CN113180222A - 一种冷锅鱼底料及其制备方法 - Google Patents

一种冷锅鱼底料及其制备方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明涉及底料技术领域,且公开了一种冷锅鱼底料及其制备方法,由以下重量g组分组成:香果170‑190g、八角50‑65g、砂仁130‑150g、霍香杆70‑90g、红扣50‑70g、山奈110‑140g、白扣60‑90g、茴香籽80‑110g、草寇110‑130g、毕波50‑70g、毛砂仁90‑110g、千里香90‑110g、黄栀子70‑90g、排草50‑75g、丁香30‑50g、良姜90‑105g、草果80‑105g、智仁100‑120g、白芷100‑120g、桂皮80‑100g、香茅草90‑110g、香叶100‑120g、香灵草90‑115g、槟榔10‑15g、老姜700‑850g、大蒜700‑800g、食用油18000‑22000g、豆腐乳25‑40g、酒400‑500g、干辣椒250‑350g、花椒200‑300g、豆瓣酱9000‑11000g和冰糖400‑500g。本发明提出一种冷锅鱼底料及其制备方法,本发明具有味道更为浓厚和颜色诱人。

Description

一种冷锅鱼底料及其制备方法
技术领域
本发明涉及底料领域,尤其涉及一种冷锅鱼底料及其制备方法。
背景技术
冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,起源于四川东坡区,由苏东坡所创,经成渝两地发展后,影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口,听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后,道冷锅二字拆开正好是“二人之,金口内”,便赋诗二人之金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴国第一味。
冷锅鱼的制作,不止鱼要新鲜且品质高,要想冷锅鱼味道更佳,其底料至关重要,为此我们提出一种冷锅鱼底料及其制备方法。
发明内容
(一)发明目的
为解决背景技术中存在的技术问题,本发明提出一种冷锅鱼底料及其制备方法,本发明具有味道更为浓厚和颜色诱人。
(二)技术方案
为解决上述问题,本发明提供了一种冷锅鱼底料,由以下重量g组分组成:
香果170-190g、八角50-65g、砂仁130-150g、霍香杆70-90g、红扣50-70g、山奈110-140g、白扣60-90g、茴香籽80-110g、草寇110-130g、毕波50-70g、毛砂仁90-110g、千里香90-110g、黄栀子70-90g、排草50-75g、丁香30-50g、良姜90-105g、草果80-105g、智仁100-120g、白芷100-120g、桂皮80-100g、香茅草90-110g、香叶100-120g、香灵草90-115g、槟榔10-15g、老姜700-850g、大蒜700-800g、食用油18000-22000g、豆腐乳25-40g、酒400-500g、干辣椒250-350g、花椒200-300g、豆瓣酱9000-11000g和冰糖400-500g。
优选的,由以下重量g组分组成:
香果170-180g、八角50-57g、砂仁130-140g、霍香杆70-80g、红扣50-60g、山奈110-125g、白扣60-75g、茴香籽80-95g、草寇110-120g、毕波50-60g、毛砂仁90-100g、千里香90-100g、黄栀子70-80g、排草50-67g、丁香30-40g、良姜90-97g、草果80-92g、智仁100-110g、白芷100-110g、桂皮80-90g、香茅草90-100g、香叶100-110g、香灵草90-102g、槟榔10-12g、老姜700-775g、大蒜700-750g、食用油18000-20000g、豆腐乳25-32g、酒400-450g、干辣椒250-300g、花椒200-250g、豆瓣酱9000-10000g和冰糖400-450g。
优选的,由以下重量g组分组成:
香果180-190g、八角57-65g、砂仁140-150g、霍香杆80-90g、红扣60-70g、山奈125-140g、白扣75-90g、茴香籽95-110g、草寇120-130g、毕波60-70g、毛砂仁100-110g、千里香100-110g、黄栀子80-90g、排草67-75g、丁香40-50g、良姜97-105g、草果92-105g、智仁110-120g、白芷110-120g、桂皮90-100g、香茅草100-110g、香叶110-120g、香灵草102-115g、槟榔12-15g、老姜775-850g、大蒜750-800g、食用油20000-22000g、豆腐乳32-40g、酒450-500g、干辣椒300-350g、花椒250-300g、豆瓣酱10000-11000g和冰糖450-500g。
一种冷锅鱼底料,其具体制备方法如下:
S1、选取炒锅,加入食用油,油温烧至75-85℃;
S2、下入冰糖炒至冰糖融化;
S3、下入老姜和大蒜炒出香味后下入豆瓣酱炒至出红油;
S4、加入豆腐乳、干辣椒和花椒,翻炒8-12min;
S5、倒入酒,收干水分,加入剩余原料后小火熬制40-60min后把火种熄灭后,即可完成底料。
优选的,在S1中,油温为80℃。
优选的,在S4中,翻炒的时间为10min。
优选的,还包括,当条件允许时,可以马上用能耐高温的盛出用盖子盖上底料。
本发明的上述技术方案具有如下有益的技术效果:
让其自然冷却制作过程中时间比较漫长,所以炒出的香味极其浓厚且颜色诱人。
附图说明
图1为本发明提出的一种冷锅鱼底料的制备流程图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了,下面结合具体实施方式并参照附图1,对本发明进一步详细说明。应该理解,这些描述只是示例性的,而并非要限制本发明的范围。此外,在以下说明中,省略了对公知结构和技术的描述,以避免不必要地混淆本发明的概念。
需要说明的是,本发明中原料:
香果:功能行气开郁,祛风燥湿,活血止痛,治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。
八角:主要成分为茴香脑、茴香醇、茴香酮等,味辛、性温;有散寒健胃,理气镇痛之功效,在底料中具有增香、去腥、解腻、促鲜的作用。
桂皮:含有挥发油,油中的主要成分为肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等,味辛甘,性热,有温肾、助阳、活血、止痛、散寒之功效;在锅底中具有增香、去异、增鲜、防腐的作用。
冰糖:主要成分为蔗糖。味甘、性寒,有解毒、润肠、和中、助脾等功效。在火锅中具有抑制某些原料的苦涩感,减缓辣味的刺激,去腥、压异、增鲜、增色、和味,使汤卤醇厚回甜的作用。
实施例1
一种冷锅鱼底料,由以下重量g组分组成:
香果170g、八角50g、砂仁130g、霍香杆70g、红扣50g、山奈110g、白扣60g、茴香籽80g、草寇110g、毕波50g、毛砂仁90g、千里香90g、黄栀子70g、排草50g、丁香30g、良姜90g、草果80g、智仁100g、白芷100g、桂皮80g、香茅草90g、香叶100g、香灵草90g、槟榔10g、老姜700g、大蒜700g、食用油18000g、豆腐乳25g、酒400g、干辣椒250g、花椒200g、豆瓣酱9000g和冰糖400g。
一种冷锅鱼底料,其具体制备方法如下:
S1、选取炒锅,加入食用油,油温烧至80℃;
S2、下入冰糖炒至冰糖融化;
S3、下入老姜和大蒜炒出香味后下入豆瓣酱炒至出红油;
S4、加入豆腐乳、干辣椒和花椒,翻炒8min;
S5、倒入酒,收干水分,加入剩余原料后小火熬制40min后把火种熄灭后,即可完成底料。
在一个可选的实施例中,还包括,当条件允许时,可以马上用能耐高温的盛出用盖子盖上底料。
实施例2
一种冷锅鱼底料,由以下重量g组分组成:
香果180g、八角57g、砂仁140g、霍香杆80g、红扣60g、山奈125g、白扣75g、茴香籽95g、草寇120g、毕波60g、毛砂仁100g、千里香100g、黄栀子80g、排草67g、丁香40g、良姜97g、草果92g、智仁110g、白芷110g、桂皮90g、香茅草100g、香叶110g、香灵草102g、槟榔12g、老姜775g、大蒜750g、食用油20000g、豆腐乳32g、酒450g、干辣椒300g、花椒250g、豆瓣酱10000g和冰糖450g。
一种冷锅鱼底料,其具体制备方法如下:
S1、选取炒锅,加入食用油,油温烧至85℃;
S2、下入冰糖炒至冰糖融化;
S3、下入老姜和大蒜炒出香味后下入豆瓣酱炒至出红油;
S4、加入豆腐乳、干辣椒和花椒,翻炒12min;
S5、倒入酒,收干水分,加入剩余原料后小火熬制60min后把火种熄灭后,即可完成底料。
在一个可选的实施例中,还包括,当条件允许时,可以马上用能耐高温的盛出用盖子盖上底料,这样会使得让其自然冷却制作过程中时间比较漫长所以炒出的香味极其浓厚,且颜色诱人。
注:如果条件可以的可以马上用能耐高温的盛出用盖子盖上这样可以让火锅底料的味道更为浓厚也可让其自然冷却制作过程中时间比较漫长所以炒出的香味极其浓厚颜色诱人。
实施例3
一种冷锅鱼底料,由以下重量g组分组成:
香果180g、八角65g、砂仁150g、霍香杆90g、红扣60g、山奈125g、白扣75g、茴香籽110g、草寇130g、毕波60g、毛砂仁100g、千里香100g、黄栀子80g、排草67g、丁香40g、良姜97g、草果92g、智仁110g、白芷110g、桂皮100g、香茅草110g、香叶120g、香灵草115g、槟榔15g、老姜850g、大蒜800g、食用油22000g、豆腐乳40g、酒450g、干辣椒300g、花椒250g、豆瓣酱10000g和冰糖500g。
一种冷锅鱼底料,其具体制备方法如下:
S1、选取炒锅,加入食用油,油温烧至80℃;
S2、下入冰糖炒至冰糖融化;
S3、下入老姜和大蒜炒出香味后下入豆瓣酱炒至出红油;
S4、加入豆腐乳、干辣椒和花椒,翻炒10min;
S5、倒入酒,收干水分,加入剩余原料后小火熬制50min后把火种熄灭后,即可完成底料。
在一个可选的实施例中,还包括,当条件允许时,可以马上用能耐高温的盛出用盖子盖上底料。
实施例4
选取实施例1、实施例2和实施例3中的底料各十分用于冷锅鱼的制作,并随机挑取人员品尝,具体情况表格如下:
底料 色泽满意度 味道
实施例1 100% 90%
实施例2 100% 100%
实施例3 90% 100%
应当理解的是,本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理,而不构成对本发明的限制。因此,在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。此外,本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。

Claims (7)

1.一种冷锅鱼底料,其特征在于,由以下重量g组分组成:
香果170-190g、八角50-65g、砂仁130-150g、霍香杆70-90g、红扣50-70g、山奈110-140g、白扣60-90g、茴香籽80-110g、草寇110-130g、毕波50-70g、毛砂仁90-110g、千里香90-110g、黄栀子70-90g、排草50-75g、丁香30-50g、良姜90-105g、草果80-105g、智仁100-120g、白芷100-120g、桂皮80-100g、香茅草90-110g、香叶100-120g、香灵草90-115g、槟榔10-15g、老姜700-850g、大蒜700-800g、食用油18000-22000g、豆腐乳25-40g、酒400-500g、干辣椒250-350g、花椒200-300g、豆瓣酱9000-11000g和冰糖400-500g。
2.根据权利要求1所述的一种冷锅鱼底料,其特征在于,由以下重量g组分组成:
香果170-180g、八角50-57g、砂仁130-140g、霍香杆70-80g、红扣50-60g、山奈110-125g、白扣60-75g、茴香籽80-95g、草寇110-120g、毕波50-60g、毛砂仁90-100g、千里香90-100g、黄栀子70-80g、排草50-67g、丁香30-40g、良姜90-97g、草果80-92g、智仁100-110g、白芷100-110g、桂皮80-90g、香茅草90-100g、香叶100-110g、香灵草90-102g、槟榔10-12g、老姜700-775g、大蒜700-750g、食用油18000-20000g、豆腐乳25-32g、酒400-450g、干辣椒250-300g、花椒200-250g、豆瓣酱9000-10000g和冰糖400-450g。
3.根据权利要求1所述的一种冷锅鱼底料,其特征在于,由以下重量g组分组成:
香果180-190g、八角57-65g、砂仁140-150g、霍香杆80-90g、红扣60-70g、山奈125-140g、白扣75-90g、茴香籽95-110g、草寇120-130g、毕波60-70g、毛砂仁100-110g、千里香100-110g、黄栀子80-90g、排草67-75g、丁香40-50g、良姜97-105g、草果92-105g、智仁110-120g、白芷110-120g、桂皮90-100g、香茅草100-110g、香叶110-120g、香灵草102-115g、槟榔12-15g、老姜775-850g、大蒜750-800g、食用油20000-22000g、豆腐乳32-40g、酒450-500g、干辣椒300-350g、花椒250-300g、豆瓣酱10000-11000g和冰糖450-500g。
4.根据权利要求1所述的一种冷锅鱼底料,其特征在于,其具体制备方法如下:
S1、选取炒锅,加入食用油,油温烧至75-85℃;
S2、下入冰糖炒至冰糖融化;
S3、下入老姜和大蒜炒出香味后下入豆瓣酱炒至出红油;
S4、加入豆腐乳、干辣椒和花椒,翻炒8-12min;
S5、倒入酒,收干水分,加入剩余原料后小火熬制40-60min后把火种熄灭后,即可完成底料。
5.根据权利要求4所述的一种冷锅鱼底料的制备方法,其特征在于,在S1中,油温为80℃。
6.根据权利要求1所述的一种冷锅鱼底料的制备方法,其特征在于,在S4中,翻炒的时间为10min。
7.根据权利要求1所述的一种冷锅鱼底料的制备方法,其特征在于,还包括,当条件允许时,可以马上用能耐高温的盛出用盖子盖上底料。
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