CN101658278B - 一种香蕉片及其制备方法 - Google Patents
一种香蕉片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101658278B CN101658278B CN2009101922782A CN200910192278A CN101658278B CN 101658278 B CN101658278 B CN 101658278B CN 2009101922782 A CN2009101922782 A CN 2009101922782A CN 200910192278 A CN200910192278 A CN 200910192278A CN 101658278 B CN101658278 B CN 101658278B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- banana
- banaina
- producing method
- slice
- mass ratio
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明一种香蕉片及其制备方法涉及一种片状食品，以及该食品的制备方法。所述的香蕉片含有以下质量比的组分：香蕉粉81.6～89.4(干重)，水2.8-3.2，β-环糊精3.0～6.0，硬脂酸镁0.8～1.2，磷酸氢钙3.0～5.0。本发明所述的一种制备上述香蕉片的方法，包括将各组分混合均匀，压片。本发明所述的香蕉片携带和食用方便，储存期长，可达1年以上。本发明所述的香蕉片制备方法采用直接压片法，工艺简单，产品具有浓郁的香蕉风味。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种片状食品，以及该食品的制备方法。
【背景技术】
目前，人们食用香蕉最主要的方式是鲜食，这种方式存在许多不便之处：(1)香蕉易腐烂，要经常食用则需要经常去市场购买；(2)香蕉具有季节性；(3)香蕉不耐压，不便携带；(4)食用相对烦琐，需要剥皮和扔皮，食用完毕通常需要洗手。市场上也有一些香蕉加工产品，在很大程度上满足了消费者对香蕉的食用方便性需求，例如，油炸香蕉片、真空冷冻干燥香蕉片、香蕉粉等，受到许多消费者欢迎。但也存在一定程度的局限性，如，高油脂含量和“上火”概念在一定程度上限制了油炸香蕉片的消费量；高生产成本和高销售价格使真空冷冻干燥香蕉片成为高端产品，消费量和消费面同样受到限制；香蕉粉通常以水调成浆或饮料形式食用，或直接作为食品加工辅料或添加剂，其方便性也有限。
【发明内容】
本发明旨在提供一种能方便食用的低成本香蕉片。
本发明还提供了一种操作简单的制备上述香蕉片的方法。
所述的香蕉片含有以下质量比的组分：
香蕉粉81.6～89.4(干重)，水2.8-3.2，β-环糊精3.0～6.0，硬脂酸镁0.8～1.2，磷酸氢钙3.0～5.0。
优选的质量比为：
香蕉粉86.0(干重)，水3.0，β-环糊精4.0，硬脂酸镁1.0，磷酸氢钙4.0。
其中，上述香蕉粉较优选由7成熟至全熟的香蕉制备而成。
当优用7成熟香蕉制成的香蕉粉时，所述的香蕉片中还优选地含有质量比为2-3的蔗糖组分。
此外，上述香蕉粉较优选的含水量为3.0％。
本发明所述的一种制备上述香蕉片的方法，包括将各组分混合均匀，压片。
其中，可以使用现有技术中已有的粉体混合设备将各组分混合均匀。也可以使用现有技术中已有的手动、半自动或全自动压片机实现压片步骤。
此外，如果产品硬度不够，可以在压片后再进行风干处理。较优选的风干温度为30℃，时间为15-20分钟。
若香蕉粉水分含量高于3.0％时，采用低温干燥方式去除水分，烘干温度不超过40℃；水分含量低于3.0％时，用喷雾器向原料中喷适量水汽，喷雾时应不断搅拌原料，使水分均匀分散，喷完水汽后密闭静置半小时左右。
本发明所述的香蕉片携带和食用方便，储存期长，可达1年以上。
本发明所述的香蕉片制备方法采用直接压片法，工艺简单，产品具有浓郁的香蕉风味。
【具体实施方式】
下述百分号均代表质量百分含量。
实施例1
取7成熟香蕉制备的香蕉粉88.0％(干重)，测得水分含量为2.1％，使用喷雾器喷洒0.9％水汽于香蕉粉中，边喷洒边翻动搅拌香蕉粉，喷洒结束后继续搅拌香蕉粉至无明显结块，密闭静置约半小时，加入2.0％蔗糖、3.0％β-环糊精、1.0％硬脂酸镁和3.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处理15分钟，包装成产品。
实施例2
取7成熟香蕉制备的香蕉粉87.0％(干重)，测得水分含量为2.1％，使用喷雾器喷洒0.9％水汽于香蕉粉中，边喷洒边翻动搅拌香蕉粉，喷洒结束后继续搅拌香蕉粉至无明显结块，密闭静置约半小时，加入2.0％蔗糖、4.0％β-环糊精、1.0％硬脂酸镁和3.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处理15分钟，包装成产品。
实施例3
取7成熟香蕉制备的香蕉粉87.0％(干重)，测得水分含量为2.1％，使用喷雾器喷洒0.9％水汽于香蕉粉中，边喷洒边翻动搅拌香蕉粉，喷洒结束后继续搅拌香蕉粉至无明显结块，密闭静置约半小时，加入2.0％蔗糖、3.0％β-环糊精、1.0％硬脂酸镁和4.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处理15分钟，包装成产品。
实施例4
取7成熟香蕉制备的香蕉粉86.0％(干重)，测得水分含量为2.1％，使用喷雾器喷洒0.9％水汽于香蕉粉中，边喷洒边翻动搅拌香蕉粉，喷洒结束后继续搅拌香蕉粉至无明显结块，密闭静置约半小时，加入2.0％蔗糖、4.0％β-环糊精、1.0％硬脂酸镁和4.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处理15分钟，包装成产品。
实施例5
取8成熟香蕉制备的香蕉粉88.1％(干重)，测得水分含量为2.9％，加入1.0％蔗糖、4.0％β-环糊精、1.0％硬脂酸镁和3.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处理15分钟，包装成产品。
实施例6
取8成熟香蕉制备的香蕉粉86.1％(干重)，测得水分含量为2.9％，加入2.0％蔗糖、4.0％β-环糊精、1.0％硬脂酸镁和4.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处理15分钟，包装成产品。
实施例7
取9成熟香蕉制备的香蕉粉86.0％(干重)，测得水分含量为4.3％，在35℃下烘至水分含量约3％，加入5.0％β-环糊精、1.0％硬脂酸镁和5.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处理20分钟，包装成产品。
实施例8
取9成熟香蕉制备的香蕉粉84.8％(干重)，测得水分含量为4.3％，在35℃下烘至水分含量约3％，加入6.0％β-环糊精、1.2％硬脂酸镁和5.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处理20分钟，包装成产品。
Claims (5)
1.一种香蕉片，其特征在于含有以下质量比的组分：
香蕉粉81.6～89.4，水2.8-3.2，β一环糊精3.0～6.0，硬脂酸镁0.8～1.2，磷酸氢钙3.0～5.0；其中所述的香蕉粉以干重计质量比，并且香蕉粉的含水量为3.0％。
2.如权利要求1所述的香蕉片，其特征在于含有以下质量比的组分：
香蕉粉86.0，水3.0，β一环糊精4.0，硬脂酸镁1.0，磷酸氢钙4.0。
3.如权利要求1或2所述的香蕉片，其特征在于所述的香蕉粉是由7成熟至全熟的香蕉制备而成。
4.如权利要求3所述的香蕉片，其特征在于所述的香蕉粉是由7成熟的香蕉制备而成。
5.如权利要求4所述的香蕉片，其特征在于还含有质量比为2-3的蔗糖组分。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101922782A CN101658278B (zh) | 2009-09-10 | 2009-09-10 | 一种香蕉片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101922782A CN101658278B (zh) | 2009-09-10 | 2009-09-10 | 一种香蕉片及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101658278A CN101658278A (zh) | 2010-03-03 |
| CN101658278B true CN101658278B (zh) | 2013-02-20 |
Family
ID=41786701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009101922782A Expired - Fee Related CN101658278B (zh) | 2009-09-10 | 2009-09-10 | 一种香蕉片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101658278B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102293380B (zh) * | 2011-08-17 | 2013-04-17 | 江门市新会区光华生物科技有限公司 | 一种香蕉咀嚼片及其制备方法 |
| CN102302076B (zh) * | 2011-08-22 | 2013-05-01 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种神秘果天然变味糖果及其制备方法 |
| CN103564053A (zh) * | 2013-08-02 | 2014-02-12 | 董松节 | 一种润肠通便的牛奶香蕉片 |
| CN103652707B (zh) * | 2013-12-05 | 2016-02-03 | 广西南宁人人想食品有限公司 | 一种香蕉片的制作方法 |
| CN103719763A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-16 | 张淑娟 | 一种芭蕉咀嚼片及其制备方法 |
| CN106666526A (zh) * | 2016-12-26 | 2017-05-17 | 蒋金刚 | 一种发酵香蕉片 |
| CN108477472A (zh) * | 2018-04-03 | 2018-09-04 | 江南大学 | 一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法 |
| CN108783296B (zh) * | 2018-05-29 | 2022-03-04 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种青香蕉片剂的制备工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1759734A (zh) * | 2005-09-21 | 2006-04-19 | 广东省农业机械研究所 | 微波真空膨化香蕉片的制作方法 |
| CN101120713A (zh) * | 2007-09-14 | 2008-02-13 | 吴承霖 | 一种大豆果奶咀嚼片及其制备方法 |
| CN101133810A (zh) * | 2007-10-01 | 2008-03-05 | 李立 | 一种蔬菜片/或果蔬片的制作方法 |
-
2009
- 2009-09-10 CN CN2009101922782A patent/CN101658278B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1759734A (zh) * | 2005-09-21 | 2006-04-19 | 广东省农业机械研究所 | 微波真空膨化香蕉片的制作方法 |
| CN101120713A (zh) * | 2007-09-14 | 2008-02-13 | 吴承霖 | 一种大豆果奶咀嚼片及其制备方法 |
| CN101133810A (zh) * | 2007-10-01 | 2008-03-05 | 李立 | 一种蔬菜片/或果蔬片的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 芮汉明等.重组型香蕉片的配方研究.《食品工业科技》.2009,(第8期),第264-267页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101658278A (zh) | 2010-03-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101658278B (zh) | 一种香蕉片及其制备方法 | |
| CN101697825B (zh) | 一种烹饪加酶解法制备高汤粉工艺 | |
| CN102835713B (zh) | 一种针叶樱桃果粉及其制造方法 | |
| CN103300432B (zh) | 一种松子营养休闲食品及其制备方法 | |
| CN103960612A (zh) | 一种柿全果低温喷雾干燥粉及其制备方法 | |
| CN103283802A (zh) | 一种葡萄皮渣苹果复合超微粉营养蛋糕及其制作方法 | |
| CN104996532A (zh) | 一种桑葚饼干制品及其制备工艺 | |
| KR100869406B1 (ko) | 즉석 인절미의 제조방법 및 그 방법에 의한 인절미 | |
| Tharshini et al. | Organoleptic and chemical characteristics of soybean and pomegranate peel powder supplemented cakes | |
| CN105361114A (zh) | 一种麻辣香菇酱 | |
| CN1330249C (zh) | 南瓜冰淇淋粉及其制作方法 | |
| CN101190010A (zh) | 一种紫菜虾皮方便面 | |
| CN102210434A (zh) | 芒果粉及其制备方法 | |
| CN103719717A (zh) | 一种蔬菜汁的制作方法、营养黄瓜面条及其制作方法 | |
| CN100521966C (zh) | 一种绿色果蔬营养米 | |
| CN103719724A (zh) | 一种营养冬瓜面条及其制作方法 | |
| CN102018241B (zh) | 一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱及其制备方法 | |
| KR102194809B1 (ko) | 흰목이버섯을 포함하는 씨리얼 및 그 제조방법 | |
| CN1096635A (zh) | 混合营养发糕粉 | |
| CN1235776A (zh) | 速溶黑麦片及制备方法 | |
| CN1150827C (zh) | 膏状芝麻油 | |
| CN111000156A (zh) | 一种冷冻糯米莲藕猪肉丸及其制作方法 | |
| CN108208571A (zh) | 蔬菜面条 | |
| JP2000354462A (ja) | 香気米粉及びその製造方法 | |
| CN109874838B (zh) | 一种酿酒葡萄籽皮饼干及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130220 Termination date: 20150910 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |