CN111387462A - 一种具有保健作用的火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有保健作用的火锅底料，包括按照重量百分比计的如下组份：当归3‑8％、党参3‑8％、黄芪3‑8％、甘草3‑6％、肉桂3‑6％、罗汉果3‑6％、高良姜3‑6％、豆蔻3‑6％、月桂叶2‑6％、砂仁3‑6％、草蔻3‑6％、草果3‑6％、山奈2‑5％、八角茴香5‑8％、小茴香3‑8％、丁香2‑5％、益智仁3‑6％、陈皮3‑6％、紫苏3‑6％、荜茇2‑5％、白芷3‑6％、香茅2‑5％、百里香2‑5％、芹菜籽2‑5％、迷迭香2‑5％。该具有保健作用的火锅底料及其制备方法，全部采用药食同源的天然香料食材，保健食材调配而成，相比较传统的火锅底料和卤料香味更加醇厚，层次感强，常食具有增强免疫力，健脾养胃，化湿行气，温肾补肾，安神醒脑，降压降脂的保健养生功效。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有保健作用的火锅底料及其制备方法。
背景技术
南方以重庆、成都为代表的火锅和北方的卤煮食品，已成为流行，风靡海内外，其中，香料作为制作两大美食的重要原料之一，决定了两大美食的香味特色，以重庆、成都为代表的火锅以麻辣鲜香为特色，北方卤煮食品以香味浓郁为特色，因南北地域环境，人文习惯不同，所用香料及配比大径相同，而又有所不同，大都以肉豆蔻、八角、小茴香、丁香、山奈、白芷、草果、荜茇、香叶、白蔻等，作为主要原料。
由于人们平时饮食当中的添加剂会造成消化不良、上火等症状，人们在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求，基本上所有的火锅注重的都是口感和味道，而且多以麻辣、鲜香为重点。麻辣、鲜香只是满足了人们味蕾的感受，但对人体的营养却比较欠缺。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健作用的火锅底料及其制备方法，以弥补现有技术的不足。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案为：一种具有保健作用的火锅底料，包括按照重量百分比计的如下组份：当归3-8％、党参3-8％、黄芪3-8％、甘草3-6％、肉桂3-6％、罗汉果3-6％、高良姜3-6％、豆蔻3-6％、月桂叶2-6％、砂仁3-6％、草蔻3-6％、草果3-6％、山奈2-5％、八角茴香5-8％、小茴香3-8％、丁香2-5％、益智仁3-6％、陈皮3-6％、紫苏3-6％、荜茇2-5％、白芷3-6％、香茅2-5％、百里香2-5％、芹菜籽2-5％、迷迭香2-5％。
优选的，包括按照重量百分比计的如下组份：黄芪8％、党参8％、当归5％、甘草3％、肉桂3％、八角茴香6％、小茴香3％、丁香3％、益智仁5％、高良姜3％、豆蔻3％、草蔻3％、砂仁3％、草果5％、陈皮5％、紫苏3％、白芷5％、香茅3％、百里香3％、芹菜籽3％、荜茇3％、山奈3％、月桂叶2％、罗汉果6％、迷迭香3％。
优选的，包括按照重量百分比计的如下组份：黄芪5％、党参5％、当归3％、甘草3％、肉桂5％、八角茴香8％、小茴香8％、丁香3％、益智仁5％、高良姜3％、豆蔻3％、草蔻3％、砂仁3％、草果5％、陈皮5％、紫苏3％、白芷5％、香茅3％、百里香3％、芹菜籽2％、荜茇3％、山奈2％、月桂叶3％、罗汉果6％、迷迭香3％。
一种具有保健作用的火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将各组分按需求比例配比；
S2、用温水洗净沥干，晾净；
S3、用高度白酒浸泡1-2h，去除苦味；
S4、在使用白酒浸泡后取出进行干燥，干燥后进行磨粉，即可得到香料。
优选的，香料用于火锅时的操作步骤包括：
S1、将菜籽油，牛油，鸡油混合烧至170-190℃；
S2、放入适量葱，香菜炸至七八成干，捞出，去油腥；
S3、放入适量姜，蒜，豆瓣酱炒香；
S4、放入糍粑辣椒，炒至七八成干；
S5、放入适量红花椒和青花椒，红花椒和青花椒放前使用温水浸泡1-2h，去除苦味；
S6、放入处理好的香料，香料的用量低于底料总量的3％。
优选的，香料用于卤制时操作步骤包括：
将处理好的香料直接投放使用，同食物一起煮制，或者用透气性食品级料包袋包装后投放使用，香料使用量不宜超过食物总量的5％。
本发明的技术效果和优点：该具有保健作用的火锅底料及其制备方法，以黄芪补气升阳，配党参补中益气，高良姜养脾稳胃，草果消食化积，燥湿除寒，豆蔻、草寇健脾暖胃，化湿行气，月桂叶健脾开胃，砂仁温脾开胃，陈皮理气健脾，荜茇温中散寒，下气止痛，山奈温中化湿，紫苏行气和胃，当归补血活血，润燥滑肠，白芷祛风燥湿，消肿止痛，芹菜籽健脾利尿，佐药以八角茴香温阳散寒，理气和胃，丁香温中行气，补肾壮阳，肉桂温中补肾，散寒止痛，益智仁温脾暖胃，罗汉果清肺利咽，润肠通便，防温燥上火，迷迭香提神醒脑，甘草补脾益气，清热解毒，调和药性；全部采用药食同源的天然香料食材，保健食材调配而成，相比较传统的火锅底料和卤料香味更加醇厚，层次感强，常食具有增强免疫力，健脾养胃，化湿行气，温肾补肾，安神醒脑，降压降脂的保健养生功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述：
实施例1
一种具有保健作用的火锅底料，包括按照重量百分比计的如下组份：黄芪8％、党参8％、当归5％、甘草3％、肉桂3％、八角茴香6％、小茴香3％、丁香3％、益智仁5％、高良姜3％、豆蔻3％、草蔻3％、砂仁3％、草果5％、陈皮5％、紫苏3％、白芷5％、香茅3％、百里香3％、芹菜籽3％、荜茇3％、山奈3％、月桂叶2％、罗汉果6％、迷迭香3％。
实施例2
一种具有保健作用的火锅底料，包括按照重量百分比计的如下组份：黄芪5％、党参5％、当归3％、甘草3％、肉桂5％、八角茴香8％、小茴香8％、丁香3％、益智仁5％、高良姜3％、豆蔻3％、草蔻3％、砂仁3％、草果5％、陈皮5％、紫苏3％、白芷5％、香茅3％、百里香3％、芹菜籽2％、荜茇3％、山奈2％、月桂叶3％、罗汉果6％、迷迭香3％。
制备方法包括以下步骤：
S1、将各组分按需求比例配比；
S2、用温水洗净沥干，晾净；
S3、用高度白酒浸泡1-2h，去除苦味；
S4、在使用白酒浸泡后取出进行干燥，干燥后进行磨粉，即可得到香料。
用于火锅时的操作步骤包括：
S1、将菜籽油，牛油，鸡油混合烧至170-190℃；
S2、放入适量葱，香菜炸至七八成干，捞出，去油腥；
S3、放入适量姜，蒜，豆瓣酱炒香；
S4、放入糍粑辣椒，炒至七八成干；
S5、放入适量红花椒和青花椒，红花椒和青花椒放前使用温水浸泡1-2h，去除苦味；
S6、放入处理好的香料，香料的用量低于底料总量的3％。
用于卤制时操作步骤包括：
将处理好的香料直接投放使用，同食物一起煮制，或者用透气性食品级料包袋包装后投放使用，香料使用量不宜超过食物总量的5％。
案例1
王某，32岁；程某，35岁；
两人从2017年9月2号至2017年11月8号，按配方1煮制鸡汤，每周2-3次，两个月后两人面色较以往红润，其中：
程某以往每周1-2次大便，两月后，每周3-4次；
王某以前有轻微慢性肠炎，每周偶尔有肠胃轻微疼痛感，服用香料煮制的鸡汤两个月后，现已无疼痛感，两人均反映喝完汤后排气次数增多。
两人反映用此香料配方煮制的鸡汤香味浓郁，久而不腻。
以上案例证明，此香料配方对肠胃便秘有一定的保健作用。
案例2
李某，37岁；黄某，37岁；冯某，36岁；
三人从2017年9月6号至2017年11月8号，按配方2煮制鸡汤，每周2-3次，两个月后，三人均感到身体较以往轻松，其中：
李某以往后熬夜习惯，现有好转，面色较以往红润；
黄某有轻微便秘，以往每周1-2次，现在2-3次，面色较以往红润，以往腰乏无力，现在较以往轻松；
冯某从事体力劳动，平时有轻微腰酸痛，服用两个月后，感觉较以往轻松，无酸痛感。
三人均反映每次喝完汤后有排气增多现象，且用此香料配方煮制的鸡汤香味浑厚，层次感强。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种具有保健作用的火锅底料，其特征在于：包括按照重量百分比计的如下组份：当归3-8％、党参3-8％、黄芪3-8％、甘草3-6％、肉桂3-6％、罗汉果3-6％、高良姜3-6％、豆蔻3-6％、月桂叶2-6％、砂仁3-6％、草蔻3-6％、草果3-6％、山奈2-5％、八角茴香5-8％、小茴香3-8％、丁香2-5％、益智仁3-6％、陈皮3-6％、紫苏3-6％、荜茇2-5％、白芷3-6％、香茅2-5％、百里香2-5％、芹菜籽2-5％、迷迭香2-5％。
2.根据权利要求1所述的具有保健作用的火锅底料，其特征在于：包括按照重量百分比计的如下组份：黄芪8％、党参8％、当归5％、甘草3％、肉桂3％、八角茴香6％、小茴香3％、丁香3％、益智仁5％、高良姜3％、豆蔻3％、草蔻3％、砂仁3％、草果5％、陈皮5％、紫苏3％、白芷5％、香茅3％、百里香3％、芹菜籽3％、荜茇3％、山奈3％、月桂叶2％、罗汉果6％、迷迭香3％。
3.根据权利要求1所述的具有保健作用的火锅底料，其特征在于：包括按照重量百分比计的如下组份：黄芪5％、党参5％、当归3％、甘草3％、肉桂5％、八角茴香8％、小茴香8％、丁香3％、益智仁5％、高良姜3％、豆蔻3％、草蔻3％、砂仁3％、草果5％、陈皮5％、紫苏3％、白芷5％、香茅3％、百里香3％、芹菜籽2％、荜茇3％、山奈2％、月桂叶3％、罗汉果6％、迷迭香3％。
4.一种权利要求1-3任一项所述的具有保健作用的火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将各组分按需求比例配比；
S2、用温水洗净沥干，晾净；
S3、用高度白酒浸泡1-2h，去除苦味；
S4、在使用白酒浸泡后取出进行干燥，干燥后进行磨粉，即可得到香料。
5.根据权利要求4所述的具有保健作用的火锅底料的制备方法，其特征在于：香料用于火锅时的操作步骤包括：
S1、将菜籽油，牛油，鸡油混合烧至170-190℃；
S2、放入适量葱，香菜炸至七八成干，捞出，去油腥；
S3、放入适量姜，蒜，豆瓣酱炒香；
S4、放入糍粑辣椒，炒至七八成干；
S5、放入适量红花椒和青花椒，红花椒和青花椒放前使用温水浸泡1-2h，去除苦味；
S6、放入处理好的香料，香料的用量低于底料总量的3％。
6.根据权利要求4所述的具有保健作用的火锅底料的制备方法，其特征在于：香料用于卤制时操作步骤包括：
将处理好的香料直接投放使用，同食物一起煮制，或者用透气性食品级料包袋包装后投放使用，香料使用量不宜超过食物总量的5％。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113180222A (zh) * | 2021-04-20 | 2021-07-30 | 李光辉 | 一种冷锅鱼底料及其制备方法 |
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2020
- 2020-04-17 CN CN202010307147.0A patent/CN111387462A/zh not_active Withdrawn
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