CN113841867A - 一种客家红油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种客家红油及其制备方法，一种客家红油包括以下重量的原材料：菜籽油600‑800份、白芝麻10‑20份、孜然粉3‑8份、香料粉3‑8份、十三香1‑4份、辣椒粉80‑200份、大葱10‑30份、老姜片10‑30份、香菜根5‑15份、洋葱片10‑30份和红油香料粉100‑200份。本发明属于食品加工技术领域，具体是一种具备客家地区和四川地区的香辣红油的各自特长，具备辣而又天然焦香的特殊口感，口味与众不同。另外，本发明所制备的香辣油还具备除补血养血、调理肠胃、开胃消食等功效；此外，本发明所制备的客家红油制备不需要添加防腐剂，食用更安全的客家红油。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种客家红油及其制备方法。
背景技术
红油因其鲜亮的红色外观及辛辣的口味而为很多人喜欢，目前市场上四川口味的香辣油是常见最为常见的，它通常是由干红辣椒、花椒、八角、孜然、食用油、盐、芝麻等原料制成的。然而现有的红油口味和功效都较为单一，难以满足部分消费者的家乡口味的需求和保健需求，而单一口味的红油油在消费者食用一定时间后便较难引起消费者的食用欲望，进而影响红油的销售效益。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种客家红油及其制备方法，本发明的制作工艺所制备的红油具备客家地区和四川地区的香辣红油的各自特长，具备辣而又天然焦香的特殊口感，口味与众不同。另外，本发明所制备的香辣油还具备除补血养血、调理肠胃、开胃消食等功效；此外，本发明所制备的客家红油制备不需要添加防腐剂，食用更安全。
本发明采用的技术方案如下：一种客家红油，包括以下重量的原材料：菜籽油600-800份、白芝麻10-20份、孜然粉3-8份、香料粉3-8份、十三香1-4份、辣椒粉80-200份、大葱10-30份、老姜片10-30份、香菜根5-15份、洋葱片10-30份和红油香料粉100-200份。
本发明一种客家红油，优选的原材料重量为：包括以下重量的原材料：菜籽油650-790份、白芝麻12-18份、孜然粉4-6份、香料粉4-6份、十三香1.5-3.5份、辣椒粉100-190份、大葱15-25份、老姜片15-25份、香菜根7-13份、洋葱片15-25份和红油香料粉130-190份。
本发明一种客家红油，最佳的原材料重量为：包括以下重量的原材料：菜籽油750份、白芝麻15份、孜然粉5份、香料粉5份、十三香2份、辣椒粉175份、大葱20份、老姜片20份、香菜根10份、洋葱片20份和红油香料粉180份。
进一步地，所述红油香料粉包括以下重量的原材料：香果0.5-2份；砂仁15-30份；草果10-20份、丁香2-3份、香叶20-30份；白扣30-40份、小茴香5-7份；八角8-12份、山奈4-6份、香排草4-6份、灵草2-3份、孜然2-3份、千里香4-6份、桂皮8-12份和甘草2-3份；
进一步地，所述红油香料粉优选的原材料重量为：包括以下重量的原材料：香果1份、砂仁25份、草果15份、丁香2.5份、香叶25份、白扣35份、小茴香6份、八角10份、山奈5份、香排草5份、灵草2.5份、孜然2.5份、千里香5份、桂皮10份和甘草2.5份。
本发明一种客家红油的制备方法包括以下步骤：
步骤一：取所述重量菜籽油，分成三份分装备用；
步骤二：制备红油香料粉：称取所述重量的红油香料粉的原材料，研磨混合均匀后制得红油香料粉，备用；
步骤三：筛选优质辣椒、仔细清洗辣椒、吹干辣椒表面水分、炒制辣椒至脆香、放入容器舂制辣椒制备辣椒粉，按照重量称取后备用；
步骤四：称取所述重量的客家红油原材料，备用；
步骤五：将菜籽油倒入干净的锅中，开火将油温烧到125-135度；油温上升后依次放入老姜片、洋葱片、大葱段、香菜根，开小火，炸干食材材料水分，姜片等会成浅褐色后，将炸干的材料用漏勺捞起扔掉，制得初具香味的菜籽油；
步骤六：将步骤三制得的所述辣椒粉取1/3放入容器里，将步骤五制得的初具香味的菜籽油烧热至275-285度，待油温冷却到175-185度，倒入辣椒粉同时不停的搅动；然后再放入三分之一辣椒粉，倒入油中搅拌，最后再放入剩下辣椒粉，倒入油中搅拌混合，制得辣椒油。
步骤七：将准备好的白芝麻倒入辣椒油中，会听见吱吱响声，炸好的白芝麻会浮在油面上；此刻把辣椒油放置冷却95-105度，再加入孜然粉、香料粉，制得客家红油。
其中，在制作过程中，菜籽油用得越多做出来的油越香，比例可以自行调节；在制作油泼辣椒时注意不能出现冒青烟的情况，此时油温过高，会把辣椒泼糊，等冷却一会，再泼；最后放入香料和孜然粉时，注意油温不能过高，先放入点试一下油温.会有一点炸开，但不冒烟。
为了便于理解本发明，下面对本发明中的原料及营养价值作进一步阐述。
香果：行气开郁，祛风燥湿，活血止痛；
砂仁：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效；
草果:：燥湿健脾，除痰截疟的功效；
丁香：有温中降逆，补肾助阳的功效；
香叶：干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料；
白扣：作调味料，可去异味，增香辛，有理气、消食、止呕的功效；
香排草：具有祛风除湿，行气止痛，调经，解毒之功效；
千里香：具行气止痛、活血散瘀功效；
桂皮：具有暖胃祛寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能；
甘草：清热解毒、祛痰止咳、脘腹的功效。
采用上述配方和制备方法后，本发明有益效果如下：本发明一种客家红油及其制备方法，本发明制备流程简单，能很好的保留原料有益物质，且以菜籽油原料为主，多种中药材为辅，具有很好的医疗保健效果，具有行气开郁、化湿开胃、温脾止泻、燥湿健脾、祛风除湿、暖胃祛寒、活血舒筋等诸多功效，且口感辛香，不添加防腐剂，食用更安全。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
实施例1
本实施例在于提供一种客家红油，包括以下重量的原材料：菜籽油650-790份、白芝麻12-18份、孜然粉4-6份、香料粉4-6份、十三香1.5-3.5份、辣椒粉100-190份、大葱15-25份、老姜片15-25份、香菜根7-13份、洋葱片15-25份和红油香料粉130-190份；
其中，香料粉包括以下重量组份的原材料：香果1份、砂仁25份、草果15份、丁香2.5份、香叶25份、白扣35份、小茴香6份、八角10份、山奈5份、香排草5份、灵草2.5份、孜然2.5份、千里香5份、桂皮10份和甘草2.5份。
本实施例还提供一种客家红油的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：取所述重量菜籽油，分成三份分装备用；
步骤二：制备红油香料粉：称取所述重量的红油香料粉的原材料，研磨混合均匀后制得红油香料粉，备用；
步骤三：筛选优质辣椒、仔细清洗辣椒、吹干辣椒表面水分、炒制辣椒至脆香、放入容器舂制辣椒制备辣椒粉，按照重量称取后备用；
步骤四：称取所述重量的客家红油原材料，备用；
步骤五：将菜籽油倒入干净的锅中，开火将油温烧到125-135度；油温上升后依次放入老姜片、洋葱片、大葱段、香菜根，开小火，炸干食材材料水分，姜片等会成浅褐色后，将炸干的材料用漏勺捞起扔掉，制得初具香味的菜籽油；
步骤六：将步骤三制得的所述辣椒粉取1/3放入容器里，将步骤五制得的初具香味的菜籽油烧热至275-285度，待油温冷却到175-185度，倒入辣椒粉同时不停的搅动；然后再放入三分之一辣椒粉，倒入油中搅拌，最后再放入剩下辣椒粉，倒入油中搅拌混合，制得辣椒油。
步骤七：将准备好的白芝麻倒入辣椒油中，会听见吱吱响声，炸好的白芝麻会浮在油面上；此刻把辣椒油放置冷却95-105度，再加入孜然粉、香料粉，制得客家红油。
实施例2
本实施例在于提供一种客家红油，包括以下重量的原材料：菜籽油780份、白芝麻16份、孜然粉4.5份、香料粉4.5份、十三香2.5份、辣椒粉160份、大葱22份、老姜片22份、香菜根12份、洋葱片22份和红油香料粉170份；
其中，香料粉包括以下重量组份的原材料：香果1.5份；砂仁23份；草果16份、丁香2.1份、香叶22份；白扣33份、小茴香5.5份；八角8-12份、山奈5.5份、香排草5.5份、灵草2.2份、孜然2.1份、千里香4.5份、桂皮11份和甘草2.2份。
本实施例还提供一种客家红油的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：取所述重量菜籽油，分成三份分装备用；
步骤二：制备红油香料粉：称取所述重量的红油香料粉的原材料，研磨混合均匀后制得红油香料粉，备用；
步骤三：筛选优质辣椒、仔细清洗辣椒、吹干辣椒表面水分、炒制辣椒至脆香、放入容器舂制辣椒制备辣椒粉，按照重量称取后备用；
步骤四：称取所述重量的客家红油原材料，备用；
步骤五：将菜籽油倒入干净的锅中，开火将油温烧到125-135度；油温上升后依次放入老姜片、洋葱片、大葱段、香菜根，开小火，炸干食材材料水分，姜片等会成浅褐色后，将炸干的材料用漏勺捞起扔掉，制得初具香味的菜籽油；
步骤六：将步骤三制得的所述辣椒粉取1/3放入容器里，将步骤五制得的初具香味的菜籽油烧热至275-285度，待油温冷却到17-185度，倒入辣椒粉同时不停的搅动；然后再放入三分之一辣椒粉，倒入油中搅拌，最后再放入剩下辣椒粉，倒入油中搅拌混合，制得辣椒油。
步骤七：将准备好的白芝麻倒入辣椒油中，会听见吱吱响声，炸好的白芝麻会浮在油面上；此刻把辣椒油放置冷却95-105度，再加入孜然粉、香料粉，制得客家红油。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种客家红油，其特征在于：包括以下重量的原材料：菜籽油600-800份、白芝麻10-20份、孜然粉3-8份、香料粉3-8份、十三香1-4份、辣椒粉80-200份、大葱10-30份、老姜片10-30份、香菜根5-15份、洋葱片10-30份和红油香料粉100-200份。
2.根据权利要求1所述的一种客家红油，其特征在于：包括以下重量的原材料：菜籽油650-790份、白芝麻12-18份、孜然粉4-6份、香料粉4-6份、十三香1.5-3.5份、辣椒粉100-190份、大葱15-25份、老姜片15-25份、香菜根7-13份、洋葱片15-25份和红油香料粉130-190份。
3.根据权利要求1所述的一种客家红油，其特征在于：包括以下重量的原材料：菜籽油750份、白芝麻15份、孜然粉5份、香料粉5份、十三香2份、辣椒粉175份、大葱20份、老姜片20份、香菜根10份、洋葱片20份和红油香料粉180份。
4.根据权利要求1所述的一种客家红油，其特征在于：所述红油香料粉包括以下重量的原材料：香果0.5-2份；砂仁15-30份；草果10-20份、丁香2-3份、香叶20-30份；白扣30-40份、小茴香5-7份；八角8-12份、山奈4-6份、香排草4-6份、灵草2-3份、孜然2-3份、千里香4-6份、桂皮8-12份和甘草2-3份。
5.根据权利要求4所述的一种客家红油，其特征在于：所述红油香料粉包括以下重量的原材料：香果1份、砂仁25份、草果15份、丁香2.5份、香叶25份、白扣35份、小茴香6份、八角10份、山奈5份、香排草5份、灵草2.5份、孜然2.5份、千里香5份、桂皮10份和甘草2.5份。
6.一种客家红油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：取所述重量菜籽油，分成三份分装备用；
步骤二：制备红油香料粉：称取所述重量的红油香料粉的原材料，研磨混合均匀后制得红油香料粉，备用；
步骤三：筛选优质辣椒、仔细清洗辣椒、吹干辣椒表面水分、炒制辣椒至脆香、放入容器舂制辣椒制备辣椒粉，按照重量称取后备用；
步骤四：称取所述重量的客家红油原材料，备用；
步骤五：将菜籽油倒入干净的锅中，开火将油温烧到125-135度；油温上升后依次放入老姜片、洋葱片、大葱段、香菜根，开小火，炸干食材材料水分，姜片等会成浅褐色后，将炸干的材料用漏勺捞起扔掉，制得初具香味的菜籽油；
步骤六：将步骤三制得的所述辣椒粉取1/3放入容器里，将步骤五制得的初具香味的菜籽油烧热至275-285度，待油温冷却到175-185度，倒入辣椒粉同时不停的搅动；然后再放入三分之一辣椒粉，倒入油中搅拌，最后再放入剩下辣椒粉，倒入油中搅拌混合，制得辣椒油。
步骤七：将准备好的白芝麻倒入辣椒油中，会听见吱吱响声，炸好的白芝麻会浮在油面上；此刻把辣椒油放置冷却95-105度，再加入孜然粉、香料粉，制得客家红油。
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| US20100304001A1 (en) * | 2009-06-02 | 2010-12-02 | Gerald Sampson | Southern dry rub |
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