CN104012622A - 一种烘糕的配方及其制作工艺 - Google Patents

一种烘糕的配方及其制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104012622A
CN104012622A CN201410236377.7A CN201410236377A CN104012622A CN 104012622 A CN104012622 A CN 104012622A CN 201410236377 A CN201410236377 A CN 201410236377A CN 104012622 A CN104012622 A CN 104012622A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cake
sugar
flour
parts
syrup
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410236377.7A
Other languages
English (en)
Inventor
陈前中
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yong Jia Town Wuhu City Jade Belt Cake Factory
Original Assignee
Yong Jia Town Wuhu City Jade Belt Cake Factory
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yong Jia Town Wuhu City Jade Belt Cake Factory filed Critical Yong Jia Town Wuhu City Jade Belt Cake Factory
Priority to CN201410236377.7A priority Critical patent/CN104012622A/zh
Publication of CN104012622A publication Critical patent/CN104012622A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明涉及一种烘糕的配方及其制作工艺,烘糕由芝麻粉、面粉、糖粉、色拉油、红糖、糖稀和糖浆制成;各组分的质量份数为芝麻粉1.5-2.5份、面粉25-30份、糖粉30-35份、色拉油1.5-2.5份、红糖0.8-1.2份、糖稀0.3-0.5份、糖浆0.8-1.2份;制作工艺包括:制粉、熬浆、搅拌、蒸煮、烘烤。本发明改用面粉作为烘糕的主要原料,拓展了烘糕的制作食用范围和适用人群;原料中的糖类原料分不同的工艺步骤多次添加,更有利于发挥糖类原料的粘粘连作用和调味作用;蒸煮后的面饼有利于在烘烤时成型,面饼的表面烘干后有硬质表皮,丰富了食用的酥脆口感。

Description

一种烘糕的配方及其制作工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品生产制作领域,具体说是一种烘糕的配方及其制作工艺。
背景技术
[0002] 合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点,历史悠久,风味独特,是合肥四大传统特产,历来被人们用作待客和馈赠的礼品。其中,合肥生产的烘糕,具有八百多年的历史,它的主要特点是香、甜、酥,具有润肺消喘的功效,且久放不会变味,不减焦酥,便于贮存携带。
[0003] 现有技术中的烘糕的做法为:以米粉为主要原料,经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤制成口感松脆的糕类制品。具有色洁白,酥脆可口,清香味美,是糯米制品中独具特色的品种。此外,烘糕在各地做法不一,风味各异,如蛋烘糕、麻烘糕等等,不同风味的烘糕适用于不同地域的消费者,而不同地域的消费者也都需要适合本地域人们食用的特色烘糕。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理、制作工艺科学简单完善的烘糕的生产技术,即一种烘糕的配方及其制作工艺。
[0005] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006] 一种烘糕的配方,所述烘糕由芝麻粉、面粉、糖粉、色拉油、红糖、糖稀和糖浆制成;所述各组分的质量份数为芝麻粉1.5-2.5份、面粉25-30份、糖粉30-35份、色拉油1.5-2.5份、红糖0.8-1.2份、糖稀0.3-0.5份、糖浆0.8-1.2份。
[0007] 所述各组分的最佳质量分数为芝麻粉2份、面粉27份、糖粉34份、色拉油2份、红糖I份、糖稀0.4份、糖浆I份,上述所采用的不同品类的糖原料既能充分体现烘糕的甜爽口感,又不会由于糖的品类过于单一导致烘糕的口感过于甜腻,和单一;所述色拉油代替了猪油,更有利于食用者健康。
[0008] 一种烘糕的制作工艺,包括以下生产工序:
[0009] (I)制粉:将面粉和芝麻粉掺拌糖粉炒熟,静置备用,芝麻性味甘、平,具有滋养肝肾、养血润燥的作用,且炒熟的芝麻粉芳香怡人,有利于提高烘糕的口感和品质;
[0010] (2)熬浆:将红糖溶化,然后加入糖稀和0.5-0.8份的色拉油,趁热充分搅拌,起锅前拌入0.4-0.6份糖浆;
[0011] (3)搅拌:将步骤(2)中熬制好的糖溶液与步骤(I)中炒熟的面粉充分均匀混合;
[0012] (4)蒸煮:将炒熟的面粉与糖溶液的混合物擀压成厚度在15mm以下的面饼,然后将面饼平放入笼屉内蒸煮;
[0013] (5)烘烤:将剩余的色拉油倒入锅内,将蒸煮后的面饼平放在加热后的色拉油上,同时在面饼上倒入剩下的糖浆,设定烘箱的下火温度为190°C,烘箱的上火温度200-210°C,烘烤 55-65 秒。
[0014] 本发明的有益效果是:本发明采用新的制作手法,制作出了具有地方特色的风味烘糕,与传统的烘糕相比,改用面粉作为烘糕的主要原料,拓展了烘糕的制作食用范围和适用人群,有利于烘糕向北方地区推广;原料中的糖类原料分不同的工艺步骤多次添加,丰富了烘糕的口感,更有利于发挥糖类原料的粘粘连作用和调味作用;蒸煮后的面饼富含水分,有利于在烘烤时成型,面饼的表面烘干后具有一定的硬质表皮,丰富了食用的酥脆口感。
具体实施方式
[0015] 为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解,下面对本发明进一步阐述。
[0016] 实施例一:
[0017] 取芝麻粉1.5斤、面粉25斤、糖粉30斤、色拉油1.5斤、红糖0.8斤、糖稀0.3斤、糖衆0.8斤。
[0018] 采用以下生产工序制作:
[0019] (I)制粉:将面粉和芝麻粉掺拌糖粉炒熟,静置备用;
[0020] (2)熬浆:将红糖溶化,然后加入糖稀和0.5斤的色拉油,趁热充分搅拌,起锅前拌入0.4斤糖衆;
[0021] (3)搅拌:将步骤(2)中熬制好的糖溶液与步骤(I)中炒熟的面粉充分均匀混合;
[0022] (4)蒸煮:将炒熟的面粉与糖溶液的混合物擀压成厚度在15mm的面饼,然后将面饼平放入笼屉内蒸煮;
[0023] (5)烘烤:将剩余的色拉油倒入锅内,将蒸煮后的面饼平放在加热后的色拉油上,同时在面饼上倒入剩下的糖浆,设定烘箱的下火温度为190°C,烘箱的上火温度210°C,烘烤55秒。
[0024] 实施例二:
[0025] 取芝麻粉2斤、面粉27斤、糖粉34斤、色拉油2斤、红糖I斤、糖稀0.4斤、糖衆I斤。
[0026] 采用以下生产工序制作:
[0027] (I)制粉:将面粉和芝麻粉掺拌糖粉炒熟,静置备用;
[0028] (2)熬浆:将红糖溶化,然后加入糖稀和0.6斤的色拉油,趁热充分搅拌,起锅前拌入0.5斤糖衆;
[0029] (3)搅拌:将步骤(2)中熬制好的糖溶液与步骤(I)中炒熟的面粉充分均匀混合;
[0030] (4)蒸煮:将炒熟的面粉与糖溶液的混合物擀压成厚度10_的面饼,然后将面饼平放入笼屉内蒸煮;
[0031] (5)烘烤:将剩余的色拉油倒入锅内,将蒸煮后的面饼平放在加热后的色拉油上,同时在面饼上倒入剩下的糖浆,设定烘箱的下火温度为190°C,烘箱的上火温度205°C,烘烤65秒。
[0032] 实施例三:
[0033] 取芝麻粉2.5斤、面粉30斤、糖粉35斤、色拉油.5斤、红糖1.2斤、糖稀0.5斤、
糖楽;1.2斤。
[0034] 采用以下生产工序制作:
[0035] (I)制粉:将面粉和芝麻粉掺拌糖粉炒熟,静置备用;[0036] (2)熬浆:将红糖溶化,然后加入糖稀和0.8斤的色拉油,趁热充分搅拌,起锅前拌入0.6斤糖衆;
[0037] (3)搅拌:将步骤(2)中熬制好的糖溶液与步骤(I)中炒熟的面粉充分均匀混合;
[0038] (4)蒸煮:将炒熟的面粉与糖溶液的混合物擀压成厚度8mm的面饼,然后将面饼平放入笼屉内蒸煮;
[0039] (5)烘烤:将剩余的色拉油倒入锅内,将蒸煮后的面饼平放在加热后的色拉油上,同时在面饼上倒入剩下的糖浆,设定烘箱的下火温度为190°C,烘箱的上火温度200°C,烘烤60秒。
[0040] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种烘糕的配方,其特征在于:所述烘糕由芝麻粉、面粉、糖粉、色拉油、红糖、糖稀和糖浆制成;所述各组分的质量份数为芝麻粉1.5-2.5份、面粉25-30份、糖粉30-35份、色拉油1.5-2.5份、红糖0.8-1.2份、糖稀0.3-0.5份、糖浆0.8-1.2份。
2.根据权利要求1所述一种烘糕的配方,其特征在于:所述各组分的最佳质量分数为芝麻粉2份、面粉27份、糖粉34份、色拉油2份、红糖1份、糖稀0.4份、糖浆1份。
3.一种烘糕的制作工艺,其特征在于:包括以下生产工序: (1)制粉:将面粉和芝麻粉掺拌糖粉炒熟,静置备用; (2)熬浆:将红糖溶化,然后加入糖稀和0.5-0.8份的色拉油,趁热充分搅拌,起锅前拌入0.4-0.6份糖浆; (3)搅拌:将(2)中熬制好的糖溶液与(I)中炒熟的面粉充分均匀混合; (4)蒸煮:将炒熟的面粉与糖溶液的混合物擀压成厚度在15mm以下的面饼,然后将面饼平放入笼屉内蒸煮; (5)烘烤:将剩余的色拉油倒入锅内,将蒸煮后的面饼平放在加热后的色拉油上,同时在面饼上倒入剩下的糖浆,设定烘箱的下火温度为190°C,烘箱的上火温度200-210°C,烘烤50-70秒 。
CN201410236377.7A 2014-05-29 2014-05-29 一种烘糕的配方及其制作工艺 Pending CN104012622A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410236377.7A CN104012622A (zh) 2014-05-29 2014-05-29 一种烘糕的配方及其制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410236377.7A CN104012622A (zh) 2014-05-29 2014-05-29 一种烘糕的配方及其制作工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104012622A true CN104012622A (zh) 2014-09-03

Family

ID=51429853

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410236377.7A Pending CN104012622A (zh) 2014-05-29 2014-05-29 一种烘糕的配方及其制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104012622A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104365755A (zh) * 2014-10-27 2015-02-25 方明 一种l-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
全国工商联烘焙业公会: "《中华烘焙食品大辞典-产品及工艺分册》", 30 April 2009 *
张仁庆等: "《老年人营养杂粮谱》", 28 February 2009 *
杨长信等: "合肥名点—寸金与烘糕", 《粮油食品科技》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104365755A (zh) * 2014-10-27 2015-02-25 方明 一种l-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103919117A (zh) 辣椒酱的制作方法及辣椒酱
CN103461448B (zh) 一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法
CN105660802A (zh) 一种蔓越莓抹茶酥的关键做法
CN105767896A (zh) 一种老友泡面汉堡的制作方法
CN107549608A (zh) 一种蒸月饼及其制作工艺
CN104814094A (zh) 一种鸡肉夹心饼干及其制备方法
CN104012622A (zh) 一种烘糕的配方及其制作工艺
CN105995536A (zh) 一种山楂味锅巴及其制备方法
CN105410626A (zh) 一种酱香饼
CN102488059A (zh) 一种什锦豆酥糖
CN104273193A (zh) 一种无糖五仁月饼及其制作方法
CN103430987A (zh) 一种玉米面煎饼果子
CN105638823A (zh) 一种花式果干面包圈的制作方法
CN106804863A (zh) 一种白萨其马及其生产方法
CN105901080A (zh) 香芋蓝莓派的制作方法
CN106879680A (zh) 一种鳕鱼肉夹馍的制作方法
CN105767882A (zh) 一种玫瑰花馒头
CN106879694A (zh) 一种黄金猪柳肉夹馍的制作方法
CN105230736A (zh) 甘草柚子可可饼干
KR20200117359A (ko) 누에가루가 함유된 마카롱 제조방법
KR20210029389A (ko) 무쇠팬 누룽지 식품 및 그 제조 방법
CN103385439A (zh) 一种陈皮薯豆饼及其制作工艺
JP4659113B1 (ja) 甘味銀杏及び銀杏餡の製造方法並びにそれらを用いた菓子
CN104522532A (zh) 一种太和板面及其制作方法
KR20210041743A (ko) 사과빵 및 그의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140903

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)