CN1759734A - 微波真空膨化香蕉片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种微波真空膨化香蕉片的制作方法，其步骤为：将9成熟的香蕉剥皮后去络，然后切片均匀放置于装料盘上；随后将装在装料盘上的香蕉片放到微波真空干燥机内，在干燥室内空气压力为7～35千帕、干燥温度为40～65℃下干燥20～150分钟，使香蕉片含水量降至5％以下；最后取出香蕉片称重装袋，抽真空或充氮气，密封即得成品。其最大的优点是可以防止香蕉营养素的大量破坏，不用护色剂能有效地保留了香蕉原有的色、香、味，再加上真空低温干燥膨化的作用使制成的香蕉片香甜、松脆可口。由于香蕉片无油，完全满足了现代休闲食品天然低脂的要求，并且口感很好。此外，本制作方法流程短、耗能少，而且易于掌握及推广应用。
Description
所属技术领域
本发明涉及水果加工工艺，特别是一种微波真空膨化香蕉片的制作方法。
背景技术
香蕉是一种具有丰富的营养价值和药用价值的水果，目前主要以鲜食为主，用于加工的香蕉并不多，只有5％左右。在现有技术中，香脆的油炸香蕉片比较受欢迎的，但这种油炸香蕉片虽然经过脱油处理，其含油量仍然高达10％左右，不符合现代休闲食品天然低脂的要求，并且口感不太理想。中国发明专利(CN1330887A)公开了一种香蕉脯的制作方法，该香蕉脯有香甜的香蕉口感，制作工艺亦比较简单，但不足的是需要使用热风干燥长达14小时之久，工序时间长，又比较耗能，而且容易氧化黑变；另一个发明专利(CN1273048A)公开了一种纯香蕉干的加工方法，该方法是将整条香蕉加工，其中干燥也采用热风干燥，加工长达数十小时，十分耗能，为防止黑变，不得不加护色剂。我国是世界上主要产蕉国之一，香蕉生产量排列世界第三，但香蕉的后加工仍十分滞后，迄今为止，还没有一种较为先进而能耗比较低的香蕉加工方法，生产出人们喜爱的香蕉食品，这实在是一件令人感到遗憾的事。
发明内容
为了解决现有香蕉加工方法存在的上述问题，本发明提供一种微波真空膨化香蕉片的加工方法。采用该方法生产香蕉片具有加工时间短、能耗低、保持香蕉果肉原有色、香、味以及膨松开口等优点。
本发明的任务是以这样的方式实现的：一种微波真空膨化香蕉片的加工方法，该方法包括下述顺序的步骤：
1.将选取充分老身未自然转黄有9成熟的香蕉，剥皮后去掉香蕉肉上的纤维管束，然后切片均匀放置于装料盘上；
2.将装在装料盘上的香蕉片放到微波真空干燥机内，在干燥室内空气压力为7～35千帕、干燥温度为40～65℃下干燥20～150分钟，使香蕉片含水量降至5％以下；
3.取出香蕉片，称重后装袋，抽真空或充氮气，然后密封即得成品。
本发明所述的香蕉肉切片厚度在3～15毫米、长度在30～80毫米为合适。
本发明主要特点是利用微波辐射对香蕉片进行杀菌和灭酶处理，并在微波对香蕉片进行低温加热干燥的同时通过控制干燥机内的真空度让香蕉片膨化，制成含水量少于5％的香蕉片。采用本制作方法的最大特色是可以防止香蕉营养素的大量破坏，在不同添加护色剂的情况下能有效地保留了香蕉原有的色、香、味，再加上真空低温干燥膨化的作用使制成的香蕉片香甜、松脆可口。由于香蕉片无油，完全满足了现代休闲食品天然低脂的要求，并且口感很好。此外，本制作方法流程短、耗能少，而且易于掌握及推广应用。
具体实施方式
在实施本发明的香蕉片加工方法时，干燥室内的空气压力以7～35千帕为合适，空气压力过高，即真空度不够时香蕉片不容易膨化，而空气压力过低时会损耗功率，而且效果不明显，至于干燥温度以不超过65℃为好，否则会影响香蕉片的色、香、味，甚至会出现焦化；但低于40℃时，不容易干燥，所需的干燥时间要长。干燥时间的选择取决于干燥温度，所采用的微波干燥机的微波功率以及干燥室内的真空度，如果干燥温度比较高，微波功率比较大，真空度亦比较高，则干燥时间可缩短，反之，需延长干燥时间。
本发明有如下实施例：
实施例1
挑选个头饱满，无机械伤疤及病虫害的约9成熟香蕉6公斤，从果蒂棱角处用手撕开香蕉皮取出香蕉肉，小心去掉香蕉肉上的纤维管束，然后用刀片机或人工沿香蕉横截面切厚度为约6毫米的香蕉片，在装料盘内铺好后，放入微波真空干燥机内。所述的微波真空干燥机采用现有的微波干燥机装上真空泵而制成。接通微波真空干燥机电源后，设定干燥温度为50℃，微波功率为2千瓦，干燥室内空气压力为10千帕，经65分钟干燥膨化后停微波及卸真空，取出装料盘，此时香蕉片的含水量已小于5％，迅速取料装袋称重，抽真空或充氮气包装密封即可。
实施例2
该实施例的过程与实施例1相同，只是干燥温度为60℃，微波功率为3千瓦，干燥室内空气压力为20千帕，干燥膨化时间为45分钟。
实施例3
该实施例的过程与实施例1相同，只是干燥温度为40℃，微波功率为1千瓦，干燥室内空气压力为7.5千帕，干燥膨化时间为150分钟。
Claims (2)
1.一种微波真空膨化香蕉片的制作方法，该方法包括下述顺序的步骤：
①将选取充分老身未自然转黄有9成熟的香蕉，剥皮后去掉香蕉肉上的纤维管束，然后切片均匀放置于装料盘上；
②将装在装料盘上的香蕉片放到微波真空干燥机内，在真空度为7～35千帕、干燥温度为40～65℃下干燥20～150分钟，使香蕉片含水量降至5％以下；
③取出香蕉片，称重后装袋，抽真空或充氮气，然后密封即得成品。
2.根据权利要求1所述的微波真空膨化香蕉片的制作方法，其特征是香蕉肉切片的厚度为3～15毫米，长度为30～80毫米。
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