CN101120713A

CN101120713A - 一种大豆果奶咀嚼片及其制备方法

Info

Publication number: CN101120713A
Application number: CNA2007102016894A
Authority: CN
Inventors: 吴承霖
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-09-14
Filing date: 2007-09-14
Publication date: 2008-02-13

Abstract

本发明提供了一种大豆果奶咀嚼片的制备方法，将原料全大豆微粉、水果浓缩微粉和麦芽糊精粉碎至粒度为50～80μm，加入适量牛奶粉混合均匀，然后加入乙醇搅拌干燥后与助推剂硬脂酸镁及适量的赤藓糖醇或木糖醇混合后压片，灭菌、包装即得本发明产品。本发明咀嚼片中富含大豆蛋白，可以补充人体所需蛋白及调节与平衡饮食结构，同时该咀嚼片中还富含各种水果浓缩微粉、可以满足不同口味的需要，适量甜味剂赤藓糖醇、木糖醇的加入可以改善产品的口感，同时对糖尿病人是安全的，对儿童青少年也无致龋性。本发明方法简单易操作，所生产的大豆果奶咀嚼片是一种携带和食用都很方便的美味可口的健康食品。

Description

一种大豆果奶咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种大豆果奶咀嚼片及其制备方法，特别是涉及一种富含大豆蛋白、天然维生素、矿物质和膳食纤维等营养素的咀嚼片及其制备方法。

背景技术

当前，我国居民的膳食与营养状况面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战，前者的主要特征是蛋白质等营养素的缺乏，而动物蛋白与植物蛋白比例失衡则是后者的主要表现之一。长此以往，将导致一系列营养相关性疾病的发生，成为影响国民健康和制约社会经济发展的重要因素。因此，科学的平衡营养必将成为合理膳食预防疾病与维护健康的指导原则。

众所周知，大豆在平衡膳食中占据很特殊的地位，是中国传统膳食结构中蛋白质的主要来源和防止肥胖等富贵病发生的最佳膳食，但是，大豆蛋白一般都要经过烹饪才能发挥作用。而今，社会的节奏越来越快，提供一种携带和食用方便的健康食品是一种越来越普遍社会需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种富含大豆蛋白和丰富的天然维生素、矿物质、膳食纤维和牛奶等营养素的大豆果奶咀嚼片，它无论用于蛋白质的补充，还是调节动物蛋白与植物蛋白比例失衡，都是十分有效的。

本发明的核心是通过一定的技术，制成一种将大豆蛋白、天然维生素、矿物质、膳食纤维和牛奶等营养素结合在一起的大豆果奶咀嚼片，为人们提供平衡营养的健康食品。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

按照重量份计算，本发明大豆果奶咀嚼片由全大豆微粉30～98份、牛奶粉2～20份、水果浓缩微粉1～20份、麦芽糊精1～10份、砂糖1～40份、赤藓糖醇1～40份和木糖醇1～20份混合压片制备而成。

优选地，它是由全大豆微粉50份、牛奶粉5份、水果浓缩微粉3份、麦芽糊精1份、砂糖20份、赤藓糖醇20份和木糖醇1份混合压片制备而成。选择赤藓糖醇和木糖醇作为甜味剂是因为赤藓糖醇和木糖醇都是较为理想的低热值甜味剂，其热值低，口感好，对糖尿病人安全，对于儿童青少年无致龋性，适宜广泛人群，因此，它在补充蛋白质和调节动物蛋白与植物蛋白比例失衡的同时，既可以给产品增加口感，又可以预防青少年学生肥胖，对儿童又无致龋性，是一种理想的甜味剂。

大豆果奶咀嚼片中所用的麦芽糊精优选DE值为13～17％。麦芽糊精是经耐高温α-淀粉酶水解而成的介于淀粉与麦芽低聚糖之间的一种产物，它的分子中含有经淀苷初步水解的α1→4和α1→6糖苷键的大分子糖类，因此它特别适用于消化力相对较弱的病人、老人或儿童作为食品补充剂，代替淀粉类食物，缓解消化压力。麦芽糊精的DE值是表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值，以对总干物质的百分率表示，也称当量葡萄糖或还原值。麦芽糊精的DE值在4％～6％时，其糖组成全部是四糖以上的较大分子；DE值在9％～12％时，其糖组成中低分子糖类所占比例较小而高分子糖类所占比例较大，因此，此类产品无甜味，不易受潮，不易产生褐变，如果在食品中使用，则能提高食品的触感，并产生较强的黏性；DE值在13％～17％时，其甜度较低，不易受潮，而且还原糖比例较低，不易产生褐变，溶解性也比较好，用于食品中，能产生适应的粘度；DE值在18％～22％时，稍有甜味，有一定的吸潮性，还原糖比例适当，会发生褐变反应，溶解性良好，在食品中使用，不会提高粘度。本发明采用DE值在13％～17％的麦芽糊精，它甜度较低，不易受潮，不易产生褐变，溶解性较好，在成型过程中，能产生适应的粘度。

前述大豆果奶咀嚼片的制备方法：按比例称取全大豆微粉、牛奶粉、水果浓缩微粉和麦芽糊精，投入混合机中混合均匀，在混合均匀的物料中缓慢加入物料总重量10％的浓度为40～70％的乙醇，然后在混合机中混合搅拌均匀，干燥；加入干燥后物料总重量0.5～1％的硬脂酸镁和砂糖、赤藓糖醇、木糖醇后混合均匀，压片、灭菌、包装即得成品。

上述制备方法中，在把大豆微粉和水果浓缩微粉混合前先粉碎至50～80μm。当物料微粉的直径在50～80μm时，其黏聚力大约为(50～80)×10N/cm²，其聚合力处于最佳状态。

前述大豆果奶咀嚼片的制备方法，灭菌步骤的具体操作为：将压好的大豆果奶咀嚼片放在紫外线下照射30分钟。

在本发明中，大豆果奶咀嚼片是采用通过高频降解技术预处理过的大豆产品为原料的，经过这样的预处理可以提高水溶性蛋白的比例。各种水果的真空冷冻浓缩微粉，含有丰富的天然维生素、矿物质、和膳食纤维等营养素、能够帮助调节与改善人体的生理状况，如添加胡萝卜的真空冷冻浓缩微粉，它富含β-胡萝卜素，有利于青少年学生保护视力，再如添加山楂的真空冷冻浓缩微粉，它含三萜类和黄酮成分，有降脂作用，有利于青少年学生防止肥胖，可以根据各种口味的需要加入不同的水果浓缩微粉，例如苹果浓缩微粉、香蕉浓缩微粉、草莓浓缩微粉、山楂浓缩微粉等，使咀嚼片具有不同的水果风味，满足各种需求。本发明中的牛奶粉则选用优质成品，牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙等营养物质，是改善公众营养、特别是老人和青少年营养状况不可缺少的理想的营养食品，可以极大地提高人们的身体素质和健康水平。而适量的甜味剂赤藓糖醇、木糖醇的加入可以改善产品的口感，其热值低，对糖尿病人安全，对于儿童青少年无致龋性，适宜广泛人群。本发明中所用的原料可以采用微波技术进行灭酶、脱毒、脱腥处理，以最大程度的确保食用安全。

与现有技术相比，本发明大豆果奶咀嚼片含有丰富的大豆蛋白和天然维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，不但可以补充人体所需植物性蛋白质，调节与平衡当前人们饮食结构不尽合理、尤其是动物性蛋白摄入过多的状况，解决营养缺乏和营养结构失衡的问题，而且还可以在该咀嚼片中根据实际需要加入各种水果浓缩微粉，用以改善咀嚼片的口感，使其具有水果香味。适量甜味剂赤藓糖醇、木糖醇的加入可以改善产品的口感，同时对糖尿病人是安全的，对儿童青少年也无致龋性。本发明方法简单易操作，所生产的大豆果奶咀嚼片是一种携带和食用都很方便的美味可口的健康食品。

具体实施方式

实施例1：本发明苹果口味大豆果奶咀嚼片的制备

采用高频降解技术对大豆产品进行预处理，以提高水溶性蛋白的比例，同时对所用原料采用微波技术进行灭酶、脱毒、脱腥处理。取经过处理的全大豆微粉50Kg、苹果浓缩微粉3Kg、优质牛奶粉5Kg和DE值为15％的麦芽糊精1Kg粉碎至粒度为74μm，投入混合机中混合均匀；在混合均匀的物料中缓慢加入物料总量10％的浓度为55％的乙醇，混合搅拌均匀，并形成自然状态的微粒，干燥即可(必要时可以加强抽风)；再加入干燥后物料总重量1％的硬脂酸镁及砂糖20Kg、赤藓糖醇20Kg和木糖醇1Kg后混合均匀；将经过上述处理过的物料进行压片并在紫外线下照射30分钟进行灭菌后包装即得成品。

实施例2：本发明香蕉口味大豆果奶咀嚼片的制备

采用高频降解技术对大豆产品进行预处理，以提高水溶性蛋白的比例，同时对所用原料采用微波技术进行灭酶、脱毒、脱腥处理。取经过处理的全大豆微粉30Kg、香蕉浓缩微粉1Kg、牛奶粉20Kg和麦芽糊精5Kg粉碎至粒度为74μm，投入混合机中混合均匀；在混合均匀的物料中缓慢加入物料总重10％的浓度为70％的乙醇，混合搅拌均匀，形成自然状态的微粒，在50℃下干燥至水分含量为3％；再加入干燥后物料总重量0.5％的硬脂酸镁及砂糖30Kg、赤藓糖醇1Kg和木糖醇20Kg后混合均匀；将经过上述处理过的物料进行压片与灭菌，包装即得成品。

实施例3：本发明草莓口味大豆果奶咀嚼片的制备

取市售全大豆微粉40Kg、草莓浓缩微粉10Kg、优质牛奶粉10Kg和DE值为13％的麦芽糊精3Kg粉碎至粒度为74μm，投入混合机中混合均匀；在混合均匀的物料中缓慢加入物料总量10％的浓度为60％的乙醇，混合搅拌均匀，并形成自然状态的微粒，干燥即可(必要时可以加强抽风)；再加入干燥后物料总重量0.6％的硬脂酸镁及砂糖1Kg、赤藓糖醇40Kg和木糖醇10Kg后混合均匀；将经过上述处理过的物料进行压片并在紫外线下照射30分钟进行灭菌后包装即得成品。

实施例4：本发明山楂口味大豆果奶咀嚼片的制备

采用高频降解技术对大豆产品进行预处理，以提高水溶性蛋白的比例，同时对所用原料采用微波技术进行灭酶、脱毒、脱腥处理。取经过处理的全大豆微粉70Kg、山楂浓缩微粉15Kg、牛奶粉3Kg和DE值为17％的麦芽糊精8Kg粉碎至粒度为74μm，投入混合机中混合均匀；在混合均匀的物料中缓慢加入物料总量10％的浓度为65％的乙醇，混合搅拌均匀，并形成自然状态的微粒，干燥即可；再加入干燥后物料总重量0.8％的硬脂酸镁及砂糖5Kg、赤藓糖醇30Kg和木糖醇5Kg后混合均匀；将经过上述处理过的物料进行压片并在紫外线下照射30分钟进行灭菌后包装即得成品。

实施例5：本发明荔枝口味大豆果奶咀嚼片的制备

采用高频降解技术对大豆产品进行预处理，以提高水溶性蛋白的比例，同时对所用原料采用微波技术进行灭酶、脱毒、脱腥处理。取经过处理的全大豆微粉98Kg、荔枝浓缩微粉20Kg、优质牛奶粉2Kg和麦芽糊精10Kg粉碎至粒度为74μm，投入混合机中混合均匀；在混合均匀的物料中缓慢加入物料总量10％的浓度为55％的乙醇，混合搅拌均匀，并形成自然状态的微粒，干燥即可(必要时可以加强抽风)；再加入干燥后物料总重量1％的硬脂酸镁及砂糖40Kg、赤藓糖醇5Kg和木糖醇5Kg后混合均匀；将经过上述处理过的物料进行压片并在紫外线下照射30分钟进行灭菌后包装即得成品。

Claims

1.一种大豆果奶咀嚼片，其特征在于：按照重量份计算，它是由全大豆微粉30～98份、牛奶粉2～20份、水果浓缩微粉1～20份、麦芽糊精1～10份、砂糖1～40份、赤藓糖醇1～40份和木糖醇1～20份混合压片制备而成。

2.按照权利要求1所述的大豆果奶咀嚼片，其特征在于：按照重量份计算，它是由全大豆微粉50份、牛奶粉5份、水果浓缩微粉3份、麦芽糊精1份、砂糖20份、赤藓糖醇20份、木糖醇1份混合压片制备而成。

3.按照权利要求1或2所述的大豆果奶咀嚼片，其特征在于：所述麦芽糊精的DE值为13～17％。

4.一种制备如权利要求1或2所述大豆果奶咀嚼片的方法，其特征在于：按比例称取全大豆微粉、牛奶粉、水果浓缩微粉和麦芽糊精，投入混合机中混合均匀，在混合均匀的物料中缓慢加入物料总重量10％的浓度为40～70％的乙醇，然后在混合机中混合搅拌均匀，干燥；加入干燥后物料总重量0.5～1％的硬脂酸镁和砂糖、赤藓糖醇、木糖醇后混合均匀，压片、灭菌、包装即得成品。

5.按照权利要求4所述大豆果奶咀嚼片的制备方法，其特征在于：大豆微粉和水果浓缩提取物在混合前先粉碎至50～80μm。

6.按照权利要求4所述大豆果奶咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述灭菌是将压好的片剂放在紫外线下照射30分钟。