CN106036614A - 一种香雪兰莲雾脆片 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香雪兰莲雾脆片，由以下重量份的原料制成：莲雾200~210份、香雪兰25~30份、水苏糖0.22~0.24份、毛蕊花糖0.33~0.35份、面包糠30~35份、番茄18~20份、柠檬肉14~16份、红糖3~5份、白糖25~30份、麦芽糖10~12份、菜籽油35~40份、肿节风0.25~0.27份、玉米须0.14~0.16份、芸香草0.22~0.24份、山竹花根0.31~0.33份、王瓜根0.36~0.38份、鼠曲草叶0.23~0.25份。本发明配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，促使口感和营养效果提升，使得脆片外观完整，厚薄均匀，质地均匀，色泽明亮，具有淡淡的花香味，口感酥脆，具有防治乳汁不足、咳嗽痰多、气喘、胆囊炎、痛经的保健功效。

Description

一种香雪兰莲雾脆片

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种香雪兰莲雾脆片。

背景技术

莲雾果实色泽鲜艳，清甜淡香，外形美观，风味特殊，具有润肺、开胃、止咳、除痰、凉血、收敛、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症；每百克莲雾果肉中，总糖含量为7.68克、蛋白质含量为0．69克、维生素C为7.807毫克。

目前市场上的水果脆片品牌很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的水果脆片已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求，因此，发明一种口感丰富、营养价值高的保健水果脆片，是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种香雪兰莲雾脆片，外观完整，厚薄均匀，质地均匀，色泽明亮，具有淡淡的花香味，口感酥脆，具有防治乳汁不足、咳嗽痰多、气喘、胆囊炎、痛经的保健功效。

本发明通过以下技术方案实现：

一种香雪兰莲雾脆片，由以下重量份的原料制成：莲雾200~210份、香雪兰25~30份、水苏糖0.22~0.24份、毛蕊花糖0.33~0.35份、面包糠30~35份、番茄18~20份、柠檬肉14~16份、红糖3~5份、白糖25~30份、麦芽糖10~12份、菜籽油35~40份、肿节风0.25~0.27份、玉米须0.14~0.16份、芸香草0.22~0.24份、山竹花根0.31~0.33份、王瓜根0.36~0.38份、鼠曲草叶0.23~0.25份。

作为发明进一步的方案：一种香雪兰莲雾脆片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择新鲜、无破损、无虫害的莲雾用自来水清洗干净，在阳光下晾晒至表面无水分，置于温度为-8~-6℃的冷冻箱冷冻210~220min，取出，切成厚度为1.6~1.8mm的片状，室温自然解冻，得莲雾片一，备用；

（2）向肿节风、玉米须和芸香草中加入肿节风重量35~40倍量的水，大火煮沸，中火熬煮12~14min，文火熬煮38~40min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为5900~6000r/min的粉碎机粉碎520~530s，过155~160目筛，得中药粉一；将中药粉一置于渗漉器中不间断加入其重量20~22倍量、质量分数为27~29%的乙醇渗漉56~58min，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮21~23min，室温自然冷却，得提取液一，备用；

（3）将莲雾片一投入到提取液一中浸泡72~74min，沥液4~6min，置于温度为-21~-19℃的冷冻箱冷冻80~90min，取出，投入到提取液一中浸泡83~85min，沥液4~6min，置于温度为-18~-16℃的冷冻箱冷冻50~60min，取出，室温自然解冻，得莲雾片二，备用；

（4）向山竹花根、王瓜根和鼠曲草叶中加入山竹花根重量28~30倍量的水，大火煮沸，中火熬煮17~19min，文火熬煮33~35min，过滤，得中药渣三和中药提取液三；将中药渣三投入转速为6500~6600r/min的粉碎机粉碎580~590s，过155~160目筛，得中药粉二；将中药粉二置于渗漉器中不间断加入其重量17~19倍量、质量分数为36~38%的乙醇渗漉67~69min，得中药提取液四；合并中药提取液三和中药提取液四，文火熬煮26~28min，室温自然冷却，得提取液二，备用；

（5）将莲雾片二投入到提取液二中浸泡54~56min，沥液4~6min，置于温度为-14~-12℃的冷冻箱冷冻32~34min，取出，投入到提取液二中浸泡66~68min，沥液4~6min，置于温度为-10~-8℃的冷冻箱冷冻40~42min，取出，室温自然解冻，得莲雾片三，备用；

（6）将香雪兰置于温度为-44~-42℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为6~8%,投入转速为8700~8800r/min的粉碎机粉碎800~810s，过240~245目筛，得香雪兰粉末；向香雪兰粉末中加入温度为44~46℃、重量为其重量2.1~2.3倍量的水，用转速为2100~2200r/min的搅拌器搅拌650~660s，得香雪兰粉末液，备用；

（7）将莲雾片三投入到香雪兰粉末液中浸泡32~34min，沥液4~6min，置于温度为-19~-17℃的冷冻箱冷冻27~29min，取出，浸润到经香雪兰粉末液浓缩至浆状的香雪兰粉末浆中，取出，置于温度为-10~-8℃的冷冻箱冷冻18~20min，取出，室温自然解冻，加入水苏糖和毛蕊花糖搓揉14~16min，得莲雾片四，备用；

（8）将番茄和柠檬肉清洗干净，加入转速为760~770r/min的榨汁机榨汁530~540s，得果汁；将红糖、白糖和麦芽糖投入到白糖重量4.4~4.6倍量、温度为78~80℃的水中搅拌至完全融化，文火熬煮至浆状，趁热加入果汁混合均匀，得糖浆；将莲雾片四浸润到糖浆中至表面完全被糖浆覆盖，投入到面包糠中至表面覆盖一层面包糠，投入到菜籽油中文火油炸80~90s，室温自然冷却，得香雪兰莲雾脆片；

（9）将香雪兰莲雾脆片真空袋装，21.4~21.6kGy辐射灭菌19~21min，充氮包装，得成品。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的香雪兰含量以鲜重重量计。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的肿节风、玉米须、芸香草、山竹花根、王瓜根和鼠曲草叶含量均以干重重量计。

肿节风：清热解毒凉血，活血消斑散瘀，祛风除湿通络；用于风湿痹痛，肢体麻木，痛经，肺炎，急性阑尾炎，急性胃肠炎，胆囊炎。

玉米须：利尿消肿，清肝利胆；主水肿，小便淋沥，黄疸，胆囊炎，胆结石，高血压，糖尿病，乳汁不通。

芸香草：解表，利湿，平喘，止咳；治伤暑感冒，淋病，风湿筋骨酸痛，慢性气管炎。

山竹花根：补肺肾，镇咳，健胃止血；主治气虚头晕，耳鸣虚咳，食欲不振，吐血。

王瓜根：清热，性津，化瘀，通乳；主消渴，黄疸，噎膈反胃，经闭，乳汁滞少，痈肿，慢性咽喉炎。

鼠曲草叶：化痰，止咳，祛风寒；治咳嗽痰多，气喘，感冒风寒，蚕豆病，筋骨疼痛，白带，痈疡。

本发明的有益效果：本发明提供一种香雪兰莲雾脆片，配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，促使口感和营养效果提升，使得脆片外观完整，厚薄均匀，质地均匀，色泽明亮，具有淡淡的花香味，口感酥脆，具有防治乳汁不足、咳嗽痰多、气喘、胆囊炎、痛经的保健功效；将莲雾置于低温冷冻箱冷冻后在进行切片处理，有效保护了切片表面的营养成分不被破坏；使用山竹花根、王瓜根和鼠曲草叶的提取液经两次浸泡后，分别置于冷冻箱进行冷冻，使其提取液的有效成分很好的融入到莲雾内部，三者有效成分相互配伍，提升了其作用效果，使其具有清热解毒凉血、活血消斑散瘀、祛风除湿通络、利尿消肿、清肝利胆、解表利湿、平喘止咳的功效；使用肿节风、玉米须和芸香草的提取液经两次浸泡后，分别置于冷冻箱进行冷冻，使其提取液的有效成分很好的融入到莲雾内部，三者有效成分相互配伍，提升了其作用效果，使其具有补肺肾、镇咳、健胃止血、清热、化瘀，通乳、化痰止咳、祛风寒的功效；先使用粉碎的香雪兰加入温水中高速搅拌得到的香雪兰粉末液进行浸泡后，置于冷冻箱进行冷冻，使得香雪兰的有效成分很好的融入到莲雾内部，而且能够有效降低中药成分的苦涩口感、掩盖中药成分的刺鼻味，使其拥有香雪兰的花香味，然后使用经香雪兰粉末液浓缩得到的香雪兰粉末浆进行浸润，进一步提升了香雪兰的花香味；在莲雾片表面加入水苏糖和毛蕊花糖进行搓揉处理，使其具有增殖有益菌、抑制有害菌、促进肠道蠕动、促进血液循环的功效；使用本发明的特制糖浆进行覆盖后，覆盖一层面包糠，投入菜籽油中油炸，不但能够有效提升莲雾片的口感，使其酸甜适中，口感鲜美，而且使其营养价值更加丰富。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种香雪兰莲雾脆片，由以下重量份的原料制成：莲雾200份、香雪兰25份、水苏糖0.22份、毛蕊花糖0.33份、面包糠30份、番茄18份、柠檬肉14份、红糖3份、白糖25份、麦芽糖10份、菜籽油35份、肿节风0.25份、玉米须0.14份、芸香草0.22份、山竹花根0.31份、王瓜根0.36份、鼠曲草叶0.23份。

作为发明进一步的方案：一种香雪兰莲雾脆片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择新鲜、无破损、无虫害的莲雾用自来水清洗干净，在阳光下晾晒至表面无水分，置于温度为-8℃的冷冻箱冷冻210min，取出，切成厚度为1.6mm的片状，室温自然解冻，得莲雾片一，备用；

（2）向肿节风、玉米须和芸香草中加入肿节风重量35倍量的水，大火煮沸，中火熬煮12min，文火熬煮38min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为5900r/min的粉碎机粉碎520s，过155目筛，得中药粉一；将中药粉一置于渗漉器中不间断加入其重量20倍量、质量分数为27%的乙醇渗漉56min，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮21min，室温自然冷却，得提取液一，备用；

（3）将莲雾片一投入到提取液一中浸泡72min，沥液4min，置于温度为-21℃的冷冻箱冷冻80min，取出，投入到提取液一中浸泡83min，沥液4min，置于温度为-18℃的冷冻箱冷冻50min，取出，室温自然解冻，得莲雾片二，备用；

（4）向山竹花根、王瓜根和鼠曲草叶中加入山竹花根重量28倍量的水，大火煮沸，中火熬煮17min，文火熬煮33min，过滤，得中药渣三和中药提取液三；将中药渣三投入转速为6500r/min的粉碎机粉碎580s，过155目筛，得中药粉二；将中药粉二置于渗漉器中不间断加入其重量17倍量、质量分数为36%的乙醇渗漉67min，得中药提取液四；合并中药提取液三和中药提取液四，文火熬煮26min，室温自然冷却，得提取液二，备用；

（5）将莲雾片二投入到提取液二中浸泡54min，沥液4min，置于温度为-14℃的冷冻箱冷冻32min，取出，投入到提取液二中浸泡66min，沥液4min，置于温度为-10℃的冷冻箱冷冻40min，取出，室温自然解冻，得莲雾片三，备用；

（6）将香雪兰置于温度为-44~-42℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为6%,投入转速为8700r/min的粉碎机粉碎800s，过240目筛，得香雪兰粉末；向香雪兰粉末中加入温度为44℃、重量为其重量2.1倍量的水，用转速为2100r/min的搅拌器搅拌650s，得香雪兰粉末液，备用；

（7）将莲雾片三投入到香雪兰粉末液中浸泡32min，沥液4min，置于温度为-19℃的冷冻箱冷冻27min，取出，浸润到经香雪兰粉末液浓缩至浆状的香雪兰粉末浆中，取出，置于温度为-10℃的冷冻箱冷冻18min，取出，室温自然解冻，加入水苏糖和毛蕊花糖搓揉14min，得莲雾片四，备用；

（8）将番茄和柠檬肉清洗干净，加入转速为760r/min的榨汁机榨汁530s，得果汁；将红糖、白糖和麦芽糖投入到白糖重量4.4倍量、温度为78℃的水中搅拌至完全融化，文火熬煮至浆状，趁热加入果汁混合均匀，得糖浆；将莲雾片四浸润到糖浆中至表面完全被糖浆覆盖，投入到面包糠中至表面覆盖一层面包糠，投入到菜籽油中文火油炸80s，室温自然冷却，得香雪兰莲雾脆片；

（9）将香雪兰莲雾脆片真空袋装，21.4kGy辐射灭菌19min，充氮包装，得成品。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的香雪兰含量以鲜重重量计。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的肿节风、玉米须、芸香草、山竹花根、王瓜根和鼠曲草叶含量均以干重重量计。

实施例2

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种香雪兰莲雾脆片，由以下重量份的原料制成：莲雾205份、香雪兰28份、水苏糖0.23份、毛蕊花糖0.34份、面包糠33份、番茄19份、柠檬肉15份、红糖4份、白糖28份、麦芽糖11份、菜籽油38份、肿节风0.26份、玉米须0.15份、芸香草0.23份、山竹花根0.32份、王瓜根0.37份、鼠曲草叶0.24份。

实施例3

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种香雪兰莲雾脆片，由以下重量份的原料制成：莲雾210份、香雪兰30份、水苏糖0.24份、毛蕊花糖0.35份、面包糠35份、番茄20份、柠檬肉16份、红糖5份、白糖30份、麦芽糖12份、菜籽油40份、肿节风0.27份、玉米须0.16份、芸香草0.24份、山竹花根0.33份、王瓜根0.38份、鼠曲草叶0.25份。

随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例香雪兰莲雾脆片和对比例市售水果脆片进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例香雪兰莲雾脆片和对比例市售水果脆片的感官评定见表1：

表1 实施例香雪兰莲雾脆片和对比例市售水果脆片的感官评定

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					外观	95	95	95	70
组织	97	97	97	71
					香味	97	98	98	60
口感	98	98	99	65

从表1的结果可以看出，实施例的香雪兰莲雾脆片，外观完整，厚薄均匀，质地均匀，色泽明亮，具有淡淡的花香味，口感酥脆，得到广大消费者的喜爱。

实施例香雪兰莲雾脆片和对比例市售水果脆片的保健效果：

有效：不适症状减轻或消失；

无效：不适症状不变或更加严重。

随机选择乳汁不足、咳嗽痰多、气喘、胆囊炎和痛经的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组脆片30克，受试时间为30天，实施例香雪兰莲雾脆片和对比例市售水果脆片的保健效果见表2：

表2 实施例香雪兰莲雾脆片和对比例市售水果脆片的保健效果

从表2的结果可以看出，实施例的香雪兰莲雾脆片分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的香雪兰莲雾脆片具有较好的保健效果。

Claims (2)

1.一种香雪兰莲雾脆片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲雾200~210份、香雪兰25~30份、水苏糖0.22~0.24份、毛蕊花糖0.33~0.35份、面包糠30~35份、番茄18~20份、柠檬肉14~16份、红糖3~5份、白糖25~30份、麦芽糖10~12份、菜籽油35~40份、肿节风0.25~0.27份、玉米须0.14~0.16份、芸香草0.22~0.24份、山竹花根0.31~0.33份、王瓜根0.36~0.38份、鼠曲草叶0.23~0.25份。

2.根据权利要求1所述的香雪兰莲雾脆片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）选择新鲜、无破损、无虫害的莲雾用自来水清洗干净，在阳光下晾晒至表面无水分，置于温度为-8~-6℃的冷冻箱冷冻210~220min，取出，切成厚度为1.6~1.8mm的片状，室温自然解冻，得莲雾片一，备用；

（2）向肿节风、玉米须和芸香草中加入肿节风重量35~40倍量的水，大火煮沸，中火熬煮12~14min，文火熬煮38~40min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为5900~6000r/min的粉碎机粉碎520~530s，过155~160目筛，得中药粉一；将中药粉一置于渗漉器中不间断加入其重量20~22倍量、质量分数为27~29%的乙醇渗漉56~58min，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮21~23min，室温自然冷却，得提取液一，备用；

（3）将莲雾片一投入到提取液一中浸泡72~74min，沥液4~6min，置于温度为-21~-19℃的冷冻箱冷冻80~90min，取出，投入到提取液一中浸泡83~85min，沥液4~6min，置于温度为-18~-16℃的冷冻箱冷冻50~60min，取出，室温自然解冻，得莲雾片二，备用；

（4）向山竹花根、王瓜根和鼠曲草叶中加入山竹花根重量28~30倍量的水，大火煮沸，中火熬煮17~19min，文火熬煮33~35min，过滤，得中药渣三和中药提取液三；将中药渣三投入转速为6500~6600r/min的粉碎机粉碎580~590s，过155~160目筛，得中药粉二；将中药粉二置于渗漉器中不间断加入其重量17~19倍量、质量分数为36~38%的乙醇渗漉67~69min，得中药提取液四；合并中药提取液三和中药提取液四，文火熬煮26~28min，室温自然冷却，得提取液二，备用；

（5）将莲雾片二投入到提取液二中浸泡54~56min，沥液4~6min，置于温度为-14~-12℃的冷冻箱冷冻32~34min，取出，投入到提取液二中浸泡66~68min，沥液4~6min，置于温度为-10~-8℃的冷冻箱冷冻40~42min，取出，室温自然解冻，得莲雾片三，备用；

（6）将香雪兰置于温度为-44~-42℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为6~8%,投入转速为8700~8800r/min的粉碎机粉碎800~810s，过240~245目筛，得香雪兰粉末；向香雪兰粉末中加入温度为44~46℃、重量为其重量2.1~2.3倍量的水，用转速为2100~2200r/min的搅拌器搅拌650~660s，得香雪兰粉末液，备用；

（7）将莲雾片三投入到香雪兰粉末液中浸泡32~34min，沥液4~6min，置于温度为-19~-17℃的冷冻箱冷冻27~29min，取出，浸润到经香雪兰粉末液浓缩至浆状的香雪兰粉末浆中，取出，置于温度为-10~-8℃的冷冻箱冷冻18~20min，取出，室温自然解冻，加入水苏糖和毛蕊花糖搓揉14~16min，得莲雾片四，备用；

（8）将番茄和柠檬肉清洗干净，加入转速为760~770r/min的榨汁机榨汁530~540s，得果汁；将红糖、白糖和麦芽糖投入到白糖重量4.4~4.6倍量、温度为78~80℃的水中搅拌至完全融化，文火熬煮至浆状，趁热加入果汁混合均匀，得糖浆；将莲雾片四浸润到糖浆中至表面完全被糖浆覆盖，投入到面包糠中至表面覆盖一层面包糠，投入到菜籽油中文火油炸80~90s，室温自然冷却，得香雪兰莲雾脆片；

（9）将香雪兰莲雾脆片真空袋装，21.4~21.6kGy辐射灭菌19~21min，充氮包装，得成品。