CN1234193A - 低温真空膨化果蔬脆片及其方法 - Google Patents

低温真空膨化果蔬脆片及其方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1234193A
CN1234193A CN99106580A CN99106580A CN1234193A CN 1234193 A CN1234193 A CN 1234193A CN 99106580 A CN99106580 A CN 99106580A CN 99106580 A CN99106580 A CN 99106580A CN 1234193 A CN1234193 A CN 1234193A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fruit
vegetable
cryogenic vacuum
vacuum
production method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN99106580A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1111014C (zh
Inventor
潘泰安
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
PAN TAI'AN
Original Assignee
PAN TAI'AN
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by PAN TAI'AN filed Critical PAN TAI'AN
Priority to CN99106580A priority Critical patent/CN1111014C/zh
Publication of CN1234193A publication Critical patent/CN1234193A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1111014C publication Critical patent/CN1111014C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明涉及一种低温真空膨化果蔬脆片及其生产方法。该果蔬脆片具有与其原料相应的色泽和应有的风味,它厚薄均一,无碎屑,水分< 5%(W),维生素C保存率大于90%,铅(以Pb计)< 0.5mg/kg,砷(以As计)< 0.5mg/kg,细菌总数< 30个/100克,无致病菌;上述果蔬脆片的加工方法其工艺过程包括原料挑选与清洗、去皮和去核、切片、护色、脱水、低温真空膨化、整形、包装。本发明实现了在低温下进行膨化,加工范围广,膨化后的果蔬脆片香脆可口,保存了原果蔬应有的风味,且浓缩了鲜果的营养成分、维生素、矿物质及微量元素,可实现工业化大规模生产。

Description

低温真空膨化果蔬脆片及其方法
本发明涉及食品加工领域，特别是一种果蔬脆片及其加工方法。
现有果蔬脆片大多是用油炸方法制成，也有用微波炉加工制成，如《中国科技信息》96(2)-60登载的“真空低温油炸果蔬脆片生产技术”，油炸果蔬脆片需经脱油处理，工艺较复杂，而且尽管经过脱油处理，其含油量仍在15％以上，这种产品能量高，久贮易氧化腐败，且较适合于薯类薄片的加工，而不适于水果类或蔬菜类产品的加工。用微波炉加工果蔬脆片不易实现工业化生产，且温度较高，可能破坏其内在营养成份。
本发明的目的之一是提供一种克服现有果蔬脆片缺陷的低温真空膨化果蔬脆片；本发明的目的之二是提供一种低温真空膨化果蔬脆片的生产方法。
本发明的目的按下述方案实现：
一种低温真空膨化果蔬脆片，它具有与其原料相应的色泽和应有的风味，其厚薄均一，无碎屑，水份＞5％(重量)，维生素C保存率＞90％，铅(以Pb计)＜0.5mg/kg，砷(以As计)＜0.5mg/kg，细菌总数＜130个/克，大肠菌群＜30个/100克，无致病菌；
一种低温真空膨化果蔬脆片的生产方法，其工艺过程包括原料挑选与清洗、去皮和去核、切片、护色、脱水、低温真空膨化、整形、包装；
上述生产方法的护色过程是添加组合配方的护色剂，其添加配方为(重量％)：柠檬酸0.22-0.35，氯化钠0.5-1.0，维生素C0.1-0.3；
上述生产方法的脱水过程是在热风干燥烘房中进行，热风温度不高于70℃，果蔬原料中心温度不高于50℃，果蔬原料脱水后的含水量控制在10-20％(重量)范围内；
上述生产方法的低温真空膨化过程是在真空膨化罐中进行，膨化温高在40-60℃，真空度0.07-0.09MPa，膨化时间2-4小时，盛料盘装料厚度2-4cm。
本发明实现了果蔬在低温下进行膨化，方法科学先进，加工范围广，可加工苹果、梨、桃、杏、枸杞、红枣、香蕉、菠萝、马铃薯、胡萝卜、西红柿及各种瓜果类等果蔬；膨化后的果蔬酥脆可口，保存了原果蔬应有的风味，且浓缩了鲜果的营养成份、维生素、矿物质及微量元素，可实现工业化大规模生产，果蔬脆片呈片状，其维生素、纤维素、矿物质含量均高，且低糖、低能量、低脂肪，可作为果蔬淡季补充人体维生素和矿物质的食品和地道的绿色休闲食品。
以下通过实施例对本发明进行更详细的描述。
实施例1：以新鲜苹果为原料，其工艺过程为：先将苹果去皮、去核，切成薄片，配制护色剂，护色剂中(重量％)柠檬酸0.22-0.35，氯化钠0.5-1.0，维生素C0.1-0.3，将苹果片浸于其中，取出后进行脱水处理，脱水过程在隧道式热风干燥烘房中进行，热风温度控制在不高于70℃，苹果片中心温度不超过50℃，烘至水份含量在16-19％(W)时脱水完成，然后进行低温真空膨化，这一过程在膨化罐中进行，真空度控制在0.07-0.09MPa，膨化温度控制在40-60℃，盛料盘装料的厚度2-4cm左右，卸掉真空后，对苹果片进行整形，然后进行包装，可采用充氮包装或真空包装；加工后的苹果脆片呈淡黄色，有苹果特有的香味，厚薄均一，无碎屑，水份＜5％(W)，维生素保存率93.4％，铅(以Pb计)＜0.5mg/kg，砷(以As计)＜0.5mg/kg，大肠菌群＜130个/100克，细菌总数＜30个/100克，致病菌未检出。
实施例2：
以新鲜红枣或枸杞为原料，整果脱水，最终脱至水份含量在14-18％(W)之间，加工过程与例1相同，产品的颜色呈红色，其它指标与例1相同；
实施例3：以胡萝卜或马铃薯为原料，脱水时控制至最终含水率15-17％(W)，其它加工过程及工艺指标与例1相同，得到的产品的颜色与原料颜色相同，其它性能与例1相同；
实施例4：以香蕉为原料，脱水时控制最终含水率16-18％(W)，其它加工过程及工艺指标与例1相同，加工出的产品的颜色呈淡黄色，其它指标与例1相同。

Claims (5)

1．一种低温真空膨化果蔬脆片，其特征在于它具有与其原料相应的色泽和应有的风味，它厚薄均一，无碎屑，水份＜5％(重量)，维生素C保存率大于90％，铅(以Pb计)＞0.5mg/kg，砷(以As计)＜0.5mg/kg，细菌总数＜130个/克，大肠菌群＜3.0个/100克，无致病菌。
2．一种低温真空膨化果蔬脆片的生产方法，其特征在于其工艺过程包括原料挑选与清洗、去皮和去核、切片、护色、脱水、低温真空膨化、整形、包装。
3．根据权利要求2所述的低温真空膨化果蔬脆片的生产方法，其特征在于其护色过程是添加组合配方的护色剂，其添加配方(重量％)为：柠檬酸0.22-0.35，氯化钠0.5-1.0，维生素C0.1-0.3。
4．根据权利要求2所述的低温真空膨化果蔬脆片的生产方法，其特征在于其脱水过程是在热风干燥烘房中进行，热风温度不高于70℃，果蔬原料中心温度不高于50℃，果蔬原料脱水后的含水量控制在10-20％(重量)范围内。
5．根据权利要求2所述的低温真空膨化果蔬脆片的生产方法，其特征在于其低温真空膨化过程是在真空膨化罐中进行，膨化温度在40-60℃，真空度0.07-0.09MPa，膨化时间2-4小时，盛料盘装料厚度2-4cm。
CN99106580A 1999-05-13 1999-05-13 低温真空膨化果蔬脆片的生产方法 Expired - Fee Related CN1111014C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN99106580A CN1111014C (zh) 1999-05-13 1999-05-13 低温真空膨化果蔬脆片的生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN99106580A CN1111014C (zh) 1999-05-13 1999-05-13 低温真空膨化果蔬脆片的生产方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1234193A true CN1234193A (zh) 1999-11-10
CN1111014C CN1111014C (zh) 2003-06-11

Family

ID=5272443

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN99106580A Expired - Fee Related CN1111014C (zh) 1999-05-13 1999-05-13 低温真空膨化果蔬脆片的生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1111014C (zh)

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100398006C (zh) * 2005-10-24 2008-07-02 中国农业机械化科学研究院 膨化果蔬脆片的加工方法
CN101991070A (zh) * 2010-10-22 2011-03-30 陕西科技大学 一种苹果脆片的护色及组合干燥方法
CN101480243B (zh) * 2009-01-20 2011-12-07 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 冷冻-压差脱水膨化工艺生产果品蔬菜脆片的方法
CN102349631A (zh) * 2011-10-31 2012-02-15 中华全国供销合作总社济南果品研究院 一种梨脆片的生产方法
CN102450374A (zh) * 2010-10-21 2012-05-16 陕西清涧人和仙枣业有限责任公司 一种枣酥片的加工方法
CN102630886A (zh) * 2011-02-11 2012-08-15 上海来伊份股份有限公司 苹果圈及其制备方法
CN103478625A (zh) * 2013-08-31 2014-01-01 徐州绿之野生物食品有限公司 一种香椿脆片及其制备方法
CN103719768A (zh) * 2014-01-06 2014-04-16 贵州天楼食品有限公司 一种野木瓜鲜果干切片的制备方法
CN104472830A (zh) * 2014-12-07 2015-04-01 洪寒俊 一种玫瑰香蕉片的加工方法
CN105192610A (zh) * 2015-11-01 2015-12-30 长沙星达知识产权服务有限公司 一种即食香蕉皮脆片及其制备方法
CN106036614A (zh) * 2016-06-01 2016-10-26 蚌埠市宝煦家庭农场 一种香雪兰莲雾脆片
CN113598324A (zh) * 2021-06-23 2021-11-05 安徽科技学院 一种烤肠干脆片及其加工方法

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1104446A (zh) * 1993-06-22 1995-07-05 福建省漳州市地热开发公司 天然菠萝干片的加工方法
CN1196898A (zh) * 1997-04-22 1998-10-28 承德市侨源贸易公司 果蔬膨化脆片生产工艺及其产品

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100398006C (zh) * 2005-10-24 2008-07-02 中国农业机械化科学研究院 膨化果蔬脆片的加工方法
CN101480243B (zh) * 2009-01-20 2011-12-07 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 冷冻-压差脱水膨化工艺生产果品蔬菜脆片的方法
CN102450374A (zh) * 2010-10-21 2012-05-16 陕西清涧人和仙枣业有限责任公司 一种枣酥片的加工方法
CN101991070A (zh) * 2010-10-22 2011-03-30 陕西科技大学 一种苹果脆片的护色及组合干燥方法
CN102630886A (zh) * 2011-02-11 2012-08-15 上海来伊份股份有限公司 苹果圈及其制备方法
CN102349631A (zh) * 2011-10-31 2012-02-15 中华全国供销合作总社济南果品研究院 一种梨脆片的生产方法
CN103478625A (zh) * 2013-08-31 2014-01-01 徐州绿之野生物食品有限公司 一种香椿脆片及其制备方法
CN103719768A (zh) * 2014-01-06 2014-04-16 贵州天楼食品有限公司 一种野木瓜鲜果干切片的制备方法
CN104472830A (zh) * 2014-12-07 2015-04-01 洪寒俊 一种玫瑰香蕉片的加工方法
CN105192610A (zh) * 2015-11-01 2015-12-30 长沙星达知识产权服务有限公司 一种即食香蕉皮脆片及其制备方法
CN106036614A (zh) * 2016-06-01 2016-10-26 蚌埠市宝煦家庭农场 一种香雪兰莲雾脆片
CN113598324A (zh) * 2021-06-23 2021-11-05 安徽科技学院 一种烤肠干脆片及其加工方法
CN113598324B (zh) * 2021-06-23 2023-11-14 安徽科技学院 一种烤肠干脆片及其加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1111014C (zh) 2003-06-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101480243B (zh) 冷冻-压差脱水膨化工艺生产果品蔬菜脆片的方法
CN103609663B (zh) 一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法
CN101797032B (zh) 真空油炸紫山药的方法
CN102240013B (zh) 一种有机笋干的加工方法
CN1283180C (zh) 一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法
Maduwanthi et al. Biochemical changes during ripening of banana: A review
CN1792284A (zh) 果蔬类食品进行常温膨化脱水的方法
CN1111014C (zh) 低温真空膨化果蔬脆片的生产方法
CN102696988A (zh) 一种非油炸苹果脆片及其加工方法
AU2020201318B1 (en) Manufacturing method of high-brittleness mashed potato chips with red rose petals
CN1759734A (zh) 微波真空膨化香蕉片的制作方法
CN105123900B (zh) 一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法
CN107114734A (zh) 一种马铃薯生全粉的制备方法
CN105053873B (zh) 一种黑番茄冻干粉的制备方法
CN106387740A (zh) 一种猕猴桃脆片的加工方法
CN103004959A (zh) 一种佛手瓜真空冷冻干燥方法
CN107518059A (zh) 一种速冻新鲜蔬菜加工工艺
CN1366824A (zh) 一种冷冻水果制品及加工方法
CN107318960B (zh) 一种水果片干的加工方法
CN113940411A (zh) 一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法
CN101167558A (zh) 一种果蔬膨化脆片的生产方法
CN101773233B (zh) 一种速食土豆丸的制备方法
CN1568767A (zh) 一种冻干多彩系列营养粉的制作方法
CN110742227A (zh) 一种三叶木通果粉速溶固态饮品的制备方法
CN104509812A (zh) 一种土豆米的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C19 Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee