KR101852977B1 - 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법 - Google Patents

뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 호두과자 제조 시 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함함으로써 맛과 영양을 증진시킬 수 있음은 물론, 호두과자의 모형을 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형으로 제조함으로써 맛을 구분할 수 있고, 취식자의 기호도를 증진시킬 수 있는 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명인 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법은 우리밀가루 및 뽕잎추출물을 포함하는 호두과자의 외피반죽물을 제조하는 단계; 붉은팥 또는 렌틸콩 중 적어도 어느 하나를 포함하는 호두과자의 앙금을 제조하는 단계; 호두, 아몬드 및 블루베리 중 적어도 어느 하나로 구성되는 속첨가재료를 준비하는 단계; 성형틀에 상기 외피반죽물을 넣고, 상기 앙금 및 속첨가재료를 넣은 후, 다시 상기 외피반죽물로 덮은 다음, 구워 호두과자를 제조하는 단계; 상기 호두과자를 호두과자상자에 포장하는 단계; 를 포함하고,
상기 외피반죽물은 뽕잎을 세척하고, 상기 세척된 뽕잎과 물을 3 : 5 ~ 6의 중량비로 혼합한 다음, 90 ~ 130℃의 온도로 3 ~ 5시간 동안 추출한 후, 15 ~ 25℃의 온도로 식히고, 액체만 여과하여 뽕잎추출물을 제조하며, 우리밀가루 100중량부에 대하여, 설탕 30 ~ 50 중량부, 우유 20 ~ 40 중량부, 계란노른자 10 ~ 30 중량부, 계란흰자 30 ~ 40 중량부 및 베이킹파우더 1.5 ~ 3 중량부를 혼합하여 밀가루반죽을 제조하되, 상기 계란흰자는 따로 반죽기를 이용하여 교반한 뒤 첨가하고, 상기 밀가루반죽에 뽕잎추출물을 스프레이 분사하여 외피반죽물을 제조하되, 상기 스프레이 분사 시 공기의 온도가 30 ~ 80℃이고, 분사압력이 15×10 ㎪ ~ 30×10 ㎪인 것을 특징으로 하며,
상기 앙금은 붉은팥 또는 렌틸콩 중 적어도 어느 하나를 포함하는 앙금재료와 물을 1 : 2 ~ 3의 중량비로 혼합한 혼합물을 가열하는 1차가열단계; 상기 1차가열된 혼합물을 으깬 후, 15 ~ 25℃의 온도로 식히는 단계; 상기 으깬 후 식혀진 혼합물 100 중량부에 대하여, 설탕 10 ~ 15 중량부, 소금 0.1 ~ 0.5 중량부 및 찹쌀가루 5 ~ 10 중량부를 첨가하여 60~100℃의 온도에서 20~30분간 가열하는 2차가열단계; 상기 2차가열된 혼합물을 15 ~ 25℃의 온도에서 건조시키는 단계; 를 포함하여 앙금이 제조되고,
상기 성형틀은 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형을 포함하는 기차모형 중 어느 하나가 선택되어, 호두과자의 모형을 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형을 포함하는 기차모형 중 어느 하나로 제조하는 것을 특징으로 한다.

Description

뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법 {The method for manufacturing train shape walnut cake containing mulberry leaves, lentils, almond and blueberry}
본 발명은 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 호두과자 제조 시 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함함으로써 맛과 영양을 증진시킬 수 있음은 물론, 호두과자의 모형을 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형으로 제조함으로써 맛을 구분할 수 있고, 취식자의 기호도를 증진시킬 수 있는 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.
호두과자는 천안지역의 특산물로, 주로 고속도로 휴게소나 열차 등에서 장거리 여행객을 상대로 포장 판매되는 팥 앙금을 내용물로 갖는 빵류에 속한다.
특히, 호두는 양질의 단백질과 지질분이 많은 칼로리가 높은 식품이고, 호두의 지질은 불포화지방산이 많고 혈청 콜레스테롤의 저하작용이 있는 필수지방산이 많아 콜레스테롤이 혈관에 불필요하게 부착되는 것은 예방하며, 무기질과 비타민 B1이 풍부하여 매일 먹게 되면 피부가 윤이 나고 고와지며 두뇌활동촉진, 기억력 증강, 노화방지와 강장효과에도 좋아 맛과 건강을 동시에 잡을 수 있는 최고의 간식으로 각광받아 왔다.
이러한 호두를 이용한 호두과자는 남녀 노소를 가리지 않고 일반인들에게 많은 선호도를 가지고 즐겨먹는 간식거리로 알려져 있지만, 인기 간식으로 워낙 다양한 장소에서 판매되고 있어, 수공업자에 의해서 소량으로 생산되거나, 또는 식품공장에서 대량으로 생산되어 널리 유통되고 있는데, 가게마다 맛의 편차가 의외로 커서 경우에 따라 괴악한 식감의 호두과자를 판매하는 곳도 있어, 제대로 된 호두과자를 섭취하기 의외로 어려운 실정이다.
게다가 일반적인 호두과자는 맛과 향을 내기 위하여 각종 인공 향료를 첨가하는 경향이 많았다.
또한, 호두와 앙금의 맛 그 이상을 제공하지 못하는 한계를 가지고 있었다.
상기 호두과자와 관련된 선행기술문헌으로 대한민국 등록특허 제10-1389940호에서는 청국장 분말을 이용한 호두과자의 제조방법을 개시하고 있고, 대한민국 등록특허 제10-0392598호에서는 인삼호도과자 및 그 제조방법을 개시하고 있으나, 호두과자에 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 첨가하고, 호두과자의 모형을 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형으로 제조하는 기술에 대해서는 개시되어 있지 않다.
대한민국 등록특허 제10-1389940호(2014.04.22.) 대한민국 등록특허 제10-0392598호(2003.07.11.)
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로서, 호두과자 제조 시 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함함으로써 맛과 영양을 증진시킬 수 있음은 물론, 호두과자의 모형을 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형으로 제조함으로써 맛을 구분할 수 있고, 취식자의 기호도를 증진시킬 수 있는 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법은 우리밀가루 및 뽕잎추출물을 포함하는 호두과자의 외피반죽물을 제조하는 단계; 붉은팥 또는 렌틸콩 중 적어도 어느 하나를 포함하는 호두과자의 앙금을 제조하는 단계; 호두, 아몬드 및 블루베리 중 적어도 어느 하나로 구성되는 속첨가재료를 준비하는 단계; 성형틀에 상기 외피반죽물을 넣고, 상기 앙금 및 속첨가재료를 넣은 후, 다시 상기 외피반죽물로 덮은 다음, 구워 호두과자를 제조하는 단계; 상기 호두과자를 호두과자상자에 포장하는 단계; 를 포함하고,
상기 외피반죽물은 뽕잎을 세척하고, 상기 세척된 뽕잎과 물을 3 : 5 ~ 6의 중량비로 혼합한 다음, 90 ~ 130℃의 온도로 3 ~ 5시간 동안 추출한 후, 15 ~ 25℃의 온도로 식히고, 액체만 여과하여 뽕잎추출물을 제조하며, 우리밀가루 100중량부에 대하여, 설탕 30 ~ 50 중량부, 우유 20 ~ 40 중량부, 계란노른자 10 ~ 30 중량부, 계란흰자 30 ~ 40 중량부 및 베이킹파우더 1.5 ~ 3 중량부를 혼합하여 밀가루반죽을 제조하되, 상기 계란흰자는 따로 반죽기를 이용하여 교반한 뒤 첨가하고, 상기 밀가루반죽에 뽕잎추출물을 스프레이 분사하여 외피반죽물을 제조하되, 상기 스프레이 분사 시 공기의 온도가 30 ~ 80℃이고, 분사압력이 15×10 ㎪ ~ 30×10 ㎪인 것을 특징으로 하며,
상기 앙금은 붉은팥 또는 렌틸콩 중 적어도 어느 하나를 포함하는 앙금재료와 물을 1 : 2 ~ 3의 중량비로 혼합한 혼합물을 가열하는 1차가열단계; 상기 1차가열된 혼합물을 으깬 후, 15 ~ 25℃의 온도로 식히는 단계; 상기 으깬 후 식혀진 혼합물 100 중량부에 대하여, 설탕 10 ~ 15 중량부, 소금 0.1 ~ 0.5 중량부 및 찹쌀가루 5 ~ 10 중량부를 첨가하여 60~100℃의 온도에서 20~30분간 가열하는 2차가열단계; 상기 2차가열된 혼합물을 15 ~ 25℃의 온도에서 건조시키는 단계; 를 포함하여 앙금이 제조되고,
상기 성형틀은 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형을 포함하는 기차모형 중 어느 하나가 선택되어, 호두과자의 모형을 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형을 포함하는 기차모형 중 어느 하나로 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법은 호두과자 제조 시 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함함으로써 맛과 영양을 증진시킬 수 있다는 효과가 있다.
또한 호두과자의 모형을 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형으로 제조함으로써 맛을 구분할 수 있고, 취식자의 기호도를 증진시킬 수 있다는 효과가 있다.
구체적으로 기존 원형의 호두과자 제품의 형상을 기차모형으로 변형함으로써, 호기심을 불러일으키고, 상기 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 첨가함에 따라 맛과 영양을 향상시켜 구매자료 하여금 구매욕구를 증진시킬 수 있다는 효과가 있다. 아울러, 호두과자의 형상을 변형함으로써, 취식 시 원형의 호두과자보다 집기가 용이하여, 어린이들도 놓치지 않고 취식이 용이하다는 효과도 있다.
이때 속첨가재료에 따라 호두과자의 형상을 달리 제조할 수 있는데, 속첨가재료가 호두일 때는 증기기관차모형, 아몬드는 디젤기관차모형, 블루베리는 KTX모형으로 제조하여, 호두과자의 형상만 보고도 속첨가재료를 알 수 있어 개인별로 선호하는 호두과자를 선택하여 취식할 수 있다는 효과가 있다.
아울러, 호두과자상자 역시 증기기관차모형(무궁화호), 디젤기관차모형(새마을호) 및 KTX모형(KTX)을 포함하는 기차모형 중 어느 하나로 구성되어, 내부에 수용되는 호두과자의 모형과 동일한 모형을 갖으므로, 외부에 포장되는 호두과자상자만 보고도 속첨가재료를 알 수 있어 맛을 고를 수 있다는 효과가 있다.
또한 뽕잎추출물을 유산균을 이용하여 발효시킴으로써, 유효성분의 흡수율을 높이고, 유산균에 의한 장건강을 증진시킬 수 있다는 효과가 있다.
또한 밀가루반죽 제조 시, 계란흰자는 따로 반죽기를 이용하여 교반한 뒤 첨가하는데, 이는 반죽을 부드럽고 쫄깃하게 한다는 효과가 있다.
또한 상기 밀가루반죽에 뽕잎추출물을 스프레이 분사의 방법으로 첨가함으로써, 뽕잎추출물의 유효성분을 보존하면서 혼합률을 높일 수 있다는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법을 나타내는 순서도.
도 2는 본 발명의 실시예 1에 따른 뽕잎, 렌틸콩, 호두를 포함하는 증기기관차모형 호두과자를 나타내는 도면.
도 3은 본 발명의 실시예 2에 따른 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드를 포함하는 디젤기관차모형 호두과자를 나타내는 도면.
도 4는 본 발명의 실시예 3에 따른 뽕잎, 렌틸콩, 블루베리를 포함하는 KTX모형 호두과자를 나타내는 도면.
도 5는 본 발명의 실시예 1에 따른 뽕잎, 렌틸콩, 호두를 포함하는 증기기관차모형 호두과자를 포장하는 증기기관차모형(무궁화호)의 호두과자상자를 나타내는 도면.
도 6은 본 발명의 실시예 2에 따른 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드를 포함하는 디젤기관차모형 호두과자를 포장하는 디젤기관차모형(새마을호)의 호두과자상자를 나타내는 도면.
도 7은 본 발명의 실시예 3에 따른 뽕잎, 렌틸콩, 블루베리를 포함하는 KTX모형 호두과자를 포장하는 KTX모형(KTX)의 호두과자상자를 나타내는 도면.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
본 발명인 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법은 우리밀가루 및 뽕잎추출물을 포함하는 호두과자의 외피반죽물을 제조하는 단계(S10); 붉은팥 또는 렌틸콩 중 적어도 어느 하나를 포함하는 호두과자의 앙금을 제조하는 단계(S20); 호두, 아몬드 및 블루베리 중 적어도 어느 하나로 구성되는 속첨가재료를 준비하는 단계(S30); 성형틀에 상기 외피반죽물을 넣고, 상기 앙금 및 속첨가재료를 넣은 후, 다시 상기 외피반죽물로 덮은 다음, 구워 호두과자를 제조하는 단계(S40); 상기 호두과자를 호두과자상자에 포장하는 단계(S50); 를 포함한다.
상기 외피반죽물은 뽕잎을 세척하고, 상기 세척된 뽕잎과 물을 3 : 5 ~ 6의 중량비로 혼합한 다음, 90 ~ 130℃의 온도로 3 ~ 5시간 동안 추출한 후, 15 ~ 25℃의 온도로 식히고, 액체만 여과하여 뽕잎추출물을 제조하며, 우리밀가루 100중량부에 대하여, 설탕 30 ~ 50 중량부, 우유 20 ~ 40 중량부, 계란노른자 10 ~ 30 중량부, 계란흰자 30 ~ 40 중량부 및 베이킹파우더 1.5 ~ 3 중량부를 혼합하여 밀가루반죽을 제조하되, 상기 계란흰자는 따로 반죽기를 이용하여 교반한 뒤 첨가하고, 상기 밀가루반죽에 뽕잎추출물을 스프레이 분사하여 외피반죽물을 제조하되, 상기 스프레이 분사 시 공기의 온도가 30 ~ 80℃이고, 분사압력이 15×10 ㎪ ~ 30×10 ㎪인 것을 특징으로 한다.
이때 상기 뽕잎추출물은 유산균을 이용하여 발효시킨 후 스프레이 분사할 수 있음은 물론이며, 상기 유산균은 비피도 비피도박테리움(Bifidobacterium bifidum)종 또는 락토바실러스(Lactobacillus) 속 중 적어도 어느 하나이고, 상기 유산균 접종 후 35~40℃에서 45~50시간 동안 발효시킨다.
상기 뽕잎추출물을 유산균을 이용하여 발효시킴으로써, 유효성분의 흡수율을 높이고, 유산균에 의한 장건강을 증진시킬 수 있다는 효과가 있다.
또한 상기 우리밀가루 즉, 밀가루는 무기질에 의한 수분조절, 엽산의 적혈구 형성, 탄수화물의 혈당 유지 및 장 운동 활성, 비타민군의 기역력 향상 등의 효과가 있으며, 영양성분은 하기 표 1과 같다.
(표 1) 밀가루의 영양성분표
Figure 112015128537455-pat00001
또한 상기 뽕잎은 철분, 칼슘, 섬유질 등이 풍부하고, 당뇨병, 고혈압, 뇌졸증, 동맥경화, 심장병을 예방하는 효과가 있으며, 콜레스테롤을 줄이고, 피를 맑게 하며, 노화억제의 효과가 있다. 영양성분은 하기 표 2와 같으며, 특히 뽕잎은 녹차에 비해 가바, 칼슘, 식이섬유, 루틴 등의 영양성분이 풍부한 것을 알 수 있다.
(표 2) 뽕잎의 영양성분표
Figure 112015128537455-pat00002
또한 상기에서 밀가루반죽 제조 시, 계란흰자는 따로 반죽기를 이용하여 교반한 뒤 첨가하는데, 이는 반죽을 부드럽고 쫄깃하게 한다는 효과가 있으며, 상기 계란흰자는 반죽기에 넣어 2 ~ 5분동안 회전시켜 교반할 수 있음은 물론이다.
아울러, 상기 밀가루반죽에 뽕잎추출물을 스프레이 분사의 방법으로 첨가함으로써, 뽕잎추출물의 유효성분을 보존하면서 혼합률을 높일 수 있다는 효과가 있다. 이때 상기 스프레이 분사 시, 공기의 온도가 80℃를 초과하면 뽕잎추출물의 유효성분이 파괴될 수 있고, 30℃ 미만일 경우 혼합률이 저하될 수 있으며, 분사압력이 30×10 ㎪를 초과할 경우 역시 뽕잎추출물의 유효성분이 파괴될 수 있고, 분사압력이 15×10 ㎪ 미만일 경우 혼합률이 저하될 수 있다는 문제점이 있다.
상기 앙금은 붉은팥 또는 렌틸콩 중 적어도 어느 하나를 포함하는 앙금재료와 물을 1 : 2 ~ 3의 중량비로 혼합한 혼합물을 가열하는 1차가열단계; 상기 1차가열된 혼합물을 으깬 후, 15 ~ 25℃의 온도로 식히는 단계; 상기 으깬 후 식혀진 혼합물 100 중량부에 대하여, 설탕 10 ~ 15 중량부, 소금 0.1 ~ 0.5 중량부 및 찹쌀가루 5 ~ 10 중량부를 첨가하여 60~100℃의 온도에서 20~30분간 가열하는 2차가열단계; 상기 2차가열된 혼합물을 15 ~ 25℃의 온도에서 건조시키는 단계; 를 포함하여 제조된다.
이때 상기 붉은팥 즉, 팥은 팥에 함유되어 있는 사포닌이 장을 자극하는 작용이 있어 식이 섬유와 더불어 변비치료에 효과적이고, 비타민 B1은 소화 흡수를 높이고, 지방을 분해하여 에너지로 바꾸는 역할을 하기 때문에 체중 감량에 도움이 되며, 만성 신장염에 도움이 되고, 조혈, 보혈작용을 한다는 효과가 있다. 영양성분은 하기 표 3과 같다.
(표 3) 팥의 영양성분표
Figure 112015128537455-pat00003
또한 상기 렌틸콩은 세계5대 슈퍼푸드로 선정된 식품으로써 다양한 영양성분을 함유하는데, 특히 몰디브덴 성분은 체내 철분을 증가시켜주어 빈혈예방에 도움을 주고, 심장질환을 일으키는 호모 시스테인 수치를 낮추는 엽산과 혈액 흐름을 돕는 마그네슘이 다량 함유되어 심장 건강을 증진시킬 수 있으며, 식이섬유가 탄수화물의 소화를 느리게 함으로 혈당을 안정시켜주며 인슐린저항성을 강화하여 당뇨를 예방할 수 있다는 효과가 있다. 영양성분은 하기 표 4와 같다.
(표 4) 렌틸콩의 영양성분표
Figure 112015128537455-pat00004
아울러, 상기 2차가열단계에서 찹쌀가루를 넣는 이유는 앙금의 응집성을 위해 첨가하는 것으로, 10 중량부를 초과하면 앙금이 너무 뭉쳐 취식자로 하여금 식감이 저하될 수 있으며, 5 중량부 미만 시 앙금의 응집성이 너무 낮아 호두과자의 제조가 용이하지 않다는 문제점이 있다.
상기 속첨가재료는 호두, 아몬드 및 블루베리 중 적어도 어느 하나로 구성되어 호두과자에 첨가되는데, 이때 상기 호두는 고혈압, 뇌졸증, 동맥경화와 같은 각종 혈관계 질환의 원인인 콜레스테롤 수치를 저하시켜 혈관계 질환을 개선할 수 있고, 두뇌발달에 도움을 주어 집중력과 기억력 향상 및 치매예방 효과과 있으며, 오메가3 지방산과 아포토시스는 암세포를 줄여주는 효과가 있고, 피부 미용에 효과가 있다. 영양성분은 하기 표 5와 같다.
(표 5) 호두의 영양성분표
Figure 112015128537455-pat00005
또한 상기 아몬드는 껍질에 항산화 작용을 하는 폴라보노이드가 함유되어 노화를 방지해주고, 칼슘과 마그네슘, 인 성분이 풍부하게 함유되어 있어 뼈 건강 및 갱년기 여성의 골다공증 예방에 효과가 있으며, 식이섬유와 영양소가 들어있어 다이어트 부작용을 예방해주고, 심장 질환을 예방해주는 효과가 있다. 영양성분은 하기 표 6과 같다.
(표 6) 아몬드의 영양성분표
Figure 112015128537455-pat00006
또한 상기 블루베리는 강력한 항산화제인 안토시아닌, 프테로스틸벤, 불용성 식이섬유 등이 암세포를 억제하여 항암효과 및 심혈관 질환 예방 및 개선하는 효과가 있고, 안토시아닌과 비타민 A가 함유되어 눈의 피로와 시력보호에 효과가 있으며, 노화를 촉진하는 활성산소를 제거해주어 피부의 잔주름을 제거하고 피부를 탄력있고 깨끗하게 유지해주어 피부 미용에 효과가 있다. 영양성분은 하기 표 7과 같다.
(표 7) 블루베리의 영양성분표
Figure 112015128537455-pat00007
상기 호두과자를 제조하는 단계에서 상기 외피반죽물은 완전히 익히되, 속첨가재료는 신선도를 유지할 수 있도록 90 ~ 110℃의 온도로 3 ~ 7분간 굽는 것을 특징으로 한다. 이때 온도가 110℃를 초과하면 속첨가재료가 너무 익어 신선함이 저하될 수 있고, 90℃ 미만이면 외피반죽물이 완전히 익지 않을 수 있으며, 시간도 역시 7분을 초과하면 속첨가재료가 너무 익어 신선함이 저하될 수 있고, 3분 미만이면 외피반죽물이 완전히 익지 않을 수 있다는 문제점이 있다.
또한 상기 호두과자를 제조하는 단계에서 상기 성형틀은 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형을 포함하는 기차모형 중 어느 하나가 선택되어, 호두과자의 모형을 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형을 포함하는 기차모형 중 어느 하나로 제조하는 것을 특징으로 한다.
기존 원형의 호두과자 제품의 형상을 기차모형으로 변형함으로써, 호기심을 불러일으키고, 상기 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 첨가함에 따라 맛과 영양을 향상시켜 구매자료 하여금 구매욕구를 증진시킬 수 있다는 효과가 있다. 아울러, 호두과자의 형상을 변형함으로써, 취식 시 원형의 호두과자보다 집기가 용이하여, 어린이들도 놓치지 않고 취식이 용이하다는 효과도 있다.
이때 상기 호두과자를 제조하는 단계에서 선택되는 속첨가재료에 따라 호두과자의 형상을 달리 제조할 수 있는데, 속첨가재료가 호두일 때는 증기기관차모형, 아몬드는 디젤기관차모형, 블루베리는 KTX모형으로 제조할 수 있음은 물론이다. 이는 호두과자의 형상만 보고도 속첨가재료를 알 수 있어 개인별로 선호하는 호두과자를 선택하여 취식할 수 있다는 효과가 있다.
아울러, 상기 호두과자상자 역시 증기기관차모형(무궁화호), 디젤기관차모형(새마을호) 및 KTX모형(KTX)을 포함하는 기차모형 중 어느 하나로 구성되어, 내부에 수용되는 호두과자의 모형과 동일한 모형을 갖을 수 있음은 물론이다. 이로써 외부에 포장되는 호두과자상자만 보고도 속첨가재료를 알 수 있어 맛을 고를 수 있다는 효과가 있다.
< 실시예 1> 뽕잎, 렌틸콩 , 호두를 포함하는 증기기관차모형 호두과자의 제조
먼저 우리밀가루 및 뽕잎추출물을 포함하는 호두과자의 외피반죽물을 제조한다.
구체적으로 뽕잎을 세척하고, 상기 세척된 뽕잎과 물을 3 : 5의 중량비로 혼합한 다음, 100℃의 온도로 4시간 동안 추출한 후, 20℃의 온도로 식히고, 액체만 여과하여 뽕잎추출물을 제조하며, 이후 락토바실러스(Lactobacillus) 속 유산균을 접종하여 37℃에서 48시간 동안 발효시킨다.
우리밀가루 100중량부에 대하여, 설탕 40 중량부, 우유 30 중량부, 계란노른자 20 중량부, 계란흰자 35 중량부 및 베이킹파우더 2 중량부를 혼합하여 밀가루반죽을 제조하되, 상기 계란흰자는 별도로 반죽기에 넣어 3분동안 회전시켜 교반한 뒤 첨가하였다.
상기 밀가루반죽에 상기 발효된 뽕잎추출물을 스프레이 분사하여 외피반죽물을 제조하되, 상기 스프레이 분사 시 공기의 온도는 60℃, 분사압력은 20×10 ㎪로 하였다.
다음으로 렌틸콩을 포함하는 호두과자의 앙금을 제조한다.
구체적으로 렌틸콩과 물을 1 : 2의 중량비로 혼합한 혼합물을 가열한뒤, 가열된 혼합물을 으깬 후, 20℃의 온도로 식힌 다음, 식혀진 혼합물 100 중량부에 대하여, 설탕 13 중량부, 소금 0.3 중량부 및 찹쌀가루 7 중량부를 첨가하여 80℃의 온도에서 25분간 가열하고, 20℃의 온도에서 건조시킨다.
다음으로 속첨가재료로 호두를 준비하되, 가로, 세로의 길이를 각각 1㎝로 세절하였다.
다음으로 성형틀에 상기 외피반죽물을 넣고, 상기 앙금 및 속첨가재료를 넣은 후, 다시 상기 외피반죽물로 덮은 다음, 구워 호두과자를 제조한다.
이때 상기 외피반죽물은 완전히 익히되, 속첨가재료는 신선도를 유지할 수 있도록 90℃의 온도로 5분간 구웠다.
또한 상기 성형틀은 증기기관차모형을 선택하여, 호두과자를 증기기관차모형으로 제조하였다.
마지막으로 상기 호두과자를 호두과자상자에 포장한다.
이때 상기 호두과자상자는 상기 호두과자의 모형과 동일하도록 증기기관차모형(무궁화호)의 상자를 선택하여 포장하였다.
< 실시예 2> 뽕잎, 렌틸콩 , 아몬드를 포함하는 디젤기관차모형 호두과자의 제조
먼저 우리밀가루 및 뽕잎추출물을 포함하는 호두과자의 외피반죽물을 제조한다.
구체적으로 뽕잎을 세척하고, 상기 세척된 뽕잎과 물을 3 : 5의 중량비로 혼합한 다음, 100℃의 온도로 4시간 동안 추출한 후, 20℃의 온도로 식히고, 액체만 여과하여 뽕잎추출물을 제조하며, 이후 락토바실러스(Lactobacillus) 속 유산균을 접종하여 37℃에서 48시간 동안 발효시킨다.
우리밀가루 100중량부에 대하여, 설탕 40 중량부, 우유 30 중량부, 계란노른자 20 중량부, 계란흰자 35 중량부 및 베이킹파우더 2 중량부를 혼합하여 밀가루반죽을 제조하되, 상기 계란흰자는 별도로 반죽기에 넣어 3분동안 회전시켜 교반한 뒤 첨가하였다.
상기 밀가루반죽에 상기 발효된 뽕잎추출물을 스프레이 분사하여 외피반죽물을 제조하되, 상기 스프레이 분사 시 공기의 온도는 60℃, 분사압력은 20×10 ㎪로 하였다.
다음으로 렌틸콩을 포함하는 호두과자의 앙금을 제조한다.
구체적으로 렌틸콩과 물을 1 : 2의 중량비로 혼합한 혼합물을 가열한뒤, 가열된 혼합물을 으깬 후, 20℃의 온도로 식힌 다음, 식혀진 혼합물 100 중량부에 대하여, 설탕 13 중량부, 소금 0.3 중량부 및 찹쌀가루 7 중량부를 첨가하여 80℃의 온도에서 25분간 가열하고, 20℃의 온도에서 건조시킨다.
다음으로 속첨가재료로 아몬드를 준비하되, 통아몬드를 준비하였다.
다음으로 성형틀에 상기 외피반죽물을 넣고, 상기 앙금 및 속첨가재료를 넣은 후, 다시 상기 외피반죽물로 덮은 다음, 구워 호두과자를 제조한다.
이때 상기 외피반죽물은 완전히 익히되, 속첨가재료는 신선도를 유지할 수 있도록 90℃의 온도로 5분간 구웠다.
또한 상기 성형틀은 디젤기관차모형을 선택하여, 호두과자를 디젤기관차모형으로 제조하였다.
마지막으로 상기 호두과자를 호두과자상자에 포장한다.
이때 상기 호두과자상자는 상기 호두과자의 모형과 동일하도록 디젤기관차모형(새마을호)의 상자를 선택하여 포장하였다.
< 실시예 3> 뽕잎, 렌틸콩 , 블루베리를 포함하는 KTX모형 호두과자의 제조
먼저 우리밀가루 및 뽕잎추출물을 포함하는 호두과자의 외피반죽물을 제조한다.
구체적으로 뽕잎을 세척하고, 상기 세척된 뽕잎과 물을 3 : 5의 중량비로 혼합한 다음, 100℃의 온도로 4시간 동안 추출한 후, 20℃의 온도로 식히고, 액체만 여과하여 뽕잎추출물을 제조하며, 이후 락토바실러스(Lactobacillus) 속 유산균을 접종하여 37℃에서 48시간 동안 발효시킨다.
우리밀가루 100중량부에 대하여, 설탕 40 중량부, 우유 30 중량부, 계란노른자 20 중량부, 계란흰자 35 중량부 및 베이킹파우더 2 중량부를 혼합하여 밀가루반죽을 제조하되, 상기 계란흰자는 별도로 반죽기에 넣어 3분동안 회전시켜 교반한 뒤 첨가하였다.
상기 밀가루반죽에 상기 발효된 뽕잎추출물을 스프레이 분사하여 외피반죽물을 제조하되, 상기 스프레이 분사 시 공기의 온도는 60℃, 분사압력은 20×10 ㎪로 하였다.
다음으로 렌틸콩을 포함하는 호두과자의 앙금을 제조한다.
구체적으로 렌틸콩과 물을 1 : 2의 중량비로 혼합한 혼합물을 가열한뒤, 가열된 혼합물을 으깬 후, 20℃의 온도로 식힌 다음, 식혀진 혼합물 100 중량부에 대하여, 설탕 13 중량부, 소금 0.3 중량부 및 찹쌀가루 7 중량부를 첨가하여 80℃의 온도에서 25분간 가열하고, 20℃의 온도에서 건조시킨다.
다음으로 속첨가재료로 블루베리를 준비하되, 건조시킨 블루베리를 준비하였다.
다음으로 성형틀에 상기 외피반죽물을 넣고, 상기 앙금 및 속첨가재료를 넣은 후, 다시 상기 외피반죽물로 덮은 다음, 구워 호두과자를 제조한다.
이때 상기 외피반죽물은 완전히 익히되, 속첨가재료는 신선도를 유지할 수 있도록 90℃의 온도로 5분간 구웠다.
또한 상기 성형틀은 KTX모형을 선택하여, 호두과자를 KTX모형으로 제조하였다.
마지막으로 상기 호두과자를 호두과자상자에 포장한다.
이때 상기 호두과자상자는 상기 호두과자의 모형과 동일하도록 KTX모형(KTX)의 상자를 선택하여 포장하였다.
< 비교예 1> 일반 호두과자의 제조
먼저 밀가루를 포함하는 호두과자의 외피반죽물을 제조한다.
구체적으로 밀가루 100중량부에 대하여, 설탕 40 중량부, 우유 30 중량부, 계란 40 중량부 및 베이킹파우더 2 중량부를 혼합하여 밀가루반죽을 제조하였다.
다음으로 팥을 포함하는 호두과자의 앙금을 제조한다.
구체적으로 팥과 물을 1 : 2의 중량비로 혼합한 혼합물을 가열한뒤, 가열된 혼합물을 으깬 후, 20℃의 온도에서 건조시킨다.
다음으로 속첨가재료로 호두를 준비하였다.
다음으로 원형의 성형틀에 상기 외피반죽물을 넣고, 상기 앙금 및 속첨가재료를 넣은 후, 다시 상기 외피반죽물로 덮은 다음, 구워 호두과자를 제조한다.
마지막으로 상기 호두과자를 사각형태의 일반 호두과자상자에 포장한다.
< 실험예 1> 관능평가
상기 실시예 1 내지 3과 비교예 1의 관능평가를 위하여, 5 ~ 80세의 남녀노소 50명을 대상으로 상기 실시예 1 내지 3과 비교예 1의 호두과자를 각각 시식하게 하여 호두과자의 부드러움, 쫀득함, 촉촉함, 맛, 냄새, 외관, 전체적인 기호도를 7점법에 의해 평가하여 그 결과를 하기 표 8에 나타내었다.
(표 8) 관능평가 결과
Figure 112015128537455-pat00008
* 평가 기준 : 7점법
(1점 : 아주나쁘다, 2점 : 나쁘다, 3점 : 조금나쁘다, 4점 : 보통이다, 5점 : 조금 좋다, 6점 : 좋다, 7점 : 아주좋다)
상기 표 8에서 보는 바와 같이, 본 발명의 제조방법으로 제조된 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자는 외관이 증기기관차모형(무궁화호), 디젤기관차모형(새마을호) 및 KTX모형(KTX)으로 구성됨으로써, 원형인 일반 호두과자에 비해 호기심을 불러일으켜 외관에서 높은 점수를 얻었으며, 외피에 뽕잎이 포함되고 앙금이 렌틸콩으로 구성되며 속첨가재료로 호두, 아몬드 및 블루베리 중 어느 하나가 첨가됨으로써, 맛 및 영양을 증진시킬 수 있고, 외피 제조 시 계란흰자를 교반하여 첨가함으로써, 쫀득한 질감을 느낄 수 있어, 이로써 본 발명의 호두과자가 종합적인 선호도가 높음을 알 수 있다.

Claims (5)

  1. 우리밀가루 및 뽕잎추출물을 포함하는 호두과자의 외피반죽물을 제조하는 단계(S10);

    붉은팥 또는 렌틸콩 중 적어도 어느 하나를 포함하는 호두과자의 앙금을 제조하는 단계(S20);

    호두, 아몬드 및 블루베리 중 적어도 어느 하나로 구성되는 속첨가재료를 준비하는 단계(S30);

    성형틀에 상기 외피반죽물을 넣고, 상기 앙금 및 속첨가재료를 넣은 후, 다시 상기 외피반죽물로 덮은 다음, 구워 호두과자를 제조하는 단계(S40);

    상기 호두과자를 호두과자상자에 포장하는 단계(S50); 를 포함하고,

    상기 호두과자를 제조하는 단계(S40)에서 상기 외피반죽물은 완전히 익히되, 속 첨가재료는 신선도를 유지할 수 있도록 90 ~ 110℃의 온도로 3 ~ 7분간 굽는 것을 특징으로 하며,

    상기 외피반죽물은,
    뽕잎을 세척하고, 상기 세척된 뽕잎과 물을 3 : 5 ~ 6의 중량비로 혼합한 다음, 90 ~ 130℃의 온도로 3 ~ 5시간 동안 추출한 후, 15 ~ 25℃의 온도로 식히고, 액체만 여과한 뽕잎추출물에 유산균을 접종한 후 35 ~ 40℃에서 45 ~ 50 시간 동안 발효하며, 상기 유산균은 비피도 비피도박테리움(Bifidobacterium bifidum)종 또는 락토바실러스(Lactobacillus) 속 중 적어도 어느 하나로 하고,
    우리밀가루 100중량부에 대하여, 설탕 30 ~ 50 중량부, 우유 20 ~ 40 중량부, 계란노른자 10 ~ 30 중량부, 계란흰자 30 ~ 40 중량부 및 베이킹파우더 1.5 ~ 3 중량부를 혼합하여 밀가루반죽을 제조하되, 상기 계란흰자는 따로 반죽기를 이용하여 교반한 뒤 첨가하고,
    상기 밀가루반죽에 뽕잎추출물을 스프레이 분사하여 외피반죽물을 제조하되, 상기 스프레이 분사 시 공기의 온도가 30 ~ 80℃이고, 분사압력이 15×10 ㎪ ~ 30 ×10 ㎪인 것을 특징으로 하고,

    상기 앙금은,
    붉은팥 또는 렌틸콩 중 적어도 어느 하나를 포함하는 앙금재료와 물을 1 : 2 ~ 3의 중량비로 혼합한 혼합물을 가열하는 1차 가열 단계;
    상기 1차가열된 혼합물을 으깬 후, 15 ~ 25℃의 온도로 식히는 단계;
    상기 으깬 후 식혀진 혼합물 100 중량부에 대하여, 설탕 10 ~ 15 중량부, 소금 0.1 ~ 0.5 중량부 및 찹쌀가루 5 ~ 10 중량부를 첨가하여 60 ~ 100℃의 온도에서 20 ~ 30분간 가열하는 2차 가열 단계;
    상기 2차 가열된 혼합물을 15 ~ 25℃의 온도에서 건조시키는 단계; 를 포함하여 앙금이 제조되는 것을 특징으로 하며,

    상기 성형틀은,
    증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형을 포함하는 기차모형 중 어느 하나가 선택되어, 호두과자의 모형을 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형을 포함하는 기차모형 중 어느 하나로 제조하는 것을 특징으로 하고,

    상기 호두과자 상자는,
    내부에 수용되는 호두과자의 모형과 동일한 모형을 갖도록, 증기기관차모형, 디젤기관차모형 및 KTX모형을 포함하는 기차모형 중 어느 하나로 구성되는 것을 특징으로 하는 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법.
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KR101346789B1 (ko) * 2013-05-31 2014-01-03 노윤숙 감귤 호두과자와 그 제조방법

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