CN102630886A - 苹果圈及其制备方法 - Google Patents

苹果圈及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102630886A
CN102630886A CN2011100360234A CN201110036023A CN102630886A CN 102630886 A CN102630886 A CN 102630886A CN 2011100360234 A CN2011100360234 A CN 2011100360234A CN 201110036023 A CN201110036023 A CN 201110036023A CN 102630886 A CN102630886 A CN 102630886A
Authority
CN
China
Prior art keywords
apple
circle
preparation
protecting liquid
colour protecting
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2011100360234A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102630886B (zh
Inventor
郁瑞芬
葛孟辉
张丽华
刘必成
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHANGHAI LAIYIFEN CO Ltd
Original Assignee
SHANGHAI LAIYIFEN CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHANGHAI LAIYIFEN CO Ltd filed Critical SHANGHAI LAIYIFEN CO Ltd
Priority to CN201110036023.4A priority Critical patent/CN102630886B/zh
Publication of CN102630886A publication Critical patent/CN102630886A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102630886B publication Critical patent/CN102630886B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种苹果圈及其制备方法，去除苹果果皮后横向切片，去除苹果片上的籽巢得到苹果圈；然后将苹果圈浸在硬化液、护色液中；最后将苹果圈烘干至水分为11wt％-14wt％得到苹果圈。本发明的苹果圈制备工艺简单，无需复杂的设备，成本低，获得的苹果圈的水分均符合要求，具有理想的产品外观以及口感，并且糖含量较低，适于食用的人群广，易被消费者接受。

Description

苹果圈及其制备方法
技术领域
本发明涉及苹果，具体涉及一种苹果圈及其制备方法。
背景技术
苹果在世界范围内约有7500个品种，酸甜可口，营养丰富，是人们生活当中重要的水果来源之一。苹果产量大，已被加工成多种苹果制品，如苹果脯和苹果片。
苹果脯色泽鲜亮，块形端正，果香浓郁，绵甜爽口，集色、香、味于一身，是人们喜爱的佳品。果脯是原料经糖渍后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。但苹果脯含糖量较高，在50-75wt％，不适宜糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群食用；且苹果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂。
苹果脆片的制作工艺首先是护色，然后用糖处理，使糖含量在30wt％左右，然后在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水5wt％左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维，是纯天然的休闲食品。但制作苹果脆片的设备复杂，投入资金巨大，产品成本高；且苹果脆片中仍具有较高糖含量。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苹果圈的制备方法。
本发明的另一目的在于提供由上述方法制备的苹果圈。
本发明的苹果圈的制备方法，包括以下步骤：
(a)、去皮：去除苹果果皮；
(b)、切片：将去除果皮后的苹果横向切片；
(c)、去籽巢：去除苹果片上的籽巢得到苹果圈；
(d)、硬化：将苹果圈浸在硬化液中；
(e)、护色：清水清洗从硬化液中取出的苹果圈数次，将苹果圈浸在护色液中；
(f)、烘烤：将苹果圈烘干至水分为11wt％-14wt％。
根据本发明，所述苹果片的厚度为0.8～1.5cm。
根据本发明，所述硬化液为0.1wt％氯化钙和3wt％NaCl的混合溶液；所述苹果圈在所述硬化液中浸泡45～90min。
根据本发明，所述护色液含有：0.1-2wt％VC、0.1-2.5wt％柠檬酸、0.02-0.35g/Kg焦亚硫酸钠、0.5-3wt％NaCl，所述苹果圈在所述护色液中浸泡90～150min。优选的，所述护色液由0.2wt％VC、0.5wt％柠檬酸、1.0wt％NaCl、0.2g/Kg的焦亚硫酸钠组成。
根据本发明，所述烘烤温度为55～90℃，所述烘烤时间为10～30h。
在本发明的另一方面，提供由上述制备方法制得的苹果圈。
本发明的苹果圈制备工艺简单，无需复杂的设备，成本低，获得的苹果圈的水分均符合要求，具有理想的产品外观以及口感，并且糖含量较低，适于食用的人群广，易被消费者接受。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。
实施例1
将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约1cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0.1wt％氯化钙、3wt％NaCl。在硬化液中浸泡1h后取出苹果圈，用清水清洗3遍，放入护色液中，护色液含有0.2wt％VC、0.5wt％柠檬酸、1.0wt％NaCl以及0.2g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2h后取出苹果圈，于55℃烘烤30小时，烘至水分在11wt％-14wt％即可得到本发明的苹果圈。
实施例2
将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约1.5cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0.1wt％氯化钙、3wt％NaCl。在硬化液中浸泡1.5h后取出苹果圈，用清水清洗5遍，放入护色液中，护色液含有0.1wt％VC、0.1wt％柠檬酸、0.5wt％NaCl以及0.1g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2.5h后取出苹果圈，于65℃烘烤24小时，烘至水分在11wt％-14wt％即可得到本发明的苹果圈。
实施例3
将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约1cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0.1wt％氯化钙、3wt％NaCl。在硬化液中浸泡1h后取出苹果圈，用清水清洗3遍，放入护色液中，护色液含有1wt％VC、1wt％柠檬酸、1.5wt％NaCl以及0.02g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2h后取出苹果圈，于75℃烘烤20小时，烘至水分在11wt％-14wt％即可得到本发明的苹果圈。
实施例4
将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约1cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0.1wt％氯化钙、3wt％NaCl。在硬化液中浸泡1.5h后取出苹果圈，用清水清洗5遍，放入护色液中，护色液含有0.5wt％VC、1.5wt％柠檬酸、3wt％NaCl以及0.3g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2h后取出苹果圈，于80℃烘烤16小时，烘至水分在11wt％-14wt％即可得到本发明的苹果圈。
实施例5
将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约1.5cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0.1wt％氯化钙、3wt％NaCl。在硬化液中浸泡1.5h后取出苹果圈，用清水清洗5遍，放入护色液中，护色液含有2wt％VC、2.5wt％柠檬酸、2.5wt％NaCl以及0.35g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2.5h后取出苹果圈，于85℃烘烤12小时，烘至水分在11wt％-14wt％即可得到本发明的苹果圈。
实施例6
将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约1.5cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0.1wt％氯化钙、3wt％NaCl。在硬化液中浸泡1.5h后取出苹果圈，用清水清洗5遍，放入护色液中，护色液含有1.5wt％VC、1wt％柠檬酸、2wt％NaCl以及0.25g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2h后取出苹果圈，于90℃烘烤10小时，烘至水分在11wt％-14wt％即可得到本发明的苹果圈。
经检测，实施例1～6制备的苹果圈的含糖量为9～16wt％。随机选取10名品尝人员，对苹果圈的外观和口感进行评价，同时以市售的苹果脯作为对照。结果如表1所示。其中，评分标准满分为5.0分，3.0分为中等评价，分值越高评价越好。
表1外观和口感评价结果
Figure BDA0000046588740000041
由表1所示的结果可知，苹果圈的外观和口感均优于苹果脯。
实施例7
将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约1.5cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0.1wt％氯化钙、3wt％NaCl。在硬化液中浸泡1.5h后取出苹果圈，用清水清洗5遍，放入护色液中，护色液含有1.5wt％VC、1wt％柠檬酸、2wt％NaCl以及0.25g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2h后取出苹果圈，于50℃烘烤35小时，烘至水分在11wt％-14wt％。由于烘烤温度过低，时间过长，导致风味物质损失过多，引起口味变差，而且温度过低，使产品最终的颜色不太理想，褐变明显。
实施例8
将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约1.5cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0.1wt％氯化钙、3wt％NaCl。在硬化液中浸泡1.5h后取出苹果圈，用清水清洗5遍，放入护色液中，护色液含有1.5wt％VC、1wt％柠檬酸、2wt％NaCl以及0.25g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2h后取出苹果圈，于95℃烘烤7小时，烘至水分在11wt％-14wt％。由于温度过高，使苹果片水分挥发不均匀，外部已经起皱，而内部水分还未挥发充分，影响口感以及保质期。
本发明的苹果圈制备工艺简单，无需复杂的设备，成本低，获得的苹果圈的水分均符合要求，具有理想的产品外观以及口感，并且糖含量较低，适于食用的人群广，易被消费者接受。

Claims (7)

1.一种苹果圈的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)、去皮：去除苹果果皮；
(b)、切片：将去除果皮后的苹果横向切片；
(c)、去籽巢：去除苹果片上的籽巢得到苹果圈；
(d)、硬化：将苹果圈浸在硬化液中；
(e)、护色：清水清洗从硬化液中取出的苹果圈数次，将苹果圈浸在护色液中；
(f)、烘烤：将苹果圈烘干至水分为11wt％-14wt％。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述苹果片的厚度为0.8～1.5cm。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述硬化液为0.1wt％氯化钙和3wt％NaCl的混合溶液；所述苹果圈在所述硬化液中浸泡45～90min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述护色液含有：0.1-2wt％VC、0.1-2.5wt％柠檬酸、0.02-0.35g/Kg焦亚硫酸钠、0.5-3wt％NaCl，所述苹果圈在所述护色液中浸泡90～150min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述护色液由0.2wt％VC、0.5wt％柠檬酸、1.0wt％NaCl、0.2g/Kg的焦亚硫酸钠组成。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤温度为55～90℃，所述烘烤时间为10～30h。
7.一种苹果圈，其特征在于，采用权利要求1～6中任一项所述的制备方法制得。
CN201110036023.4A 2011-02-11 2011-02-11 苹果圈及其制备方法 Active CN102630886B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110036023.4A CN102630886B (zh) 2011-02-11 2011-02-11 苹果圈及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110036023.4A CN102630886B (zh) 2011-02-11 2011-02-11 苹果圈及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102630886A true CN102630886A (zh) 2012-08-15
CN102630886B CN102630886B (zh) 2014-12-17

Family

ID=46615603

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201110036023.4A Active CN102630886B (zh) 2011-02-11 2011-02-11 苹果圈及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102630886B (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103478626A (zh) * 2013-08-31 2014-01-01 徐州绿之野生物食品有限公司 一种膨化野菜脆片及加工方法
CN103478602A (zh) * 2013-08-31 2014-01-01 徐州绿之野生物食品有限公司 一种膨化花卉脆片及加工方法
CN112438341A (zh) * 2019-09-04 2021-03-05 山东农业大学 低糖高类黄酮苹果脯及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1218635A (zh) * 1998-12-03 1999-06-09 湖北洪湖蓝田水产品开发有限公司 一种果蔬护色液
CN1234193A (zh) * 1999-05-13 1999-11-10 潘泰安 低温真空膨化果蔬脆片及其方法
CN101301055A (zh) * 2008-06-23 2008-11-12 福建农林大学 过热蒸汽膨化加工果蔬脆片及其方法
US20090148588A1 (en) * 2004-08-13 2009-06-11 The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture Frozen Fruit and Vegetable Bars and Methods of Making
CN101658275A (zh) * 2009-09-17 2010-03-03 菏泽巨鑫源食品有限公司 一种即食芦笋及其制备方法
CN101991070A (zh) * 2010-10-22 2011-03-30 陕西科技大学 一种苹果脆片的护色及组合干燥方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1218635A (zh) * 1998-12-03 1999-06-09 湖北洪湖蓝田水产品开发有限公司 一种果蔬护色液
CN1234193A (zh) * 1999-05-13 1999-11-10 潘泰安 低温真空膨化果蔬脆片及其方法
US20090148588A1 (en) * 2004-08-13 2009-06-11 The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture Frozen Fruit and Vegetable Bars and Methods of Making
CN101301055A (zh) * 2008-06-23 2008-11-12 福建农林大学 过热蒸汽膨化加工果蔬脆片及其方法
CN101658275A (zh) * 2009-09-17 2010-03-03 菏泽巨鑫源食品有限公司 一种即食芦笋及其制备方法
CN101991070A (zh) * 2010-10-22 2011-03-30 陕西科技大学 一种苹果脆片的护色及组合干燥方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张芳等: "脱水苹果片无硫护色工艺的研究", 《食品与机械》 *
李东梅等: "鲜切苹果保鲜性能研究", 《食品科技》 *
马立安等: "脱水苹果脆片无硫护色工艺的研究", 《安徽农业科学》 *
魏庆: "用氯化钙溶液处理苹果以降低贮存中的损耗", 《食品科学》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103478626A (zh) * 2013-08-31 2014-01-01 徐州绿之野生物食品有限公司 一种膨化野菜脆片及加工方法
CN103478602A (zh) * 2013-08-31 2014-01-01 徐州绿之野生物食品有限公司 一种膨化花卉脆片及加工方法
CN103478626B (zh) * 2013-08-31 2015-05-20 徐州绿之野生物食品有限公司 一种膨化野菜脆片及加工方法
CN112438341A (zh) * 2019-09-04 2021-03-05 山东农业大学 低糖高类黄酮苹果脯及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102630886B (zh) 2014-12-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105166297A (zh) 一种即食柠檬片及其制备方法
CN105076637A (zh) 一种猕猴桃果脯的加工方法
KR101103254B1 (ko) 저장성이 향상된 반건조 무화과의 제조방법
CN105192234A (zh) 一种即食柑橘片及其制备方法
US7767242B2 (en) Peeled infused dried buoyant cranberries and method for making same
RU2542122C2 (ru) Способ производства фруктового продукта из яблок
CN102630886B (zh) 苹果圈及其制备方法
RU2659083C1 (ru) Состав для приготовления желейного мармелада
KR101156625B1 (ko) 당침 블루베리를 함유한 젤리 및 이의 제조 방법
KR101731277B1 (ko) 과육을 포함하는 아이스바 및 아이스바의 제조 방법
KR101520291B1 (ko) 매실 정과 제조방법
CN109601614A (zh) 一种黄瓜复合保鲜剂及保鲜方法
KR101203950B1 (ko) 딸기 당절임의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 딸기 당절임
CN104207046A (zh) 一种fd苹果生产工艺
CN101731582A (zh) 一种冰糖蜂蜜参片
CN104054889B (zh) 一种保山甜柿果脯的制作方法
KR20150011667A (ko) 유자 스낵의 제조 방법 및 이에 의해서 제조된 유자 스낵
KR20180047542A (ko) 레몬 젤리과자의 제조 방법
KR100508624B1 (ko) 연근스낵의 제조 방법
KR0179331B1 (ko) 복숭아 당과의 제조방법
DE2712560A1 (de) Verfahren zur herstellung von getrockneten fruchtscheiben, insbesondere apfelscheiben
RU2464811C1 (ru) Мармелад ягодный пластовый
CN104770549A (zh) 一种桃果干的生产方法
Kalse et al. New insights into post-harvest technology and value addition of jackfruit: A review
Juhnevica et al. Evaluation of sour cherry cultivars grown in Latvia for production of candied fruits

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant