CN113951490A - 一种火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火锅底料及其制备方法，取白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草混合，用温水泡制15～25分钟；花椒用温水泡制20～30分钟；用豆瓣酱、三寸段大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖、辣椒面制作第一酱料；用热油淋浇第一酱料，制得第二酱料；对第二酱料进行熬制，并加入滋粑海椒、白酒、花椒，制得火锅底料。与现有技术相比，本发明火锅底料采用药食同源的几种原料合理搭配，不仅具有增强免疫调节、开胃健脾、润肺化痰、美容养生等温补健身的药养价值，而且味道鲜香浓郁，口感纯正，能够满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求。
Description
技术领域
本发明涉及调料领域，特别是一种火锅底料的制备方法及其制备方法。
背景技术
火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在寒冷的冬天，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，一边加热一边吃，把臂共话，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康的要求。现有技术中也有很多加入了中草药的火锅底料，使人们在食用火锅的同时即品味了美食又获取了一些平时食物中难于获取的营养物质，所以，以药食同源的中草药为原料的火锅底料市场需求非常巨大。
发明内容
本发明的目的是要提供一种制作简单，气味芳香浓郁，口感极佳，开胃健脾、美容养生、营养丰富的火锅底料的制备方法及其制备方法。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
一种火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、取0.01重量份白扣、0.01重量份草果、0.006～0.01重量份三奈、0.006～0.01重量份丁香、0.01重量份砂仁、0.01重量份香果、0.01重量份孜然、0.01重量份桂皮、0.01重量份甘草、0.01重量份枝子、0.01重量份排草、0.01重量份老扣、0.01重量份甘松、0.01重量份陈皮、0.01重量份筚拨、0.01～0.016重量份香茅草、0.01重量份八角、0.01重量份香叶、0.01重量份千里香、0.016重量份小茴香、0.01重量份香草混合，用温水泡制15～25分钟；
步骤二、取0.15重量份花椒，温水泡制20～30分钟；
步骤三、取1重量份豆瓣酱、0.1重量份三寸段大葱、0.1重量份生姜、0.04重量份醪糟、0.05重量份白酒、0.1重量份大蒜、0.03重量份豆豉、0.1重量份冰糖、0.2重量份辣椒面混合，搅拌均匀，制得第一酱料；用5重量份的7～8成热的热油淋浇所述第一酱料，制得第二酱料；
步骤四、用中火熬制步骤三制备的第二酱料10分钟后，加入1.5重量份滋粑海椒；大火炒制第二酱料中的油沸腾，改用小火熬制，15分钟后加入0.05重量份白酒，继续熬制，至第二酱料中的水分将要蒸发完时，加入步骤一泡制的原料，继续熬制，至各组分九分干时，加入步骤二泡制的花椒，继续熬制5～10分钟，制得火锅底料。
优选地，根据权利要求1所述的火锅底料的制备方法，其特征在于：所述热油为3重量份牛油和2重量份色拉油加热而成。
另外，本发明还提供了一种利用上述火锅底料的制备方法制得的火锅底料。
与现有技术相比，本发明火锅底料采用药食同源的几种原料合理搭配，不仅具有增强免疫调节、开胃健脾、润肺化痰、美容养生等温补健身的药养价值，而且味道鲜香浓郁，口感纯正，能够满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步的详细说明。此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定发明。
实施例1
步骤一、取10g白扣、10g草果、6-10g三奈、6g丁香、10g砂仁、10g香果、10g孜然、10g桂皮、10g甘草、10g枝子、10g排草、10g老扣、10g甘松、10g陈皮、10g筚拨、10g香茅草、10g八角、10g香叶、10g千里香、16g小茴香、10g香草混合，用温水泡制15分钟；
步骤二、取15g花椒，温水泡制20分钟；
步骤三、取1000g豆瓣酱、100g三寸段大葱、100g生姜、40g醪糟、50g白酒、100g大蒜、30g豆豉、100g冰糖、200g辣椒面混合，搅拌均匀，制得第一酱料；用5000g的7成热的热油淋浇所述第一酱料，制得第二酱料；
步骤四、用中火熬制步骤三制备的第二酱料10分钟后，加入1500g滋粑海椒；大火炒制第二酱料中的油沸腾，改用小火熬制，15分钟后加入50g白酒，继续熬制，至第二酱料中的水分将要蒸发完时，加入步骤一泡制的原料，继续熬制，至各组分九分干时，加入步骤二泡制的花椒，继续熬制5分钟，制得火锅底料。
实施例2
步骤一、取10g白扣、10g草果、6-10g三奈、10g丁香、10g砂仁、10g香果、10g孜然、10g桂皮、10g甘草、10g枝子、10g排草、10g老扣、10g甘松、10g陈皮、10g筚拨、16g香茅草、10g八角、10g香叶、10g千里香、16g小茴香、10g香草混合，用温水泡制15～25分钟；
步骤二、取15g花椒，温水泡制30分钟；
步骤三、取1000g豆瓣酱、100g三寸段大葱、100g生姜、40g醪糟、50g白酒、100g大蒜、30g豆豉、100g冰糖、200g辣椒面混合，搅拌均匀，制得第一酱料；用5000g的8成热的热油淋浇所述第一酱料，制得第二酱料；
步骤四、用中火熬制步骤三制备的第二酱料10分钟后，加入1500g滋粑海椒；大火炒制第二酱料中的油沸腾，改用小火熬制，15分钟后加入50g白酒，继续熬制，至第二酱料中的水分将要蒸发完时，加入步骤一泡制的原料，继续熬制，至各组分九分干时，加入步骤二泡制的花椒，继续熬制10分钟，制得火锅底料。
实施例3
步骤一、取10g白扣、10g草果、6-10g三奈、8g丁香、10g砂仁、10g香果、10g孜然、10g桂皮、10g甘草、10g枝子、10g排草、10g老扣、10g甘松、10g陈皮、10g筚拨、13g香茅草、10g八角、10g香叶、10g千里香、16g小茴香、10g香草混合，用温水泡制20分钟；
步骤二、取15g花椒，温水泡制25分钟；
步骤三、取1000g豆瓣酱、100g三寸段大葱、100g生姜、40g醪糟、50g白酒、100g大蒜、30g豆豉、100g冰糖、200g辣椒面混合，搅拌均匀，制得第一酱料；用5000g的8成热的热油淋浇所述第一酱料，制得第二酱料；
步骤四、用中火熬制步骤三制备的第二酱料10分钟后，加入1500g滋粑海椒；大火炒制第二酱料中的油沸腾，改用小火熬制，15分钟后加入50g白酒，继续熬制，至第二酱料中的水分将要蒸发完时，加入步骤一泡制的原料，继续熬制，至各组分九分干时，加入步骤二泡制的花椒，继续熬制8分钟，制得火锅底料。
上述实施例的火锅底料经实际品尝，味道鲜香浓郁，口感纯正，能够满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取0.01重量份白扣、0.01重量份草果、0.006～0.01重量份三奈、0.006～0.01重量份丁香、0.01重量份砂仁、0.01重量份香果、0.01重量份孜然、0.01重量份桂皮、0.01重量份甘草、0.01重量份枝子、0.01重量份排草、0.01重量份老扣、0.01重量份甘松、0.01重量份陈皮、0.01重量份筚拨、0.01～0.016重量份香茅草、0.01重量份八角、0.01重量份香叶、0.01重量份千里香、0.016重量份小茴香、0.01重量份香草混合，用温水泡制15～25分钟；
步骤二、取0.15重量份花椒，温水泡制20～30分钟；
步骤三、取1重量份豆瓣酱、0.1重量份三寸段大葱、0.1重量份生姜、0.04重量份醪糟、0.05重量份白酒、0.1重量份大蒜、0.03重量份豆豉、0.1重量份冰糖、0.2重量份辣椒面混合，搅拌均匀，制得第一酱料；用5重量份的7～8成热的热油淋浇所述第一酱料，制得第二酱料；
步骤四、用中火熬制步骤三制备的第二酱料10分钟后，加入1.5重量份滋粑海椒；大火炒制第二酱料中的油沸腾，改用小火熬制，15分钟后加入0.05重量份白酒，继续熬制，至第二酱料中的水分将要蒸发完时，加入步骤一泡制的原料，继续熬制，至各组分九分干时，加入步骤二泡制的花椒，继续熬制5～10分钟，制得火锅底料。
2.根据权利要求1所述的火锅底料的制备方法，其特征在于：所述热油为3重量份牛油和2重量份色拉油加热而成。
3.一种如权利要求1或2所述的火锅底料的制备方法制得的火锅底料。
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| CN (1) | CN113951490A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117243126A (zh) * | 2023-11-20 | 2023-12-19 | 云南省农业科学院药用植物研究所 | 草果种质资源离体保存方法及应用 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108030047A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-05-15 | 武威霖沐科技发展有限公司 | 一种火锅底料的制备方法及其制备的火锅底料 |
-
2021
- 2021-09-30 CN CN202111154391.9A patent/CN113951490A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108030047A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-05-15 | 武威霖沐科技发展有限公司 | 一种火锅底料的制备方法及其制备的火锅底料 |
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| CN117243126B (zh) * | 2023-11-20 | 2024-01-23 | 云南省农业科学院药用植物研究所 | 草果种质资源离体保存方法及应用 |
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