CN105875760A - 一种椒盐糕点及其制作方法 - Google Patents
一种椒盐糕点及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105875760A CN105875760A CN201410804541.XA CN201410804541A CN105875760A CN 105875760 A CN105875760 A CN 105875760A CN 201410804541 A CN201410804541 A CN 201410804541A CN 105875760 A CN105875760 A CN 105875760A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- chive
- rhizoma zingiberis
- zingiberis recens
- cake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种椒盐糕点及其制作方法，包括以下重量份原料：香葱4-8份，花椒3-5份，八角1-2份，食盐6-10份，生姜2-5份，面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，菜籽油15-30份；制作方法包括清洗、自然风干、人工烘干、炼油、混合发酵、烘烤以及香油多次涂覆等几大步骤。本发明提供的椒盐糕点具有独特的蒜香味，相较于传统的蛋糕，本发明采用香葱、花椒、八角和生姜等作为制作原料，具有独特的中国口味，能满足部分不喜欢甜味蛋糕消费者的要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及糕点加工技术领域，尤其涉及一种椒盐糕点及其制作方法。
背景技术
糕点是一种传统且历史悠久的食品，其具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1％，植物脂肪7.6％，总糖38％，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，糕点现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料，这样既提高了工效，又提高了质量，满足了广大消费者需求。糕点一般是以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
随着人们口味的不断变化，传统的糕点已经不具备较大的市场竞争实力，当今社会是一个追求天然、健康的时代，所以传统的普通糕点已经不能满足要求，目前市面上销量比较好的一般是水果蛋糕，由于水果蛋糕具有精致漂亮的外观，且水果果肉的点缀使得这类水果蛋糕极具卖相，成为销量最高的种类。但现如今的水果蛋糕其基本还是采用常规的糕点的制作方法，只是在这基础上加入果肉，虽然能提升口味和卖相，但水果内还有的水分会影响成品蛋糕的保质期，容易出现霉变腐烂的情况，严重影响品质且容易导致食用者出现病变等问题，安全隐患较大；且水果长期放置在蛋糕内，营养成分容易流失，失去水果蛋糕的营养本质；此外，传统的水果蛋糕同样采用蔗糖作为糖分的主要原料，甜味重容易腻。
而由于蛋糕一般都是烘烤而成的，实用过多后容易上火，主要体现在食用人群出现口腔溃疡、口舌干燥等症状，显然传统的蛋糕并不具备清热降火的功效；此外，不管是传统的糕点还是水果味糕点或巧克力等其他种类的蛋糕，他们一般都是甜味的，口味比较单一，但有些消费者并不喜欢甜味的蛋糕，显然现如今的蛋糕并不能满足这部分消费者的要求。
发明内容
本发明旨在提供一种椒盐糕点及其制作方法，以解决传统水果蛋糕所存在的容易霉变腐烂、保质期短、营养成分容易流失、有害成分多、口味单一以及甜味重的问题。
本发明是通过如下技术方案予以实现的：
一种椒盐糕点，包括以下重量份原料：香葱4-8份，花椒3-5份，八角1-2份，食盐6-10份，生姜2-5份，面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，菜籽油15-30份。
所述椒盐糕点由以下重量份原料组成：香葱5-7份，花椒3.5-4.7份，八角1.2-1.8份，食盐7-9份，生姜2.3-4.5份，面粉23-28份，鸡蛋4-5.8份，黄油4.5-6份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.2-1.7份，鲜奶15-18份，菜籽油18-25份。
所述椒盐糕点由以下重量份原料组成：香葱6份，花椒4份，八角1.5份，食盐8份，生姜3份，面粉25份，鸡蛋5份，黄油4.8份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，菜籽油20份。
一种椒盐糕点的制作方法，该方法包括以下步骤：
(1)按重量份取香葱、花椒、八角和生姜，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；
(2)将步骤(1)自然干燥后的香葱、花椒、八角和生姜放入温度为50-60℃的烘箱内烘干10-12小时，至含水量≤3％；
(3)将步骤(2)人工干燥后的香葱、花椒、八角和生姜在菜籽油内炼制10-15s并过滤掉残渣得到香油备用；
(4)按重量份取面粉、鸡蛋、黄油、食盐、小苏打、酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀，静置发酵20-30min；
(5)将步骤(4)中混合后的面团用模具盛放如温度为120-140℃的烤箱内烘烤30-45min，烘烤过程伴随若干次香油的涂覆；
(6)待烘烤完成并冷却至室温即得成品。
所述步骤(5)中至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10-15min后将蛋糕取出涂覆一次香油。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明提供的椒盐糕点及其制作方法，先将香葱、花椒、八角和生姜干燥，然后将香葱、花椒、八角和生姜在菜籽油内精炼得到香油，在进行糕点的烤制过程中伴随着若干次的香油的涂覆，最终得到蒜香味的糕点，相较于传统的蛋糕，本发明采用香葱、花椒、八角和生姜等作为制作原料，具有独特的中国口味，能满足部分不喜欢甜味蛋糕消费者的要求。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述；
实施例1：取香葱4份、花椒5份、八角2份和生姜5份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的香葱、花椒、八角和生姜放入温度为60℃的烘箱内烘干12小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的香葱、花椒、八角和生姜在30份菜籽油内炼制15s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉30份、鸡蛋6份、黄油7份、食盐10份、小苏打4份、酵母2份和鲜奶20份充分混合搅拌均匀，静置发酵30min；将混合后的面团用模具盛放如温度为140℃的烤箱内烘烤30min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。
实施例2：取香葱5份、花椒4份、八角1.5份和生姜3份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的香葱、花椒、八角和生姜放入温度为50℃的烘箱内烘干10小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的香葱、花椒、八角和生姜在15份菜籽油内炼制10s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉20份、鸡蛋3份、黄油4份、食盐6份、小苏打2份、酵母1份和鲜奶10份充分混合搅拌均匀，静置发酵20min；将混合后的面团用模具盛放如温度为120℃的烤箱内烘烤45min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤15min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。
实施例3：取香葱6份、花椒3.5份、八角1.3份和生姜2.3份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的香葱、花椒、八角和生姜放入温度为55℃的烘箱内烘干11小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的香葱、花椒、八角和生姜在18份菜籽油内炼制12s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉25份、鸡蛋4份、黄油5份、食盐7份、小苏打2.7份、酵母1.3份和鲜奶17份充分混合搅拌均匀，静置发酵26min；将混合后的面团用模具盛放如温度为125℃的烤箱内烘烤30min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。
实施例4：取香葱7份、花椒4.5份、八角1.8份和生姜2.7份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的香葱、花椒、八角和生姜放入温度为58℃的烘箱内烘干11小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的香葱、花椒、八角和生姜在25份菜籽油内炼制13s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉28份、鸡蛋5.5份、黄油6份、食盐9份、小苏打3.2份、酵母1.8份和鲜奶16份充分混合搅拌均匀，静置发酵30min；将混合后的面团用模具盛放如温度为135℃的烤箱内烘烤45min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤15min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。
实施例5：取香葱6份、花椒4份、八角1.5份和生姜3份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的香葱、花椒、八角和生姜放入温度为52℃的烘箱内烘干12小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的香葱、花椒、八角和生姜在20份菜籽油内炼制14s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉25份、鸡蛋5份、黄油4.8份、食盐8份、小苏打3份、酵母1.5份和鲜奶16份充分混合搅拌均匀，静置发酵25min；将混合后的面团用模具盛放如温度为130℃的烤箱内烘烤40min，烘烤过程至少含有4次香油的涂覆，每烘烤10min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。
Claims (5)
1.一种椒盐糕点，其特征在于：包括以下重量份原料：香葱4-8份，花椒3-5份，八角1-2份，食盐6-10份，生姜2-5份，面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，菜籽油15-30份。
2.根据权利要求1所述的椒盐糕点，其特征在于：它由以下重量份原料组成：香葱5-7份，花椒3.5-4.7份，八角1.2-1.8份，食盐7-9份，生姜2.3-4.5份，面粉23-28份，鸡蛋4-5.8份，黄油4.5-6份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.2-1.7份，鲜奶15-18份，菜籽油18-25份。
3.根据权利要求1所述的椒盐糕点，其特征在于：它由以下重量份原料组成：香葱6份，花椒4份，八角1.5份，食盐8份，生姜3份，面粉25份，鸡蛋5份，黄油4.8份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，菜籽油20份。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的椒盐糕点的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)按重量份取香葱、花椒、八角和生姜，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；
(2)将步骤(1)自然干燥后的香葱、花椒、八角和生姜放入温度为50-60℃的烘箱内烘干10-12小时，至含水量≤3％；
(3)将步骤(2)人工干燥后的香葱、花椒、八角和生姜在菜籽油内炼制10-15s并过滤掉残渣得到香油备用；
(4)按重量份取面粉、鸡蛋、黄油、食盐、小苏打、酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀，静置发酵20-30min；
(5)将步骤(4)中混合后的面团用模具盛放如温度为120-140℃的烤箱内烘烤30-45min，烘烤过程伴随若干次香油的涂覆；
(6)待烘烤完成并冷却至室温即得成品。
5.根据权利要求4所述的椒盐糕点的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10-15min后将蛋糕取出涂覆一次香油。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410804541.XA CN105875760A (zh) | 2014-12-19 | 2014-12-19 | 一种椒盐糕点及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410804541.XA CN105875760A (zh) | 2014-12-19 | 2014-12-19 | 一种椒盐糕点及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105875760A true CN105875760A (zh) | 2016-08-24 |
Family
ID=56701235
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410804541.XA Pending CN105875760A (zh) | 2014-12-19 | 2014-12-19 | 一种椒盐糕点及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105875760A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105875759A (zh) * | 2014-12-19 | 2016-08-24 | 遵义市谢老五食品厂 | 一种葱香糕点及其制作方法 |
| CN106857766A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-06-20 | 苏州花园饼屋有限公司 | 一种发酵蛋糕及其制备工艺 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1109709A (zh) * | 1994-08-19 | 1995-10-11 | 上海科伦食品有限公司 | 植物香料系列饼干及加工方法 |
| CN1457680A (zh) * | 2003-05-29 | 2003-11-26 | 湖南沐林现代食品有限公司 | 一种椒盐香味的早餐谷物食品 |
| CN101433225A (zh) * | 2007-11-13 | 2009-05-20 | 扬州美滋滋食品有限公司 | 香葱苏打饼干 |
| CN101461400A (zh) * | 2007-12-18 | 2009-06-24 | 天津金世制药有限公司 | 一种咸蛋糕及其制做方法 |
| CN102972471A (zh) * | 2012-09-29 | 2013-03-20 | 江苏爱福特科技开发有限公司 | 一种绿茶水果蛋糕的制作方法 |
| CN104161088A (zh) * | 2014-07-16 | 2014-11-26 | 赵玲 | 一种黄芪抗菌玉米饼干 |
| CN105875731A (zh) * | 2014-10-09 | 2016-08-24 | 遵义市谢老五食品厂 | 一种葱香鸡蛋糕及其制作方法 |
| CN105875759A (zh) * | 2014-12-19 | 2016-08-24 | 遵义市谢老五食品厂 | 一种葱香糕点及其制作方法 |
-
2014
- 2014-12-19 CN CN201410804541.XA patent/CN105875760A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1109709A (zh) * | 1994-08-19 | 1995-10-11 | 上海科伦食品有限公司 | 植物香料系列饼干及加工方法 |
| CN1457680A (zh) * | 2003-05-29 | 2003-11-26 | 湖南沐林现代食品有限公司 | 一种椒盐香味的早餐谷物食品 |
| CN101433225A (zh) * | 2007-11-13 | 2009-05-20 | 扬州美滋滋食品有限公司 | 香葱苏打饼干 |
| CN101461400A (zh) * | 2007-12-18 | 2009-06-24 | 天津金世制药有限公司 | 一种咸蛋糕及其制做方法 |
| CN102972471A (zh) * | 2012-09-29 | 2013-03-20 | 江苏爱福特科技开发有限公司 | 一种绿茶水果蛋糕的制作方法 |
| CN104161088A (zh) * | 2014-07-16 | 2014-11-26 | 赵玲 | 一种黄芪抗菌玉米饼干 |
| CN105875731A (zh) * | 2014-10-09 | 2016-08-24 | 遵义市谢老五食品厂 | 一种葱香鸡蛋糕及其制作方法 |
| CN105875759A (zh) * | 2014-12-19 | 2016-08-24 | 遵义市谢老五食品厂 | 一种葱香糕点及其制作方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105875759A (zh) * | 2014-12-19 | 2016-08-24 | 遵义市谢老五食品厂 | 一种葱香糕点及其制作方法 |
| CN106857766A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-06-20 | 苏州花园饼屋有限公司 | 一种发酵蛋糕及其制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103609638A (zh) | 一种紫薯蛋挞及其制作方法 | |
| CN103005122A (zh) | 紫薯百合糯米饼及其制备方法 | |
| CN105165988A (zh) | 一种常温冰皮月饼及其制作方法 | |
| CN104222240A (zh) | 一种糙米蛋糕的制备方法 | |
| CN102919693B (zh) | 一种糯米茶糕的制作方法 | |
| CN105875756A (zh) | 一种水果味休闲饼干及其制作方法 | |
| CN105875731A (zh) | 一种葱香鸡蛋糕及其制作方法 | |
| CN102870851B (zh) | 味道香醇的潮式月饼制作方法 | |
| CN105875755A (zh) | 一种水果味糕点及其制作方法 | |
| CN105875760A (zh) | 一种椒盐糕点及其制作方法 | |
| CN104115898B (zh) | 一种青海苔馅饼及其制备方法 | |
| CN102715497A (zh) | 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法 | |
| KR20140075317A (ko) | 매실 한과의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실 한과 | |
| KR20160074845A (ko) | 대추 페이스트의 제조 방법 및 이를 이용한 식품 | |
| CN101380034A (zh) | 胡萝卜蛋糕 | |
| CN105875759A (zh) | 一种葱香糕点及其制作方法 | |
| CN105875757A (zh) | 一种蒜香糕点及其制作方法 | |
| CN105875730A (zh) | 一种蒜香鸡蛋糕及其制作方法 | |
| CN106235012A (zh) | 一种鸡肉味锅巴及其制备方法 | |
| CN105875732A (zh) | 一种清热降火的鸡蛋糕及其制作方法 | |
| CN106212849A (zh) | 一种苹婆仁健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN105595255A (zh) | 蓝莓果馅及其制备方法 | |
| KR101852977B1 (ko) | 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법 | |
| CN105875758A (zh) | 一种清热降火的糕点及其制作方法 | |
| CN105875733A (zh) | 一种水果味鸡蛋糕及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160824 |