CN104770549A - 一种桃果干的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桃果干的生产方法，包括：选用九分熟、离核品种的鲜桃，清洗干净；其特征是还包括：将洗净的鲜桃在煮沸的氢氧化钠水溶液中处理25～40秒，沥出搓洗去皮，放入由D-异抗坏血酸钠与柠檬酸和水组成的护色液中，去掉果核，切成桃片，放入沸水中漂烫3～5分钟，捞起沥干，分层加入葡萄糖粉糖渍10～12hr，将桃片平铺成单层在60～70℃下干燥10～12hr，再将干燥后的桃片放在密闭贮藏室里放置12～36hr，即制得桃果干成品。本发明生产工艺简单，容易操作，技术易于推广，产品营养、感官、品质优良，可为广大果农缓解鲜果贮藏和销售的压力，还可大大提高产品附加值，实用性强。

Description

一种桃果干的生产方法

技术领域

本发明属于食品加工方法，涉及一种桃果干的生产方法。适用于桃果干的生产，特别适于采用离核脆肉白花桃生产低甜度干爽型精品果干。

背景技术

桃树( Prunus persica），蔷薇科桃亚属，种名为桃，被子植物。原产我国，世界各地广为栽培。全世界大约有3000余个品种，其中我国有1000个以上品种。按果形分为普通桃、扁形桃（即蟠桃）；按果皮茸毛有无分为毛桃、油桃；按核与果肉的粘离度分为离核、粘核和半粘核；按果肉质地分为肉溶质、肉不溶质及硬肉桃三种类型；按果肉颜色分为白肉桃、黄肉桃和红肉桃；按果实生长日期分为特早熟品种、早熟品种、中熟品种和晚熟品种、特晚熟品种。青林口白花桃为白花白肉桃，为肉不溶质的晚熟离核品种，适合制作桃果干。

现有技术中，（白花脆）桃果肉干制品的生产方法主要有两种，一种是不加糖干制，另一种是加糖干制。不加糖桃干的工艺流程主要包括选料、清洗、去核、烫煮、熏硫、干燥、回软等步骤。加糖桃干（桃脯）的工艺流程主要包括选料、去皮、去核、切分、煮糖、熏硫、干燥、等步骤。前者大都不去皮、块大、不加糖，干燥速度慢、成品大块并皱缩，外观品质差，口感粗糙、微甜，因此，在外观、口感滋味和安全性方面均对消费者缺乏吸引力；后者切分块型大，煮制次数多、时间长，营养成分损失多，蔗糖用量高，难于干燥，成品湿粘甜腻，熏硫操作使成品存在二氧化硫含量超标的可能。因此，现有桃果肉加工干制品均为一般大路货，质量上不了档次，并存在一定的安全隐患。

发明内容

本发明的目的旨在克服现有技术中的不足，提供一种桃果干的生产方法。本发明选用离核脆肉百花桃，通过选果、去皮、清洗护色、去核切分、烫煮、糖渍、干燥、回软等步骤，采用天然抗氧化剂护色、清水短时烫漂、常温糖渍、薄片低温烘干等技术，制成安全、营养、感官品质优良的高档零食或休闲旅游食品--桃果干。

本发明的内容是：一种桃果干的生产方法，包括：

a、原料选择：选用九分熟、离核品种（即果肉与果核不粘连、易分离的品种）的鲜桃；较好的是果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、香气浓、纤维少的果实（即鲜桃），并剔去烂、病、损伤及未成熟或过熟的果实；

b、清洗：用洗果机或手工刷掉鲜桃的桃毛，再用流动的清洁水将鲜桃冲洗干净，备用；

其特征是还包括下列步骤：

c、去皮去核切分：将洗净的鲜桃放入煮沸的质量百分比浓度为3%～5%的氢氧化钠水溶液中处理25～40秒（氢氧化钠水溶液的用量以淹没鲜桃为度），沥出放入清洁水中搅拌搓洗去皮，得去皮后果实；将清洗去皮后果实立即放入护色液中（护色液用以防果肉发生褐变，护色液的用量以淹没果实为度），然后捞出去皮后果实、用不锈钢刀沿去皮后果实的中缝对半切开，挖出并去掉果核后将果肉放回护色液中；去核处理完成后、从护色液中捞出果肉，用手工或切片机切成桃片，将桃片放回护色液中（暂存）；

所述护色液是D-异抗坏血酸钠和（食用级）柠檬酸的质量百分比浓度均为0.1%的D-异抗坏血酸钠-柠檬酸-水溶液；

d、热烫：从护色液中捞出桃片，放入沸水中于沸腾温度（常压下）漂烫3～5分钟，捞起、沥干至无水滴下，得热烫后桃片，称重；

e、糖渍：按葡萄糖粉：热烫后桃片为12～16：100的质量比取葡萄糖粉，向热烫后桃片中分层加入葡萄糖粉，糖渍10～12hr；

f、干燥：糖渍后沥出糖液，将糖渍后桃片平铺成单层放入烘箱，在60～70℃下干燥10～12hr；

g、回软包装：将干燥后的桃片放在密闭贮藏室里放置12～36hr，使桃片水分均匀，质地柔软，即制得桃果干成品，然后用（透明）食品袋或（透明塑料）食品包装盒包装。可以选用内外两层包装，内包装材料可以采用能充分展示制品诱人外观的透明材料，外包装可以采用避光材料，开窗样式。

产品质量标准：色金黄，肉质紧密有嚼劲，酸甜适宜，无杂质。

本发明的内容中：步骤c中所述用手工或切片机切成的桃片的厚度较好的为8～10mm。

本发明的内容中：步骤e中所述葡萄糖粉可以替换为木糖醇粉或白砂糖粉。

本发明的内容中：步骤c中所述D-异抗坏血酸钠可以替换为L-抗坏血酸（或称维生素C）。

本发明的内容中：步骤f中所述糖渍后沥出糖液、得到糖渍后桃片中，还可以按每吨糖渍后桃片添加葡萄糖酸钙1kg的比例取葡萄糖酸钙粉，并将葡萄糖酸钙粉添加到糖渍后桃片中、拌匀。

本发明的内容中：步骤f中所述干燥后桃片的含水量较好的为10%～15%（桃片中水的质量百分比含量）。

本发明的内容中：所述鲜桃较好的是选用（产自中国青林口古镇的）离核脆肉百花桃。

与现有技术相比，本发明具有下列特点和有益效果：

（1）采用本发明，生产加工过程中利用安全性高且具抗氧化功能的D-异抗坏血酸钠（或L-抗坏血酸）和柠檬酸复配护色，严格防止果肉褐变，成品颜色鲜亮明净；切薄片短时高温烫煮、常温糖渍替代高温煮糖，减少了热敏性营养成分和风味成分的的流失；选用葡萄糖（现有技术为蔗糖），产品甜味适中，表面干爽，既解决了普通桃干甜味不足的问题，又避免了桃脯的甜腻湿粘；合理控制成品水分含量，取消熏硫工段仍具有很好的外观和足够长的保质期，生产的桃果干成品品质优良；

（2）采用本发明，选用（可以采用产自青林口古镇的）离核脆肉百花桃，通过选果、去皮、清洗护色、去核切分、烫煮、糖渍、干燥、回软等步骤，制成安全、营养、感官品质优良的高档零食或休闲旅游食品；桃果干成品为平整均匀的薄片，半透明状，颜色鲜亮、表面干爽，口感绵软有嚼劲，可作为高档休闲食品、佐茶点心、果茶配料，还可开发成地方特色旅游食品；

（3）本发明采用天然抗氧化剂护色、清水短时烫漂、常温糖渍、薄片低温烘干等技术成功解决现有桃干颜色深、无光泽、表面皱缩粗糙、果香不典型等质量问题；本发明成功去掉熏硫工段，消除二氧化硫超标的安全隐患；与桃果脯相比较，常温一次性糖渍替代高温多次煮制，不仅在本工段节约了设备投入和生产运行成本，而且因为糖渍脱水，大大缩短下一工段的干燥时间，既节约能源，又缩短生产周期，产品的营养物质损失也更少，成品营养家更高；与现有不加糖的桃干制作工艺相比较，本发明采用去皮、护色、切片等操作，产品外观更加精致，适量添加人体易于吸收的葡萄糖，既可改善产品滋味，又可作为人体疲劳时快速补充能量的休闲旅游食品，大大提升了产品的质量档次；

（4）采用本发明生产的桃果干产品特征介于桃干和桃脯之间，表面干爽、软硬适中有嚼劲、甜而不腻、不添加任何防腐剂不熏硫也具备足够长的保质期，产品不含任何食品添加剂；本发明生产的产品颜色鲜亮有光泽（金黄色），果片半透明，外观纯净无暇，柔韧有弹性，肉质紧密有嚼劲，酸甜适宜，有桃果特征气味，无异味，无杂质，无碎屑；产品富含葡萄糖、果糖、蔗糖、果胶、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、苹果酸、柠檬酸和钙、磷、铁、钾、钠等矿质元素。桃果干还富含胶质，常食用能达到预防便秘的效果；《大明本草》中记载，将桃晒成干，经常食用能起到美容养颜的作用；达到了将普通原料制成高档产品的目的，可以大大提高桃干制品的产品附加值；

（5）本发明产品制备工艺简单，工序简便，容易操作，成品品质优良，技术易于推广，可为广大果农缓解鲜果贮藏和销售的压力，还可大大提高产品附加值，具有良好的经济效益和社会效益，实用性强。

附图说明

图1是本发明中果肉横向切片制成的成品照片，色金黄有透明质感，表面略微粗糙，隐约可见筋丝；

图2是本发明中果肉纵向向切片制成的成品照片，色金黄有透明质感，表面光滑平整，质地无瑕，品质精良；

图3是本发明中以木糖醇作甜味剂制成的成品照片，色淡黄有透明质感，表面光滑平整，质地无瑕，品质精良，该产品颜色明显较淡；

图4是本发明中以葡萄糖作甜味剂、以葡萄糖酸钙强化钙含量制成的成品照片，颜色金黄，表面光滑平整，质地无瑕，品质精良；该产品略微透明，口感较脆；较前3种韧性稍差。

具体实施方式

下面给出的实施例拟以对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员根据上述本发明的内容对本发明作出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1～3分别为葡萄糖桃干、木糖醇低糖桃干、高钙葡萄糖桃干的制作生产方法。

实施例1：

一种离核脆肉白花桃制作精品桃果干的方法，包括下列步骤：

a、原料选择：选用离核品种，果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、香气浓、纤维少的果实（即鲜桃），九分熟；剔去烂、病、损伤及未成熟或过熟的果实；

b、清洗：用洗果机或手工刷掉桃毛，再用流动清水冲洗干净；

c、去皮去核切分：将果实放入煮沸的质量百分比浓度为5%的氢氧化钠水溶液处理30秒，沥出放入清水中搅拌搓洗去皮，清洗后立即放入D-异抗坏血酸钠和食用级柠檬酸质量百分比浓度为均0.1%的护色液（D-异抗坏血酸钠-柠檬酸-水溶液）中，然后用不锈钢刀沿果实的中缝对半切开，挖去果核，再纵向切片，桃片外沿厚度8mm，将桃片放回护色液中暂存；

d、热烫：从护色液中捞出桃片，放入沸水中于沸腾温度（常压下）漂烫3分钟，捞起沥干；

e、糖渍：按桃片：葡萄糖粉=100：15的质量比例取（食用级）葡萄糖粉，向沥出的桃片中分层加入食用级葡萄糖粉，糖渍10hr；

g、干燥：糖渍后沥出糖液，将桃片平铺成单层放入烘箱，在70℃下干燥10hr；干燥后桃片中含水量（质量百分比含量）为12%左右；

g、回软包装：将桃片放在密闭贮藏室里放置24hr左右，使桃片水分均匀，质地柔软，即制得桃果干成品；然后用透明食品袋或透明塑料食品包装盒包装。

桃果干成品感官品质：金黄色，肉质紧密有嚼劲，酸甜适宜，有桃果特征气味，无异味；片形完整，大小和片厚均匀，无杂质，无碎屑。

桃果干成品理化指标和微生物指标均符合DB11/619-2009水果干制品卫生要求。

实施例2：

一种离核脆肉白花桃制作精品低糖桃果干的方法，包括下列步骤：

a、原料选择：选用离核品种，果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、香气浓、纤维少的果实（即鲜桃），九分熟；剔去烂、病、损伤及未成熟或过熟的果实；

b、清洗：用洗果机或手工刷掉桃毛，再用流动清水冲洗干净；

c、去皮去核切分：将果实放入煮沸的质量百分比浓度为5%的氢氧化钠水溶液处理30秒，沥出放入清水中搅拌搓洗去皮，清洗后立即放入D-异抗坏血酸钠和食用级柠檬酸质量百分比浓度为均0.1%的护色液（D-异抗坏血酸钠-柠檬酸-水溶液）中，然后用不锈钢刀沿果实的中缝对半切开，挖去果核，再纵向切片，桃片外沿厚度8mm，将桃片放回护色液中暂存；

d、热烫：从护色液中捞出桃片，放入沸水中沸腾温度（常压下）漂烫3分钟，捞起沥干；

e、糖渍：按桃片：木糖醇粉=100：15的质量比例取（食用级）木糖醇粉，向沥出的桃片中分层加入食用级葡萄糖粉，糖渍12hr；

f、干燥：糖渍后沥出糖液，将桃片平铺成单层放入烘箱，在70℃下干燥10hr；干燥后桃片中含水量（质量百分比含量）为12%左右；

g、回软包装：将合格桃片放在密闭贮藏室里放置24hr左右，使桃片水分均匀，质地柔软，即制得桃果干成品；然后用透明食品袋或透明塑料食品包装盒包装。

桃果干成品感官品质：颜色淡黄，肉质紧密有嚼劲，酸甜适宜，有桃果特征气味，无异味；片形完整，大小和片厚均匀，无杂质，无碎屑。

桃果干成品理化指标和微生物指标均符合DB11/619-2009水果干制品卫生要求。

实施例3：

一种离核脆肉白花桃制作精品高钙桃果干的方法，包括下列步骤：

a、原料选择：选用离核品种，果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、香气浓、纤维少的果实（即鲜桃），九分熟；剔去烂、病、损伤及未成熟或过熟的果实。

b、清洗：用洗果机或手工刷掉桃毛，再用流动清水冲洗干净；

c、去皮去核切分：将果实放入煮沸的质量百分比浓度为5%的氢氧化钠水溶液处理30秒，沥出放入清水中搅拌搓洗去皮，清洗后立即放入D-异抗坏血酸钠和食用级柠檬酸质量百分比浓度为均0.1%的护色液（D-异抗坏血酸钠-柠檬酸-水溶液）中，然后用不锈钢刀沿果实的中缝对半切开，挖去果核，再纵向切片，桃片外沿厚度8mm，将桃片放回护色液中暂存；

d、热烫：从护色液中捞出桃片，放入沸水中沸腾温度（常压下）漂烫3分钟，捞起沥干；

e、糖渍：按桃片：木糖醇粉=100：15的质量比例取（食用级）木糖醇粉，向沥出的桃片中分层加入食用级葡萄糖粉，糖渍12hr；

f、加钙：糖渍后沥出糖液，得糖渍后桃片；按每吨糖渍后桃片添加葡萄糖酸钙1kg的比例取葡萄糖酸钙粉，并将葡萄糖酸钙粉添加到糖渍后桃片中、拌匀；

g、干燥：将桃片平铺成单层放入烘箱，在70℃下干燥10hr；干燥后桃片中含水量（质量百分比含量）为12%左右；

h、回软包装：将合格桃片放在密闭贮藏室里放置24hr左右，使桃片水分均匀，质地柔软，即制得桃果干成品；然后用透明食品袋或透明塑料食品包装盒包装。

桃果干成品感官品质：颜色金黄，肉质紧密有嚼劲，酸甜适宜，有桃果特征气味，无异味；片形完整，大小和片厚均匀，无杂质，无碎屑；该产品略微透明，口感较脆韧性。

桃果干成品理化指标和微生物指标均符合DB11/619-2009水果干制品卫生要求。

实施例4：

一种桃果干的生产方法，包括：

a、原料选择：选用九分熟、离核品种（即果肉与果核不粘连、易分离的品种）的鲜桃；较好的是果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、香气浓、纤维少的果实（即鲜桃），并剔去烂、病、损伤及未成熟或过熟的果实；

b、清洗：用洗果机或手工刷掉鲜桃的桃毛，再用流动的清洁水将鲜桃冲洗干净，备用；

还包括下列步骤：

c、去皮去核切分：将洗净的鲜桃放入煮沸的质量百分比浓度为3%的氢氧化钠水溶液中处理40秒（氢氧化钠水溶液的用量以淹没鲜桃为度），沥出放入清洁水中搅拌搓洗去皮，得去皮后果实；将清洗去皮后果实立即放入护色液中（护色液用以防果肉发生褐变，护色液的用量以淹没果实为度），然后捞出去皮后果实、用不锈钢刀沿去皮后果实的中缝对半切开，挖出并去掉果核后将果肉放回护色液中；去核处理完成后、从护色液中捞出果肉，用手工或切片机切成桃片，将桃片放回护色液中（暂存）；

所述护色液是D-异抗坏血酸钠和（食用级）柠檬酸的质量百分比浓度均为0.1%的D-异抗坏血酸钠-柠檬酸-水溶液；

d、热烫：从护色液中捞出桃片，放入沸水中于沸腾温度（常压下）漂烫3分钟，捞起、沥干至无水滴下，得热烫后桃片，称重；

e、糖渍：按葡萄糖粉：热烫后桃片为12：100的质量比取葡萄糖粉，向热烫后桃片中分层加入葡萄糖粉，糖渍12hr；

f、干燥：糖渍后沥出糖液，将糖渍后桃片平铺成单层放入烘箱，在70℃下干燥10hr；

g、回软包装：将干燥后的桃片放在密闭贮藏室里放置12hr，使桃片水分均匀，质地柔软，即制得桃果干成品，然后用（透明）食品袋或（透明塑料）食品包装盒包装。可以选用内外两层包装，内包装材料可以采用能充分展示制品诱人外观的透明材料，外包装可以采用避光材料，开窗样式。

产品质量标准：色金黄，肉质紧密有嚼劲，酸甜适宜，无杂质。

实施例5：

一种桃果干的生产方法，包括：

a、原料选择：选用九分熟、离核品种（即果肉与果核不粘连、易分离的品种）的鲜桃；较好的是果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、香气浓、纤维少的果实（即鲜桃），并剔去烂、病、损伤及未成熟或过熟的果实；

b、清洗：用洗果机或手工刷掉鲜桃的桃毛，再用流动的清洁水将鲜桃冲洗干净，备用；

还包括下列步骤：

c、去皮去核切分：将洗净的鲜桃放入煮沸的质量百分比浓度为5%的氢氧化钠水溶液中处理25秒（氢氧化钠水溶液的用量以淹没鲜桃为度），沥出放入清洁水中搅拌搓洗去皮，得去皮后果实；将清洗去皮后果实立即放入护色液中（护色液用以防果肉发生褐变，护色液的用量以淹没果实为度），然后捞出去皮后果实、用不锈钢刀沿去皮后果实的中缝对半切开，挖出并去掉果核后将果肉放回护色液中；去核处理完成后、从护色液中捞出果肉，用手工或切片机切成桃片，将桃片放回护色液中（暂存）；

所述护色液是D-异抗坏血酸钠和（食用级）柠檬酸的质量百分比浓度均为0.1%的D-异抗坏血酸钠-柠檬酸-水溶液；

d、热烫：从护色液中捞出桃片，放入沸水中于沸腾温度（常压下）漂烫5分钟，捞起、沥干至无水滴下，得热烫后桃片，称重；

e、糖渍：按葡萄糖粉：热烫后桃片为16：100的质量比取葡萄糖粉，向热烫后桃片中分层加入葡萄糖粉，糖渍10hr；

f、干燥：糖渍后沥出糖液，将糖渍后桃片平铺成单层放入烘箱，在60℃下干燥12hr；

g、回软包装：将干燥后的桃片放在密闭贮藏室里放置36hr，使桃片水分均匀，质地柔软，即制得桃果干成品，然后用（透明）食品袋或（透明塑料）食品包装盒包装。可以选用内外两层包装，内包装材料可以采用能充分展示制品诱人外观的透明材料，外包装可以采用避光材料，开窗样式。

产品质量标准：色金黄，肉质紧密有嚼劲，酸甜适宜，无杂质。

实施例6：

一种桃果干的生产方法，包括：

a、原料选择：选用九分熟、离核品种（即果肉与果核不粘连、易分离的品种）的鲜桃；较好的是果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、香气浓、纤维少的果实（即鲜桃），并剔去烂、病、损伤及未成熟或过熟的果实；

b、清洗：用洗果机或手工刷掉鲜桃的桃毛，再用流动的清洁水将鲜桃冲洗干净，备用；

还包括下列步骤：

c、去皮去核切分：将洗净的鲜桃放入煮沸的质量百分比浓度为4%的氢氧化钠水溶液中处理32秒（氢氧化钠水溶液的用量以淹没鲜桃为度），沥出放入清洁水中搅拌搓洗去皮，得去皮后果实；将清洗去皮后果实立即放入护色液中（护色液用以防果肉发生褐变，护色液的用量以淹没果实为度），然后捞出去皮后果实、用不锈钢刀沿去皮后果实的中缝对半切开，挖出并去掉果核后将果肉放回护色液中；去核处理完成后、从护色液中捞出果肉，用手工或切片机切成桃片，将桃片放回护色液中（暂存）；

所述护色液是D-异抗坏血酸钠和（食用级）柠檬酸的质量百分比浓度均为0.1%的D-异抗坏血酸钠-柠檬酸-水溶液；

d、热烫：从护色液中捞出桃片，放入沸水中于沸腾温度（常压下）漂烫4分钟，捞起、沥干至无水滴下，得热烫后桃片，称重；

e、糖渍：按葡萄糖粉：热烫后桃片为14：100的质量比取葡萄糖粉，向热烫后桃片中分层加入葡萄糖粉，糖渍11hr；

f、干燥：糖渍后沥出糖液，将糖渍后桃片平铺成单层放入烘箱，在65℃下干燥11hr；

g、回软包装：将干燥后的桃片放在密闭贮藏室里放置24hr，使桃片水分均匀，质地柔软，即制得桃果干成品，然后用（透明）食品袋或（透明塑料）食品包装盒包装。可以选用内外两层包装，内包装材料可以采用能充分展示制品诱人外观的透明材料，外包装可以采用避光材料，开窗样式。

产品质量标准：色金黄，肉质紧密有嚼劲，酸甜适宜，无杂质。

实施例7：

一种桃果干的生产方法，包括：

a、原料选择：选用九分熟、离核品种（即果肉与果核不粘连、易分离的品种）的鲜桃；较好的是果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、香气浓、纤维少的果实（即鲜桃），并剔去烂、病、损伤及未成熟或过熟的果实；

b、清洗：用洗果机或手工刷掉鲜桃的桃毛，再用流动的清洁水将鲜桃冲洗干净，备用；

还包括下列步骤：

c、去皮去核切分：将洗净的鲜桃放入煮沸的质量百分比浓度为5%的氢氧化钠水溶液中处理30秒（氢氧化钠水溶液的用量以淹没鲜桃为度），沥出放入清洁水中搅拌搓洗去皮，得去皮后果实；将清洗去皮后果实立即放入护色液中（护色液用以防果肉发生褐变，护色液的用量以淹没果实为度），然后捞出去皮后果实、用不锈钢刀沿去皮后果实的中缝对半切开，挖出并去掉果核后将果肉放回护色液中；去核处理完成后、从护色液中捞出果肉，用手工或切片机切成桃片，将桃片放回护色液中（暂存）；

所述护色液是D-异抗坏血酸钠和（食用级）柠檬酸的质量百分比浓度均为0.1%的D-异抗坏血酸钠-柠檬酸-水溶液；

d、热烫：从护色液中捞出桃片，放入沸水中于沸腾温度（常压下）漂烫5分钟，捞起、沥干至无水滴下，得热烫后桃片，称重；

e、糖渍：按葡萄糖粉：热烫后桃片为13：100的质量比取葡萄糖粉，向热烫后桃片中分层加入葡萄糖粉，糖渍11hr；

f、干燥：糖渍后沥出糖液，将糖渍后桃片平铺成单层放入烘箱，在65℃下干燥11hr；

g、回软包装：将干燥后的桃片放在密闭贮藏室里放置24hr，使桃片水分均匀，质地柔软，即制得桃果干成品，然后用（透明）食品袋或（透明塑料）食品包装盒包装。可以选用内外两层包装，内包装材料可以采用能充分展示制品诱人外观的透明材料，外包装可以采用避光材料，开窗样式。

产品质量标准：色金黄，肉质紧密有嚼劲，酸甜适宜，无杂质。

实施例8：

一种桃果干的生产方法，包括：

a、原料选择：选用九分熟、离核品种（即果肉与果核不粘连、易分离的品种）的鲜桃；较好的是果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、香气浓、纤维少的果实（即鲜桃），并剔去烂、病、损伤及未成熟或过熟的果实；

b、清洗：用洗果机或手工刷掉鲜桃的桃毛，再用流动的清洁水将鲜桃冲洗干净，备用；

还包括下列步骤：

c、去皮去核切分：将洗净的鲜桃放入煮沸的质量百分比浓度为4%的氢氧化钠水溶液中处理30秒（氢氧化钠水溶液的用量以淹没鲜桃为度），沥出放入清洁水中搅拌搓洗去皮，得去皮后果实；将清洗去皮后果实立即放入护色液中（护色液用以防果肉发生褐变，护色液的用量以淹没果实为度），然后捞出去皮后果实、用不锈钢刀沿去皮后果实的中缝对半切开，挖出并去掉果核后将果肉放回护色液中；去核处理完成后、从护色液中捞出果肉，用手工或切片机切成桃片，将桃片放回护色液中（暂存）；

所述护色液是D-异抗坏血酸钠和（食用级）柠檬酸的质量百分比浓度均为0.1%的D-异抗坏血酸钠-柠檬酸-水溶液；

d、热烫：从护色液中捞出桃片，放入沸水中于沸腾温度（常压下）漂烫5分钟，捞起、沥干至无水滴下，得热烫后桃片，称重；

e、糖渍：按葡萄糖粉：热烫后桃片为14：100的质量比取葡萄糖粉，向热烫后桃片中分层加入葡萄糖粉，糖渍12hr；

f、干燥：糖渍后沥出糖液，将糖渍后桃片平铺成单层放入烘箱，在70℃下干燥10hr；

g、回软包装：将干燥后的桃片放在密闭贮藏室里放置24hr，使桃片水分均匀，质地柔软，即制得桃果干成品，然后用（透明）食品袋或（透明塑料）食品包装盒包装。可以选用内外两层包装，内包装材料可以采用能充分展示制品诱人外观的透明材料，外包装可以采用避光材料，开窗样式。

产品质量标准：色金黄，肉质紧密有嚼劲，酸甜适宜，无杂质。

实施例9：

一种桃果干的生产方法，步骤f中所述糖渍后沥出糖液、得到糖渍后桃片中，还按每吨糖渍后桃片添加葡萄糖酸钙1kg的比例取葡萄糖酸钙粉，并将葡萄糖酸钙粉添加到糖渍后桃片中、拌匀；其它同实施例4～8中任一，省略。

上述实施例4～9中：步骤c中所述用手工或切片机切成的桃片的厚度可以为8～10mm；较好的为8mm；步骤e中所述葡萄糖粉可以替换为木糖醇粉或白砂糖粉；步骤c中所述D-异抗坏血酸钠可以替换为L-抗坏血酸（或称维生素C）；步骤f中所述干燥后桃片的含水量较好的是控制为10%～15%（桃片中水的质量百分比含量）；所述鲜桃较好的是选用（产自中国青林口古镇的）离核脆肉百花桃。

上述实施例中：所采用的各原料均为市售产品；所采用的百分比例中，未特别注明的，均为质量百分比例；各步骤中的工艺参数和各组分用量数值等为范围的，任一点均可适用。

本发明内容及上述实施例中未具体叙述的技术内容同现有技术。

本发明不限于上述实施例，本发明内容所述均可实施并具有所述良好效果。

Claims (10)

1. 一种桃果干的生产方法，包括：

a、原料选择：选用九分熟、离核品种的鲜桃；

b、清洗：用洗果机或手工刷掉鲜桃的桃毛，再用流动的清洁水将鲜桃冲洗干净，备用；

其特征是还包括下列步骤：

c、去皮去核切分：将洗净的鲜桃放入煮沸的质量百分比浓度为3%～5%的氢氧化钠水溶液中处理25～40秒，沥出放入清洁水中搅拌搓洗去皮，得去皮后果实；将清洗去皮后果实立即放入护色液中，然后捞出去皮后果实、用不锈钢刀沿去皮后果实的中缝对半切开，挖出并去掉果核后将果肉放回护色液中；去核处理完成后、从护色液中捞出果肉，用手工或切片机切成桃片，将桃片放回护色液中；

所述护色液是D-异抗坏血酸钠和柠檬酸的质量百分比浓度均为0.1%的D-异抗坏血酸钠-柠檬酸-水溶液；

d、热烫：从护色液中捞出桃片，放入沸水中于沸腾温度漂烫3～5分钟，捞起、沥干至无水滴下，得热烫后桃片，称重；

e、糖渍：按葡萄糖粉：热烫后桃片为12～16：100的质量比取葡萄糖粉，向热烫后桃片中分层加入葡萄糖粉，糖渍10～12hr；

f、干燥：糖渍后沥出糖液，将桃片平铺成单层放入烘箱，在60～70℃下干燥10～12hr；

g、回软包装：将干燥后的桃片放在密闭贮藏室里放置12～36hr，使桃片水分均匀，质地柔软，即制得桃果干成品，然后用食品袋或食品包装盒包装。

2.按权利要求1所述桃果干的生产方法，其特征是：步骤c中所述用手工或切片机切成的桃片的厚度为8～10mm。

3.按权利要求1或2所述桃果干的生产方法，其特征是：步骤e中所述葡萄糖粉替换为木糖醇粉或白砂糖粉。

4.按权利要求1或2所述桃果干的生产方法，其特征是：步骤c中所述D-异抗坏血酸钠替换为L-抗坏血酸。

5.按权利要求3所述桃果干的生产方法，其特征是：步骤c中所述D-异抗坏血酸钠替换为L-抗坏血酸。

6.按权利要求1、2或5所述桃果干的生产方法，其特征是：步骤f中所述糖渍后沥出糖液、得到糖渍后桃片中，还按每吨糖渍后桃片添加葡萄糖酸钙1kg的比例取葡萄糖酸钙粉，并将葡萄糖酸钙粉添加到糖渍后桃片中、拌匀。

7.按权利要求3所述桃果干的生产方法，其特征是：步骤f中所述糖渍后沥出糖液、得到糖渍后桃片中，还按每吨糖渍后桃片添加葡萄糖酸钙1kg的比例取葡萄糖酸钙粉，并将葡萄糖酸钙粉添加到糖渍后桃片中、拌匀。

8.按权利要求4所述桃果干的生产方法，其特征是：步骤f中所述糖渍后沥出糖液、得到糖渍后桃片中，还按每吨糖渍后桃片添加葡萄糖酸钙1kg的比例取葡萄糖酸钙粉，并将葡萄糖酸钙粉添加到糖渍后桃片中、拌匀。

9.按权利要求1、2、5、7或8所述桃果干的生产方法，其特征是：步骤f中所述干燥后桃片的含水量为10%～15%。

10.按权利要求3所述桃果干的生产方法，其特征是：步骤f中所述干燥后桃片的含水量为10%～15%。