糖浆0.1-5份；所述面皮与馅料的质量比为1-8：1。
进一步地，所述水果馅油条由面皮与馅料组成；所述面皮由以下重量份原料组成：面粉150份、荞麦粉30份、鸡蛋液8份、无铝膨松剂3份、食盐1份及水50份；所述馅料由以下重量份原料组成：桃子20份、凤梨20份、冬瓜8份及糖浆3份；所述面皮与馅料的质量比为3：1。
进一步地，所述馅料的制备方法为：
（1）将桃子、凤梨清洗干净，切成块，放入料理机打成果浆，备用；
（2）将冬瓜去皮去籽，切成片，放适量水没过冬瓜，煮成透明状；捞出滤干水分，用料理机打成浆，后捞出用纱布挤干水分，得到冬瓜浆，备用；
（3）将糖浆、步骤（1）所得果浆及步骤（2）所得冬瓜浆放入锅中，小火炒5-15min，即得所述馅料。
进一步地，所述馅料的水分含量为5-10%。
本发明还提供了所述的水果馅油条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、鸡蛋液、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；
（2）面团醒发：将面团在30-40℃下放置6-12h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；
（3）制面皮：将醒发后的面团制成面皮；
（4）包馅：按比例在面皮上均匀放置馅料，然后沿宽度方向对折掐合，两头亦掐合，揉捏使表面均匀，得包馅面坯；
（5）油炸：将包馅面坯放入真空油炸机内油炸，得炸好的油条；
（6）沥油、冷却：将炸好的油条放置在漏网上沥油、自然冷却，得到所述水果馅油条。
更进一步地，在步骤（5），所述真空油炸机的真空度为0.095-0.100MPa；所述油炸的油温为95-100℃，时间为3-5min。
本发明具有的有益效果为：
1. 水果馅油条以面粉、荞麦粉为主料，融合了鸡蛋液及水果馅等辅料，富含多种维生素及膳食纤维，能促进人们的膳食营养达到平衡；长期食用具有促进血液循环，降血压，改善心理机能，养心安神等功效。
2. 水果馅油条在油条内包裹水果馅后油炸，油条表皮酥脆可口，油条内部松软鲜香，既能满足人们对口味的需求，还能提供丰富的营养。
3. 本发明工艺产率高，所获得的产品质量高，经济效益可观。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明，以使本发明的优点和特征更易于被理解，应该理解的是，本发明的实施例仅仅是用于本发明，而不是对本发明的限制。
实施例1
一种水果馅油条，由面皮与馅料组成；所述面皮由以下重量份原料组成：面粉100份、荞麦粉50份、鸡蛋液5份、无铝膨松剂6份、食盐0.5份及水20份；所述馅料由以下重量份原料组成：桃子10份、凤梨30份、冬瓜5份及糖浆5份；所述面皮与馅料的质量比为1：1。
所述馅料的制备方法为：
（1）将桃子、凤梨清洗干净，切成块，放入料理机打成果浆，备用；
（2）将冬瓜去皮去籽，切成片，放适量水没过冬瓜，煮成透明状；捞出滤干水分，用料理机打成浆，后捞出用纱布挤干水分，得到冬瓜浆，备用；
（3）将糖浆、步骤（1）所得果浆及步骤（2）所得冬瓜浆放入锅中，小火炒5min，即得所述馅料，所述馅料的水分含量为10%。
应用上述原料配比制备一种水果馅油条，由以下步骤组成：
（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、鸡蛋液、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；
（2）面团醒发：将面团在30℃下放置12h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；
（3）制面皮：将醒发后的面团制成面皮；
（4）包馅：按比例在面皮上均匀放置馅料，然后沿宽度方向对折掐合，两头亦掐合，揉捏使表面均匀，得包馅面坯；
（5）油炸：将包馅面坯放入真空油炸机内油炸，真空度为0.095MPa；所述油炸的油温为95℃，时间为5min，得炸好的油条；
（6）沥油、冷却：将炸好的油条放置在漏网上沥油、自然冷却，得到所述水果馅油条。
实施例2
一种水果馅油条，由面皮与馅料组成；所述面皮由以下重量份原料组成：面粉200份、荞麦粉10份、鸡蛋液10份、无铝膨松剂2份、食盐2份及水80份；所述馅料由以下重量份原料组成：桃子30份、凤梨10份、冬瓜10份及糖浆0.1份；所述面皮与馅料的质量比为8：1。
所述馅料的制备方法为：
（1）将桃子、凤梨清洗干净，切成块，放入料理机打成果浆，备用；
（2）将冬瓜去皮去籽，切成片，放适量水没过冬瓜，煮成透明状；捞出滤干水分，用料理机打成浆，后捞出用纱布挤干水分，得到冬瓜浆，备用；
（3）将糖浆、步骤（1）所得果浆及步骤（2）所得冬瓜浆放入锅中，小火炒15min，即得所述馅料，所述馅料的水分含量为5%。
应用上述原料配比制备一种水果馅油条，由以下步骤组成：
（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、鸡蛋液、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；
（2）面团醒发：将面团在40℃下放置6h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；
（3）制面皮：将醒发后的面团制成面皮；
（4）包馅：按比例在面皮上均匀放置馅料，然后沿宽度方向对折掐合，两头亦掐合，揉捏使表面均匀，得包馅面坯；
（5）油炸：将包馅面坯放入真空油炸机内油炸，真空度为0.100MPa；所述油炸的油温为100℃，时间为3min，得炸好的油条；
（6）沥油、冷却：将炸好的油条放置在漏网上沥油、自然冷却，得到所述水果馅油条。
实施例3
一种水果馅油条，由面皮与馅料组成；所述面皮由以下重量份原料组成：面粉150份、荞麦粉30份、鸡蛋液8份、无铝膨松剂3份、食盐1份及水50份；所述馅料由以下重量份原料组成：桃子20份、凤梨20份、冬瓜8份及糖浆3份；所述面皮与馅料的质量比为3：1。
所述馅料的制备方法为：
（1）将桃子、凤梨清洗干净，切成块，放入料理机打成果浆，备用；
（2）将冬瓜去皮去籽，切成片，放适量水没过冬瓜，煮成透明状；捞出滤干水分，用料理机打成浆，后捞出用纱布挤干水分，得到冬瓜浆，备用；
（3）将糖浆、步骤（1）所得果浆及步骤（2）所得冬瓜浆放入锅中，小火炒5min，即得所述馅料，所述馅料的水分含量为10%。
应用上述原料配比制备一种水果馅油条，由以下步骤组成：
（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、鸡蛋液、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；
（2）面团醒发：将面团在30℃下放置12h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；
（3）制面皮：将醒发后的面团制成面皮；
（4）包馅：按比例在面皮上均匀放置馅料，然后沿宽度方向对折掐合，两头亦掐合，揉捏使表面均匀，得包馅面坯；
（5）油炸：将包馅面坯放入真空油炸机内油炸，真空度为0.095MPa；所述油炸的油温为95℃，时间为5min得炸好的油条；
（6）沥油、冷却：将炸好的油条放置在漏网上沥油、自然冷却，得到所述水果馅油条。
实施例4
一种水果馅油条，由面皮与馅料组成；所述面皮由以下重量份原料组成：面粉150份、荞麦粉30份、鸡蛋液8份、无铝膨松剂3份、食盐1份及水50份；所述馅料由以下重量份原料组成：桃子20份、凤梨20份、冬瓜8份及糖浆3份；所述面皮与馅料的质量比为3：1。
所述馅料的制备方法为：
（1）将桃子、凤梨清洗干净，切成块，放入料理机打成果浆，备用；
（2）将冬瓜去皮去籽，切成片，放适量水没过冬瓜，煮成透明状；捞出滤干水分，用料理机打成浆，后捞出用纱布挤干水分，得到冬瓜浆，备用；
（3）将糖浆、步骤（1）所得果浆及步骤（2）所得冬瓜浆放入锅中，小火炒10min，即得所述馅料，所述馅料的水分含量为8%。
应用上述原料配比制备一种水果馅油条，由以下步骤组成：
（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、鸡蛋液、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；
（2）面团醒发：将面团在35℃下放置7h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；
（3）制面皮：将醒发后的面团制成面皮；
（4）包馅：按比例在面皮上均匀放置馅料，然后沿宽度方向对折掐合，两头亦掐合，揉捏使表面均匀，得包馅面坯；
（5）油炸：将包馅面坯放入真空油炸机内油炸，真空度为0.098MPa；所述油炸的油温为95℃，时间为4min得炸好的油条；
（6）沥油、冷却：将炸好的油条放置在漏网上沥油、自然冷却，得到所述水果馅油条。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (6)
1.一种水果馅油条，其特征在于：所述水果馅油条由面皮与馅料组成；所述面皮由以下重量份原料组成：面粉100-200份、荞麦粉10-50份、鸡蛋液5-10份、无铝膨松剂2-6份、食盐0.5-2份及水20-80份；所述馅料由以下重量份原料组成：桃子10-30份、凤梨10-30份、冬瓜5-10份及糖浆0.1-5份；所述面皮与馅料的质量比为1-8：1。
2.根据权利要求1所述的水果馅油条，其特征在于：所述水果馅油条由面皮与馅料组成；所述面皮由以下重量份原料组成：面粉150份、荞麦粉30份、鸡蛋液8份、无铝膨松剂3份、食盐1份及水50份；所述馅料由以下重量份原料组成：桃子20份、凤梨20份、冬瓜8份及糖浆3份；所述面皮与馅料的质量比为3：1。
3.根据权利要求1或2所述的水果馅油条，其特征在于：所述馅料的制备方法为：
（1）将桃子、凤梨清洗干净，切成块，放入料理机打成果浆，备用；
（2）将冬瓜去皮去籽，切成片，放适量水没过冬瓜，煮成透明状；捞出滤干水分，用料理机打成浆，后捞出用纱布挤干水分，得到冬瓜浆，备用；
（3）将糖浆、步骤（1）所得果浆及步骤（2）所得冬瓜浆放入锅中，小火炒5-15min，即得所述馅料。
4.根据权利要求3所述的水果馅油条，其特征在于：所述馅料的水分含量为5-10%。
5.根据权利要求1或2或4所述的水果馅油条的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：
（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、鸡蛋液、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；
（2）面团醒发：将面团在30-40℃下放置6-12h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；
（3）制面皮：将醒发后的面团制成面皮；
（4）包馅：按比例在面皮上均匀放置馅料，然后沿宽度方向对折掐合，两头亦掐合，揉捏使表面均匀，得包馅面坯；
（5）油炸：将包馅面坯放入真空油炸机内油炸，得炸好的油条；
（6）沥油、冷却：将炸好的油条放置在漏网上沥油、自然冷却，得到所述水果馅油条。
6.根据权利要求5所述的水果馅油条的制备方法，其特征在于：在步骤（5），所述真空油炸机的真空度为0.095-0.100MPa；所述油炸的油温为95-100℃，时间为3-5min。
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