CN104012622A - 一种烘糕的配方及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种烘糕的配方及其制作工艺，烘糕由芝麻粉、面粉、糖粉、色拉油、红糖、糖稀和糖浆制成；各组分的质量份数为芝麻粉1.5-2.5份、面粉25-30份、糖粉30-35份、色拉油1.5-2.5份、红糖0.8-1.2份、糖稀0.3-0.5份、糖浆0.8-1.2份；制作工艺包括：制粉、熬浆、搅拌、蒸煮、烘烤。本发明改用面粉作为烘糕的主要原料，拓展了烘糕的制作食用范围和适用人群；原料中的糖类原料分不同的工艺步骤多次添加，更有利于发挥糖类原料的粘粘连作用和调味作用；蒸煮后的面饼有利于在烘烤时成型，面饼的表面烘干后有硬质表皮，丰富了食用的酥脆口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产制作领域，具体说是一种烘糕的配方及其制作工艺。
背景技术
合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点，历史悠久，风味独特，是合肥四大传统特产，历来被人们用作待客和馈赠的礼品。其中，合肥生产的烘糕，具有八百多年的历史，它的主要特点是香、甜、酥，具有润肺消喘的功效，且久放不会变味，不减焦酥，便于贮存携带。
现有技术中的烘糕的做法为：以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤制成口感松脆的糕类制品。具有色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。此外，烘糕在各地做法不一，风味各异，如蛋烘糕、麻烘糕等等，不同风味的烘糕适用于不同地域的消费者，而不同地域的消费者也都需要适合本地域人们食用的特色烘糕。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理、制作工艺科学简单完善的烘糕的生产技术，即一种烘糕的配方及其制作工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种烘糕的配方，所述烘糕由芝麻粉、面粉、糖粉、色拉油、红糖、糖稀和糖浆制成；所述各组分的质量份数为芝麻粉1.5-2.5份、面粉25-30份、糖粉30-35份、色拉油1.5-2.5份、红糖0.8-1.2份、糖稀0.3-0.5份、糖浆0.8-1.2份。
所述各组分的最佳质量分数为芝麻粉2份、面粉27份、糖粉34份、色拉油2份、红糖1份、糖稀0.4份、糖浆1份，上述所采用的不同品类的糖原料既能充分体现烘糕的甜爽口感，又不会由于糖的品类过于单一导致烘糕的口感过于甜腻，和单一；所述色拉油代替了猪油，更有利于食用者健康。
一种烘糕的制作工艺，包括以下生产工序：
(1)制粉：将面粉和芝麻粉掺拌糖粉炒熟，静置备用，芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用，且炒熟的芝麻粉芳香怡人，有利于提高烘糕的口感和品质；
(2)熬浆：将红糖溶化，然后加入糖稀和0.5-0.8份的色拉油，趁热充分搅拌，起锅前拌入0.4-0.6份糖浆；
(3)搅拌：将步骤(2)中熬制好的糖溶液与步骤(1)中炒熟的面粉充分均匀混合；
(4)蒸煮：将炒熟的面粉与糖溶液的混合物擀压成厚度在15mm以下的面饼，然后将面饼平放入笼屉内蒸煮；
(5)烘烤：将剩余的色拉油倒入锅内，将蒸煮后的面饼平放在加热后的色拉油上，同时在面饼上倒入剩下的糖浆，设定烘箱的下火温度为190℃，烘箱的上火温度200-210℃，烘烤55-65秒。
本发明的有益效果是：本发明采用新的制作手法，制作出了具有地方特色的风味烘糕，与传统的烘糕相比，改用面粉作为烘糕的主要原料，拓展了烘糕的制作食用范围和适用人群，有利于烘糕向北方地区推广；原料中的糖类原料分不同的工艺步骤多次添加，丰富了烘糕的口感，更有利于发挥糖类原料的粘粘连作用和调味作用；蒸煮后的面饼富含水分，有利于在烘烤时成型，面饼的表面烘干后具有一定的硬质表皮，丰富了食用的酥脆口感。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
实施例一：
取芝麻粉1.5斤、面粉25斤、糖粉30斤、色拉油1.5斤、红糖0.8斤、糖稀0.3斤、糖浆0.8斤。
采用以下生产工序制作：
(1)制粉：将面粉和芝麻粉掺拌糖粉炒熟，静置备用；
(2)熬浆：将红糖溶化，然后加入糖稀和0.5斤的色拉油，趁热充分搅拌，起锅前拌入0.4斤糖浆；
(3)搅拌：将步骤(2)中熬制好的糖溶液与步骤(1)中炒熟的面粉充分均匀混合；
(4)蒸煮：将炒熟的面粉与糖溶液的混合物擀压成厚度在15mm的面饼，然后将面饼平放入笼屉内蒸煮；
(5)烘烤：将剩余的色拉油倒入锅内，将蒸煮后的面饼平放在加热后的色拉油上，同时在面饼上倒入剩下的糖浆，设定烘箱的下火温度为190℃，烘箱的上火温度210℃，烘烤55秒。
实施例二：
取芝麻粉2斤、面粉27斤、糖粉34斤、色拉油2斤、红糖1斤、糖稀0.4斤、糖浆1斤。
采用以下生产工序制作：
(1)制粉：将面粉和芝麻粉掺拌糖粉炒熟，静置备用；
(2)熬浆：将红糖溶化，然后加入糖稀和0.6斤的色拉油，趁热充分搅拌，起锅前拌入0.5斤糖浆；
(3)搅拌：将步骤(2)中熬制好的糖溶液与步骤(1)中炒熟的面粉充分均匀混合；
(4)蒸煮：将炒熟的面粉与糖溶液的混合物擀压成厚度10mm的面饼，然后将面饼平放入笼屉内蒸煮；
(5)烘烤：将剩余的色拉油倒入锅内，将蒸煮后的面饼平放在加热后的色拉油上，同时在面饼上倒入剩下的糖浆，设定烘箱的下火温度为190℃，烘箱的上火温度205℃，烘烤65秒。
实施例三：
取芝麻粉2.5斤、面粉30斤、糖粉35斤、色拉油.5斤、红糖1.2斤、糖稀0.5斤、糖浆1.2斤。
采用以下生产工序制作：
(1)制粉：将面粉和芝麻粉掺拌糖粉炒熟，静置备用；
(2)熬浆：将红糖溶化，然后加入糖稀和0.8斤的色拉油，趁热充分搅拌，起锅前拌入0.6斤糖浆；
(3)搅拌：将步骤(2)中熬制好的糖溶液与步骤(1)中炒熟的面粉充分均匀混合；
(4)蒸煮：将炒熟的面粉与糖溶液的混合物擀压成厚度8mm的面饼，然后将面饼平放入笼屉内蒸煮；
(5)烘烤：将剩余的色拉油倒入锅内，将蒸煮后的面饼平放在加热后的色拉油上，同时在面饼上倒入剩下的糖浆，设定烘箱的下火温度为190℃，烘箱的上火温度200℃，烘烤60秒。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种烘糕的配方，其特征在于：所述烘糕由芝麻粉、面粉、糖粉、色拉油、红糖、糖稀和糖浆制成；所述各组分的质量份数为芝麻粉1.5-2.5份、面粉25-30份、糖粉30-35份、色拉油1.5-2.5份、红糖0.8-1.2份、糖稀0.3-0.5份、糖浆0.8-1.2份。
2.根据权利要求1所述一种烘糕的配方，其特征在于：所述各组分的最佳质量分数为芝麻粉2份、面粉27份、糖粉34份、色拉油2份、红糖1份、糖稀0.4份、糖浆1份。
3.一种烘糕的制作工艺，其特征在于：包括以下生产工序：
(1)制粉：将面粉和芝麻粉掺拌糖粉炒熟，静置备用；
(2)熬浆：将红糖溶化，然后加入糖稀和0.5-0.8份的色拉油，趁热充分搅拌，起锅前拌入0.4-0.6份糖浆；
(3)搅拌：将(2)中熬制好的糖溶液与(1)中炒熟的面粉充分均匀混合；
(4)蒸煮：将炒熟的面粉与糖溶液的混合物擀压成厚度在15mm以下的面饼，然后将面饼平放入笼屉内蒸煮；
(5)烘烤：将剩余的色拉油倒入锅内，将蒸煮后的面饼平放在加热后的色拉油上，同时在面饼上倒入剩下的糖浆，设定烘箱的下火温度为190℃，烘箱的上火温度200-210℃，烘烤50-70秒。
Priority Applications (1)
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| CN201410236377.7A CN104012622A (zh) | 2014-05-29 | 2014-05-29 | 一种烘糕的配方及其制作工艺 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN104012622A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104365755A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-02-25 | 方明 | 一种l-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法 |
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2014
- 2014-05-29 CN CN201410236377.7A patent/CN104012622A/zh active Pending
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
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| 张仁庆等: "《老年人营养杂粮谱》", 28 February 2009 * |
| 杨长信等: "合肥名点—寸金与烘糕", 《粮油食品科技》 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104365755A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-02-25 | 方明 | 一种l-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法 |
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