CN105875730A

CN105875730A - 一种蒜香鸡蛋糕及其制作方法

Info

Publication number: CN105875730A
Application number: CN201410530846.6A
Authority: CN
Inventors: 谢力
Original assignee: Zunyi Xielaowu Food Factory
Current assignee: Zunyi Xielaowu Food Factory
Priority date: 2014-10-09
Filing date: 2014-10-09
Publication date: 2016-08-24

Abstract

本发明公开了一种蒜香鸡蛋糕及其制作方法，包括以下重量份原料：大蒜4‑8份，花椒3‑5份，八角1‑2份，食盐6‑10份，生姜2‑5份，面粉20‑30份，鸡蛋3‑6份，黄油4‑7份，小苏打2‑4份，酵母1‑2份，鲜奶10‑20份，菜籽油15‑30份；制作方法包括清洗、自然风干、人工烘干、炼油、混合发酵、烘烤以及香油多次涂覆等几大步骤。本发明提供的蒜香鸡蛋糕具有独特的蒜香味，相较于传统的蛋糕，本发明采用大蒜、花椒、八角和生姜等作为制作原料，具有独特的中国口味，能满足部分不喜欢甜味蛋糕消费者的要求。

Description

一种蒜香鸡蛋糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及鸡蛋糕加工技术领域，尤其涉及一种蒜香鸡蛋糕及其制作方法。

背景技术

鸡蛋糕是一种传统且历史悠久的食品，其具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1％，植物脂肪7.6％，总糖38％，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料，这样既提高了工效，又提高了质量，满足了广大消费者需求。鸡蛋糕一般是以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。

随着人们口味的不断变化，传统的鸡蛋糕已经不具备较大的市场竞争实力，当今社会是一个追求天然、健康的时代，所以传统的普通鸡蛋糕已经不能满足要求，目前市面上销量比较好的一般是水果蛋糕，由于水果蛋糕具有精致漂亮的外观，且水果果肉的点缀使得这类水果蛋糕极具卖相，成为销量最高的种类。但现如今的水果蛋糕其基本还是采用常规的鸡蛋糕的制作方法，只是在这基础上加入果肉，虽然能提升口味和卖相，但水果内还有的水分会影响成品蛋糕的保质期，容易出现霉变腐烂的情况，严重影响品质且容易导致食用者出现病变等问题，安全隐患较大；且水果长期放置在蛋糕内，营养成分容易流失，失去水果蛋糕的营养本质；此外，传统的水果蛋糕同样采用蔗糖作为糖分的主要原料，甜味重容易腻。

而由于蛋糕一般都是烘烤而成的，实用过多后容易上火，主要体现在食用人群出现口腔溃疡、口舌干燥等症状，显然传统的蛋糕并不具备清热降火的功效；此外，不管是传统的鸡蛋糕还是水果味鸡蛋糕或巧克力等其他种类的蛋糕，他们一般都是甜味的，口味比较单一，但有些消费者并不喜欢甜味的蛋糕，显然现如今的蛋糕并不能满足这部分消费者的要求。

发明内容

本发明旨在提供一种蒜香鸡蛋糕及其制作方法，以解决传统水果蛋糕所存在的容易霉变腐烂、保质期短、营养成分容易流失、有害成分多、口味单一以及甜味重的问题。

本发明是通过如下技术方案予以实现的：

一种蒜香鸡蛋糕，包括以下重量份原料：大蒜4-8份，花椒3-5份，八角1-2份，食盐6-10份，生姜2-5份，面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，菜籽油15-30份。

所述蒜香鸡蛋糕由以下重量份原料组成：大蒜5-7份，花椒3.5-4.7份，八角1.2-1.8份，食盐7-9份，生姜2.3-4.5份，面粉23-28份，鸡蛋4-5.8份，黄油4.5-6份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.2-1.7份，鲜奶15-18份，菜籽油18-25份。

所述蒜香鸡蛋糕由以下重量份原料组成：大蒜6份，花椒4份，八角1.5份，食盐8份，生姜3份，面粉25份，鸡蛋5份，黄油4.8份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，菜籽油20份。

一种蒜香鸡蛋糕的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)按重量份取大蒜、花椒、八角和生姜，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；

(2)将步骤(1)自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为50-60。C的烘箱内烘干10-12小时，至含水量≤3％；

(3)将步骤(2)人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在菜籽油内炼制10-15s并过滤掉残渣得到香油备用；

(4)按重量份取面粉、鸡蛋、黄油、食盐、小苏打、酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀，静置发酵20-30min；

(5)将步骤(4)中混合后的面团用模具盛放如温度为120-140℃的烤箱内烘烤30-45min，烘烤过程伴随若干次香油的涂覆；

(6)待烘烤完成并冷却至室温即得成品。

所述步骤(5)中至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10-15min后将蛋糕取出涂覆一次香油。

本发明的有益效果是：

与现有技术相比，本发明提供的蒜香鸡蛋糕及其制作方法，先将大蒜、花椒、八角和生姜干燥，然后将大蒜、花椒、八角和生姜在菜籽油内精炼得到香油，在进行鸡蛋糕的烤制过程中伴随着若干次的香油的涂覆，最终得到蒜香味的鸡蛋糕，相较于传统的蛋糕，本发明采用大蒜、花椒、八角和生姜等作为制作原料，具有独特的中国口味，能满足部分不喜欢甜味蛋糕消费者的要求。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述；

实施例1：取大蒜4份、花椒5份、八角2份和生姜5份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为60℃的烘箱内烘干12小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在30份菜籽油内炼制15s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉30份、鸡蛋6份、黄油7份、食盐10份、小苏打4份、酵母2份和鲜奶20份充分混合搅拌均匀，静置发酵30min；将混合后的面团用模具盛放如温度为140℃的烤箱内烘烤30min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。

实施例2：取大蒜5份、花椒4份、八角1.5份和生姜3份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为50℃的烘箱内烘干10小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在15份菜籽油内炼制10s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉20份、鸡蛋3份、黄油4份、食盐6份、小苏打2份、酵母1份和鲜奶10份充分混合搅拌均匀，静置发酵20min；将混合后的面团用模具盛放如温度为120℃的烤箱内烘烤45min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤15min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。

实施例3：取大蒜6份、花椒3.5份、八角1.3份和生姜2.3份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为55℃的烘箱内烘干11小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在18份菜籽油内炼制12s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉25份、鸡蛋4份、黄油5份、食盐7份、小苏打2.7份、酵母1.3份和鲜奶17份充分混合搅拌均匀，静置发酵26min；将混合后的面团用模具盛放如温度为125℃的烤箱内烘烤30min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。

实施例4：取大蒜7份、花椒4.5份、八角1.8份和生姜2.7份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为58℃的烘箱内烘干11小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在25份菜籽油内炼制13s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉28份、鸡蛋5.5份、黄油6份、食盐9份、小苏打3.2份、酵母1.8份和鲜奶16份充分混合搅拌均匀，静置发酵30min；将混合后的面团用模具盛放如温度为135℃的烤箱内烘烤45min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤15min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。

实施例5：取大蒜6份、花椒4份、八角1.5份和生姜3份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为52℃的烘箱内烘干12小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在20份菜籽油内炼制14s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉25份、鸡蛋5份、黄油4.8份、食盐8份、小苏打3份、酵母1.5份和鲜奶16份充分混合搅拌均匀，静置发酵25min；将混合后的面团用模具盛放如温度为130℃的烤箱内烘烤40min，烘烤过程至少含有4次香油的涂覆，每烘烤10min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。

Claims

1.一种蒜香鸡蛋糕，其特征在于：包括以下重量份原料：大蒜4-8份，花椒3-5份，八角1-2份，食盐6-10份，生姜2-5份，面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，菜籽油15-30份。

2.根据权利要求1所述的蒜香鸡蛋糕，其特征在于：它由以下重量份原料组成：大蒜5-7份，花椒3.5-4.7份，八角1.2-1.8份，食盐7-9份，生姜2.3-4.5份，面粉23-28份，鸡蛋4-5.8份，黄油4.5-6份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.2-1.7份，鲜奶15-18份，菜籽油18-25份。

3.根据权利要求1所述的蒜香鸡蛋糕，其特征在于：它由以下重量份原料组成：大蒜6份，花椒4份，八角1.5份，食盐8份，生姜3份，面粉25份，鸡蛋5份，黄油4.8份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，菜籽油20份。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的蒜香鸡蛋糕的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

(2)将步骤(1)自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为50-60℃的烘箱内烘干10-12小时，至含水量≤3％；

(6)待烘烤完成并冷却至室温即得成品。

5.根据权利要求4所述的蒜香鸡蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10-15min后将蛋糕取出涂覆一次香油。