CN102326598A - 用鲜果粒食品为馅料制作的油条及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种用鲜果粒食品为馅料制作的油条及其制造方法，其馅料依其原料区分而具有蔬菜型、水果型及其掺混一定量肉粒肉末的混合型多种口味和营养，且可采用现场包馅后再油炸或预先工厂化制备后、经过冷冻或冷藏保存再在餐饮店现场取出后按适当的油炸条件进行油炸后食用，其口味口感和保健作用皆比普通的油条更佳，方便管理，更加卫生，还可以减少现场加工时间和对加工场地面积的要求。
Description
发明领域
本发明涉及一种中国的传统食品，其是在早餐时被各地的人们广泛食用的大饼、油条这类早餐食品中的油条。
技术背景
目前市场上见到的油条，主要是用面料为原料的、没有馅的油炸食品，该油条作为早餐主食或主食的配套食品之一，其口味、口感长期以来受到南北各地大众的喜爱，但是其营养是不够的，而且偏于单一，主要是面粉和食用油。
发明目的
本发明的目的是，提供一种以鲜果粒食品为馅料的鲜果粒油条及其生产工艺，提供比普通油条更佳的营养和口味口感。
实现技术方案本发明目的的技术方案如下：
已授权的中国发明专利“ZL200410046025.1鲜果粒食品及其生产工艺”提供了一种“表面脱水或不完全整体脱水的不经冷冻和高温加热的新鲜水果颗粒浸制或喷涂由植物原料制成的防腐剂，再进行表面脱水后”的鲜果粒食品，而且明确指出所提到的“水果是指：包括水果、蔬菜在内的一切可以鲜食的植物组织，既可以是一种、也可以是多种植物组织的混合物。此技术方案制成的水果颗粒既保持了新鲜水果的色、香、味和营养成份，又具有一定的保鲜期。”
本发明选用上述的鲜果粒食品作为油条的馅料，其具体制法如下：
先按照常规方法包括各种机器或手工方法(下同)制备油条的坯料，并且也如常规方法的要求将油条坯料经过按压、拉伸而形成长条状，在其长条的纵向中央往下按压或滚压而构成一个纵向凹槽，将选定的或备妥的鲜果粒馅料撒入此凹槽内，再将另一个与该长条差不多长的一个长片状(它可经由细长的棒状油条坯料按压而成长片状)油条与此凹槽的左右两侧突出部捏合，捏合之后还可以如通常那样将捏合成一体的长条状的油条稍作扭曲至呈螺旋外形，然后直接单独一根或两根这样的长条状油条再互相盘绕并在其两端部捏合后放入油锅油炸，所需油炸时间和要求与普通油条相同，见其油条坯体膨发变黄至熟即可。
最佳实施例：
1、采用本发明，可广泛取用各地各季节的水果和蔬菜制成鲜果粒馅料；本方法也适用于蒸煮类食品例如馒头、包子、糕团、圆子；
2、水果型鲜果粒一般具有甜味，所以不必另加糖调味；
3、对于各种品种的蔬菜制成的鲜果粒食品，一般不需要加以预先烹调，而是可以直接将按照鲜果粒食品工艺制成的蔬菜型果粒塞入并捏合在油条坯料之内，在此蔬菜型鲜果粒馅料里也可掺混一些例如猪肉和牛肉的细小的肉粒肉末，效果也佳；
4、为了满足顾客的不同口味要求，可以将馅料先用各种常规食用调味品使馅料经过调味而分别具备种种口味，例如甜味、苦味、酸味、辣味、咸酸味、咸鲜味、鲜香味、麻辣味、香辣味等等各种口味；
5、有条件的厂商，可以在工厂里以一定的机械化自动化条件制造油条坯料并且包入鲜果粒馅料，然后在冷冻或冷藏条件下保存该油条，在餐饮现场在保质期内取出，再按适合的油炸要求将油条坯料入油锅炸熟，取出食用；
6、本发明的鲜果粒食品馅料也适用于各种油炸的或非油炸食品，例如油墩子、油煎包等等。
效果：本发明中的鲜果粒食品馅料，皆是真材实料的水果和蔬菜，营养保存性好，放在油条坯料里作短暂的油炸，仍可保存一定的营养，使顾客在早餐时吃到比普通的油条更多更好的营养，而且口味口感更佳，也更适合工厂化的生产和管理、更卫生。
用作为油条的馅料：
1、本发明的鲜果粒食品馅料与水果干或蔬菜干相比含有更多些的适当的水分，口味口感更好。
2、与通常的新鲜的水果或蔬菜馅料相比，鲜果粒食品馅料的体积更小些、保存的营养更多些、经过杀菌处理因而保鲜期更长；
特别是鲜果粒食品馅料是预先加工好的，在现场直接可以取用，因而在现场减少了对新鲜的水果和蔬菜的储存、清洗和切碎等等操作备料时间和一定的加工处理的场地面积及其设备的要求。
Claims (5)
1.一种主要是大众化早餐食品的带有馅料的油条，其特征在于其馅料是按照鲜果粒食品及其制造方法制备的鲜果粒食品馅料。
2.如权利要求1所述的带有馅料的油条的馅料，其特征在于该馅料经由鲜果粒食品本身的味道或是经由添加各种调味品而分别按顾客口味而分别具备甜味、苦味、酸味、辣味、咸酸味、咸鲜味、鲜香味、麻辣味、香辣味等等各种口味。
3.如权利要求1所述的带有馅料的油条的馅料，其特征在于该馅料依其原料区分而具有蔬菜型、水果型及其掺混一定量肉粒肉末的混合型。
4.一种主要是大众化早餐食品的带有馅料的油条的制造方法，其特征在于采用机器或手工方法将鲜果粒食品作为馅料塞入油条坯料，然后将油条坯料加以捏合而将所述的鲜果粒馅料包裹在其两端也加以捏合的条状的油条坯料之内，再直接将适当长度的长条状或略作扭曲盘成螺旋形的、长条的油条坯料放入油锅里油炸，按常规要求或状况视坯料膨发变黄变熟而取出油条成品，本方法也适用于蒸煮类食品例如馒头、包子、糕团、圆子。
5.如权利要求1或权利要求3所述的带有馅料的油条，其特征在于该油条有现场包馅制作油炸至熟和制作后先冷冻或冷藏，然后再在餐饮现场取用进行油炸至熟两种方式。
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