CN105875733A - 一种水果味鸡蛋糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水果味鸡蛋糕及其制作方法，包括以下重量份原料：面粉20‑30份，鸡蛋3‑6份，黄油4‑7份，蜂蜜4‑10份，小苏打2‑4份，酵母1‑2份，鲜奶10‑20份，奶油10‑15份，水果30‑40份；制作方法包括水果榨汁、水果干燥研磨、混合发酵以及烘烤等几大步骤。相较于传统的鸡蛋糕，本发明提供的水果味鸡蛋糕具有果味浓郁、甜而不腻，口味香甜的优点。

Description

一种水果味鸡蛋糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及鸡蛋糕的加工领域，尤其涉及一种水果味鸡蛋糕及其制作方法。

背景技术

鸡蛋糕是一种传统且历史悠久的食品，其具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1％，植物脂肪7.6％，总糖38％，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料，这样既提高了工效，又提高了质量，满足了广大消费者需求。鸡蛋糕一般是以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。

随着人们口味的不断变化，传统的鸡蛋糕已经不具备较大的市场竞争实力，当今社会是一个追求天然、健康的时代，所以传统的普通鸡蛋糕已经不能满足要求，目前市面上销量比较好的一般是水果蛋糕，由于水果蛋糕具有精致漂亮的外观，且水果果肉的点缀使得这类水果蛋糕极具卖相，成为销量最高的种类。但现如今的水果蛋糕其基本还是采用常规的鸡蛋糕的制作方法，只是在这基础上加入果肉，虽然能提升口味和卖相，但水果内还有的水分会影响成品蛋糕的保质期，容易出现霉变腐烂的情况，严重影响品质且容易导致食用者出现病变等问题，安全隐患较大；且水果长期放置在蛋糕内，营养成分容易流失，失去水果蛋糕的营养本质；此外，传统的水果蛋糕同样采用蔗糖作为糖分的主要原料，甜味重容易腻。

发明内容

本发明旨在提供一种水果味鸡蛋糕及其制作方法，以解决传统水果蛋糕所存在的容易霉变腐烂、保质期短、营养成分容易流失、有害成分多以及甜味重的问题。

本发明是通过如下技术方案予以实现的：

一种水果味鸡蛋糕，包括以下重量份原料：面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，蜂蜜4-10份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40份。

它由以下重量份原料组成：面粉23-26份，鸡蛋4-5份，黄油5-6份，蜂蜜5-8份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.5份，鲜奶15-17份，奶油11-13份，水果33-38份。

它由以下重量份原料组成：面粉24份，鸡蛋4.5份，黄油5.5份，蜂蜜7份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，奶油12份，水果35份。

所述水果为菠萝、杏和柚子看，且含水量均大于75％。

一种水果味鸡蛋糕的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)按重量份取水果若干，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；

(2)将步骤(1)中的水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；

(3)将步骤(2)中所得的水果渣在60-80℃的烘箱内烘烤3-5小时，直至水分含量小于5％；

(4)将步骤(3)烘干后的水果渣研磨成粉状备用；

(5)按重量份取面粉、鸡蛋、黄油、蜂蜜、小苏打、酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)所得果汁再次进行充分搅拌，静置发酵30-45min；

(6)将步骤(4)研磨后的水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；

(7)将步骤(6)中混合后的面团用模具盛放如温度为120-140℃的烤箱内烘烤20-30min；

(8)待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油即可。

所述步骤(1)中采用的水果中菠萝∶杏∶柚子＝5∶3∶2。

所述步骤(4)中研磨后水果渣粉的粒度为200-300目。

本发明的有益效果是：

与现有技术相比，本发明提供的水果味鸡蛋糕及其制作方法，先将水果榨汁，将果汁替代水来与面粉等混合，然后再将榨汁后的水果渣进行干燥并研磨成粉，并将水果粉混合在面粉内一同发酵，相较于传统的水果蛋糕，本发明采用果汁作为混合剂，能尽量保证成品蛋糕整体都具有水果的香味，且将水果干燥并研磨成粉与蛋糕一同烘烤，能保证水果的尽量使用，不浪费并能防止水分过多导致蛋糕保质期有限的问题；此外，采用蜂蜜和水果作为鸡蛋糕中糖分的主要原料，相较于传统的蔗糖，具有甜而不腻，口味香甜的优点。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述；

实施例1：取水果30份，其中菠萝15份、杏9份、柚子6份，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将水果渣在80℃的烘箱内烘烤5小时，直至水果渣中水分含量小于5％；将烘干后的水果渣研磨成200目的粉状备用；取面粉30、鸡蛋3份、黄油4份、蜂蜜4份、小苏打2份、酵母1份和鲜奶10份，然后充分混合搅拌均匀，加入果汁再次进行充分搅拌，静置发酵45min；将水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；将面团用模具盛放如温度为140℃的烤箱内烘烤30min；待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油10份即可。

实施例2：取水果40份，其中菠萝20份、杏12份、柚子8份，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将水果渣在75℃的烘箱内烘烤4小时，直至水果渣中水分含量小于5％；将烘干后的水果渣研磨成250目的粉状备用；取面粉24份、鸡蛋4.5份、黄油5.5份、蜂蜜7份、小苏打3份、酵母1.5份和鲜奶16份，然后充分混合搅拌均匀，加入果汁再次进行充分搅拌，静置发酵40min；将水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；将面团用模具盛放如温度为130℃的烤箱内烘烤25min；待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油15份即可

实施例3：取水果35份，其中菠萝17.5份、杏10.5份、柚子7份，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将水果渣在80℃的烘箱内烘烤5小时，直至水果渣中水分含量小于5％；将烘干后的水果渣研磨成300目的粉状备用；取面粉20、鸡蛋6份、黄油7份、蜂蜜10份、小苏打4份、酵母2份和鲜奶20份，然后充分混合搅拌均匀，加入果汁再次进行充分搅拌，静置发酵45min；将水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；将面团用模具盛放如温度为140℃的烤箱内烘烤20min；待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油12份即可。

Claims (7)

1.一种水果味鸡蛋糕，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，蜂蜜4-10份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40份。

2.根据权利要求1所述的水果味鸡蛋糕，其特征在于：它由以下重量份原料组成：面粉23-26份，鸡蛋4-5份，黄油5-6份，蜂蜜5-8份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.5份，鲜奶15-17份，奶油11-13份，水果33-38份。

3.根据权利要求1所述的水果味鸡蛋糕，其特征在于：它由以下重量份原料组成：面粉24份，鸡蛋4.5份，黄油5.5份，蜂蜜7份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，奶油12份，水果35份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的水果味鸡蛋糕，其特征在于：所述水果为菠萝、杏和柚子看，且含水量均大于75％。

5.一种如权利要求1-3任一项所述的水果味鸡蛋糕的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

(1)按重量份取水果若干，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；

(2)将步骤(1)中的水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；

(3)将步骤(2)中所得的水果渣在60-80℃的烘箱内烘烤3-5小时，直至水分含量小于5％；

(4)将步骤(3)烘干后的水果渣研磨成粉状备用；

(5)按重量份取面粉、鸡蛋、黄油、蜂蜜、小苏打、酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)所得果汁再次进行充分搅拌，静置发酵30-45min；

(6)将步骤(4)研磨后的水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；

(7)将步骤(6)中混合后的面团用模具盛放如温度为120-140℃的烤箱内烘烤20-30min；

(8)待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油即可。

6.根据权利要求5所述的水果味鸡蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中采用的水果中菠萝∶杏∶柚子＝5∶3∶2。

7.根据权利要求5所述的水果味鸡蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中研磨后水果渣粉的粒度为200-300目。