CN104115898B - 一种青海苔馅饼及其制备方法 - Google Patents
一种青海苔馅饼及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104115898B CN104115898B CN201410399101.0A CN201410399101A CN104115898B CN 104115898 B CN104115898 B CN 104115898B CN 201410399101 A CN201410399101 A CN 201410399101A CN 104115898 B CN104115898 B CN 104115898B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fillings
- green laver
- pie
- green
- laver
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明属于焙烤食品加工领域，具体涉及一种青海苔馅饼及其制备方法。馅饼由馅料和饼皮组成，青海苔馅料其原料按重量份数计包括：白芸豆沙50-75份，白砂糖粉8-25份，食用植物油8-15份，青海苔粉2-8份，食盐粉0.1-1.5份，丙酸钙0.1-0.25份，乙基麦芽酚0.005-0.01份。制备方法为：先将青海苔粉炒香，然后依次加入白芸豆沙、白砂糖粉、食盐粉、丙酸钙；最后再加入用食用酒精溶解的乙基麦芽酚溶液，制得青海苔馅料；馅料再包入饼皮中，经烤制制得馅饼。本发明制备的馅饼具有青海苔的清香、无腥味和青草味，馅料呈悦目的鲜绿色，含有丰富的海藻多糖，膳食纤维，蛋白质，矿物质及多种维生素，产品风味独特、馅心色泽艳丽，兼具青海苔的生物功能活性，是一款具有市场前景的健康食品。
Description
技术领域
本发明属于焙烤食品加工领域，具体涉及一种青海苔馅饼及其制备方法。
背景技术
青海苔(aonori)是用绿藻门石莼科的海藻浒苔(Enteromorphaprolifera)，或使用绿藻门石莼科海藻孔石莼(Ulvapertusa)为原料生产的一种绿色海藻干制品。我国青海苔资源十分丰富，广泛分布于黄渤海、东海和南海等海域。青海苔味道鲜美，具有独特的海藻香味和鲜艳的绿色，作为食品原料可以给食品增添颜色，令人增加食欲，此外青海苔富含多糖、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，同时含有丰富的钙、镁、铁等矿物质和维生素。众多研究也表明青海苔具有抗凝血、抗肿瘤、降低胆固醇、抗氧化、增强机体免疫力等生物活性。因此开发青海苔食品具有广阔的市场前景。
馅饼是一种焙烤食品，由饼皮包裹馅料，并用手工或机械成型装置压制成扁平状的饼坯，再经过烤制而成。馅饼馅料可以是各类型的食品原料，如肉类、蔬菜、水果及蛋黄酱等，按照馅料口味可以分为咸馅饼和甜馅饼两大类。馅饼产品种类丰富，根据馅料的不同，市场上常见的馅饼有绿豆馅饼、板栗馅饼、肉松馅饼、猪肉馅饼以及各种果味馅饼等，这些馅饼虽然口感酥脆、风味也很好，但是制作这些馅饼的原辅料都存在着高脂、高糖、高热量等不利于人体健康的缺陷。而以青海苔这种具有较好生物功能活性的天然健康海藻作为馅料主要原料的馅饼及其制备还未见相关报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种以青海苔为馅料主要原料的馅饼的制备方法。本发明制备的馅饼具有青海苔的清香、无腥味和青草味，馅料呈悦目的鲜绿色，含有丰富的海藻多糖，膳食纤维，蛋白质，钙、镁、铁等矿物质及多种维生素，产品风味独特、馅心色泽艳丽、营养丰富，兼具青海苔的生物功能活性。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种青海苔馅饼，由饼皮和青海苔馅料两部分组成；所述的青海苔馅料其原料按重量份数计包括：白芸豆沙50-75份，白砂糖粉8-25份，食用植物油8-15份，青海苔粉2-8份，食盐粉0.1-1.5份，丙酸钙0.1-0.25份，乙基麦芽酚0.005-0.01份。
所述的青海苔粉其制备方法为：以孔石莼或浒苔中的一种或多种为原料，经过干燥、粉碎后制得的粒度为150-250目的粉状物。
所述的白芸豆沙其制备方法为：将干白芸豆洗净，用清水浸泡8-12小时后捞出，蒸至软熟，取出晾凉后，放在60-80目钢丝筛网上揉搓挤压，豆皮留在筛网上方，通过筛网的则为白芸豆沙。
所述的白砂糖粉和食盐粉分别为市售商品白砂糖和食盐用粉碎机粉碎而成。
所述的丙酸钙和乙基麦芽酚均为符合食品添加剂卫生标准（GB2760）的食品添加剂。
所述的食用植物油为市售的大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油中的任意一种。
一种制备如上所述的青海苔馅饼的方法，包括以下步骤：
1）青海苔馅料的制作：将食用植物油置于锅中，加热至110-130℃，加入青海苔粉，搅拌炒制2-5分钟，把青海苔炒香；然后依次加入白芸豆沙、白砂糖粉、食盐粉、丙酸钙后，继续加热搅拌炒制馅料至含水量为25-30%时，加入预先用适量食用酒精溶解的乙基麦芽酚溶液，搅拌均匀出锅晾凉，即制得青海苔馅料；
2）饼皮的制作；
3）饼坯成型：包入饼皮重量1-1.5倍的馅料，搓圆后，用手工或机械的方法压制成扁圆形即制得饼坯；
4）烤制：烤盘表面刷上一层食用油，将步骤3制得的饼坯放入烤盘中，饼坯表面均匀刷上食用油，设置烤箱面火温度为180-200℃，底火温度为160-180℃，烤制20-30分钟即制得青海苔饼。
本发明的显著优点在于：
通过在馅料中加入适量孔石莼、浒苔等绿藻，使制得的馅饼具有一定的抗凝血、抗肿瘤、降低胆固醇、抗氧化、增强机体免疫力等生物功能活性，极大弥补传统馅饼高脂、高糖、高热量等不利于消费者健康的缺陷；同时利用孔石莼、浒苔天然的颜色，赋予馅心悦目的鲜绿色，改善制品色泽，增进消费者食欲。制馅时，通过将青海苔用适当重量的食用植物油加热炒制，可以显著提高青海苔的香气，消除青草味和海腥味。此外，在馅料制作过程中，加入适量的乙基麦芽酚可以起到显著的提香和遮蔽腥味的作用。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
一种青海苔馅饼，主要由饼皮和青海苔馅料两部分组成，即用酥性饼皮包裹青海苔馅料，通过压制成型，烘烤制成。
青海苔馅料的原料包括：白芸豆沙55公斤，白砂糖粉25公斤，食用植物油12公斤，青海苔粉8公斤，食盐粉0.1公斤，丙酸钙0.1公斤，乙基麦芽酚0.005公斤。
青海苔馅饼的制作步骤如下：
1）青海苔粉的制备：以孔石莼为原料，经过干燥、粉碎后制得的粒度为150-250目的粉状物；
2）白芸豆沙的制备：将干白芸豆洗净，用清水浸泡8小时后捞出，蒸至软熟，取出晾凉后，放在60-80目钢丝筛网上揉搓挤压，豆皮留在筛网上方，通过筛网的则为白芸豆沙；
3）青海苔馅料的制作：按配方重量，取食用植物油置于夹层锅中，加热至110℃，加入青海苔粉，搅拌炒制5分钟，把青海苔炒香。依次加入白芸豆沙，白砂糖粉、食盐粉、丙酸钙后继续加热搅拌炒制至馅料含水量为30%时，加入预先用适量食用酒精溶解的乙基麦芽酚溶液，搅拌均匀出锅晾凉，即制得青海苔馅料；
4）酥性饼皮的制作：饼皮的制作采用常规的馅饼饼皮的制备方法制备，即取重量为60公斤的低筋面粉，加入16公斤的食用植物油和20公斤的热水，3公斤白砂糖，1公斤食用盐，搅拌均匀后揉制成光滑的面团，包上保鲜膜，静置30分钟，制得水面面团。另取黄油30公斤，低筋面粉20公斤，搅拌揉制成面团，包上保鲜膜，静置30分钟，制得油面面团。将上述水面面团擀成圆饼状水面面片，油面面团揉成圆球状后，放在水面面片中心位置上，用水面面片包裹住油面面团，揉搓成光滑的圆球后，继续擀成长方形面片，将长方形面片两边横向向内折叠后，继续擀开，再次按上述方法折叠一次，擀开成厚约0.2厘米的面片，再用圆筒状刀具，压切成重量约为10克的圆形饼皮；
5）饼坯成型：取步骤4）制得的饼皮10克包入饼皮重量1.5倍即15克的馅料，搓圆后，用手工或机械的方法压制成扁圆形即制得饼坯；
6）烤制：烤盘表面刷上一层食用油，将步骤5制得的饼坯放入烤盘中，饼坯表面均匀刷上食用油，设置烤箱面火温度为200℃，底火温度为180℃，烤制20分钟即成。
实施例2
一种青海苔馅饼，主要由饼皮和青海苔馅料两部分组成，即用酥性饼皮包裹青海苔馅料，通过压制成型，烘烤制成。
青海苔馅料的原料配方组成及重量如下：白芸豆沙73公斤，白砂糖粉8公斤，食用植物油15公斤，青海苔粉2公斤，食盐粉1.5公斤，丙酸钙0.25公斤，乙基麦芽酚0.01公斤。
青海苔馅饼的制作步骤如下：
1）青海苔粉的制备：以浒苔为原料，经过干燥、粉碎后制得的粒度为150-250目的粉状物；
2）白芸豆沙的制备：将干白芸豆洗净，用清水浸泡12小时后捞出，蒸至软熟，取出晾凉后，放在60-80目钢丝筛网上揉搓挤压，豆皮留在筛网上方，通过筛网的则为白芸豆沙；
3）青海苔馅料的制作：按配方重量，取食用植物油置于夹层锅中，加热至130℃，加入青海苔粉，搅拌炒制2分钟，把青海苔炒香。依次加入白芸豆沙，白砂糖粉、食盐粉、丙酸钙后继续加热搅拌炒制至馅料含水量为25%时，加入预先用适量食用酒精溶解的乙基麦芽酚溶液，搅拌均匀出锅晾凉，即制得青海苔馅料；
4）酥性饼皮的制作：饼皮的制作采用常规的馅饼饼皮的制备方法制备，即取重量为60公斤的低筋面粉，加入16公斤的食用植物油和20公斤的热水，3公斤白砂糖，1公斤食用盐，搅拌均匀后揉制成光滑的面团，包上保鲜膜，静置30分钟，制得水面面团。另取黄油30公斤，低筋面粉20公斤，搅拌揉制成面团，包上保鲜膜，静置30分钟，制得油面面团。将上述水面面团擀成圆饼状水面面片，油面面团揉成圆球状后，放在水面面片中心位置上，用水面面片包裹住油面面团，揉搓成光滑的圆球后，继续擀成长方形面片，将长方形面片两边横向向内折叠后，继续擀开，再次按上述方法折叠一次，擀开成厚约0.2厘米的面片，再用圆筒状刀具，压切成重量约为10克的圆形饼皮；
5）饼坯成型：用步骤4制作的饼皮10克包入饼皮重量1.5倍即15克的馅料，搓圆后，用手工或机械的方法压制成扁圆形即制得饼坯；
6）烤制：烤盘表面刷上一层食用油，将步骤3制得的饼坯放入烤盘中，饼坯表面均匀刷上食用油，设置烤箱面火温度为180℃，底火温度为160℃，烤制30分钟即成。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种青海苔馅饼，其特征在于：由饼皮和青海苔馅料两部分组成；所述的青海苔馅料其原料按重量份数计包括：白芸豆沙50-75份，白砂糖粉8-25份，食用植物油8-15份，青海苔粉2-8份，食盐粉0.1-1.5份，丙酸钙0.1-0.25份，乙基麦芽酚0.005-0.01份；
其制备方法包括以下步骤：
1）青海苔馅料的制作：将食用植物油置于锅中，加热至110-130℃，加入青海苔粉，搅拌炒制2-5分钟，把青海苔炒香；然后依次加入白芸豆沙、白砂糖粉、食盐粉、丙酸钙后，继续加热搅拌炒制馅料至含水量为25-30%时，加入预先用适量食用酒精溶解的乙基麦芽酚溶液，搅拌均匀出锅晾凉，即制得青海苔馅料；
2）饼皮的制作；
3）饼坯成型：包入饼皮重量1-1.5倍的馅料，搓圆后，用手工或机械的方法压制成扁圆形即制得饼坯；
4）烤制：烤盘表面刷上一层食用油，将步骤3制得的饼坯放入烤盘中，饼坯表面均匀刷上食用油，设置烤箱面火温度为180-200℃，底火温度为160-180℃，烤制20-30分钟即制得青海苔饼。
2.根据权利要求1所述的青海苔馅饼，其特征在于：所述的青海苔粉其制备方法为：以孔石莼或浒苔中的一种或多种为原料，经过干燥、粉碎后制得的粒度为150-250目的粉状物。
3.根据权利要求1所述的青海苔馅饼，其特征在于：所述的白芸豆沙其制备方法为：将干白芸豆洗净，用清水浸泡8-12小时后捞出，蒸至软熟，取出晾凉后，放在60-80目钢丝筛网上揉搓挤压，豆皮留在筛网上方，通过筛网的则为白芸豆沙。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410399101.0A CN104115898B (zh) | 2014-08-14 | 2014-08-14 | 一种青海苔馅饼及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410399101.0A CN104115898B (zh) | 2014-08-14 | 2014-08-14 | 一种青海苔馅饼及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104115898A CN104115898A (zh) | 2014-10-29 |
| CN104115898B true CN104115898B (zh) | 2016-04-13 |
Family
ID=51761708
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410399101.0A Active CN104115898B (zh) | 2014-08-14 | 2014-08-14 | 一种青海苔馅饼及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104115898B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104604985A (zh) * | 2015-01-12 | 2015-05-13 | 朱万璋 | 一种功能型葛根酥饼及其制作方法 |
| CN105941539A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-09-21 | 淮北徽香昱原早餐工程有限责任公司 | 一种降脂降压馅饼及其制备方法 |
| CN114568466A (zh) * | 2022-03-11 | 2022-06-03 | 广西润捷食品有限公司 | 一种石斛素食点心及其制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000287649A (ja) * | 1999-04-02 | 2000-10-17 | Takeno Nori Kk | 味付け海苔の製造方法 |
| JP2004313137A (ja) * | 2003-04-10 | 2004-11-11 | Takanori Kawanobe | 餅を揚げる調理方法 |
| CN101810206A (zh) * | 2009-02-24 | 2010-08-25 | 重庆市合川区合双科技有限公司 | 一种月饼的制作方法 |
| CN102100245A (zh) * | 2009-12-18 | 2011-06-22 | 严玉兴 | 一种营养海苔饼干及其制作方法 |
| CN102132714A (zh) * | 2010-01-25 | 2011-07-27 | 赵闯 | 多褶馅饼的制作方法 |
| CN103120195A (zh) * | 2011-11-18 | 2013-05-29 | 黄维乔 | 一种苏式豆沙月饼的制作方法 |
| CN103141543A (zh) * | 2013-03-07 | 2013-06-12 | 王玉兰 | 一种海苔肉松卷 |
-
2014
- 2014-08-14 CN CN201410399101.0A patent/CN104115898B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000287649A (ja) * | 1999-04-02 | 2000-10-17 | Takeno Nori Kk | 味付け海苔の製造方法 |
| JP2004313137A (ja) * | 2003-04-10 | 2004-11-11 | Takanori Kawanobe | 餅を揚げる調理方法 |
| CN101810206A (zh) * | 2009-02-24 | 2010-08-25 | 重庆市合川区合双科技有限公司 | 一种月饼的制作方法 |
| CN102100245A (zh) * | 2009-12-18 | 2011-06-22 | 严玉兴 | 一种营养海苔饼干及其制作方法 |
| CN102132714A (zh) * | 2010-01-25 | 2011-07-27 | 赵闯 | 多褶馅饼的制作方法 |
| CN103120195A (zh) * | 2011-11-18 | 2013-05-29 | 黄维乔 | 一种苏式豆沙月饼的制作方法 |
| CN103141543A (zh) * | 2013-03-07 | 2013-06-12 | 王玉兰 | 一种海苔肉松卷 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104115898A (zh) | 2014-10-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524716B (zh) | 一种紫薯包的制作方法 | |
| CN101878877B (zh) | 绿豆粽及其制作工艺 | |
| CN102726493A (zh) | 一种杏鲍菇饼干及其制备方法 | |
| CN103609638A (zh) | 一种紫薯蛋挞及其制作方法 | |
| CN105875775A (zh) | 一种红枣曲奇饼干及其制备方法 | |
| CN105831626A (zh) | 一种鱼肉馅及带馅食品 | |
| CN104472644A (zh) | 云腿干巴菌月饼及其加工方法 | |
| CN104115898B (zh) | 一种青海苔馅饼及其制备方法 | |
| CN105104489A (zh) | 一种肉松蛋糕 | |
| CN104106819A (zh) | 一种麻辣红油虾皮及其制作方法 | |
| KR101086294B1 (ko) | 구운 찐빵 및 그 제조방법 | |
| CN104170920B (zh) | 一种海带馅饼及其制备方法 | |
| CN103504181A (zh) | 一种南瓜包及其制备方法 | |
| KR102420167B1 (ko) | 해물 식빵 및 그 제조방법 | |
| CN105123875A (zh) | 一种蛋黄豆沙酥的生产方法 | |
| CN105875731A (zh) | 一种葱香鸡蛋糕及其制作方法 | |
| KR101607442B1 (ko) | 흑마늘 및 김가루를 이용한 버터 스펀지 케익의 제조방법 | |
| KR102235060B1 (ko) | 대게 김 및 이의 제조방법 | |
| KR101894985B1 (ko) | 홍미를 주성분으로 하는 쌀국수 및 그 제조방법 | |
| CN105211246A (zh) | 一种杂粮蔬菜饼干及其制备方法 | |
| CN111466527A (zh) | 一种鸡蛋干及其制备方法 | |
| CN104381408A (zh) | 一种富含硒元素的饼干及其制备方法 | |
| CN105165961A (zh) | 西葫芦手工麻花的制备方法 | |
| CN105875760A (zh) | 一种椒盐糕点及其制作方法 | |
| CN109380708A (zh) | 一种香辣下饭酱 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180416 Address after: 355109 No. 150, lower Yangcheng Village, Changchun Town, Xiapu, Ningde, Fujian. Patentee after: FUJIAN XIANGRUI MARINE BIOTECHNOLOGY CO.,LTD. Address before: 355109 Xia Yang Cheng village, Changchun Town, Xiapu County, Ningde, Fujian Patentee before: FUJIAN LANBO MARINE BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20230911 Address after: 355109 No. 150, lower Yangcheng Village, Changchun Town, Xiapu, Ningde, Fujian. Patentee after: Fujian Blue Platinum Food Co.,Ltd. Address before: 355109 No. 150, lower Yangcheng Village, Changchun Town, Xiapu, Ningde, Fujian. Patentee before: FUJIAN XIANGRUI MARINE BIOTECHNOLOGY CO.,LTD. |
|
| TR01 | Transfer of patent right |