CN104472830A - 一种玫瑰香蕉片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玫瑰香蕉片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感香酥、脆嫩，具有香蕉特有的香甜和玫瑰的清香，酥脆可口；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

Description

一种玫瑰香蕉片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种玫瑰香蕉片的加工方法。

背景技术

香蕉，一年四季皆有产，又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。

新鲜的香蕉不易贮藏，用于加工成玫瑰香蕉片可实现对香蕉的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香蕉不易贮藏的问题，提供一种玫瑰香蕉片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玫瑰香蕉片的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）去皮：挑选成熟新鲜、无机械损伤的香蕉，去皮待用；

（2）切片：将原料置于切片机中，切成12-15mm的薄片；

（3）杀青：将切好的香蕉片，放入65℃的水中，进行杀青技术处理；

（4）糖渍：用28%麦芽糖、12%蜂蜜和6%乳糖配制成浓度为68%的糖液，将香蕉片倒入糖液中浸泡16-18小时；

（5）冷冻：将香蕉片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；

（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有香蕉片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；

（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；

（8）冷却：将脱油后的香蕉片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和冰糖液，晾干即可；

（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。

有益效果：本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感香酥、脆嫩，具有香蕉特有的香甜和玫瑰的清香，酥脆可口；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种玫瑰香蕉片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）去皮：挑选成熟新鲜、无机械损伤的香蕉，去皮待用；

（2）切片：将原料置于切片机中，切成5-8mm的薄片；

（3）杀青：将切好的香蕉片，放入60℃的水中，进行杀青技术处理；

（4）糖渍：用35%蔗糖、10%果糖和3%饴糖配制成浓度为56%的糖液，将香蕉片倒入糖液中浸泡26-28小时；

（5）冷冻：将香蕉片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；

（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有香蕉片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；

（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；

（8）冷却：将脱油后的香蕉片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可；

（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。

实施例2：

一种玫瑰香蕉片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）去皮：挑选成熟新鲜、无机械损伤的香蕉，去皮待用；

（2）切片：将原料置于切片机中，切成22-25mm的薄片；

（3）杀青：将切好的香蕉片，放入58℃的水中，进行杀青技术处理；

（4）糖渍：用35%果糖、10%甘草和7%玫瑰花浆配制成浓度为55%的糖液，将香蕉片倒入糖液中浸泡38-40小时；

（5）冷冻：将香蕉片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；

（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有香蕉片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；

（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；

（8）冷却：将脱油后的香蕉片用冷风机冷却后，拌入少许话梅香精和芝麻糖粉，晾干即可；

（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种玫瑰香蕉片的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）去皮：挑选成熟新鲜、无机械损伤的香蕉，去皮待用；

（2）切片：将原料置于切片机中，切成12-15mm的薄片；

（3）杀青：将切好的香蕉片，放入65℃的水中，进行杀青技术处理；

（4）糖渍：用28%麦芽糖、12%蜂蜜和6%乳糖配制成浓度为68%的糖液，将香蕉片倒入糖液中浸泡16-18小时；

（5）冷冻：将香蕉片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；

（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有香蕉片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；

（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；

（8）冷却：将脱油后的香蕉片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和冰糖液，晾干即可；

（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。